第十四届世界
食品科技大会上，就“饮水与健康”问题来自
美国的三位专家接受了本报专访。安·格兰德基恩特别强调，水分摄入不足已经成为当代人的通病。最新的研究还发现，缺水容易使人患各种疾病，人在损失体重2%以上水分时，会导致注意力下降、大脑反应迟钝、思维混乱。
被访专家：
美国内布拉斯大学 安·格兰德基恩博士
国际生命学会饮水委员会主席 马克西姆 博士
美国乔治亚理工大学教授、美国运动医学学会主席 明迪·米勒德·斯塔福德 博士
■补水的同时也要讲究口感
问：是否只有白开水才能真正起到补水的作用？
答：有人认为只有喝白水才能够补水，研究表明这个观点是片面的。“补水时口感也很重要。人们在饮用自己喜欢的饮料时通常会多摄入45%到50%的水分。一罐汽水不仅可以为成人提供每天所需水分的9%到14%，还能带来怡神畅爽的感觉。”
人类发明各种饮料主要目的就是使人们在补充必要的水分和身体健康的同时，还能够有愉悦的感受，使补水成为“快乐的事情”，而现在关于“饮用饮料会让人体更缺水”的说法是幼稚可笑。
中国营养学会今年出版的《中国居民膳食指南》中也指出：“目前市场上绝大部分饮料都含有80%以上的水。饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。”该指南同时指出很多饮料产品都含有一定的能量，在补水的同时会增加能量的摄入。
问：有观点认为，水不是营养素，水是各种营养素的载体。所以汤和饮料中的水只够把其中营养素运送到体内的，是吗？
答：你刚才说的是不是某些食品或者汤里边水没有补水的功能？这种概念和这种误解不是中国独有的，全球都有的。
首先因为任何的饮料或者任何的食物，都有补水的功能。不一定纯水才有补水的功能。很简单，土豆如果是进入你身体里边分解以后，它里边有营养素，也有水分，也有钙等不同的营养素。你的胃肠道里边会吸收不同营养的地方，比如说吸收钙的、吸收蛋白质等等。每个食物里边有水，已经有补水的功能了，刚才说汤水需要水做载体，是不对的。任何有水分的东西都能补水，只是多少而已。其实白水跟其他饮料有同样的补水功能。
至于你说水只是作为营养素的载体，不作为营养素，这是不成立的，水本身也是一个很重要的营养素。我们身体60%以上都是水组成的，如果缺水的话，连我们的细胞都会收缩，我们整个身体的结构都会受到很大的影响。
■咖啡因不会使人上瘾
问：很多人都担心咖啡中的咖啡因问题？
答：咖啡因其实是一种存在于自然界中的天然物质，在许多植物的种子、叶子或果实中都能发现这类物质，众所周知的就是咖啡豆、可可豆与茶叶了。适当的饮用一些含咖啡因的饮料，就可以提神醒脑、振奋精神。而这种提神的效果和一些刺激性的物质，比如酒精是非常不同的，因为咖啡因对人体的作用时间相当短。这也是为什么我们总能在
工作场所看到许多人喝咖啡、茶或者可口可乐。
一般认为，成人每日咖啡因的安全摄入量为300毫克，所以对于健康状况良好的一般人来说，每天饮用2至3杯咖啡或者5至6听含咖啡因的可乐不会产生因咖啡因而引起的健康问题。同时，建议大家最好还是根据咖啡因对自己睡眠、血压、消化系统的影响来决定喝多还是喝少，而哺乳期妇女和孕妇则应少摄入咖啡因。
问：含咖啡因的水是否会使人上瘾？
答：关于上瘾的问题，有过专门的研究显示。原来我们的脑子里边有一个叫支配感知的部分，主导着成瘾不成瘾的信息。
某些人经常吃某种药或是抽烟和吸毒才能够发挥正常功能，大脑的这一部分，会对这种药品或者这种东西有反应，但是咖啡因在大脑中没有类似的反应，而是人体的反应，是一个感知的东西。所以从科学的角度讲，咖啡因是不会成瘾的，只是习惯而已，习惯和成瘾是不一样的，你喜欢喝和你不得不喝是两码事。
研究表明，适量饮用含有咖啡因的饮料也不会让人上瘾。比如，可口可乐中含有的咖啡因只相当于咖啡的三分之一、茶的二分之一。适量饮用咖啡因饮料还会有助于保持清醒。
问：大家能看到尼古丁成瘾，其表现是兴奋，同样我们看到咖啡后也是兴奋。怎么能够区别专家说的不同呢？
答：你提的问题很好，是有一些物质令成瘾的区域亮起来的，譬如说尼古丁或者酒精和某种毒品、药品，大脑就会亮起来，但是咖啡因不会，证明它不是成瘾的物质。
还有你身体上非常依赖这种物质继续你的活动能力，没有它不行的，譬如说有些人毒品上瘾。但是普通的一个饮料里边有一些咖啡因，都不会是那种表现，所以这是最大的区别，不会是没它不行的，只有身体上很依赖它，作为你活动的能量。
有些人知道咖啡因有轻微提神的作用，为什么有时候早上喝杯咖啡人特别精神，它给你更多的能量。但是你平常有一天没有喝，可能那天起来就好像还没睡醒的样子，其实不是成瘾，成瘾不是这个概念。因为咖啡本身有一些提神的作用。
关于咖啡因的误区有很多，以往人们认为喝了多少含咖啡因的饮料，还需要喝同样的白水来补充咖啡因带来的水分损失，这种说法是极其没有科学依据的。咖啡因虽然有轻微的利尿作用，但是人对这种作用1至2天就会适应。所以所谓的含咖啡因饮料越喝越渴也无从谈起。
问：喝咖啡会影响钙的吸收，这个问题怎么解决？
答：有一个误解，认为喝咖啡会流失很多钙，其实我们要正确认识到，你喝杯咖啡可能有非常微量的钙流失，但是我们知道，喝咖啡的时候有牛奶放在里边，这样牛奶已经把带走的少量的钙补充了。所以就不会影响到钙流失。最主要的是，每个人每天吃食物里边有不同钙的来源，如果你有均衡饮食，喝一个饮料不会对你钙的流失有很大的影响。
还有中国最喜欢喝的茶里边也有咖啡因，但是我们知道在中国人平时的饮食里边已经有足够的钙的来源，也不会对他们钙的流失有很大的影响，除非你偏食。
■没有不健康的食物，只有不健康的
生活方式
问：饮料中含糖量很高，喝多了会不会发胖？
答：任何东西太过量都不好，不光饮料里边含糖，水果里边都有糖的，你摄入过量什么东西都不好，太多的糖，太多的碳水化合物，太多的热量，都不好的。所以我们为什么要说合理进食。
美国对肥胖者研究发现，除了食物方面，进食的方法有问题以外，对于儿童家长的管制是十分重要的。因为很多家长太放任，孩子喜欢吃什么就吃，使他们都变成小胖子。
其实，没有不健康的食物和饮料，只有不健康的生活方式。运动是最好的药，很多人都会把肥胖和身体的健康方面的问题归因于某种食物，而忽视了自身不良的生活方式造成的危害。健康的生活方式包括均衡饮食和适当运动是非常关键的。同时每个人可以根据个体的需要，选择适合自己的食物和饮料，但同时一定要通过运动将多余的能量消耗掉，以保持身体的健康。
来自网络－健康中国
