换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

领教了“人机料法环”中“料”的作用

上一篇 / 下一篇  2007-05-10 18:22:10 / 个人分类：研发折腾

查看( 1352 ) / 评论( 31 )
公司一直没有正常运行，偶尔做点内销产品用的调味料，其余时间主要 开发点样品。食品伙伴个性空间5DFwm5[2{v~

jkt"j@h0由于用量少，一般向供应商也是要样品的形式，时间长了感觉有点不好开口。食品伙伴个性空间r'L*?@0^|`2G2i
食品伙伴个性空间Z+L4spE p
这次做了一种酱料，所用焦糖色素一会从这家要点，一会从那家要点，多次试验，产品一直不稳定。食品伙伴个性空间d$R,\yV4_2^

7_+J _9I*\if"?0前次做的基本认可了，这次需要小批量制作，所要样品有用完了，感觉不好意思再向那家公司要，就从一位新朋友那里要了点，谁知做出来差别太大了，一开始就感觉是色素的原因。食品伙伴个性空间c x1RH)Y/f
食品伙伴个性空间{;B%c#kO-W
从原来的公司购买了色素，重新做了一下，果然如此。食品伙伴个性空间8H|2ljq*\
食品伙伴个性空间{ oHi8m-scG EN
过去做肉食的时候，一般日本客户在做样品的时候，都要确认各种辅料的厂家、产品类别等等，定型后就不允许改变，开始还觉得他们过于小心，这次真是领教了。
;\~Mw(]n\C0食品伙伴个性空间mF!N7c,i@3[8l8Q;p;Z5a
活到老，学到老。食品伙伴个性空间*Jb;F C;j,\*c
食品伙伴个性空间%T(R O/zD9_M {vFs
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TAG: 食品安全和质量案例 折腾篇

稻香居 穿心莲 发布于2007-05-10 18:31:25
俺又长见识了！呵呵！食品伙伴个性空间)p,]0L#C!r.v
space.foodmate.net0l-a4[g}k
x

梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-05-11 09:34:03
这中感觉作为分析人员体会更深,由于试剂的问题,而无法做出正确结果的事情很多,所以试剂的验收在实验室是一个很重要的工作
枫叶片片 moonshine 发布于2007-05-11 09:46:43
差之毫厘，失之千里！space.foodmate.net;Aas0a~h

|s
["i"}&zMz]食品伙伴个性空间可不能小瞧那些辅料！
饭团99发布于2007-05-11 09:46:49
相对而言
楼主说的固定厂家指得的是一些标准化生产相对困难的产品，主观因素太多，自动化不高的产品，但大部分标准化程度很高的产品，还是可以通用的，不过在大批量生产前须做实验确定．
萨姆席的个人空间 xijun7951158 发布于2007-05-11 10:26:11
东海大哥,你现在的企业是生产什么的了?&cqa|1Fz2j2ch
从你发表的文章觉得应该是生产对日出口禽肉产品的企业,现在怎么又是生产内销酱料?
r$H?*\4DT#lspace.foodmate.net你现在是负责品管还是研发?小弟有点迷糊!食品论坛;食品社区I0sn t
~+n
但东海兄的渊博知识小弟佩服的五体投地!!!
swhxy_666发布于2007-05-11 11:40:40
是的，生产用原辅料的作用是不能低估的，就是这才成就了一个个品牌！！
咖啡过期了的个人空间 咖啡过期了 发布于2007-05-11 11:45:53
我从来就不觉得这是他们太小心
?wYV/q[i&l6t因为我以前也碰到过类似的问题
hw+sl(SSspace.foodmate.net不同厂家做出来的香精香料其实差别很大[w-}:^JE'q;wV
我们产品就碰到过这样的问题
B1pT0uV食品伙伴个性空间不过，东海大哥提出来，给大家提了个醒食品论坛;食品社区/} ~(fyy%w
以后的操作过程中都要注意了
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:50:38

QUOTE:

原帖由 xijun7951158 于 2007-5-11 10:26 发表
i"@A)F8|6XP x
g-X东海大哥,你现在的企业是生产什么的了?
$s ftb&a`;QsJ食品伙伴个性空间从你发表的文章觉得应该是生产对日出口禽肉产品的企业,现在怎么又是生产内销酱料?食品伙伴个性空间9U(D&} H M}
你现在是负责品管还是研发?小弟有点迷糊!食品论坛;食品社区Hr&u5I:w!a4o-n
但东海兄的渊博知识小弟佩服的五体投地!!!
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等#a$[q        F
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'oymky"t+P2J$kV:T食品论坛;食品社区曾经做过对日出口禽肉，这种调料也是用作对日出口调料的。space.foodmate.netC!ENv$j7^^

7e$B&L+f'eAspace.foodmate.net现在就做这类的调料，以及油炸产品的奖粉、裹粉之类的。
d[{SoJ{H5Q?Y\ c%k
由于没有正常运行，所以什么也得干。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:52:39

QUOTE:

原帖由 咖啡过期了 于 2007-5-11 11:45 发表 4NgtU:AQ
我从来就不觉得这是他们太小心
CjHHOkk        T jB因为我以前也碰到过类似的问题 食品论坛;食品社区{o;l-[j'm-Z%rH8D
不同厂家做出来的香精香料其实差别很大

FY,\YSvEZ2` ^我们产品就碰到过这样的问题 Lz
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不过，东海大哥提出来，给大家提了个醒:NW _x
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以后的操作过程中都要注意了
d0zBh%f5SxJ-VgG食品伙伴个性空间
RR/jM*n.^1z是啊，尤其这些太浓缩的东西，不使用看不出来，使用了就晚了，所以要换最好先做小样验证无误后再用。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:57:04
大家又类似的例子也可以在这里交流一下，顺便可以为下一本质量案例先积累点素材。
Redsky redsky 发布于2007-05-11 12:57:07
在产品开发前任何材料（原、辅、包）都应作实验样，确认后应该建立产品和材料标准，包括材料各种指标、型号，生产采购以此为依据。当供应商的工艺、材料来源、配方等发生变化时，必须重新确认。
天涯共此时 dlee 发布于2007-05-11 13:12:01
如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.space.foodmate.net)Xv4o%p5{M
食品论坛;食品社区T/eZ$c{5E:y:@
公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.
N["j'w'y        vC原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾多,有些是红虾多,不管怎样,每次生产出的虾粉颜色均不同.2PZ        g%CKT I)je
客户就很容易有抱怨,我们也很难做,怎么才能解决这种颜色上的差异呢?
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 13:13:18

QUOTE:

原帖由 redsky 于 2007-5-11 12:57 发表
2N:Mb2~)W!H;{Q Tl在产品开发前任何材料（原、辅、包）都应作实验样，确认后应该建立产品和材料标准，包括材料各种指标、型号，生产采购以此为依据。当供应商的工艺、材料来源、配方等发生变化时，必须重新确认。
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-z:wGp)FzRO
.x!{fG%O6z;JFrM
redsky 兄好久不见了，多来讨论指导啊。食品论坛;食品社区T2X4Jb&DY(p

x5|J3se@5JZ g&h这可以作为整改措施的一项了。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 13:15:38

QUOTE:

原帖由 lijunchao 于 2007-5-11 13:12 发表
6{
xs RN_如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.食品伙伴个性空间0pT}d$]0r)d

g5w`-S#C*ZjU公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.'~"|
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原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾 ...
lM/n4M z \'S;q2Yr食品论坛;食品社区
]N-sj+U \s还有可能给你用海水或着其他东西浸泡，增加重量什么的呢
afaf66发布于2007-05-11 13:22:24
是的，记住教训，生产前一定要要小试
chengjun的个人空间 chengjun 发布于2007-05-11 14:22:51
色素、香精香料很难标准化的！]-zvQ|k        OfV
为此色素、香精不是不得已是不能换的。
ysxz发布于2007-05-11 15:20:16
分享的很透彻，确实如此
给心灵插上飞翔的翅膀 feixiang 发布于2007-05-11 21:00:22
长知识！！！
轻灵星空 青铃草 发布于2007-05-11 21:00:28
同一规格香精，不同厂家购买的，其风味，感官品评都是不同的，而对于香精来说，就一个柠檬香精就有上千种不同的风味，像我们的酒中，就青柠口味来说就加入了不下于三种以上的香精，使产品的口味有一种梯度感，呵呵，像这种小剂量高浓度的东西，供应商不同其规格质量肯定是有差异的。同一款香精如果让另一家公司去仿制的话，就算做到香气相同了，但是其品感也决对是有差异的。
轻灵星空 青铃草 发布于2007-05-11 21:04:03

QUOTE:

原帖由 lijunchao 于 2007-5-11 13:12 发表 食品伙伴个性空间Pb,B tct8n
如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.
.NK.h,ayu
0c0G{;|&^"B:t食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.
i%kP5Vf:y#T-u原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾 ...
Jz-a}QN/P#P6@2`-kspace.foodmate.net供应商控制。。。。
"r+W2t1~&n标准。合同。检验。原料验收，不合格品控制食品伙伴个性空间        AL
FC2a#c0L
我想不好的达不到标准的东西，你们也买进加工然后付钱吗？？？
我来说两句

(可选)

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