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食品中的异物的控制与预防

上一篇 / 下一篇  2006-09-26 12:50:40 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品安全、质量管理篇

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食品中的异物食品伙伴个性空间,uH'@9xQ-j0~
食品伙伴个性空间4G0LiMc\E/r+a6i0u
对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。
c?[(KH(@ n4d?0异物分为内源性的和外源性的
T4]'_&jH+~P ]0如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；
!n4T \,{ V)j0而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
8s,iQ/CD'l0

异物的危害
pT {+P*t0
j#Bk,[-Zn[0危害一：存在安全隐患，如适当尺寸（美国FDA研究认为７－２５ｍｍ为有危害尺寸）的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。食品伙伴个性空间{j@#?8y2E sr)Y1g
危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。食品伙伴个性空间0u._3B2L+Z ca)y%L5y#W"j
危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。
g'GLp\!PkTo0
$cb:En$Uy0来源与预防措施
,qx2Kx |"{U+i0
~GILI#R0来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）
Q fZk,x&Z0毛发－－工作服帽的正确穿戴
g!X5p%X5T)} ?O l-N5C0指甲及指甲缝隙的附着物－－勤剪指甲、洗手彻底
FW w5T#T0eY0手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎－－素养食品伙伴个性空间r!~j4n5bo]3W
首饰及其它有意或无意带入车间的物品－－素养食品伙伴个性空间?"k _-l VKg
工作服及裸露便服的线头、绒线－－素养食品伙伴个性空间 E%t ] y9i"[ bH$w EP
咳嗽的飞沫，甚至痰迹－－素养
&Qs/?1l"[0附着在身上的飞虫－－素养
;E4q!r.U*YWC0在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味－－素养食品伙伴个性空间ZP/jDoU5CH,Z
有意或无意滥用化学药品  等等……－－培训与监督
Y"d ySZ)D-\0来源之二：机械设备、工器具、容器
9vcu\d'@Mv0破损－－设备（器具、容器）的选型、材质、更换时间
P|?d5@bsbz+C0小零部件－－良好的操作规范，设备点检习惯
"zL!K3J!|+J*C0渗漏－－选型、材质
/V0D]g'Zx0易脱落部件－－选型、材质、设备点检习惯食品伙伴个性空间R4X^*C X
不适宜的使用－－培训与监督食品伙伴个性空间 Y/Y_:YS1T,rD
来源之三：原料、辅料、内外包装物料
1H/kGm8x'?&Ye2l`-d0原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑选/筛选
~ Exk4k\R0以上材料的包装表面附着－－外包装不得进入加工区
vi;N1c2s)B r7n/y0外包装箱等附着碎屑－－内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗
/[CH#?["hiV? w0内包装碎屑、破碎、携带异物－－使用前检查、要求供方控制食品伙伴个性空间 s!S)OV CMp
来源之四：方法
b } I$Vpkt0加工方法－－工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入异物？
/p"Kt]PH T:o'v8lj0搬运方法－－运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生食品伙伴个性空间}*kK%h:`i%KZ[
标识方法－－能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品……
;m&]~8^f_#v0卫等清扫方法 －－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？食品伙伴个性空间L,mn,B3d%^e'A{
消毒方法－－残留消毒剂？受热变形？
m1C.R1n+h;\0化学药品控制方法－－控制不适当被误用？
8gA/z*L~2G0来源之五：环境
4L;A7Do eDw(AS0加工环境有的物品，都可能是异物来源－－设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施）的养护、检查
b neK9p]$[0不适宜的环境导致－－温度、湿度、空气质量
,D#T8Pa)}6lZy]8i0卫生条件－－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？残留消毒剂？受热变形？
-NO`o"klUYo3u0虫、鼠控制－－灭、防蝇虫、鼠措施
O7D#fp6vM-J/bBQ0…… ……


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zhuan1980100发布于2006-09-27 11:44:58
呵呵，沙发
第一次坐上东海大哥的沙发，看了，很全面
望月阁 sxy4962 发布于2006-09-27 12:31:12
呵呵f        ~mI;A*D.e)MS6n
的确挺好的食品伙伴个性空间mTA
h+{
谢谢
whwys发布于2006-09-27 13:15:52
谢谢东海钓夫的总结!!!!
来莱的个人空间 来莱 发布于2006-09-27 14:41:11
很佩服－－专业的东海钓夫！
点点萍发布于2006-09-27 18:31:43
看了，学了，在下谢了！
jingsbwm发布于2006-09-27 21:36:27
基本上是那事，希望再研究深点
erhong的个人空间 erhong 发布于2006-09-28 08:19:15
东海大哥确实了不起，多谢多谢！
CHYFOODS发布于2006-09-28 15:43:40
很好!!!很有参考价值!!!!
ydzhz的个人空间 ydzhz 发布于2006-10-03 10:59:03
参考一下.
J'u*zv_4z9Dh}space.foodmate.net多谢
yinyinyin的个人空间 平淡如我 发布于2006-10-03 13:54:57
师傅，前几天看了有关食品异物方面的一些资料，发现有些企业对人手上过长的汗毛、络腮胡子等也提出了一些要求，也是作为异物控制的一个方面。对于手要求带手套，络腮胡子带专用的口罩。并且列举了一些纠正和预防的措施。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-10-04 06:19:23

QUOTE:

原帖由 yinyinyin 于 2006-10-3 13:54 发表
!lrc6@rQvPspace.foodmate.net师傅，前几天看了有关食品异物方面的一些资料，发现有些企业对人手上过长的汗毛、络腮胡子等也提出了一些要求，也是作为异物控制的一个方面。对于手要求带手套，络腮胡子带专用的口罩。并且列举了一些纠正和预防的 ...
        Pv'r5E w
Q%x(j

UjdsA5]@9^2i阿拉伯人习惯蓄须，在一些国外标准上，有须套一说。 Xf#Wg5o@IG"y]
当年关云长人称美髯公，须长二尺，逢秋冬日，以锦囊套之（见《三国演义》），不过他是为了保护胡须，防止秋冬干燥季节断折或脱落。
j/ds
d
U9bJm中国人现在不习惯蓄须了，但在相关的法律法规上有“保持个人良好的卫生习惯”的要求，胡子拉渣应该算是个人卫生不合格，管理人员要加强管理噢。m2r,B;Ag@;[|7w1a
NLo-S?7K{^K4s
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-10-4 09:10 编辑 ]
mike的个人空间 mike 发布于2006-10-04 10:47:44
呵呵
.b p]7o(_j2Z的确挺好的
Y*m~DX0\J0F谢谢 LZ
简单微笑的个人空间 简单微笑 发布于2006-10-04 14:09:48
谢谢东海大哥的好资料，学习了
VGT FOODS david_lxl 发布于2006-10-05 15:25:13
老兄有没有更具体的控制方法?
落叶的个人空间 落叶 发布于2006-10-05 15:32:18
不错的文章，人机料法环，很全面，支持！！！
舞风发布于2006-10-06 10:39:59
写的很好,谢谢~~
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2006-10-07 17:27:16

QUOTE:

原帖由 david_lxl 于 2006-10-5 15:25 发表
/BQ%Z4l`ZK9l%B食品伙伴个性空间老兄有没有更具体的控制方法?
2I[#io:H~
space.foodmate.netZ4`u-n-OBu{
纸上得来终觉浅，绝知此事需躬行！&M+Tc\7g]
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/J        ^;ok&xTjX\&Q别人只能给你提供一个思路，不同的工厂，不同的车间，不同的产品，不同的管理人员，不同的管理体制，不同的员工，管理方法和措施是不一样的。space.foodmate.nett+Ao ^x0x*oh

so0EYa欢迎多探讨。
wawcuiping发布于2006-10-10 22:22:55
东海大哥或小弟，您很专业、很细腻哟，向您学习ING
plyxb发布于2006-12-26 10:38:23
学习学习,.............
chongqingren的个人空间 chongqingren 发布于2007-03-17 00:21:09
人机料法环,其中“法”具体指啥子？见笑了
我来说两句

(可选)

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