继续说食品防护

$`9?x^c!\0美国农业部食品安全署对食品防护这样定义：食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。食品伙伴个性空间~P/JWa)i ~s

$l,G(b-V7a.yP0可见控制的对象是人为的、蓄意的污染。

但作为食品生产者来说，不管是蓄意的破坏，还是无意的非预期使用，带来的后果是一致的。食品伙伴个性空间 P;p{}`5Q&b:H

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Q0一瓶灭蝇药放在那里，没有妥善的保管，如果被别有用心的人掺入食品，或者被不明用途的人不小心混入食品，所产生的后果都是一样的，所以，食品防护的手段首先是妥善保管药品，蓄意的破坏可能从别的地方带入药品，而无意识的非预期使用则不存在这个问题。食品伙伴个性空间 JRQpn&}O

对无意识非预期的使用，加强对人员的培训即可解决；对于蓄意的破坏，要控制人员的素质，了解人员的心态，这一点是很难的，所谓人心隔肚皮，很难发现。

美国农业局食品安全署指导的食品防护计划从供应商、设施、人员三个方面进行危害分析并建立预防体系，然后还要通过定期和不定期的检查确认体系的有效性（这也是所有的体系的要求），其次还要有应急措施——即一旦发生的应急手段。食品伙伴个性空间(\H;@3T(M?

其实在做HACCP或ISO22000的时候，GMP,SSOP或前提方案的相关要求，已经包括了这些内容，只是没有单独把蓄意的破坏和非预期的污染分离出来。食品伙伴个性空间.m)vA&R[b+a|5t ^%j

对供应商的控制方面，我们可能没有在这方面过多考虑，因为我们的重点都放在已知的可能的农残、重金属等危害上面，这些可以通过检测来验证；而对于蓄意的破坏，我们在未知、没有防备的情况下，如何来防备呢？食品伙伴个性空间f+J+X5c(gOQa%B

Jw};\O|R'Ay0供应商的选择和评估除了质量体系和产品质量方面的评定，还要加上反恐方面的调查，也就是要检查一下，供应商是否跟我们一样采取了反恐措施，这里有一份沃尔玛的供应商反恐调查问卷，放在食品防护的文件里面。食品伙伴个性空间\0oFGc'u+`3m8Y4\V%B

对于设施、物品之类，在GMP何SSOP中，都要求妥善保管，这里要针对性地分析可能被用作蓄意采取破坏行动物品及其保存、控制手段和设施，能否全面地加以预防。

{+{g"@!B(a0既然是蓄意的行为，人自然是最主要的，除了控制可疑分子和不良分子的进入（外）/加入（内），优化管理不使普通的员工变为有破坏心理的员工外，切断破坏途径是最主要的：内部的破坏媒介严格控制，外带的破坏媒介不能携入。

这个对出口食品企业来说，如果任何时候任何时机都能够按照GMP和SSOP的要求来执行，应该是没有问题的。食品伙伴个性空间b{TKP4Q