答网友问:HACCP与ISO22000的区别
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下一篇 2008-03-11 10:44:54
食品伙伴个性空间.d/ci!U,Q/Z5EHACCP与ISO22000的区别食品伙伴个性空间!l-Ab o,ds
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q+B0一、历史比较食品伙伴个性空间mm3X,R ao~LjoZ
ＨＡＣＣＰ的历史比较长些，要追溯到１９７１年，Pillsbury公司在美国国家食品保护协议上首次将ＨＡＣＣＰ体系公布于众。１９７３年Pillsbury公司与美国ＦＤＡ合作进行了试点工作，在酸性及低酸性罐头食品生产中应用ＨＡＣＣＰ体系，并制定了相应的法规，此法规定为一项成功的ＨＡＣＣＰ体系。于２０世纪８０年代传入中国。１９９３年，由ＦＡＯ和ＷＨＯ联合创建的ＣＡＣ开始鼓励各国使用ＨＡＣＣＰ，其下属机构食品卫生委员会起草了《应用ＨＡＣＣＰ原理的指导书》，推行ＨＡＣＣＰ体系，包括ＨＡＣＣＰ七项原理等内容。１９９７年ＣＡＣ制定了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》，指出ＨＡＣＣＰ可应用到最初生产者至最终消费者的整个食品链中。有助于制定规章的权利机构进行检查，并通过提高食品安全的可信赖程度来促进国际食品贸易。
XByQ eI$` l4Do0２２０００的历史较短，我国的ＧＢ／Ｔ２２０００－２００６脱胎于ＩＳＯ２２００－２００５。是根据近些年来，食品引起的各种危害，越来越严重的趋势提出的。
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%yS's*a lb:jl0二、内容的比较：
IZ*V%g ? Y0ＨＡＣＣＰ体系的应用有助于制定规章的权利机构进行检查，并通过提高食品安全的可信赖程度来促进国际食品贸易。而２２０００的目的是一样的
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z[KT0ＨＡＣＣＰ的主要内容食品伙伴个性空间*x5Ck6r-C7p/Z8? h
１、进行危害分析食品伙伴个性空间+}"{u:u7{&^Y:I/J9R H \
２、确定关键点
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s0３、建立关键限制食品伙伴个性空间 E9WR)D_N bA:q OJ
４、建立监控关键点控制体系食品伙伴个性空间`E E$G2y(e
５、当监控表明个别ＣＣＰ失控时所采取的纠正措施
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J0６、建立验证程序、证明ＨＡＣＣＰ体系工作的有效性食品伙伴个性空间.cx"ym ^+b"L|
７、建立所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统
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^~6c022000内容食品伙伴个性空间D+}*Y o B+}cy
在体系文件中，特别提到一点，食品加工过程，可以没有ＣＣＰ。可以通过可操作前提方案进行食品危害的控制。这是食品加工工艺过程提高和食品科技提高的一种表现。工艺先进就可以没有ＣＣＰ。ＣＣＰ点越少说明企业控制食品危害能力越强。食品伙伴个性空间*C@wLv,M ~8@
２２０００体系
.F a J+\)DL6z0４、食品安全管理体系食品伙伴个性空间/FL g
c#aEG6W0k.t#Y5W
５、管理职责食品伙伴个性空间#T)B t/KQ&S#U5v
５、１管理承诺食品伙伴个性空间Gf CR l4t
５、２食品安全方针食品伙伴个性空间#c
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５、３食品安全管理体系策划
l^d#z Sw}p:_:u0５、４职责和权限食品伙伴个性空间(v S,d&k\Q
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５、５食品安全小组长
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ax/R#?-[0５、６沟通食品伙伴个性空间AQ$a ? Ux:s
５、７应急准备和响应
2}l7vF&W+fx-j S0５、８管理评审食品伙伴个性空间#`O+xxK b3n$s s
６、资源管理
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X S(qr1S;N0６、１资源提供
]%k^U,s#V _ q0６、２人力资源 食品伙伴个性空间5H\Z4o3b
６、３基础措施
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Y7Qk"e0６、４工作环境食品伙伴个性空间&s*ZR!zBH+P
７、安全产品的策划和实现食品伙伴个性空间6l&Bj0w@${o%Q
７、１总则食品伙伴个性空间1h$f9G3u?nf:T'T
７、２前提方案食品伙伴个性空间/R{^$S;@u s-f
７、３实施危害分析的预备步骤
!n`;O2|3l0７、４危害分析
R`.|'C t0７、５操作性前提方案的确立
U }%LK$G:IP0７、６ＨＡＣＣＰ计划的建立
zw m%J%{3] H|']T0７、７预备信息的更新、规定前提方案和ＨＡＣＣＰ计划文件的更新
q,u N"hk0７、８验证策划食品伙伴个性空间'|5i*R { w[
７、９可追溯性系统食品伙伴个性空间9p$SI1c(K%P
７、１０不符和纠正食品伙伴个性空间 H+jJt:n
８食品安全管理体系的确认、验证和改进
u0G3] B%oZ7T9`B0这是２２０００的主体。食品伙伴个性空间$Q,s;AYo'pU/E!T{5Nu A
整和是其最主要的特征：可以与企业的各种制度、各种保证食品安全的措施管理体系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和。有人认为２２０００是一种严谨的逻辑，是一种哲学的体现。除了能提高企业产品的安全保证以外，还能提高企业的管理能力。食品伙伴个性空间3iB$v(i&LA9I5c
相比较而言，由于时间的关系，人们对ＨＡＣＣＰ的认识时间长一些，早一些。
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ISO22000是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。
Hh Tx,qq Y8J'~u n0HACCP与22000比较食品伙伴个性空间?|(`*C5T.ot5io
一、适用范围
7_*Q;Zg0@!_t%z!i0GB/T2200-2006 ISO 22000:2005 食品安全管理体系：要求食品伙伴个性空间h'C"oD gP;k i
适用于食品链中所有方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。小型和（或）欠发达组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。（6+1）
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|0HACCP
a_ V E^k|0适用于具有一定规模的组织（个人理解：知道的企业都是具有一定规模的组织）。食品伙伴个性空间 ?$kggVl,^*r
二、ISO22000与HACCP条款比较食品伙伴个性空间s2Bs!Q|4f(h6n
HACCP ISO22000食品伙伴个性空间8Hp E Q%~%_1v(w
HACCP小组 5.5食品安全小组组长 7.3.2食品安全小组
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C0产品描述 7.3.3产品特性 7.3.5.2过程步骤和控制措施的描述
"` J$k)@F@Jw:B d0确定预期用途 7.3.4预期用途食品伙伴个性空间2g2L*Cx W
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绘制、确定生产流程图 7.3.5.1流程图食品伙伴个性空间;l3Xu#S o;Os
原理1实施危害分析 7.4危害分析 7.4.2和7.4.3和7.4.4条款内容食品伙伴个性空间G
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原理2确定CCP点 7.6.2关键控制点的确定
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w Db@0原理3建立CL值 7.6.3关键控制点关键限值的确定
)lny @U@4j0原理4建立监控体系 7.6.4关键控制点的监控系统
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s8hI[0原理5建立纠偏措施 7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施
z,UXpL.x0原理6建立验证程序 7.8验证策划
H ifh Kz0原理7建立文件和记录保持程序 4.2文件要求 7.7条款内容
5h5}cH%d0三、22000与HACCP应用局限性食品伙伴个性空间"_Q5E$Ts
22000与HACCP体系都是企业本身所要求的，自我提高食品质量保证食品安全为目的约束体系。对经济欺诈或违反食品标准等情况不能控制。
)d3U*T I,j0食品工业是良心的工业，体系管理是企业对社会责任的一种制度体现。食品伙伴个性空间-`"l |^0Q B6B|"y0c
四、22000与HACCP应用的共同作用食品伙伴个性空间 v ACq!o
1、保证消费者健康
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\'IB]]eDV02、提高食品企业食品安全管理水平食品伙伴个性空间8Jz{9rxi
3、完善我国的食品安全管理标准体系
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Y:z5`04、满足食品安全认证认可监督管理工作的迫切需要
o S1cK0}05、促进食品全球化和国际贸易
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[]W2|0五、22000与HACCP小议
I E6r6e%IHL022000与HACCP体系都是一种结构严谨、逻辑性强的管理哲学体系，在现有条件下，22000体系更完善严谨些。食品伙伴个性空间iO
O-N G9{Sx
美国作为创立HACCP应用最早最成熟的国家，现在对ISO22000的认可度不高，仍然应用HACCP体系，进行HACCP体系的认证。
^t#P I.GF0我国已经开展22000的认证工作。 ]k D!S'[ m
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