水煮财鱼的做法及步骤

·原　　料: 黑鱼 1000克。   
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j%F0黄豆芽 200克  鸡蛋清 30克。   
x?ch3B0辣椒(红、尖、干) 50克  姜 50克  豆瓣 100克  花椒 5克  大蒜 50克  胡椒粉 2克  料酒 25克  味精 5克  胡椒 2克  白砂糖 5克  盐 10克  小葱 20克  醋 25克  酱油 15克  芡粉 10克  植物油 100克  各适量。食品伙伴个性空间q yl$E*G6h
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0v4u w+WNW`J$q0·操　　作: 1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
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0l(b/uk1E02. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
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3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
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4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
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5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
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h7^%@eOd)U06. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
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)`N-?;eA"_07. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
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8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；食品伙伴个性空间*l#ds7z)x0vi
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V.?;V7Oy09. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；食品伙伴个性空间KXqI$XzUswy7{

6k,y|o6sI1jR010. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
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6v,?#x'{|#aY9~j s d011. 注重火不可太大，以免炒糊；食品伙伴个性空间$rtZQd b6Y

x s,i:IiK}8[s6?012. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。