换地方了:http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天,钓几尾闲鱼,品人生滋味;心游尘外,温一壶老酒,约三五挚友,笑谈人间百态。人在江湖身不由己,知足常乐善待自己!

继续说食品防护

上一篇 / 下一篇  2008-03-04 09:32:27 / 个人分类:食品安全、质量管理篇

c;{Qt2W k8i_f[0美国农业部食品安全署对食品防护这样定义:食品防护着重于保护食品供应,防止其遭到蓄意的污染,这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。

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可见控制的对象是人为的、蓄意的污染。食品伙伴个性空间lmQ/S ggR0x4Y }

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但作为食品生产者来说,不管是蓄意的破坏,还是无意的非预期使用,带来的后果是一致的。食品伙伴个性空间 [.CHM;S,k.CH

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一瓶灭蝇药放在那里,没有妥善的保管,如果被别有用心的人掺入食品,或者被不明用途的人不小心混入食品,所产生的后果都是一样的,所以,食品防护的手段首先是妥善保管药品,蓄意的破坏可能从别的地方带入药品,而无意识的非预期使用则不存在这个问题。食品伙伴个性空间B.b_5B}0kh

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对无意识非预期的使用,加强对人员的培训即可解决;对于蓄意的破坏,要控制人员的素质,了解人员的心态,这一点是很难的,所谓人心隔肚皮,很难发现。食品伙伴个性空间.eS:z]zn OY)?

j'v!wz@ y1mb0美国农业局食品安全署指导的食品防护计划从供应商、设施、人员三个方面进行危害分析并建立预防体系,然后还要通过定期和不定期的检查确认体系的有效性(这也是所有的体系的要求),其次还要有应急措施——即一旦发生的应急手段。

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其实在做HACCP或ISO22000的时候,GMP,SSOP或前提方案的相关要求,已经包括了这些内容,只是没有单独把蓄意的破坏和非预期的污染分离出来。食品伙伴个性空间~ _ zJ {5a W Z

2e8^y3b8t;tz:W0对供应商的控制方面,我们可能没有在这方面过多考虑,因为我们的重点都放在已知的可能的农残、重金属等危害上面,这些可以通过检测来验证;而对于蓄意的破坏,我们在未知、没有防备的情况下,如何来防备呢?食品伙伴个性空间O2J!L} GS8XK+fu

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供应商的选择和评估除了质量体系和产品质量方面的评定,还要加上反恐方面的调查,也就是要检查一下,供应商是否跟我们一样采取了反恐措施,这里有一份沃尔玛的供应商反恐调查问卷,放在食品防护的文件里面。食品伙伴个性空间bp;\Ue.ElT#~.^

)Ny,T!C3bv{J6h0对于设施、物品之类,在GMP何SSOP中,都要求妥善保管,这里要针对性地分析可能被用作蓄意采取破坏行动物品及其保存、控制手段和设施,能否全面地加以预防。

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既然是蓄意的行为,人自然是最主要的,除了控制可疑分子和不良分子的进入(外)/加入(内),优化管理不使普通的员工变为有破坏心理的员工外,切断破坏途径是最主要的:内部的破坏媒介严格控制,外带的破坏媒介不能携入。

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这个对出口食品企业来说,如果任何时候任何时机都能够按照GMP和SSOP的要求来执行,应该是没有问题的。食品伙伴个性空间 ey:k]y6f


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ajh-7410的个人空间 引用 删除 ajh-7410   /   2008-06-06 11:53:45
东海大哥,你讲的很好的,前几天,我刚培训完食品防护体系,但还没有做,现在有点困惑,是和ISO22000合并起来,补充原来的文件呢,还是另建立一套,请您指点。
梦迪知识堂 引用 删除 梦迪   /   2008-03-05 16:28:00
东海大哥改一下字号啊,
东海钓夫的小船 引用 删除 东海钓夫   /   2008-03-04 13:26:34
我这里看字都一样大啊
枫叶片片 引用 删除 moonshine   /   2008-03-04 12:47:41
部分字太小,考人眼力吗?
 

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