·原 料: 黑鱼 1000克。
食品伙伴个性空间t8TgF1?(p I5_黄豆芽 200克 鸡蛋清 30克。
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w'_+e-rt0辣椒(红、尖、干) 50克 姜 50克 豆瓣 100克 花椒 5克 大蒜 50克 胡椒粉 2克 料酒 25克 味精 5克 胡椒 2克 白砂糖 5克 盐 10克 小葱 20克 醋 25克 酱油 15克 芡粉 10克 植物油 100克 各适量。
食品伙伴个性空间1L4s P)D j(Nq食品伙伴个性空间o'| z&Z+S0a7Tv1Ut W食品伙伴个性空间^ ME!]_6i·操 作: 1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
H0R _0vU0W05{L7W6zk*E:h T;w02. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
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P+V#_+j~#\)r%Xd k@c |A03. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
食品伙伴个性空间7u hoK(d:d4y食品伙伴个性空间j6y6W$n8W;R4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
食品伙伴个性空间3E }U3hE7bg H zI2QnB:xA#xP05. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
[-| gpV?0食品伙伴个性空间$r^sB:^^ AE6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
T%a9SeU ^ \{"W0食品伙伴个性空间+J'M0Zy%l7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
$?SG0RDVib(CL0食品伙伴个性空间 {'H[5[ a6b;rn0b8D8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
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j4M]xZ食品伙伴个性空间9OH }0j.T.X |9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
食品伙伴个性空间 U@\#utUv)f3d;S v5W-Hqp010. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
$M%e4DJC X_`\0食品伙伴个性空间lz3L%J6T11. 注重火不可太大，以免炒糊；
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E g1d12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
