海参中的“平民”和“贵族”

    为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤呢？这主要是因为海参品种不同造成的。我国南北海岸线漫长，盛产100多种海参，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类。人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种。目前做深加工的大部分都是“刺参”，“刺参”根据产地不同又可分为“辽参”，“胶东参”，“俄罗斯参”，“朝鲜参”，“日本参”。在中国“辽参”，“胶东参”已经开始大面积人工养殖，而“俄罗斯参”，“朝鲜参”，“日本参”尚未大规模人工养殖因此价格更高。