大豆多糖体与大豆低聚糖两产品区别

1.来源大豆的天然多糖
     大豆多糖体是以大豆为原料，经脱脂、萃取、分离、净化、灭菌、干燥等工艺制成的由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子组成的粉末状多糖类物质。

2.高膳食纤维含量
      大豆多糖体含有大于65％的膳食纤维，具有一般水溶性膳食纤维一样的肠道生理功能。

3.高溶解性
     大豆多糖体易溶于冷、热水中，能配制超过10%的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定悬浮粒子的同时，保证很低的粘度。

4.对热、酸、盐的高稳定性
     大豆多糖体的水溶液粘度低，耐热，耐酸，无机盐对它基本没有影响，具有较高的稳定性。

主要功能：
1.在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力
大豆多糖体具有既能稳定蛋白质分子又不增加体系粘度的功能。在酸性环境下，能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀，由于大豆食物纤维的粘度较低，而不会增加体系的粘度。利用大豆多糖体的这一性质可做出口感清爽，稳定性好的酸性含乳或植物蛋白饮料产品。

2.乳化功能
大豆多糖体具有一定的乳化功效, 可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂，并且可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂，如：乳化香精等。

3.保水功能
大豆多糖体能保持面类，米类食品的水份，维持弹性，防老化，减少熟面的粘合。

    大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1／2，而且安全无毒。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。它的保健功能主要有：
1．通便洁肠便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。尤其是老年人。随着年龄增长。肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。大豆低聚糖还能促进肠蠕动加速排泄。
2．促进肠道内双歧杆菌增殖经实验研究证明，每天摄入10-15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的0．99％增加到45％。在肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内因有腐败细菌的增殖：双歧杆菌还可通过磷脂酸与肠粘膜表面，形成一层具有保护作用的生物、膜屏障，从而阻止了有害微生物的入侵和定殖。
3．降低血清胆固醇双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，抑制了胆固醉的合成，使血清胆因醇降低。
4.和保护肝脏长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。
5.抑制肠内腐败物质的生成,预防和治疗便秘和腹。