答网友问:HACCP与ISO22000的区别
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下一篇 2008-03-11 10:44:54
0m#C6e Y+{8G?0] g0HACCP与ISO22000的区别
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v+h+K0一、历史比较食品伙伴个性空间e
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ＨＡＣＣＰ的历史比较长些，要追溯到１９７１年，Pillsbury公司在美国国家食品保护协议上首次将ＨＡＣＣＰ体系公布于众。１９７３年Pillsbury公司与美国ＦＤＡ合作进行了试点工作，在酸性及低酸性罐头食品生产中应用ＨＡＣＣＰ体系，并制定了相应的法规，此法规定为一项成功的ＨＡＣＣＰ体系。于２０世纪８０年代传入中国。１９９３年，由ＦＡＯ和ＷＨＯ联合创建的ＣＡＣ开始鼓励各国使用ＨＡＣＣＰ，其下属机构食品卫生委员会起草了《应用ＨＡＣＣＰ原理的指导书》，推行ＨＡＣＣＰ体系，包括ＨＡＣＣＰ七项原理等内容。１９９７年ＣＡＣ制定了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》，指出ＨＡＣＣＰ可应用到最初生产者至最终消费者的整个食品链中。有助于制定规章的权利机构进行检查，并通过提高食品安全的可信赖程度来促进国际食品贸易。食品伙伴个性空间;zPsP8[ g"|0r
２２０００的历史较短，我国的ＧＢ／Ｔ２２０００－２００６脱胎于ＩＳＯ２２００－２００５。是根据近些年来，食品引起的各种危害，越来越严重的趋势提出的。食品伙伴个性空间z8kbQOg
食品伙伴个性空间1c&]Ai O1_ p'K,b'y+^
二、内容的比较：
'Z'Z|2A6J1lL0ＨＡＣＣＰ体系的应用有助于制定规章的权利机构进行检查，并通过提高食品安全的可信赖程度来促进国际食品贸易。而２２０００的目的是一样的食品伙伴个性空间8x9b EYC1B\
ＨＡＣＣＰ的主要内容
)](w9|f1m_&yw.l0１、进行危害分析
D6V m E8R/YL7w x,f1D0２、确定关键点食品伙伴个性空间_/B4~9U#n(k|
３、建立关键限制食品伙伴个性空间A:YN+O2t b
４、建立监控关键点控制体系食品伙伴个性空间;_c z(K,||
５、当监控表明个别ＣＣＰ失控时所采取的纠正措施
F1IF fYCOI0６、建立验证程序、证明ＨＡＣＣＰ体系工作的有效性
0u.W d,qpM D/?#b0７、建立所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统食品伙伴个性空间!E)c D
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22000内容
+E t7a L1is`4w0在体系文件中，特别提到一点，食品加工过程，可以没有ＣＣＰ。可以通过可操作前提方案进行食品危害的控制。这是食品加工工艺过程提高和食品科技提高的一种表现。工艺先进就可以没有ＣＣＰ。ＣＣＰ点越少说明企业控制食品危害能力越强。
;w;_XY/J8M{0２２０００体系
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DF f j0４、食品安全管理体系
)K {R4a(~0yTx0５、管理职责
1cvvoV#T:m\(J0５、１管理承诺食品伙伴个性空间M;^;H2p/xU(z
５、２食品安全方针食品伙伴个性空间)bi,R#} UN/r
５、３食品安全管理体系策划食品伙伴个性空间Y2Za @/D
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５、４职责和权限
?#[ G5E:ID+a1j0５、５食品安全小组长
H@Tv#x8\0５、６沟通
!~jm kLw6b0５、７应急准备和响应
[0T-a!EG ^ T0５、８管理评审食品伙伴个性空间 qgn M"E
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６、资源管理
i'N Y$M~0６、１资源提供
*e)vDh/?1c/{0６、２人力资源 食品伙伴个性空间i%S1uU
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６、３基础措施食品伙伴个性空间LN+w~L N D!m
６、４工作环境食品伙伴个性空间Zp0j\+A'N.z
７、安全产品的策划和实现食品伙伴个性空间7[.IiUOrN)Z
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７、１总则
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M;ss u/N0７、２前提方案食品伙伴个性空间B1xE{&t]
７、３实施危害分析的预备步骤食品伙伴个性空间y h q7W)x$T,JW)DA
７、４危害分析食品伙伴个性空间]!iG$P!QaY
７、５操作性前提方案的确立食品伙伴个性空间)~9L-c/Y K
７、６ＨＡＣＣＰ计划的建立
]/OoJ ?J9M0７、７预备信息的更新、规定前提方案和ＨＡＣＣＰ计划文件的更新食品伙伴个性空间,J[ kz2C[/C
７、８验证策划
m qla9{y xM6}9Qr0７、９可追溯性系统食品伙伴个性空间,[X4^/rr!`4]|C
７、１０不符和纠正
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vJ0８食品安全管理体系的确认、验证和改进
.gol5ImdO0这是２２０００的主体。食品伙伴个性空间? dG9fT%|{
整和是其最主要的特征：可以与企业的各种制度、各种保证食品安全的措施管理体系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和。有人认为２２０００是一种严谨的逻辑，是一种哲学的体现。除了能提高企业产品的安全保证以外，还能提高企业的管理能力。
n*h;q3HV1C{.zQ0相比较而言，由于时间的关系，人们对ＨＡＣＣＰ的认识时间长一些，早一些。食品伙伴个性空间u*Eo#c!@E
ISO22000是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。食品伙伴个性空间%G8o|$i'PD
HACCP与22000比较
2\gG? r+S8g4B iy0一、适用范围
](jA7?;t3TR2R0GB/T2200-2006 ISO 22000:2005 食品安全管理体系：要求
+\ RN6p;YOY XZ T0适用于食品链中所有方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。小型和（或）欠发达组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。（6+1）
C`;B"d`T8f0HACCP
1V9cFg~%_,L3P0适用于具有一定规模的组织（个人理解：知道的企业都是具有一定规模的组织）。
6I3kN2mWy0二、ISO22000与HACCP条款比较
^ n:KI\5a \ o0HACCP ISO22000
N9b6J W+G CD@0HACCP小组 5.5食品安全小组组长 7.3.2食品安全小组
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f\0w_*v0产品描述 7.3.3产品特性 7.3.5.2过程步骤和控制措施的描述
!V5k1P9{:fBY-Al0确定预期用途 7.3.4预期用途
;{C P0j-k&U y&oC0绘制、确定生产流程图 7.3.5.1流程图
d aQf:\&a0原理1实施危害分析 7.4危害分析 7.4.2和7.4.3和7.4.4条款内容食品伙伴个性空间+[-go R I
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原理2确定CCP点 7.6.2关键控制点的确定
ti%u s0r2@ L(ia0原理3建立CL值 7.6.3关键控制点关键限值的确定
xX1UT X#J0原理4建立监控体系 7.6.4关键控制点的监控系统
#gZ8sUK3PG0原理5建立纠偏措施 7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施食品伙伴个性空间0k@8Np]Xe
原理6建立验证程序 7.8验证策划
)o-B
Jk'va QfV0原理7建立文件和记录保持程序 4.2文件要求 7.7条款内容食品伙伴个性空间3E6h:[B'O8f i
三、22000与HACCP应用局限性
ua/Y a_t*u-\ LvtM022000与HACCP体系都是企业本身所要求的，自我提高食品质量保证食品安全为目的约束体系。对经济欺诈或违反食品标准等情况不能控制。食品伙伴个性空间'^;tq6Bz B4J
食品工业是良心的工业，体系管理是企业对社会责任的一种制度体现。
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xp8s.e j}0四、22000与HACCP应用的共同作用食品伙伴个性空间1F.kq ?D$ju
1、保证消费者健康
syJ+_0bd0@02、提高食品企业食品安全管理水平
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H(d@&J UyC)R9dk03、完善我国的食品安全管理标准体系
N/}c"~(L6b#H6m&Z0XKT04、满足食品安全认证认可监督管理工作的迫切需要
(o F)y!w3F05、促进食品全球化和国际贸易食品伙伴个性空间!@ y/YR\4d
五、22000与HACCP小议
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P&Q8o+U022000与HACCP体系都是一种结构严谨、逻辑性强的管理哲学体系，在现有条件下，22000体系更完善严谨些。
@1~8eW+\2T0美国作为创立HACCP应用最早最成熟的国家，现在对ISO22000的认可度不高，仍然应用HACCP体系，进行HACCP体系的认证。食品伙伴个性空间:rw5|)Nu7Go.y0A
我国已经开展22000的认证工作。食品伙伴个性空间b'j"] A[q
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