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焦糖色素的耐热性如何?

上一篇 / 下一篇  2007-11-16 09:44:00 / 个人分类：研发折腾

查看( 1005 ) / 评论( 24 )
作一种符合调味料,调味上色作用兼有.食品伙伴个性空间(t;[vbHJ h
其中用到 焦糖色素食品伙伴个性空间!fT2]NS/r8w
有人说要加热完毕(90-95摄氏度)冷却到70摄氏度以后再加入.
N o9\;G:I rI)I0也有人说配料时直接加入再加热就行食品伙伴个性空间!X P9H#~8n7b:I
食品伙伴个性空间C? L[0[/l:d3i3WA6m
请大家指教一下,焦糖色素的耐热性如何?食品伙伴个性空间u*b#o"lD5JdK~

r;s"e R!S0另,搜了一份资料,看到有关于果葡糖浆对焦糖色素的影响的,下载了没有成功,有了解的给说一下.
|f%E-o vZ%Pu1`\"Z9z0谢谢了!
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TAG: 研发折腾

xilinxu发布于2007-05-13 20:32:27
应该是耐热的,制造过程温度不低啊
万帆顺 万帆顺 发布于2007-05-13 23:12:46
据我所知,焦糖色素耐热程度最好,特别适应高温加热类品种.
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-14 13:43:38
这么说那个所谓的日本专家也不是什么专家了，可怜的老板什么事都问他

Zm.j^'Xt A5b8VX食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 v_j1j~wlzt
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2007-5-14 13:44 编辑 ]
s1215的个人空间 老肖还在 发布于2007-05-14 13:49:17
是的食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等V{M*kbn~i"D]2z
不过市场上的焦糖 Y的多啊"bwN`4r9h*f
~H"B
上过几次当
/t/no_1B*Y食品伙伴个性空间现在只用爱普的
sttvcq发布于2007-05-14 13:54:11
焦糖色的耐热是很好的，这点LZ放心。食品伙伴个性空间!L;j5Q/^#ZB4G&zA
国内爱普和恒泰的产品都很好的
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-14 14:09:40

QUOTE:

原帖由 sttvcq 于 2007-5-14 13:54 发表 J$WDRcu.L
焦糖色的耐热是很好的，这点LZ放心。
;I^Z2LMbdM0n
A"V.~食品伙伴个性空间国内爱普和恒泰的产品都很好的
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等i+m9s+O C n@Z }0Y        _

2r^|dA$x谢谢，我用的爱普很好，颜色鲜亮，呈红褐色。
$|bl,ZQ食品论坛;食品社区ek(N$?Eg9f
上次用了樱花的，颜色不亮，呈灰黑色。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-30 19:20:07
谢谢这位朋友
来自: ******
qa?X|Jm'i0Zjqo食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等发送到: 东海钓夫
(^`5D+|svjz时间: 2007-5-30 17:55 食品伙伴个性空间"L?'j,Y ^R@&x:d#s;}
内容: 焦糖色素耐热，但最好是加热后在加，因为高温会使焦糖色素继续发生美拉德反应，而造成色率变化
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-30 19:21:10
加热温度在90摄氏度以内，美拉德反应会发生吗？食品论坛;食品社区s3DG
cj.uF

D-l2t'Y(a8Sm[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2007-5-30 19:22 编辑 ]
浦楼的个人空间 风驰 发布于2007-05-30 20:32:50
回复 #1 东海钓夫 的帖子
检查焦糖色素耐热性可以用150ml烧杯加适量蒸馏水加热至沸腾，再用玻璃棒挑少量焦糖色放在沸水里略煮，取下后看有没有沉淀，如果有沉淀就说明耐热性不好。
浦楼的个人空间 风驰 发布于2007-05-30 20:35:54
回复 #1 东海钓夫 的帖子
我们也是用四川恒泰公司的，但我感觉广西柳州金太味业的焦糖色比较好。他们是按EBC色率来区分的，有13000，16000等规格。
Chocolate wulacao 发布于2007-05-31 15:47:29
谢谢,楼上的各位啦.我又长见识了!!!!
tangjinx的个人空间 tangjinx 发布于2007-05-31 18:27:25
焦糖色素应该是耐热性较强的,我们以前做饮料时都在调配时就加入了,最后还要过UHT,
gongmingyu的个人空间 gongmingyu 发布于2008-07-13 16:21:19
焦糖加热后的色素变化问题，是这个行业一直在讨论的问题。根据美拉德反应的原理，加热和氧化都会使色泽加深。所以糖色的生产厂家在生产时都使用了添加剂。
zl007发布于2008-09-08 21:45:08
焦糖色生产过程一般要达到130度以上。
mutouren的个人空间 mutouren 发布于2009-01-13 22:35:07

QUOTE:

原帖由 东海钓夫 于 2007-5-13 20:13 发表 space.foodmate.net?,eQlq
作一种符合调味料,调味上色作用兼有.
        G;sP y|3zS7ga.do食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等其中用到 焦糖色素食品论坛;食品社区%P#]Rj$\[k@r
有人说要加热完毕(90-95摄氏度)冷却到70摄氏度以后再加入. X @9k6rL(H5o
也有人说配料时直接加入再加热就行}yRP[

}0pgeJ%J)Pspace.foodmate.net请大家指教一下,焦糖色素的耐热性如何?
        i1~N|,k        S
Fl/_{/LM%M4t另,搜了一份资 ...
看你使用的是什么加糖色色，老抽型的最好80度一下加，以保证红色，其它焦糖不必
月夜邀你小酌的个人空间 月夜邀你小酌 发布于2009-01-13 23:04:32
耐热99度，恒泰的比较好。
zhizi_1801发布于2009-01-18 22:20:20
我们公司罐头产品也加了,调温灭菌几十分钟~~
fhy1218发布于2009-01-19 11:33:56
关于焦糖色素,我这几天刚好碰到个问题,向大家请教一下!
        n)w5JG#M2|"t食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等我作的是一个磷酸盐的饱和溶液,几种磷酸盐的复配混合,用于肉制品,我用了爱普和渝龙的双倍焦糖,但在产品生产出来后冷却后都出现了焦糖色不均匀,在体系中出现片关的色团,摇动后就消失了!
*_,m \Q0[Fz|q食品伙伴个性空间请问有什么办法可以解决吗?不要让色团形成,要均匀,用之前,我是把焦糖用1:10倍的水进行了溶解后再加入的!
fenfen024的个人空间 fenfen024 发布于2009-02-07 14:22:35
东海大叔，我有果葡糖浆对焦糖色素的影响这篇东东，不知道大叔现在还是否需要，需要的话我可以发到你的邮箱！你的邮箱地址……………………
csl119发布于2009-02-11 23:59:21
有检测焦糖色素的方法吗？
我来说两句

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