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植物性粉末油脂为何物？

上一篇 / 下一篇  2007-11-16 09:46:29 / 个人分类：研发折腾

查看( 1035 ) / 评论( 28 )
植物性粉末油脂为何物？食品伙伴个性空间p\2F"Q'bS
作为乳化剂，使用在裹浆粉中和其它的乳化剂有什么区别？
0Lx+ran)y0哪里有卖的？

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TAG: 研发折腾

zbq0512的个人空间 zbq0512 发布于2006-09-01 09:27:32
与咖啡伴侣的性质差不多
grubby-fan的个人空间 grubby-fan 发布于2006-09-01 09:29:20
我只知道植物粉末油脂就是我们通常所说的植物奶精, 英文:NON DAIRY CREAM, 简称NDC, 它里面的主要配方主要是:植物油脂,填充剂(如MD),糖,乳化剂,酪朊酸钠(可能蛋白源会不同),再辅以一些香精香料; 它不是什么2760中规定的乳化剂,使用在裹粉中可能是用来提高口感,并提供一些乳蛋白.
It's CaFe cafe 发布于2006-09-01 09:35:42
植物性粉末油脂就是平时大家所说的奶精的这种东东，简称植脂末，泡咖啡时用的“咖啡伴侣”也是其中的一种。植脂末的主要原料是氢化植物油、葡萄糖浆、酷朊酸钠、乳化剂等。
9|?%Y0gG        yAv
:ge2sP T国内能找到的植脂末的品牌很多，如荷兰奇异鸟、苏州佳禾、杭州凯瑞、江西维尔宝等等，你可以在网上搜索一下找他们的经销商要点样品试试，或者你当地卖食品原料或食品添加剂的公司也可能找到。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-09-01 10:09:52
谢谢，期望更多信息和讨论。
lauric的个人空间 lauric 发布于2006-09-02 10:26:04
氢化植物油, normal melting point is 38 - 42 deg C
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-09-02 15:02:27
希望高手们说的详细一些，可能你们认为很简单，在初入行者看来却深奥难懂。食品伙伴个性空间:v(L7l
]@A!PO

!XvQ GS        C_oU*cV0o１、生产原理，如：如何氢化？植物油如何成为粉末？

u'L!c
Sv２、作为乳化剂，使用在裹浆粉中和其它的乳化剂有什么区别？是否可以用单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸脂等乳化剂代替，为什么？食品伙伴个性空间3g^J;~8SGo2a2T2C

h%u:]/NU^,{
]space.foodmate.net说外行话，见笑了。
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-09-02 15:25:48
好象以前有过一些贴子讨论过此问题。
devilzen-城市漂客 devilzen 发布于2006-09-02 23:38:12
植脂末，虽然含有一些乳化剂的成份，但如果把植脂末当乳化剂用，显然是不合适的。
king2008发布于2006-09-03 10:58:12
植脂末主要用于固体饮料,雀巢生产的几种还行!就是价格比较高!
devilzen-城市漂客 devilzen 发布于2006-09-03 23:05:31
做植脂末，其实并不一定非得都是氢化油脂，但所使用的油脂一般需要熔点高于35度，甚至更高，这样的话就有分提的棕榈油。
0K'o!B3a Tjv o,tspace.foodmate.net但由于分提的棕榈油的固体脂肪组成不如氢化油脂好，做出来的植脂末有抗结块性能方面不够好。而高熔点棕榈油做的植脂末的口感又不好，所以现在用得比较多就是氢化棕榈仁油、氢化椰子油与氢化大豆油，还有一些分提后氢化的棕榈油。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-09-04 09:28:00

QUOTE:

原帖由 jackli01 于 2006-9-2 15:25 发表
\7w[T
o Ss8h好象以前有过一些贴子讨论过此问题。
+Zxk4[0VO3m
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d;Fcks老大，敬业点给找找，不知道俺们都是求知若渴的人。
青裳玄笔述衷怀 慕琦 发布于2006-09-05 08:57:32
凑个热闹，看了这些我有个问题想问专家：根据许多资料所言，在食品中添加植脂末（也就是植物奶精）以降低奶粉的用量，及增加食品的口感，但用量大了其中的氢化植物油成分对身体健康不利，特别对心血管。
-qX"m'tB`ispace.foodmate.net既然如此，那么在食品中添加植脂末似乎国家标准亦没有明确的限量（若有即是我孤陋寡闻了，呵呵），请指教喽。
It's CaFe cafe 发布于2006-09-05 09:52:42

QUOTE:

原帖由 东海钓夫 于 2006-9-2 15:02 发表
&bI*Xzf7E希望高手们说的详细一些，可能你们认为很简单，在初入行者看来却深奥难懂。]A*q
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１、生产原理，如：如何氢化？植物油如何成为粉末？
l ~g:NG;o J２、作为乳化剂，使用在裹浆粉中和其它的乳化剂有什么区别？是否可以用单甘脂、 ...
u*o6prjv R
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9D,w5n
a[o论坛上面有很多油脂专家，就等他们来解答如何氢化吧。
]~MLi;Y食品伙伴个性空间$^2u$cZE;k
我只能说说我所知道的植脂末简单流程：原料-->计量-->混合-->乳化-->巴氏消毒-->喷雾干燥--->包装
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X5x!D }6S-Y
\space.foodmate.net裹浆粉中使用植脂末不是做乳化剂的作用，它起的作用可能有2个：1、增加油炸产品香味 2、使产品油炸后更膨松
doris-3发布于2006-09-05 10:53:36
雀巢有  用得不太广  楼主要用来做什么的？
cherry816发布于2006-09-05 11:13:41
微胶囊
利用微胶囊工艺生产.
zbq0512的个人空间 zbq0512 发布于2006-09-05 12:28:34
喷雾干燥生产
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-09-17 08:12:50

QUOTE:

原帖由 doris-3 于 2006-9-5 10:53 发表3}4p{;cvGd
雀巢有  用得不太广  楼主要用来做什么的？
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4D        a*N        N$^0N一种油炸虾的浆粉中使用，日本的所谓的专家配出来的粉是很散的粉状，而人家原来的粉不散，有“油腻”（不专业的说法，请指教，就是像面粉和晶体细粉末的那种差别）感觉，他就说是缺少植物性油脂的原因。
s"@W:hi4QxE        [space.foodmate.net食品伙伴个性空间/a8\nDOi
还望大家继续讨论，让我们这些初入道者多受益。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-09-17 08:29:12

QUOTE:

原帖由 cafe 于 2006-9-5 09:52 发表
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e3~^,vm$fH食品伙伴个性空间论坛上面有很多油脂专家，就等他们来解答如何氢化吧。        z{0]W
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裹浆粉中使用植脂末不是做乳化剂的作用，它起的作用可能有2个：1、增加油炸产品香味 2、使产品油炸后更膨松
.r5fs o:hrHMspace.foodmate.net ...
B~:CP0cz;x
g食品伙伴个性空间食品伙伴个性空间tH%d[ G*xw,h9@
能否举例讲一下油脂类（植物、动物、合成）添加剂和辅料在食品中的应用啊？
[+|6C(pf
O}1U/^如：粉末脂肪酸，单甘酯，脂肪酸酯，植物油脂，蔗糖脂肪酸酯……
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-09-17 08:44:11

QUOTE:

原帖由 慕琦 于 2006-9-5 08:57 发表
i}}:T0KjX)F-D凑个热闹，看了这些我有个问题想问专家：根据许多资料所言，在食品中添加植脂末（也就是植物奶精）以降低奶粉的用量，及增加食品的口感，但用量大了其中的氢化植物油成分对身体健康不利，特别对心血管。
APqF3GQ!t既然如此 ...
(se!\M&fw
GCI
(Sr%~|1Z4{k^ }食品伙伴个性空间怎么没人回答？5T$l7^
Vju7jq
植物油脂不是比动物油脂对人体安全吗？食品伙伴个性空间0}/LJk9[GH2E
请高人指点。
shgliu的个人空间 shgliu 发布于2006-09-17 15:17:56
我想也不一定，植脂末既然是用氢化植物油也加工的，其饱和脂肪酸高于动物油脂，营养性应该差些才是，而氢化过程引入了不安全因素，如加入催化剂，同时，植脂末加入了许多添加剂，特别是乳化剂含量比较高，这也有不安全的因素。
我来说两句

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