换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

银杏去壳、去内皮的方法

上一篇 / 下一篇  2007-11-16 09:32:04 / 个人分类：研发折腾

查看( 819 ) / 评论( 9 )
一日本公司要做银杏如包装罐头。食品伙伴个性空间p7fu&AP'zaR p#PM

5AJ} C ? W;Ew ~'b0大致工艺如下：
u.B}-`*ap\0食品伙伴个性空间 cKU A;m'@
银杏----去壳---去内皮----盐水浸泡（或煮，浸盐味）---称量装袋---充氮封口---高温高压杀菌
3kxs;p _@/dF%co0
H$h2g,z6J_I0各位谁有加工银杏的经验，如何能方便快捷地去除银杏的内皮？
5}LyTx){^0食品伙伴个性空间J$w6R[B)O
盐水浸味一般采取怎样的工艺参数？----盐水浓度、温度、浸泡（煮）时间。
)Ox.V})U|0
a/kp8mcp0先谢过了！

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TAG: 折腾篇

刘新武律师 lxw2525 发布于2007-05-25 09:07:26
我老家那地方是银杏生产加工基地，生产厂家很多，有机会回去问问，我还真不知道这事哪，谢谢提醒。
wave816的个人空间 wave816 发布于2007-05-25 11:24:14
[quote]原帖由 东海钓夫 于 2007-5-25 08:02 发表
b6d;J,S6qN        b"b食品论坛;食品社区一日本公司要做银杏如包装罐头。
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2E`.kvzoz食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等大致工艺如下：
I+w(@`;|*QH&K/t食品伙伴个性空间
7w Hsn%I/\;_6Dr银杏----去壳---去内皮----盐水浸泡（或煮，浸盐味）---称量装袋---充氮封口---高温高压杀菌
E)W9a@.SZ食品伙伴个性空间

w\)d-}V各位谁有加工银杏的经验，如何能方便快捷地去除银杏的内皮
5LT%G9J        S        k%~2f9v食品伙伴个性空间I @gScy'r
银杏去除硬壳还是比较简单的，使用那种类似对辊粉碎机的设备，我们是自己做的，就是把对辊粉碎机的间距调大一点，刚好把银杏外壳挤碎，而果肉不烂。具体要根据你使用随时调整。内皮去除说起来就复杂了点，用一种滚筒筛（内壁稍带毛刺）的设备，机器要有一定的倾斜度，转动机器，从底部通蒸汽，银杏从上部加入，同时还要用水冲洗。可能要几遍才能除净，最后还要人工挑拣。这是我们以前用的方法，很久不做了，现在应该有成型设备了吧。食品论坛;食品社区-gn8b;z!f#}r/K$Q'y
希望对你能有帮助。
毛潞河个人空间 maoluhe 发布于2007-05-25 11:41:56
你试一试0.5%左右的热碱水去内皮，我没有试过，你看看吧！！！
lantian_78的个人空间 lantian_78 发布于2007-05-25 20:45:55
lantian_78
可以用热碱法去皮，也可以用烘烤的方法去皮，看你生产需要定你的去皮工艺。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-26 05:11:10
谢谢各位的热心帮助！
;rJ(Q$cb(H2^6~%R@ml食品论坛;食品社区我挑简单易行的试试，因为现在还是样品制作阶段。space.foodmate.net&K8f AH!@U
也忘各位继续提供相关信息。
没有你的城市 没有你的城市 发布于2007-05-26 11:00:08
找了个资料IqPFRUD
不知道有没有用

银杏采收与初加工技术初探.pdf
(2007-05-26 11:00:08, Size: 466 KB, Downloads: 16)

yanshoulei12255发布于2007-08-10 07:50:58
呵呵,
外皮可以利用充气爆破 方式,去外皮,完整率100%,至于去内皮保密,我可以提供技术.
tigerwa的个人空间 tigerwa 发布于2007-12-15 10:04:13
银杏去膜
矿泉水瓶+高压气枪，快速搞定
功能食品产业网 泰杏夏工 发布于2010-04-21 20:33:50
我们这里有成熟的银杏剥壳机，很简单，操作也方便
我来说两句

(可选)

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