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焦糖色素的耐热性如何?

上一篇 / 下一篇  2007-11-16 09:44:00 / 个人分类：研发折腾

查看( 590 ) / 评论( 14 )
作一种符合调味料,调味上色作用兼有.
.{3F*H _JF0其中用到 焦糖色素
1Cp.J-vDDJ_,e0有人说要加热完毕(90-95摄氏度)冷却到70摄氏度以后再加入.食品伙伴个性空间?2O_&u`{4H qV
也有人说配料时直接加入再加热就行食品伙伴个性空间0~8j~N]4fI$Y
食品伙伴个性空间H[jA nZ{"Q p3E{
请大家指教一下,焦糖色素的耐热性如何?
.? YfMh)O0
${H7X6NJ1i9d{sx0另,搜了一份资料,看到有关于果葡糖浆对焦糖色素的影响的,下载了没有成功,有了解的给说一下.
w/c"J#EM0谢谢了!
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TAG: 研发折腾

xilinxu发布于2007-05-13 20:32:27
应该是耐热的,制造过程温度不低啊
万帆顺 万帆顺 发布于2007-05-13 23:12:46
据我所知,焦糖色素耐热程度最好,特别适应高温加热类品种.
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-14 13:43:38
这么说那个所谓的日本专家也不是什么专家了，可怜的老板什么事都问他
,V/r+k~M&p_J8S4}9M7Y食品伙伴个性空间
&I.A7e@^,`)g[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2007-5-14 13:44 编辑 ]
s1215的个人空间 老肖还在 发布于2007-05-14 13:49:17
是的s%@7z%a\#M!I#X*w
不过市场上的焦糖 Y的多啊
W\3^7r1j.f8N_$e食品伙伴个性空间上过几次当
6b&sPz!w\PX1x现在只用爱普的
sttvcq发布于2007-05-14 13:54:11
焦糖色的耐热是很好的，这点LZ放心。 UM,U+B
x1`
国内爱普和恒泰的产品都很好的
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-14 14:09:40

QUOTE:

原帖由 sttvcq 于 2007-5-14 13:54 发表
&XX(w]$|p_3bVsspace.foodmate.net焦糖色的耐热是很好的，这点LZ放心。space.foodmate.net`6qn~Nx2f;?`
国内爱普和恒泰的产品都很好的
食品伙伴个性空间_ r"jr-mT)L

Wg:uF,cnVx!ea8g'q2b
谢谢，我用的爱普很好，颜色鲜亮，呈红褐色。
(?Z,Ga(Po
pi6}f2_+k.zt'v上次用了樱花的，颜色不亮，呈灰黑色。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-30 19:20:07
谢谢这位朋友
来自: ****** 食品伙伴个性空间t]8yqv;X8j
发送到: 东海钓夫
YX%o5j[时间: 2007-5-30 17:55
o+R W7lUap!I8U内容: 焦糖色素耐热，但最好是加热后在加，因为高温会使焦糖色素继续发生美拉德反应，而造成色率变化
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-05-30 19:21:10
加热温度在90摄氏度以内，美拉德反应会发生吗？#v)hst J:C        f:W/l

:@)X"hyEJ {h[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2007-5-30 19:22 编辑 ]
浦楼的个人空间 风驰 发布于2007-05-30 20:32:50
回复 #1 东海钓夫 的帖子
检查焦糖色素耐热性可以用150ml烧杯加适量蒸馏水加热至沸腾，再用玻璃棒挑少量焦糖色放在沸水里略煮，取下后看有没有沉淀，如果有沉淀就说明耐热性不好。
浦楼的个人空间 风驰 发布于2007-05-30 20:35:54
回复 #1 东海钓夫 的帖子
我们也是用四川恒泰公司的，但我感觉广西柳州金太味业的焦糖色比较好。他们是按EBC色率来区分的，有13000，16000等规格。
wulacao wulacao 发布于2007-05-31 15:47:29
谢谢,楼上的各位啦.我又长见识了!!!!
tangjinx的个人空间 tangjinx 发布于2007-05-31 18:27:25
焦糖色素应该是耐热性较强的,我们以前做饮料时都在调配时就加入了,最后还要过UHT,
gongmingyu的个人空间 gongmingyu 发布于2008-07-13 16:21:19
焦糖加热后的色素变化问题，是这个行业一直在讨论的问题。根据美拉德反应的原理，加热和氧化都会使色泽加深。所以糖色的生产厂家在生产时都使用了添加剂。
zl007发布于2008-09-08 21:45:08
焦糖色生产过程一般要达到130度以上。
我来说两句

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