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• 脂质肉味香精

  2008-10-06 11:24:37   /   食品添加剂和配料

  不知各位大侠有没有关于脂质肉味香精的相关资料，不太理解脂质香精合成过程。有的说用经过空气氧化后的脂肪与半胱氨酸、糖进行美拉德反应（不加水！？），有的是加水美拉德反应。有些强调关于肌肉内脂的不饱和脂肪酸与磷脂降解与美拉德反应形成特征香味。希望高手们指点一下，试验方向，谢谢了

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