换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

领教了“人机料法环”中“料”的作用

上一篇 / 下一篇  2007-05-10 18:22:10 / 个人分类：研发折腾

查看( 1352 ) / 评论( 31 )
公司一直没有正常运行，偶尔做点内销产品用的调味料，其余时间主要 开发点样品。食品伙伴个性空间`v[A9x9fjI
食品伙伴个性空间t+XH4c8}JX
由于用量少，一般向供应商也是要样品的形式，时间长了感觉有点不好开口。食品伙伴个性空间|2MM_&\2f

2A!`Lx7E W gA0这次做了一种酱料，所用焦糖色素一会从这家要点，一会从那家要点，多次试验，产品一直不稳定。食品伙伴个性空间]&D b N/M;UH(YKF4R

NS ibU[d"D*k0前次做的基本认可了，这次需要小批量制作，所要样品有用完了，感觉不好意思再向那家公司要，就从一位新朋友那里要了点，谁知做出来差别太大了，一开始就感觉是色素的原因。食品伙伴个性空间 I a}(vmJM#]
食品伙伴个性空间)@1w#R?f3g
从原来的公司购买了色素，重新做了一下，果然如此。食品伙伴个性空间CC8xjn

7z%{rj;`p5D0过去做肉食的时候，一般日本客户在做样品的时候，都要确认各种辅料的厂家、产品类别等等，定型后就不允许改变，开始还觉得他们过于小心，这次真是领教了。
0I ~-tyj5f)a_)y,C2L0食品伙伴个性空间.d+~,V?C`'e
活到老，学到老。
p-y1n#` C$J`d!`0
f(W,S;Y9h4k0[本帖最后由 东海钓夫 于 2007-5-10 17:35 编辑]食品伙伴个性空间Wg }qq O B
1.JPG(537.86 KB)食品伙伴个性空间6YFdE4nx
 
j)~S#nD m{,e0点击在新窗口查看全图 CTRL+鼠标滚轮放大或缩小
2007-5-10 17:31
]U'ttIR,nm0
2.JPG(568.55 KB)食品伙伴个性空间.T1YZAA ?8r
 食品伙伴个性空间6RG7V{ M&F7? n8b
点击在新窗口查看全图 CTRL+鼠标滚轮放大或缩小
2007-5-10 17:35食品伙伴个性空间i^X7uo}
4.JPG(573.97 KB)食品伙伴个性空间l)zDoZ(Q&t
 
,\FVYt0点击在新窗口查看全图 CTRL+鼠标滚轮放大或缩小
食品伙伴个性空间guUa!Hvd z

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG: 食品安全和质量案例 折腾篇

稻香居 穿心莲 发布于2007-05-10 18:31:25
俺又长见识了！呵呵！ i9m"Z{I@

u C?-a1D
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-05-11 09:34:03
这中感觉作为分析人员体会更深,由于试剂的问题,而无法做出正确结果的事情很多,所以试剂的验收在实验室是一个很重要的工作
枫叶片片 moonshine 发布于2007-05-11 09:46:43
差之毫厘，失之千里！D'zw ]4r-D!K+e
食品伙伴个性空间2t)DX3{%{ R
可不能小瞧那些辅料！
饭团99发布于2007-05-11 09:46:49
相对而言
楼主说的固定厂家指得的是一些标准化生产相对困难的产品，主观因素太多，自动化不高的产品，但大部分标准化程度很高的产品，还是可以通用的，不过在大批量生产前须做实验确定．
萨姆席的个人空间 xijun7951158 发布于2007-05-11 10:26:11
东海大哥,你现在的企业是生产什么的了?
k+|y8]*pmVHf食品论坛;食品社区从你发表的文章觉得应该是生产对日出口禽肉产品的企业,现在怎么又是生产内销酱料?G~)Tj'fS7X
Z@
你现在是负责品管还是研发?小弟有点迷糊!
zz2HV'q-\x食品论坛;食品社区但东海兄的渊博知识小弟佩服的五体投地!!!
swhxy_666发布于2007-05-11 11:40:40
是的，生产用原辅料的作用是不能低估的，就是这才成就了一个个品牌！！
咖啡过期了的个人空间 咖啡过期了 发布于2007-05-11 11:45:53
我从来就不觉得这是他们太小心 食品伙伴个性空间8BE ^5w+i-C
因为我以前也碰到过类似的问题
-{]]VV1s食品伙伴个性空间不同厂家做出来的香精香料其实差别很大
Sm Z-u*xB)VofF jO我们产品就碰到过这样的问题
`Y%x]R
A,U-D#h不过，东海大哥提出来，给大家提了个醒space.foodmate.net_k"R'HL k'm5s
以后的操作过程中都要注意了
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:50:38

QUOTE:

原帖由 xijun7951158 于 2007-5-11 10:26 发表
4I:z ]'L;}suu东海大哥,你现在的企业是生产什么的了?AkX:|$|W!w)@![
从你发表的文章觉得应该是生产对日出口禽肉产品的企业,现在怎么又是生产内销酱料?
`        _x%E_hG'MHi E你现在是负责品管还是研发?小弟有点迷糊!
(S\]c
K U4q食品论坛;食品社区但东海兄的渊博知识小弟佩服的五体投地!!!
食品论坛;食品社区'iYGMQ/?
1EjS1Eu|)dm
曾经做过对日出口禽肉，这种调料也是用作对日出口调料的。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等T,D Ge8x T

Zx+zt2kyN7d现在就做这类的调料，以及油炸产品的奖粉、裹粉之类的。食品伙伴个性空间$~&P%nhZ;J`'Z
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等F!o$GDV
由于没有正常运行，所以什么也得干。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:52:39

QUOTE:

原帖由 咖啡过期了 于 2007-5-11 11:45 发表 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等{\Pz5_ER"`
我从来就不觉得这是他们太小心
q(Wh;Z%S~6u食品论坛;食品社区因为我以前也碰到过类似的问题 食品论坛;食品社区:s Pa4o?C#}yB
不同厂家做出来的香精香料其实差别很大*nZ(Jo`2F
EV
我们产品就碰到过这样的问题-`K?x2a\V_1X9zq
不过，东海大哥提出来，给大家提了个醒d8hyP.KJ.td1\
以后的操作过程中都要注意了
*{!O4Lw,C5fH食品论坛;食品社区
"}r @fD'F K,POspace.foodmate.net是啊，尤其这些太浓缩的东西，不使用看不出来，使用了就晚了，所以要换最好先做小样验证无误后再用。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 11:57:04
大家又类似的例子也可以在这里交流一下，顺便可以为下一本质量案例先积累点素材。
Redsky redsky 发布于2007-05-11 12:57:07
在产品开发前任何材料（原、辅、包）都应作实验样，确认后应该建立产品和材料标准，包括材料各种指标、型号，生产采购以此为依据。当供应商的工艺、材料来源、配方等发生变化时，必须重新确认。
天涯共此时 dlee 发布于2007-05-11 13:12:01
如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等(u.d.Q:t%vbR
JZ6T&f rj"^
公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.食品伙伴个性空间 q9[:pQJ7o        F
原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾多,有些是红虾多,不管怎样,每次生产出的虾粉颜色均不同.
S JDWrspace.foodmate.net客户就很容易有抱怨,我们也很难做,怎么才能解决这种颜色上的差异呢?
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 13:13:18

QUOTE:

原帖由 redsky 于 2007-5-11 12:57 发表
`z3pd        u8EX9UYd
`在产品开发前任何材料（原、辅、包）都应作实验样，确认后应该建立产品和材料标准，包括材料各种指标、型号，生产采购以此为依据。当供应商的工艺、材料来源、配方等发生变化时，必须重新确认。
RWLC:Et3O食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等/B r-MDY$nn:J
redsky 兄好久不见了，多来讨论指导啊。
7NZ mO_
espace.foodmate.net`
K,CB'j^OSo8A
这可以作为整改措施的一项了。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-11 13:15:38

QUOTE:

原帖由 lijunchao 于 2007-5-11 13:12 发表
Le?M5m)u"}/aspace.foodmate.net如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.
qo#v_;y r食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等space.foodmate.net6|J&F-D        i|xm\8z
公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.
+P-B[6Dq原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾 ...
.XU.J8vc:t$U食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
-[7|
U7Q6~3eQ食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等还有可能给你用海水或着其他东西浸泡，增加重量什么的呢
afaf66发布于2007-05-11 13:22:24
是的，记住教训，生产前一定要要小试
chengjun的个人空间 chengjun 发布于2007-05-11 14:22:51
色素、香精香料很难标准化的！space.foodmate.netL$QlCd
为此色素、香精不是不得已是不能换的。
ysxz发布于2007-05-11 15:20:16
分享的很透彻，确实如此
给心灵插上飞翔的翅膀 feixiang 发布于2007-05-11 21:00:22
长知识！！！
轻灵星空 青铃草 发布于2007-05-11 21:00:28
同一规格香精，不同厂家购买的，其风味，感官品评都是不同的，而对于香精来说，就一个柠檬香精就有上千种不同的风味，像我们的酒中，就青柠口味来说就加入了不下于三种以上的香精，使产品的口味有一种梯度感，呵呵，像这种小剂量高浓度的东西，供应商不同其规格质量肯定是有差异的。同一款香精如果让另一家公司去仿制的话，就算做到香气相同了，但是其品感也决对是有差异的。
轻灵星空 青铃草 发布于2007-05-11 21:04:03

QUOTE:

原帖由 lijunchao 于 2007-5-11 13:12 发表 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 vB,?-yG_
如果用是供应商提供的原料,还可以控制,如果从农民那里得到的原料,恐怕就难以控制 了.j
PC DN`]

;f?t}(KQPr食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等公司利用海虾,干燥后直接粉碎,起个名字叫"烘干虾粉",主要用于调味料的生产厂家.
;W
|9FA/o1_b yb食品伙伴个性空间原料直接从渔民那里购买的,有些时候白虾 ...
食品论坛;食品社区0X;u F/?)?o @ \
供应商控制。。。。食品论坛;食品社区mw`W)Yh1g:Ux"m7{
标准。合同。检验。原料验收，不合格品控制
jq]CER2w食品伙伴个性空间我想不好的达不到标准的东西，你们也买进加工然后付钱吗？？？
我来说两句

(可选)

Open Toolbar