在看食品的标准时，这些问题不明白。希望帮一下忙@！先谢谢了

上一篇 / 下一篇  2009-02-01 20:08:08 / 个人分类：学徒阶段

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今天下午在看一些标准的时候，看到以下内容不明白，想问一下！先谢谢了！

1.SB/T10379-2004的5.2.2食品在冻结时，应以最快的速度通过食品的最大冰晶区
    请问，最大冰晶区指的是什么？

    在上面标准中，表3单件销售包装净含量负偏差表的一部分如下：

                           Q的百分比           g

   300-500g              3                    ---

  500-1000g          -----                   15

请问3是什么意思？15呢？还有就是大于1000g的怎么算呢？

2.gb/t4789.3-2003的大肠菌群测定中，稀释度 是根据什么选择的呀？比如要是一个产品的标准是230MPN/g，选择的稀释度应该是多少？怎样选择？
谢谢！

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老兵发布于2009-02-01 21:37:13
先回答第二个：
    Q的百分比就是净含量（500g）的百分比，也就是（300g-500g）3%X500=15g。15（g）也就是500g-1000g范围内误差不超过15克
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2009-02-01 22:19:38
一般说来，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
什么是最大冰晶区
顾名思义，就是液体在某个温度范围可能产生大的冰晶，而这个温度范围就是最大冰晶区
应该知道，以水为例，水在0度开始结冰，但是由于水中有杂质，因此结晶的温度会降低，一般在－1℃—－5℃之间，在这个温度区间，由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶，而会使水逐渐的形成大的冰晶，破坏食品的组织细胞、破坏乳液

[ 本帖最后由 txpxq1 于 2009-2-1 22:22 编辑 ]
xianglin的个人空间 xianglin 发布于2009-02-05 11:40:13
回复 2# 老兵 的帖子
那为什么要用这样得格式呢？
还有，大于1000g的，负偏差是多少？
谢谢！
xianglin的个人空间 xianglin 发布于2009-02-05 11:43:02
回复 3# txpxq1 的帖子
明白了，谢谢！
再问一下，丸子属于冷冻食品，不属于速冻食品吧？
谢谢！
蚕宝宝发布于2009-02-05 12:30:14
丸子属冷冻食品不属于速冻食品。
净含量你可以看一下JJF1070-2005，那里面很详细。
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2009-02-05 12:58:24

QUOTE:

原帖由 xianglin 于 2009-2-5 11:43 发表
明白了，谢谢！
再问一下，丸子属于冷冻食品，不属于速冻食品吧？
谢谢！
需不需要速冻，实际是要取决于冷冻速冻对食品组织的影响
以奶油冰淇淋和奶油冰棒来说，冰淇淋不速冻就成了冰棒，当然，不是说冰棒速冻会成为冰淇淋
xianglin的个人空间 xianglin 发布于2009-02-05 16:26:32
回复 7# txpxq1 的帖子
冰激淋不速冻的话，是不是因为在最大冰晶区的时间太长，冰晶会比较大，吃起来就像冰棒了？
对了，吃起来是不是比较硬呀？
那样我比较喜欢吃
呵呵！
海阔天空 浅蓝 发布于2009-02-06 09:47:39
回复 8# xianglin 的帖子
棒冰和冰淇淋是两个产品，不是因为在冰晶区时间长短的问题，呵呵
我来说两句

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