欢迎各位朋友光临我的空间，请大家在了解的同时多提宝贵意见。如果你对海参行业或我公司的产品什么好的想法和建议请你务必赐教。也希望能与各位共同交流，沟通。让更多的人认识海参，了解海参，让海参这一营养美味走进越来越多的人的生活中！！！
干海参是怎样“炼”成的。——教你识别干海参的优劣
上一篇 /
下一篇 2008-01-10 13:39:42
/ 个人分类：加工技术
- 文件版本: V1.0
- 开发商: 本站原创
- 文件来源: 本地
- 界面语言: 简体中文
- 授权方式: 免费
- 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
| 干海参是怎样“炼”成的 |
|
摘自济南时报
干海参是怎样“炼”成的
2007-02-08
为了使广大消费者进一步了解海参，预防买到假冒伪劣的海参，现将干海参的加工制作工艺做如下简单介绍：
1、皮子参：刚刚捕捞上来的鲜活海参，俗称“滚子参”。开肚放肠后，未用盐腌制或未入锅蒸煮的海参称“皮子参”，一般海参的出皮率在45-60%左右。
2、拉缸盐海参：经过在海水或盐水中蒸煮的皮子参称作拉缸盐海参。一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三次，加起来1小时以上，再撒盐腌制而成，市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。
做假方法：有一些人为追求出成率，海参只在沸水中稍煮片刻，即撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个。
3、盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干(现在有的加工厂采用烘干或恒温抽湿干燥)，拍净海参表面的草木灰即成。一般10-12斤鲜海参可制成1斤干海参。盐干海参是传统的加工工艺，食盐的重量占海参体重的30-70%，制作周期长，多次营养流失，使海参失去了原有的鲜味，所以这种加工工艺即将被淘汰！
做假方法：海参腌制时，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，有些不法商贩就用裹三遍盐的海参当做裹一遍盐的出售，更尤甚者将海参重新发制后再裹盐，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了。
4、淡干参：在山东沿海，渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参；也有将拉缸盐海参，放入煮沸的淡水锅中，稍煮片刻捞出晾干，泛盐后，再下锅抄水，如此反复2-3次制成的海参称为淡干参。
做假方法：干燥海参的前期，在海参体内注入沙石、海草、盐巴等杂质，以此来增加海参的重量。这种海参从外表基本看不出做假，当剪开海参时就看出做假的手段。
5、纯干参：又称无盐参，把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐参只是含盐较低，所以严格意义上的无盐参是不存在的。
做假方法：在海参的加工制作过程中添加明矾、食用胶等来增加海参的重量，加明矾的海参用舌头舔舐有苦的味道，加胶的海参放在手里攥一会，有一种粘手的感觉。
现在市面上出售干海参的价格差异很大，这是因为加工工艺不同所造成的。不同价位的海参，其有效成分的占有量不同，不能说添加了其他杂质的海参价格就一定低，但是价格低的海参一定添加了其他成分，这就是市场规则。 |
收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
举报
TAG:
引用
删除
小海 / 2009-06-13 12:33:58
