换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

领教了“人机料法环”中“料”的作用

上一篇 / 下一篇  2007-05-10 18:22:10 / 个人分类：研发折腾

查看( 1352 ) / 评论( 31 )
公司一直没有正常运行，偶尔做点内销产品用的调味料，其余时间主要 开发点样品。
0b P+L,a0X0
'U OhD-pD;d0由于用量少，一般向供应商也是要样品的形式，时间长了感觉有点不好开口。
Nc)b-d6F!QycJ0食品伙伴个性空间uzN| dq~Q H/?7U
这次做了一种酱料，所用焦糖色素一会从这家要点，一会从那家要点，多次试验，产品一直不稳定。
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qC!_#b.d&cZ"\9J%^0前次做的基本认可了，这次需要小批量制作，所要样品有用完了，感觉不好意思再向那家公司要，就从一位新朋友那里要了点，谁知做出来差别太大了，一开始就感觉是色素的原因。
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;?eov!T$P_o0从原来的公司购买了色素，重新做了一下，果然如此。
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8nT7|tU_C0过去做肉食的时候，一般日本客户在做样品的时候，都要确认各种辅料的厂家、产品类别等等，定型后就不允许改变，开始还觉得他们过于小心，这次真是领教了。食品伙伴个性空间&m!nh$H5s _ {
食品伙伴个性空间%`G-Q:dxq zd {
活到老，学到老。食品伙伴个性空间:~K] sU
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[本帖最后由 东海钓夫 于 2007-5-10 17:35 编辑]
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TAG: 食品安全和质量案例 折腾篇

稻香居 穿心莲 发布于2007-05-10 18:31:25
俺又长见识了！呵呵！
0`y+w0}9}&`@ s食品论坛;食品社区食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等,\E%E;S#G!\?@

梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-05-11 09:34:03
这中感觉作为分析人员体会更深,由于试剂的问题,而无法做出正确结果的事情很多,所以试剂的验收在实验室是一个很重要的工作
枫叶片片 moonshine 发布于2007-05-11 09:46:43
差之毫厘，失之千里！
h4Sw7u3ebspace.foodmate.net
c8u2`"`&@q&Iqspace.foodmate.net可不能小瞧那些辅料！
饭团99发布于2007-05-11 09:46:49
相对而言
楼主说的固定厂家指得的是一些标准化生产相对困难的产品，主观因素太多，自动化不高的产品，但大部分标准化程度很高的产品，还是可以通用的，不过在大批量生产前须做实验确定．
萨姆席的个人空间 xijun7951158 发布于2007-05-11 10:26:11
东海大哥,你现在的企业是生产什么的了?食品伙伴个性空间0ET(Y1{u-aGj!s
从你发表的文章觉得应该是生产对日出口禽肉产品的企业,现在怎么又是生产内销酱料?"G}Pn ce\!`
你现在是负责品管还是研发?小弟有点迷糊!
-Jf6Jj'I5u;F6}k食品论坛;食品社区但东海兄的渊博知识小弟佩服的五体投地!!!
swhxy_666发布于2007-05-11 11:40:40
是的，生产用原辅料的作用是不能低估的，就是这才成就了一个个品牌！！
咖啡过期了的个人空间 咖啡过期了 发布于2007-05-11 11:45:53
我从来就不觉得这是他们太小心
}j!u7nv7j ^0G oM食品伙伴个性空间因为我以前也碰到过类似的问题
Z#W%L c8v`b[*e B食品论坛;食品社区不同厂家做出来的香精香料其实差别很大        Z#hiY-IL
我们产品就碰到过这样的问题
5f+Xl/O-X1H        ^L
_`食品论坛;食品社区不过，东海大哥提出来，给大家提了个醒
Nc.G(^(vq/R DO食品伙伴个性空间以后的操作过程中都要注意了
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:50:38

QUOTE:

原帖由 xijun7951158 于 2007-5-11 10:26 发表
{.g$Jc'i!b5y食品伙伴个性空间东海大哥,你现在的企业是生产什么的了?食品论坛;食品社区 Y2RK9Tv
从你发表的文章觉得应该是生产对日出口禽肉产品的企业,现在怎么又是生产内销酱料?食品伙伴个性空间FS&o        ]*e:X
你现在是负责品管还是研发?小弟有点迷糊!space.foodmate.net1xBWK \(i
但东海兄的渊博知识小弟佩服的五体投地!!!
t.BKGPW食品论坛;食品社区食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!X*A'M(k/EoL;k
曾经做过对日出口禽肉，这种调料也是用作对日出口调料的。食品论坛;食品社区&R}G5x @R

0p8G-RD WU {&G食品伙伴个性空间现在就做这类的调料，以及油炸产品的奖粉、裹粉之类的。
;`^$bF;c4Or食品伙伴个性空间GL#J6D"};c+l
由于没有正常运行，所以什么也得干。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:52:39

QUOTE:

原帖由 咖啡过期了 于 2007-5-11 11:45 发表

?7J|H%A$t3y        d|/H食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等我从来就不觉得这是他们太小心 t/vI.y ^`
因为我以前也碰到过类似的问题 食品伙伴个性空间RU k v*d9p%]
不同厂家做出来的香精香料其实差别很大食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等wo-kA@FZY
我们产品就碰到过这样的问题
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p'k&T {space.foodmate.net不过，东海大哥提出来，给大家提了个醒p+J8@*~$x.M1l?6N
以后的操作过程中都要注意了
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|JO2H!}@食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等是啊，尤其这些太浓缩的东西，不使用看不出来，使用了就晚了，所以要换最好先做小样验证无误后再用。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:57:04
大家又类似的例子也可以在这里交流一下，顺便可以为下一本质量案例先积累点素材。
Redsky redsky 发布于2007-05-11 12:57:07
在产品开发前任何材料（原、辅、包）都应作实验样，确认后应该建立产品和材料标准，包括材料各种指标、型号，生产采购以此为依据。当供应商的工艺、材料来源、配方等发生变化时，必须重新确认。
天涯共此时 dlee 发布于2007-05-11 13:12:01
如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.
7G M_5_;F eiYC!|B        y食品伙伴个性空间"z dj8Vjli8H
公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.
C/{.@
\6]/M
原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾多,有些是红虾多,不管怎样,每次生产出的虾粉颜色均不同.
G8Z6D:v y7_v+Z客户就很容易有抱怨,我们也很难做,怎么才能解决这种颜色上的差异呢?
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 13:13:18

QUOTE:

原帖由 redsky 于 2007-5-11 12:57 发表 食品论坛;食品社区 BzO^.o/B&r
在产品开发前任何材料（原、辅、包）都应作实验样，确认后应该建立产品和材料标准，包括材料各种指标、型号，生产采购以此为依据。当供应商的工艺、材料来源、配方等发生变化时，必须重新确认。
x8_vV&lospace.foodmate.net
|5E6d3Tb+F%k~u ^ o食品伙伴个性空间 redsky 兄好久不见了，多来讨论指导啊。
m-vB'a,?:f食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品伙伴个性空间'H,{^
p4x5|
这可以作为整改措施的一项了。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 13:15:38

QUOTE:

原帖由 lijunchao 于 2007-5-11 13:12 发表 食品论坛;食品社区'\rn9db
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如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.space.foodmate.netul!U!d}8hD`j-y
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等/LPDA']
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公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.
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P4e食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等还有可能给你用海水或着其他东西浸泡，增加重量什么的呢
afaf66发布于2007-05-11 13:22:24
是的，记住教训，生产前一定要要小试
chengjun的个人空间 chengjun 发布于2007-05-11 14:22:51
色素、香精香料很难标准化的！space.foodmate.netj6JYa0~(r
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为此色素、香精不是不得已是不能换的。
ysxz发布于2007-05-11 15:20:16
分享的很透彻，确实如此
给心灵插上飞翔的翅膀 feixiang 发布于2007-05-11 21:00:22
长知识！！！
轻灵星空 青铃草 发布于2007-05-11 21:00:28
同一规格香精，不同厂家购买的，其风味，感官品评都是不同的，而对于香精来说，就一个柠檬香精就有上千种不同的风味，像我们的酒中，就青柠口味来说就加入了不下于三种以上的香精，使产品的口味有一种梯度感，呵呵，像这种小剂量高浓度的东西，供应商不同其规格质量肯定是有差异的。同一款香精如果让另一家公司去仿制的话，就算做到香气相同了，但是其品感也决对是有差异的。
轻灵星空 青铃草 发布于2007-05-11 21:04:03

QUOTE:

原帖由 lijunchao 于 2007-5-11 13:12 发表 食品论坛;食品社区{2lZ;` ~x DD@
如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!qEI3Q.H,B8DUps2r
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公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.-k.`$Xq6jk
原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾 ...
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[        r'uspace.foodmate.net供应商控制。。。。食品伙伴个性空间f+Z;^Ly
标准。合同。检验。原料验收，不合格品控制
d(`8C3]8B F/^7Ispace.foodmate.net我想不好的达不到标准的东西，你们也买进加工然后付钱吗？？？
我来说两句

(可选)

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