企业在食品安全中应扮演的角色

食品行业是一个良心行业，建立食品安全信用体系，需要依靠食品链上的种植、养殖业主，食品生产企业，食品经销企业等。作为一名食品企业从业人员，在这里和大家探讨一下作为食品生产企业如何在这个信用体系中发挥自己的作用，保证自己生产的产品的质量和安全。

一、食品安全问题的原因剖析

导致食品安全问题的原因，概括起来主要表现在以下几方面：

（一）种植和养殖过程中的污染

首先，大量使用农药、兽药、化肥、动植物激素等导致了蔬菜、水果和肉制品化学品残留物过多，影响了食品的安全性。

此外，这一过程还可能受到来自大气、土壤、水的污染而导致的间接污染。倘若是使用违禁的农药、兽药、有害饲料添加剂或是操作上的不规范（如农药施用时间不合理），则还会导致更为严重的不安全因素。

（二）加工过程中的污染

食品加工过程的质量控制不严，使得生产过程不能控制含有食品安全问题的原料，或引入了新的食品安全的问题。

原料把关不严，使用了有食品安全问题的原料、辅料，甚至故意或无意使用、添加化工原料作为食品辅料、添加剂或食品加工助剂，这都将导致食品安全问题。食品伙伴个性空间$d9^Bj-?^ CD1_

产品的策划、研发、生产控制不科学、不严谨，导致引入新的食品安全问题。如策划不合理，没有识别不安全因素，没有合理标识相应的警示内容；不卫生的加工；不合理的加工流程；食品加工助剂的使用量符合标准等；来自食品加工过程中的添加物，比如添加非食品级或过量使用食品级的色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等。

包装容器对食品的污染。由于食品的包装直接接触食品，所以对包装本身的卫生也应该有严格的控制，倘若食品或饮品的包装卫生不达标就可能造成食品的污染。食品伙伴个性空间I0{Q!r zB(?L&RE

（三）流通领域的污染

流通领域管理不严，各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通。

受利益驱使，市场上不法分子有意的恶性行为屡见不鲜。如：用化学制剂对产品进行处理，以次充好，比如用化学制剂处理木耳、鱿鱼等干制品，用色素处理鱼、米等。其次，还表现在将已经变质的食品，进行一些物理或化学处理冒充合格产品。再次，一些人在没有实验依据的情况下，故意人为制造出“新产品”，进行概念炒作，诱使消费者购买。例如，市场上流通的“绿米”就是人为处理加工出来的，不仅不是所谓的绿色食品，而且还会对人体健康造成危害。

（四）消费者的原因

消费者在购买食品过程中难于鉴别也是引发食物中毒、导致食品安全问题的一个重要原因。

大环境的规范和净化，需要国家和政府努力，更需要企业的自律。抛开大环境问题，食品是由食品企业生产出来的，正如某主管部门负责人所言，企业是食品安全的第一责任人！在目前的环境下，作为一家正规的食品企业，可以通过以下措施来保障食品安全：拒收存在（潜在）问题的原料，控制生产过程的质量，避免流通过程中的污染，引导消费者鉴别优劣食品。

二、食品企业保障食品安全对策探讨食品伙伴个性空间;]X/V~5e~[m

（一）把食品安全放到产品的策划和研发首位食品伙伴个性空间_q7XA E3|g(^o

一提到食品安全和质量管理，在食品从业人员来说，首先想到的是质量管理部门。但是，一个有着先天质量隐患或食品安全隐患的产品，无论质量管理部门如何努力，都无法消除这些隐患。

1.产品的策划首先要符合国家的法律法规和相关标准，以事实为依据。宣传策划，尤其是体现在食品包装和标签的策划，不得有夸大事实或不实的宣传，防止误导消费者，给消费者鱼龙混杂的感觉。

包装和食品标签的设计，也是产品策划的一个方面，食品包装和标签除按GB 7718的要求标识食品名称、配料、保存方法、生产日期、保质期等外，借鉴国外先进的做法，适当的提醒性警示标识可以作为对消费者的食品安全培训，如目前国内尚未明确要求的食品过敏源标识，特殊人群限制消费的标识，特殊人群食用时的监护提示等。

2.食品原辅料和添加剂的使用要符合国家法律法规的要求。不能使用非食品级的原辅料、添加剂、加工助剂，食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

3.产品的形状、尺寸、规格和包装等都要充分考虑食品安全因素，如果冻的尺寸不合适就曾多次出现儿童被噎事件。

4.值得提出的是，作为一个正规的企业，要自觉抵制以敛财为目的的部分协会或非法机构作的所谓宣传承诺：如某研究会给企业发函，缴纳几千元钱就发了“绿色健康食品证书”，可以在食品包装上印刷“绿色健康食品”；某协会只要企业缴纳会费加入协会，就可以在包装上印刷“**协会推荐产品”等。

这些行为不仅严重扰乱和食品市场，误导消费者，还造成了不正当竞争，让真正货真价实的安全食品得不到正面宣传，所以在国家治理之前，企业也要联起手来，擦亮眼睛，自觉抵制这些以敛财为目的的不法行为。

（二）严把原料采购和验收关食品伙伴个性空间tE`/@+_RMkz1s

不要贪图便宜而使用非食品级原辅料、添加剂和不安全的食品原料和辅料，使不按国家法律法规和标准种植、养殖和生产的食品原辅料和添加剂无立身之地。食品伙伴个性空间k~/e?J-M)T

虽然目前大环境急需规范，环境污染的治理任重道远，农药、兽药的管理也有待改善，投机取巧的初级生产者还大有人在，导致食品原辅料市场鱼龙混杂，这项工作做起来比较难，但如果我们食品企业能够主动拒绝不合格的原辅料，结合国家的逐步治理，这种状况就会不断改变。食品伙伴个性空间9J$A mg,?

（三）生产过程要以质量和安全为基础

生产中的质量控制是保障食品安全的关键之一，要确保工作环境的安全卫生，严格按照工艺参数、配方要求和相关的加工要求来生产，防止失误和事故带来的食品安全和质量隐患。

要做好生产过程的质量和食品安全管理，就要建立以预防为主的食品安全和质量管理体系，配以适宜的生产环境和卫生条件、合适的工作人员和工作方法，做好现场管理，不断发现隐患，采用PDCA循环模式，改进管理体系。

（四）流通过程中的质控也是企业分内的职责食品伙伴个性空间 nD0G0D{uSX&Z1R.JG

确保储存和销售过程食品能保持在良好的状态而不发生劣变，保证食品按预期的方法食用，以预防因食品变质和非预期食用而发生的食品安全问题。

食品储存和销售过程，应确保食品不受潜在污染源的危害，为食品提供一个良好的环境，在这个环境下，可以有效控制致病菌或腐败性微生物的生长以及毒素的产生。

同时做好产品的相关标识，在有条件的情况下，作适当的培训和推介，引导消费者按预期的方式保存和食用食品。食品伙伴个性空间9_cK(@0Pvm

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   总之，作为一家正规的食品企业，作为一名敬业的食品从业人员，要主动引领食品市场走向规范，营造一个安全公平竞争环境。也许还有很长的路要走，但只要大家携起手来齐步向前，目标就越来越近。食品伙伴个性空间}Qe$a's\ X UN