我希望某年某月的某一天,我们能做到什么都不缺!
马铃薯发芽后不可吃
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下一篇 2007-01-05 14:02:13 / 天气: 晴朗
/ 心情: 高兴
/ 个人分类：食品资讯
马铃薯是很好的碳水化合物食物来源，也富含多种维生素，它所含的钾元素含碱量非常高，可促进肝脏机能正常，使细胞组织变得有弹性，同时也可使肌肉变得更加柔软。当肾脏或胃部机能失调，需要多补充些矿物质，不妨多吃一些马铃薯。但选购及储存马铃薯时应多注意，储存不当易造成马铃薯发芽或变绿，使得配醣生物碱（又称茄碱）生成和累积，对人体产生危害。根据台北市卫生局检验室研究发现，一般成熟的马铃薯块茎中均含有天然微量的配醣生物碱，又称茄碱（Glycoalkaloid），此为天然毒素，用以抵抗病、虫害及环境对植物生长的影响，但由于含量很低（介于20-100mg/kg），并不会影响人体健康。但是储存不当，将启动马铃薯的白淀粉质体，转变成叶绿体的机制，或造成马铃薯出芽繁殖；其内Glycoalkaloid大量累积，一旦浓度高于200mg/kg（新鲜马铃薯重），会对人体产生苦味、食道灼热、腹痛、腹泻、肠胃不适等症状，若食用浓度高于250mg/kg，严重则会造成痉挛、昏迷甚至死亡。因此采购马铃薯时，应挑选没有发芽的产品，尽量避免阳光照射，并冷藏保存；料理上，则应将马铃薯削皮食用，且削皮后，勿放置过久。若发现马铃薯发芽，应立即丢弃。
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