韩国泡菜－－来自一位韩国朋友的博客

上一篇 / 下一篇 2006-11-04 13:21:01 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品杂谈

查看( 968 ) / 评论( 18 )

泡菜.jpg
泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。

制作泡菜

01.jpg
① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。

02.jpg
② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。

03.jpg
③ 白菜切两半，放盐腌一夜，第二天，用流动水清洗，甩干水分。

04.jpg
④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。

05.jpg
⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的,放在坛子里面放上一周。

06.jpg
⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里。

[ 本帖最后由东海钓夫于 2006-11-4 09:33 编辑 ]

论坛模式推荐收藏分享给好友推荐到圈子管理

TAG: 食品杂谈

东海钓夫发布于2006-11-03 17:54:25: 韩国饮食〔转〕
韩国因气候和风土适合发展农业﹐早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植。此后﹐谷物成为韩国饮食文化的中心﹐ 并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主﹑副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭﹑粥﹑糕饼﹑面条﹑饺子﹑片儿汤﹑酒等谷物饮食﹐也带来了用黄豆做成酱引子后﹐再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜﹐在山野中自生自长的野菜也种类繁多﹐皆可用来做成凉拌菜﹑饭团﹑素菜﹑泡菜等﹐随季节有变化地点缀餐桌。
,Y$u7c
~"d#G
@4]{1、品尝韩定食一定要做好充裕的时间准备，因为一道道菜按顺序慢慢上来，所以需要1个小时到1个半小时左右。
u\
IYzfK$Es2、干果上来以后，可以点少量的酒，与一起用餐的人边聊天边等待其他料理。备有啤酒、葡萄酒、威士忌以及韩国传统酒。

iqkiss 发布于2006-11-03 18:42:21: 韩国独特饮食文化,u*r1l/?"gm,B7x l

+q j`k:o1[饮食文化——韩国向世界亮出的名片。
G hzQ$X9D食品伙伴个性空间+p0\wXGiG
　　韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区，被人们称之为“韩流”。s'q/y+m}boer6v

r kk/BF T?Wa　　值得称道的是，韩国人推出的品牌，并不是一味引进、仿效西方的模式和形态，而是将极具本民族特色的东西，加以先进包装，推向世界，因此特别具有吸引力。长篇电视剧《大长今》就是一例。它通过一批韩国古代宫廷厨师的生活，展示韩国的饮食文化。该剧一经播出，在东亚及东南亚地区引起强烈反响，不仅女主角李英爱一举成名，而且带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国膳食，体味韩国风情，感受韩国文化，成为东亚及东南亚游客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴。cIjFqr^+|K$k
At&^4X&SK
　　韩国料理三大宝：泡菜、大酱和酱缸P-s t(Vidn
i
,t*}&H&oa"hCO
　　韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴含着久远的传统。有时是原汁原味，平平淡淡；有时又是华丽无比，令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜，韩国饮食具有自己独特的风味和风韵。"pOcTk }U

j)d6p;PA5e9?hU3fspace.foodmate.net　　第一大宝：泡菜M"|d3fv5et+p3]h
6n!B|'b6e
　　人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。
@
e2D
U:m3@ \O*[pp i*m1TBVz
　　第二大宝：大酱
8x Q_l/_Ws;Wp
1^1k2p#lp8}f食品伙伴个性空间　　韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分，还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E，对预防疾病十分有效。现在，在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是，很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。mX0o0drOn9v]

　　第三大宝：酱缸-M/X0{.K}8u1K

$u0F&f/}hB　　在韩国农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱，放在酱缸里，味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素。若装水，则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化，但由于酱缸能保持内部温度，所以酱味不会改变，食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。 .d]h8z[%s?_

'`.X/|"xlY:L食品伙伴个性空间韩国粘糕有“三心”：诚心、爱心和孝心
ddJy9^\P
　　韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。4w
q"lJ:gAI)v

U'wYj`z　　虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。
6mV+@y3AS*r
　　韩国粘糕的制作过程也多种多样，不过大多数还是非常传统的方法："R
e*j&m%cod

%Jp
K}]+UW(k　　首先，将糯米研磨成糯米粉。接下来的一个步骤，可根据所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜欢将糯米粉弄湿后，直接放入陶罐内蒸熟；另一些人则喜欢在糯米粉中加入适量热水，然后揉成糯米团，之后，再将揉好的糯米团蒸或煮熟。然后，可将蒸熟的糯米团敲打成一定造型，或者油煎。*l{4|-@/iKo

Zq Tg}t`space.foodmate.net　　其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色，或点缀上一些颜色丰富的食物的过程，则可制成各种各样的特色韩国粘糕来。
3k_6E!yL(Vt{aff#rS2e
　　韩国粘糕，在韩国传统历史中占据着举足轻重的地位，据考证，在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长，早在中国三国时期之前就已存在。据说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义，节日送礼不能缺了粘糕，尤其送娘家礼中不能缺；搬家的时候，还有做粘糕分给邻居的习俗。

00052252.jpg

hangguoliaoli.jpg

东海钓夫发布于2006-11-04 10:56:38: 也来点韩国料理的图片
呵呵，加在个人空间以后就删除了，对不起，不能上传了，不过大家可到我的个人空间http://space.foodmate.net/index.php/12787看，点上面的相册就行，还有好多食品和食品机械的图片呢。

akangln 发布于2006-11-04 14:59:29: 韩国人也这样讲究美食，大长见识

xyz999abc发布于2007-01-16 16:22:03: 你有韩国朋友吗?

我的文件夹发布于2007-01-17 08:45:30: 韩国饮食给我的感觉是：温水泡茶（如有雷同，纯属偶然。：）），一切都慢吞吞的菜也非热气腾腾。

红心发布于2007-03-28 14:39:58: 见识！看来每个民族都有自己得传统文化！只是中国文化现在太淡漠了，不知道什么是中国文化得代表，旗袍吗，是满族得，而且现在又有失典雅？。。。。。。。。。。有时迷茫？

sky03发布于2007-04-18 19:16:28: 满族也是属于中国56个民族其中一个吧,现在中国文化不是太淡漠了,只是你对中国文化了解的太少了~~

c},}i7X
i5lj中国的56个民族,传统文化也不一样,现在旗袍很受外国人的欢迎.. D,[P[4YY#Ev@
D[!Qa'y
X'{

3K
}
UE~$K#@食品伙伴个性空间等有时间,我教你们做一下湘西的美食~~~~苗家酸汤菜,
湘西米粉肉,苗家菜豆腐,苗家酸鱼,湘西米粉,湘西社饭,湘西米豆腐,凤凰血粑鸭,苗家酸罗卜,糯米酸辣子.
_J NKF5xv {嘿嘿~~~苗家的传统美食哦~~~~~

1.jpg

2.jpg