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碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！
干辣椒霉变退货事件
上一篇 / 下一篇 2006-11-12 15:10:17 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品安全和质量案例
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干辣椒霉变退货事件
行业：干制果蔬
产品：干辣椒
背景：
辣椒是人们生活中增味添色的蔬菜和调味品，适当食用有开胃消食，增进食欲，促进血液循环、驱寒健胃等功效，以辣椒为原料的产品有鲜椒，冷冻辣椒，腌渍辣椒、干辣椒，辣椒粉，辣椒碎，辣椒酱，辣椒红色素等。
辣椒是我国的传统产业，我国也是辣椒生产和消费大国。我国辣椒种植分布在全国28个省份，形成了以河南、天津、河北、贵州、湖南、新疆、陕西等为代表的区域性辣椒集散地。
干辣椒是我国出口创汇的重要农副产品之一，出口量一直很大，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国。干辣椒在农产品出口中有其独特地位，主要原因是干椒作为工业原料加工成食用红色素或辣椒油，在农残检测上不十分严格。
干辣椒的出口品种主要有朝天椒、益都椒、望都红、线椒、大红袍等，主要产区有天津宝坻，河北望都、博野、翼州，河南内乡、淅川、永城、拓城，主要种植朝天椒及其改良品种如天鹰、新一代、子弹头等；山东的寿光、青州、平度等地，主要种植益都红；在湖南、陕西、辽宁、内蒙、宁夏等地，也有各种品种种植，以线椒、大红袍、朝天椒以及各种传统品种为主。
品种不同，出口的国家和地区不同，出口以后的作用不同，质量的要求也不尽相同。北方地区在9月底辣椒基本成熟，叶片开始变黄、脱落，这时把辣椒整株拔起，摆在地上晒3-4天，再头向上堆放，晾晒干后采摘，水分合适后包装销售。
符合出口标准的干辣椒应为紫红色，无病，无斑，无霉烂变质，无花皮椒，色素含量达标，辣味适中，农药残留符合要求；因为出口干辣椒一般用常温集装箱运输，而且辣椒是自然干燥，易回潮，受天气影响大，水分含量及其均匀程度、不完善椒比例是控制的重要指标，尤其是出口美国、澳大利亚等运输期较长的国家。
事件：发美国干辣椒因霉变被退货
调查分析：
该批产品共两集装箱22吨，在×年10月底发货。
客户提出退货要求后，相关人员并没有感到非常吃惊，因为该批干辣椒发货时隐患太多，发货后大家一直担心出问题，当时的主要问题有：
1、虽然干辣椒在九月份开始采收，但要达到14.5％左右的水分，在正常的气候条件下，也要到十一月中旬左右，但本年度入秋以来，一直阴雨不断，十月底辣椒的水分尚未达到要求，一般在16-17％左右。
2、从各农户收购来的辣椒，一般要统一晾干几天，使水分均衡，但该批货物在三天内从农户中收购装袋（塑料编织袋）发运，没有均衡水分，且收购期一直阴天。
3、出口常温运输的干制蔬菜、干果等产品，装集装箱要选择晴朗、干燥的天气，但该批产品装箱当天下雨，且装货台无挡雨设施，临时用篷布挡雨装箱。
4、该批产品由于发货匆忙，装完袋马上装箱，产品间缝隙大，装箱困难，原定的11吨 /集装箱在集装箱内塞的很紧，准备放在集装箱四壁、上下吸收、缓冲水分的纸板，只放了下面和两侧，前后和上面没有放，而上面的纸板是最关键的，但由于没有空隙，无法放置。
虽然存在以上隐患，但由于客户称产品已断货很久，急需原料，订货心切，要求在十月底发运两集装箱，水分高点没关系，而公司业务员为新招员工，开展业务心切，与客户签订了合同。
本着满足客户要求，急客户所急的原则，在存在上述隐患的情况下，还是按合同要求在十月底匆忙发运了两集装箱干辣椒产品，最终导致退货的后果，而货物退回后已霉变严重，给公司带来很大的经济损失。
整改措施：
1、业务员要充分了解客户要求，然后与生产和质量部门沟通，合理把握原料市场情况、公司能力和各种条件，确信能满足客户各方面的要求以后，才能与客户签订合同。
2、发运干辣椒、花生米、花生果等干果蔬菜产品，必须提前收购，统一晾干或机械风干均衡水分，检测合格以后方可发货。
3、装运前要关注天气情况，选择晴朗干燥的天气进行，装箱数量适量，不可为了降低运费而勉强多装货物，导致不能放置纸板、干燥剂等。
工作体会：
一次存在侥幸心理但最终还是导致退货的事件，表面上看属于偶然事件，其实反映了一个如何理解“以顾客为关注焦点”的问题。
质量管理八项原则中，“以顾客为关注焦点”排在第一，它提出了“组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求，并争取超越顾客期望。”的观点；更有咨询顾问公司、营销策划公司借题发挥，大谈市场导向理论，大市场小生产理论。还有某跨国公司关于“顾客永远是对的，如果顾客错了，请参看第一条”的经典解读，加上食品市场竞争激烈，使一些公司，尤其是销售部门，把“顾客导向”“市场导向”进行了错误的诠释，对顾客的要求进行片面的理解，公司不能生产的订单也接，公司生产不出来的订单也接，质量不能保证的订单也接，客户违反国家有关规定的要求也接受，等等，诸如此类，还美其名曰：以顾客为关注焦点。如有其他部门提出异议，还会被说：没有客户公司无法生存，还要你们这些部门干什么？
在ISO9001:2000标准中，顾客的概念是广义的，顾客的要求也是广义的，不是接了某一个订单，满足了某一个发货期，做出了某一个让步，就是满足顾客要求，在这个订单的背后，在发货期的背后，在一个违反国家规定的灰色要求的背后，还有“质量、数量、交货期、安全性、符合双方国家的法律法规”等各方面明示和隐性的要求，只有这些要求同时满足了，才算“满足顾客要求”，所以，ISO9001:2000中有如下要求：
7.2 与顾客有关的过程
7.2.1 与产品有关的要求的确定
7.2.2 与产品有关的要求的评审
组织应评审与产品有关的要求。评审应在组织向顾客作出提供产品的承诺之前进行（如：提交标书、接受合同或订单及接受合同或订单的更改），并应确保：
a）产品要求得到规定；
b）与以前表述不一致的合同或订单的要求已予解决；
c）组织有能力满足规定的要求。
所以，片面理解“满足顾客要求”，通过对顾客让步迎合顾客，取得顾客暂时的“满意”，而做出自己不能达到的承诺，或者违反国家规定运作，无异于饮鸠止渴，最终会失去顾客信任，给公司造成损失，甚至因为违反国家法规而受到惩罚。
相关链接：干辣椒鲜亮的背后是违规
天气转冷，大家打边炉，都喜欢加些辣椒，热呼呼地吃着暖和。但是，人们却很少会留意，那些色彩鲜艳的干辣椒，会暗藏着什么见不光的东西呢？
在韶关南雄的一些乡镇里，不少农民都有种植辣椒，现在正是辣椒收获的季尾。做辣椒生意的商贩们，更是抓紧时间，除了专门到集市里收购新鲜辣椒外，还会开着三轮车，在距离集市不远的路边等候着。
昨天，刚好是湖口镇的集市日。上午十点来钟，很个商贩都已经收购了不少的新鲜辣椒，车里一包包的塞得满满的，三轮车旁边也放了一袋袋的，趁着空闲时间，还将辣椒进行分捡。商贩们这些收购这些新鲜辣椒是要做成干辣椒的，一线记者来到第一个商贩家里。一位中年妇女带着一线记者上了楼，几个大房间里，堆满了已弄干的辣椒，还没有包装好，最少也有七八百斤。
阿姨表示，这些东西颜色很亮，是因为用硫磺来熏过才晒干的。而且这位大姐回答得很坦然，没有丝毫要掩盖的意思，看来这在行内挺公开的事儿。
记者又到二楼熏辣椒的房间里去探个究竟。这个房间很专业，用砖砌成一个大的窖子一样，里面的空间可以放大量的辣椒，窖子设有两个小门，小门下面有个烧火用的灶口。
就在堆放木炭柴火的地上，一线记者发现了一个包装袋。一看，上面写着“工业硫磺”的字样。打开口袋，里面还有一些硫磺，袋子旁边的一个小盆里，也装着硫磺。屋外的那小堆木炭碎里，也夹杂着硫磺。
工业硫磺有毒的化工原料，是国家明令禁用于食品加工行业，明知道有毒，却照用不止，甚至是不加掩饰。据知情者透露，在这一带凡是做干辣椒加工，几乎都用工业硫磺熏蒸的工艺。
要是提出来不用硫磺熏过的干辣椒，还真不容易，得提前把定金押上。
这些工业硫磺从哪里来的？干辣椒用硫磺进行烟熏后，颜色会更加亮丽，但是这样的干辣椒对人体又会产生什么危害呢？
根据知情者的线索，一线记者于晚上，又来到南雄另一个辣椒生意大镇，也就是乌迳镇。出售工业硫磺的店铺并不公开，晚上也只开个小灯，光线暗得很。只有熟人才能进去买到硫磺。这家店里专做硫磺生意，满屋子里的硫磺已经卖剩了十来包。
那些老板把硫磺买回去后，是怎么样熏辣椒的呢，我们偶然拍到了以下镜头。他们先点燃纸碎，直接放在装上了硫磺的盘里，煽煽风，硫磺就能慢慢燃烧起来，发出又蓝又紫的微弱之光，同时冒出十分刺鼻的气味。
记者在拍摄时，不小心风吹过来，吸了一口，呛得鼻子和咽喉都很不舒服，看来，住在附近的村民肯定更是受罪。
用工业硫磺熏辣椒，在附近的大街小巷，是人人皆知的秘密。经过这样加工过的干辣椒，却源源不断的从这里销往各地。按规定，工业硫磺在食品中是严禁使用的。因为它含有铅、砷等有毒物质，熏制过程中会使这些有毒物附着在辣椒中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。 硫磺燃烧产生的二氧化硫，还会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血。
据记者调查了解，用工业硫磺熏制干辣椒的作法，在行内，已经是多年的传统，不过，难道是传统就是合理的吗？提醒一下大家，买干辣椒时，注意不要选择那些颜色特别亮丽的。而且还要仔细闻闻干辣椒的气味，有硫磺味的，千万别买。
行业：干制果蔬
产品：干辣椒
背景：
辣椒是人们生活中增味添色的蔬菜和调味品，适当食用有开胃消食，增进食欲，促进血液循环、驱寒健胃等功效，以辣椒为原料的产品有鲜椒，冷冻辣椒，腌渍辣椒、干辣椒，辣椒粉，辣椒碎，辣椒酱，辣椒红色素等。
辣椒是我国的传统产业，我国也是辣椒生产和消费大国。我国辣椒种植分布在全国28个省份，形成了以河南、天津、河北、贵州、湖南、新疆、陕西等为代表的区域性辣椒集散地。
干辣椒是我国出口创汇的重要农副产品之一，出口量一直很大，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国。干辣椒在农产品出口中有其独特地位，主要原因是干椒作为工业原料加工成食用红色素或辣椒油，在农残检测上不十分严格。
干辣椒的出口品种主要有朝天椒、益都椒、望都红、线椒、大红袍等，主要产区有天津宝坻，河北望都、博野、翼州，河南内乡、淅川、永城、拓城，主要种植朝天椒及其改良品种如天鹰、新一代、子弹头等；山东的寿光、青州、平度等地，主要种植益都红；在湖南、陕西、辽宁、内蒙、宁夏等地，也有各种品种种植，以线椒、大红袍、朝天椒以及各种传统品种为主。
品种不同，出口的国家和地区不同，出口以后的作用不同，质量的要求也不尽相同。北方地区在9月底辣椒基本成熟，叶片开始变黄、脱落，这时把辣椒整株拔起，摆在地上晒3-4天，再头向上堆放，晾晒干后采摘，水分合适后包装销售。
符合出口标准的干辣椒应为紫红色，无病，无斑，无霉烂变质，无花皮椒，色素含量达标，辣味适中，农药残留符合要求；因为出口干辣椒一般用常温集装箱运输，而且辣椒是自然干燥，易回潮，受天气影响大，水分含量及其均匀程度、不完善椒比例是控制的重要指标，尤其是出口美国、澳大利亚等运输期较长的国家。
事件：发美国干辣椒因霉变被退货
调查分析：
该批产品共两集装箱22吨，在×年10月底发货。
客户提出退货要求后，相关人员并没有感到非常吃惊，因为该批干辣椒发货时隐患太多，发货后大家一直担心出问题，当时的主要问题有：
1、虽然干辣椒在九月份开始采收，但要达到14.5％左右的水分，在正常的气候条件下，也要到十一月中旬左右，但本年度入秋以来，一直阴雨不断，十月底辣椒的水分尚未达到要求，一般在16-17％左右。
2、从各农户收购来的辣椒，一般要统一晾干几天，使水分均衡，但该批货物在三天内从农户中收购装袋（塑料编织袋）发运，没有均衡水分，且收购期一直阴天。
3、出口常温运输的干制蔬菜、干果等产品，装集装箱要选择晴朗、干燥的天气，但该批产品装箱当天下雨，且装货台无挡雨设施，临时用篷布挡雨装箱。
4、该批产品由于发货匆忙，装完袋马上装箱，产品间缝隙大，装箱困难，原定的11吨 /集装箱在集装箱内塞的很紧，准备放在集装箱四壁、上下吸收、缓冲水分的纸板，只放了下面和两侧，前后和上面没有放，而上面的纸板是最关键的，但由于没有空隙，无法放置。
虽然存在以上隐患，但由于客户称产品已断货很久，急需原料，订货心切，要求在十月底发运两集装箱，水分高点没关系，而公司业务员为新招员工，开展业务心切，与客户签订了合同。
本着满足客户要求，急客户所急的原则，在存在上述隐患的情况下，还是按合同要求在十月底匆忙发运了两集装箱干辣椒产品，最终导致退货的后果，而货物退回后已霉变严重，给公司带来很大的经济损失。
整改措施：
1、业务员要充分了解客户要求，然后与生产和质量部门沟通，合理把握原料市场情况、公司能力和各种条件，确信能满足客户各方面的要求以后，才能与客户签订合同。
2、发运干辣椒、花生米、花生果等干果蔬菜产品，必须提前收购，统一晾干或机械风干均衡水分，检测合格以后方可发货。
3、装运前要关注天气情况，选择晴朗干燥的天气进行，装箱数量适量，不可为了降低运费而勉强多装货物，导致不能放置纸板、干燥剂等。
工作体会：
一次存在侥幸心理但最终还是导致退货的事件，表面上看属于偶然事件，其实反映了一个如何理解“以顾客为关注焦点”的问题。
质量管理八项原则中，“以顾客为关注焦点”排在第一，它提出了“组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求，并争取超越顾客期望。”的观点；更有咨询顾问公司、营销策划公司借题发挥，大谈市场导向理论，大市场小生产理论。还有某跨国公司关于“顾客永远是对的，如果顾客错了，请参看第一条”的经典解读，加上食品市场竞争激烈，使一些公司，尤其是销售部门，把“顾客导向”“市场导向”进行了错误的诠释，对顾客的要求进行片面的理解，公司不能生产的订单也接，公司生产不出来的订单也接，质量不能保证的订单也接，客户违反国家有关规定的要求也接受，等等，诸如此类，还美其名曰：以顾客为关注焦点。如有其他部门提出异议，还会被说：没有客户公司无法生存，还要你们这些部门干什么？
在ISO9001:2000标准中，顾客的概念是广义的，顾客的要求也是广义的，不是接了某一个订单，满足了某一个发货期，做出了某一个让步，就是满足顾客要求，在这个订单的背后，在发货期的背后，在一个违反国家规定的灰色要求的背后，还有“质量、数量、交货期、安全性、符合双方国家的法律法规”等各方面明示和隐性的要求，只有这些要求同时满足了，才算“满足顾客要求”，所以，ISO9001:2000中有如下要求：
7.2 与顾客有关的过程
7.2.1 与产品有关的要求的确定
7.2.2 与产品有关的要求的评审
组织应评审与产品有关的要求。评审应在组织向顾客作出提供产品的承诺之前进行（如：提交标书、接受合同或订单及接受合同或订单的更改），并应确保：
a）产品要求得到规定；
b）与以前表述不一致的合同或订单的要求已予解决；
c）组织有能力满足规定的要求。
所以，片面理解“满足顾客要求”，通过对顾客让步迎合顾客，取得顾客暂时的“满意”，而做出自己不能达到的承诺，或者违反国家规定运作，无异于饮鸠止渴，最终会失去顾客信任，给公司造成损失，甚至因为违反国家法规而受到惩罚。
相关链接：干辣椒鲜亮的背后是违规
天气转冷，大家打边炉，都喜欢加些辣椒，热呼呼地吃着暖和。但是，人们却很少会留意，那些色彩鲜艳的干辣椒，会暗藏着什么见不光的东西呢？
在韶关南雄的一些乡镇里，不少农民都有种植辣椒，现在正是辣椒收获的季尾。做辣椒生意的商贩们，更是抓紧时间，除了专门到集市里收购新鲜辣椒外，还会开着三轮车，在距离集市不远的路边等候着。
昨天，刚好是湖口镇的集市日。上午十点来钟，很个商贩都已经收购了不少的新鲜辣椒，车里一包包的塞得满满的，三轮车旁边也放了一袋袋的，趁着空闲时间，还将辣椒进行分捡。商贩们这些收购这些新鲜辣椒是要做成干辣椒的，一线记者来到第一个商贩家里。一位中年妇女带着一线记者上了楼，几个大房间里，堆满了已弄干的辣椒，还没有包装好，最少也有七八百斤。
阿姨表示，这些东西颜色很亮，是因为用硫磺来熏过才晒干的。而且这位大姐回答得很坦然，没有丝毫要掩盖的意思，看来这在行内挺公开的事儿。
记者又到二楼熏辣椒的房间里去探个究竟。这个房间很专业，用砖砌成一个大的窖子一样，里面的空间可以放大量的辣椒，窖子设有两个小门，小门下面有个烧火用的灶口。
就在堆放木炭柴火的地上，一线记者发现了一个包装袋。一看，上面写着“工业硫磺”的字样。打开口袋，里面还有一些硫磺，袋子旁边的一个小盆里，也装着硫磺。屋外的那小堆木炭碎里，也夹杂着硫磺。
工业硫磺有毒的化工原料，是国家明令禁用于食品加工行业，明知道有毒，却照用不止，甚至是不加掩饰。据知情者透露，在这一带凡是做干辣椒加工，几乎都用工业硫磺熏蒸的工艺。
要是提出来不用硫磺熏过的干辣椒，还真不容易，得提前把定金押上。
这些工业硫磺从哪里来的？干辣椒用硫磺进行烟熏后，颜色会更加亮丽，但是这样的干辣椒对人体又会产生什么危害呢？
根据知情者的线索，一线记者于晚上，又来到南雄另一个辣椒生意大镇，也就是乌迳镇。出售工业硫磺的店铺并不公开，晚上也只开个小灯，光线暗得很。只有熟人才能进去买到硫磺。这家店里专做硫磺生意，满屋子里的硫磺已经卖剩了十来包。
那些老板把硫磺买回去后，是怎么样熏辣椒的呢，我们偶然拍到了以下镜头。他们先点燃纸碎，直接放在装上了硫磺的盘里，煽煽风，硫磺就能慢慢燃烧起来，发出又蓝又紫的微弱之光，同时冒出十分刺鼻的气味。
记者在拍摄时，不小心风吹过来，吸了一口，呛得鼻子和咽喉都很不舒服，看来，住在附近的村民肯定更是受罪。
用工业硫磺熏辣椒，在附近的大街小巷，是人人皆知的秘密。经过这样加工过的干辣椒，却源源不断的从这里销往各地。按规定，工业硫磺在食品中是严禁使用的。因为它含有铅、砷等有毒物质，熏制过程中会使这些有毒物附着在辣椒中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。 硫磺燃烧产生的二氧化硫，还会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血。
据记者调查了解，用工业硫磺熏制干辣椒的作法，在行内，已经是多年的传统，不过，难道是传统就是合理的吗？提醒一下大家，买干辣椒时，注意不要选择那些颜色特别亮丽的。而且还要仔细闻闻干辣椒的气味，有硫磺味的，千万别买。
干辣椒霉变退货事件.doc
(2006-11-12 15:07:46, Size: 35.5 kB, Downloads: 0)
TAG:
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青岛瓜瓜
发布于2006-11-12 15:48:38
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这会儿长了见识了，这下再也不敢买那种鲜亮的干辣椒了
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mai555
发布于2006-11-12 17:22:10
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东海大哥的文章就是不一样，很详尽的。 好好学习一下。
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糊涂虫
发布于2006-11-12 23:06:09
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这个干辣椒霉变和干辣椒鲜亮有关吗?
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foodmate
发布于2006-11-12 23:20:11
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谢谢东海的文章。：）
果蔬部分的稿件已经达到了14篇。
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东海钓夫
发布于2006-11-13 10:20:49
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QUOTE:
原帖由 糊涂虫 于 2006-11-12 23:06 发表
这个干辣椒霉变和干辣椒鲜亮有关吗?
霉变了就不鲜亮了～～～
为了表示自己的辣椒质量好，所以有人～～～
为了处理霉变的辣椒，使用二氧化硫熏制，或者未霉变熏制以后有一定的预防作用。
大家不要看了一篇辣椒霉变的的文章，就找特别鲜亮的买；也了解一下管理霉变一些投机商的处理伎俩，所以算是相关链接，让大家了解一点这方面的轻狂，真正稿件不一定要包括这个链接内容。
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-11-13 10:22 编辑 ]
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梦苑
发布于2006-11-13 10:39:24
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QUOTE:
原帖由 foodmate 于 2006-11-12 23:20 发表
谢谢东海的文章。：）
果蔬部分的稿件已经达到了14篇。
好象是13篇啊！老大，哈哈！
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公孙夏
发布于2006-11-14 14:50:56
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我给修改了一下 请见附件中的说明
干辣椒霉变退货事件
行业：干制果蔬
产品：干辣椒
背景：
辣椒是人们生活中增味添色的蔬菜和干制调味品，适当食用有开胃消食，增进食欲，促进血液循环、驱寒健胃等功效。以辣椒为原料的产品有鲜椒，冷冻辣椒，腌渍辣椒、干辣椒，辣椒粉，辣椒碎，辣椒酱，辣椒红色素等。
辣椒是我国的传统产业，我国也是辣椒的生产和消费大国。我国辣椒种植分布在全国28个省、市、自治区，形成了以河南、天津、河北、贵州、湖南、新疆、陕西等为代表的区域性辣椒集散地。
干辣椒是我国出口创汇的重要农副产品之一，出口量一直很大，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等国家和地区已经成为我国辣椒的常年进口国。干辣椒在农产品出口中有其独特地位，主要原因是干椒作为工业原料加工成食用红色素或辣椒油，但是在农药残留检测上不十分严格。
干辣椒的出口品种主要有朝天椒、益都椒、望都红、线椒、大红袍等，主要产区有天津宝坻，河北望都、博野、翼州，河南内乡、淅川、永城、拓城，主要种植朝天椒及其改良品种如天鹰、新一代、子弹头等；山东的寿光、青州、平度等地，主要种植益都红；在湖南、陕西、辽宁、内蒙、宁夏等地，也有各种品种种植，以线椒、大红袍、朝天椒以及各种传统品种为主。（这里的资料时候权威？据我了解，四川、贵州等地试辣椒的生产和消费主要地区）
品种不同，出口的国家和地区不同，出口以后的作用不同，质量的要求也不尽相同。北方地区在9月底辣椒基本成熟，叶片开始变黄、脱落，这时把辣椒整株拔起，摆在地上晒3-4天，再头向上堆放，晾晒干后采摘，水分合适，之后包装销售。
符合出口标准的干辣椒应为紫红色，无病，无斑，无霉烂变质，无花皮椒，色素含量达标，辣味适中，农药残留符合要求；因为出口干辣椒一般用常温集装箱运输，而且辣椒是自然干燥，易回潮，受天气影响大，水分含量及其均匀程度、不完善椒比例是控制的重要指标，尤其是出口美国、澳大利亚等运输期较长的国家。（这里做好是具体罗列一些具体的指标）
事件：发往美国的干辣椒因霉变被退货（最好是具体到什么品种的辣椒在什么季节或是什么情况下被退货的）
调查分析：
该批产品共两集装箱22吨，在×年10月底发货。
客户提出退货要求后，相关人员并没有感到非常吃惊，因为该批干辣椒发货时隐患较多，发货后大家一直担心出问题，当时的主要问题有：
1、虽然辣椒在九月份开始采收，但要达到干辣椒含水率在14.5％左右，在正常的气候条件下，也要到十一月中旬左右。但是，本年度入秋以来，生产地一直阴雨不断，十月底辣椒的含水率尚未达到要求，一般在16-17％左右。
2、从各农户收购来的辣椒，一般要统一晾干几天，使水分均衡，但该批货物在三天内从农户中收购装袋（塑料编织袋）发运，都没有均衡水分，且收购期一直处在阴天的环境。
3、出口常温运输的干制蔬菜、干果等产品，装集装箱要选择晴朗、干燥的天气，但该批产品装箱当天下雨，且装货台无挡雨设施以及临时用篷布挡雨装箱等措施。
4、该批产品由于发货匆忙，装完袋马上装箱，产品间缝隙大，装箱困难，原定的11吨/箱的标准在集装箱内塞的很紧，准备放在集装箱四壁、上下吸收、缓冲水分的纸板，只放了下面和两侧，前后和上面没有放，而上面的纸板是最关键的，但由于没有空隙，无法放置。
虽然存在以上隐患，但由于客户称产品已断货很久，急需原料，订货心切，要求在十月底发运两集装箱，水分高点没关系，而公司业务员为新招员工，开展业务心切，与客户签订了合同。
本着满足客户要求，急客户所急的原则，在存在上述隐患的情况下，还是按合同要求在十月底匆忙发运了两集装箱干辣椒产品，最终导致退货的后果，而货物退回后已霉变严重，给公司带来很大的经济损失。
整改措施：
1、业务员要充分了解客户要求，然后与生产和质量部门沟通，合理把握原料市场情况、公司生产能力等各种条件，确信能满足客户各方面的要求以后，才能与客户签订合同。
2、发运干辣椒、花生米、花生果等干制果蔬菜产品，必须提前收购，统一晾干或机械风干均衡水分，检测合格以后方可发货。
3、装运前要关注天气情况，选择晴朗干燥的天气进行，装箱数量适量，不可为了降低运费而勉强多装货物，导致不能放置纸板、干燥剂等。
工作体会：
一次存在侥幸心理，但最终还是导致退货的事件，表面上看属于偶然事件，其实反映了一个如何理解“以顾客为关注焦点”的问题。
质量管理八项原则中，“以顾客为关注焦点”排在第一，它提出了“组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求，并争取超越顾客期望。”的观点；更有咨询顾问公司、营销策划公司借题发挥，大谈市场导向理论，大市场小生产理论。还有某跨国公司关于“顾客永远是对的，如果顾客错了，请参看第一条”的经典解读，加上食品市场竞争激烈，使一些公司，尤其是销售部门，把“顾客导向”、“市场导向”进行了错误的诠释，对顾客的要求进行片面的理解，公司不能生产的订单也接，质量不能保证的订单也接，客户违反国家有关规定的要求也接受等等，诸如此类，还美其名曰：以顾客为关注焦点。如有其他部门提出异议，还会被说：没有客户公司无法生存，还要你们这些部门干什么？
在ISO9001:2000标准中，顾客的概念是广义的，顾客的要求也是广义的，不是接了某一个订单，满足了某一个发货期，做出了某一个让步，就是满足顾客要求，在这个订单的背后，在发货期的背后，在一个违反国家规定的灰色要求的背后，还有“质量、数量、交货期、安全性、符合双方国家的法律法规”等各方面显性和隐性的要求，只有这些要求同时满足了，才算“满足顾客要求”，所以，ISO9001:2000中有如下要求：（摘自xxx，注明具体引自处出处）
7.2 与顾客有关的过程
7.2.1 与产品有关的要求的确定
7.2.2 与产品有关的要求的评审
组织应评审与产品有关的要求。评审应在组织向顾客做出提供产品的承诺之前进行（如：提交标书、接受合同或订单及接受合同或订单的更改），并应确保：
a）产品要求得到规定；
b）与以前表述不一致的合同或订单的要求已予解决；
c）组织有能力满足规定的要求。
所以，片面理解“满足顾客要求”，通过对顾客让步迎合顾客，取得顾客暂时的“满意”，而做出自己不能达到的承诺，或者违反国家规定运作，无异于饮鸩止渴，最终会失去顾客信任，给公司造成损失，甚至因为违反国家法规而受到惩罚。
备注：红色部分为修改部分；
蓝色为建议部分；
紫色为建议部分。
相关链接：干辣椒鲜亮的背后是违规
天气转冷，大家打边炉，都喜欢加些辣椒，热呼呼地吃着暖和。但是，人们却很少会留意，那些色彩鲜艳的干辣椒，会暗藏着什么见不光的东西呢？
在韶关南雄的一些乡镇里，不少农民都有种植辣椒，现在正是辣椒收获的季尾。做辣椒生意的商贩们，更是抓紧时间，除了专门到集市里收购新鲜辣椒外，还会开着三轮车，在距离集市不远的路边等候着。
昨天，刚好是湖口镇的集市日。上午十点来钟，很个商贩都已经收购了不少的新鲜辣椒，车里一包包的塞得满满的，三轮车旁边也放了一袋袋的，趁着空闲时间，还将辣椒进行分捡。商贩们这些收购这些新鲜辣椒是要做成干辣椒的，一线记者来到第一个商贩家里。一位中年妇女带着一线记者上了楼，几个大房间里，堆满了已弄干的辣椒，还没有包装好，最少也有七八百斤。
阿姨表示，这些东西颜色很亮，是因为用硫磺来熏过才晒干的。而且这位大姐回答得很坦然，没有丝毫要掩盖的意思，看来这在行内挺公开的事儿。
记者又到二楼熏辣椒的房间里去探个究竟。这个房间很专业，用砖砌成一个大的窖子一样，里面的空间可以放大量的辣椒，窖子设有两个小门，小门下面有个烧火用的灶口。
就在堆放木炭柴火的地上，一线记者发现了一个包装袋。一看，上面写着“工业硫磺”的字样。打开口袋，里面还有一些硫磺，袋子旁边的一个小盆里，也装着硫磺。屋外的那小堆木炭碎里，也夹杂着硫磺。
工业硫磺有毒的化工原料，是国家明令禁用于食品加工行业，明知道有毒，却照用不止，甚至是不加掩饰。据知情者透露，在这一带凡是做干辣椒加工，几乎都用工业硫磺熏蒸的工艺。
要是提出来不用硫磺熏过的干辣椒，还真不容易，得提前把定金押上。
这些工业硫磺从哪里来的？干辣椒用硫磺进行烟熏后，颜色会更加亮丽，但是这样的干辣椒对人体又会产生什么危害呢？
根据知情者的线索，一线记者于晚上，又来到南雄另一个辣椒生意大镇，也就是乌迳镇。出售工业硫磺的店铺并不公开，晚上也只开个小灯，光线暗得很。只有熟人才能进去买到硫磺。这家店里专做硫磺生意，满屋子里的硫磺已经卖剩了十来包。
那些老板把硫磺买回去后，是怎么样熏辣椒的呢，我们偶然拍到了以下镜头。他们先点燃纸碎，直接放在装上了硫磺的盘里，煽煽风，硫磺就能慢慢燃烧起来，发出又蓝又紫的微弱之光，同时冒出十分刺鼻的气味。
记者在拍摄时，不小心风吹过来，吸了一口，呛得鼻子和咽喉都很不舒服，看来，住在附近的村民肯定更是受罪。
用工业硫磺熏辣椒，在附近的大街小巷，是人人皆知的秘密。经过这样加工过的干辣椒，却源源不断的从这里销往各地。按规定，工业硫磺在食品中是严禁使用的。因为它含有铅、砷等有毒物质，熏制过程中会使这些有毒物附着在辣椒中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。 硫磺燃烧产生的二氧化硫，还会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血。
据记者调查了解，用工业硫磺熏制干辣椒的作法，在行内，已经是多年的传统，不过，难道是传统就是合理的吗？提醒一下大家，买干辣椒时，注意不要选择那些颜色特别亮丽的。而且还要仔细闻闻干辣椒的气味，有硫磺味的，千万别买。
干辣椒霉变退货事件.doc
(2006-11-14 14:50:56, Size: 41 KB, Downloads: 2)
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东海钓夫
发布于2006-11-14 16:30:34
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谢谢公孙老弟，根据你的建议和修改内容，改天再修改一下。
有几点先在这里说明一下：
１、主要原因是干椒作为工业原料加工成食用红色素或辣椒油，但是在农药残留检测上不十分严格。－－－这句话是因果关系，不是转折关系：正因为出口的干辣椒大部分是做色素用，不是直接食用，所以药残检测方面不是很严格。
２、本文关于辣椒产地，主要指出口干辣椒，至于消费国内消费，当然是川贵鄂一带最普遍，我上学的时侯辣椒的烘房干制占着很大的篇幅呢，呵呵，因为本段的开头说了“出口辣椒”，后面就没有再做说明，是否需要加一个备注？
３、因为干辣椒出口要求不是很严格，所以很少有规范的标准：干辣椒应为紫红色，无病，无斑，无霉烂变质，无花皮椒，色素含量达标，辣味适中……，这就是标准了，再就是几种农药的指标，至于水分，一般根据客户要求和运输条件，在１３－２０％之间。（如哪位朋友有最新标准，望提供，先谢谢了）
４、所以，ISO9001:2000中有如下要求：（摘自xxx，注明具体引自处出处），ISO9001：2000就是出处，是《质量管理体系 要求》的标准号，修改的时侯把标准名称也加上。
再次谢谢公孙老弟。
希望大家发扬公孙版主的精神，行动起来，多提意见和建议，协作论坛，需要协作。
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-11-14 16:34 编辑 ]
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东海钓夫
发布于2006-11-15 17:18:32
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已根据公孙版主建议做修改，仍贴在一楼，请大家继续提出意见和建议，谢谢了。
格格和糊涂妹妹，给公孙版主奖励啊，我可是夸海口了～～～
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东海钓夫
发布于2006-11-18 12:55:43
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得到权威资料－－国家质检总局网站的
辣椒干(DRIED CHILLIES)
1.概述：辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，属茄科植物，辣椒属。原产中南美洲热带地方。十六世纪传入欧洲，目前已遍布世界各国。辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本“辣椒树”。辣椒经干燥加工后，即得商品辣椒干。辣椒干和辣椒制品作为调味品一直是国际贸易的大宗商品。辣椒干和辣椒制品是我国重要的出口调味品。
2.用途：辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用，还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业。
3.产销情况：辣椒生产遍布世界各国，主要有巴基斯坦、印度、朝鲜、韩国、日本、中国、泰国、墨西哥、西班牙、尼日利亚、孟加拉国等。主要出口国有巴基斯坦、印度、中国等，其中以巴基斯坦和印度出口最多。我国山西、广西、山东、湖南、贵州、陕西、四川、河南、河北、湖北、天津等地均有辣椒干出口。我国年辣椒干出口量约3万吨，主要输往日本、美国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国。
4.辣椒的果实：辣椒果实由自花授粉而成，属浆果而汁少。成熟后菜椒呈青绿色，调味椒呈红色或深红色，未成熟的调味椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异，有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等，辣椒种子扁平，略呈圆形，淡黄色或乳白色，皮光滑且厚实，千粒重6～7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外，椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃，可食部分达96%左右。
5.辣椒的类型：按辣椒果实特征把辣椒分为以下五类：
(1)樱桃椒类：果实向上着生或斜生，果色为黄、红、紫，果形呈圆形或扁圆形，小如樱桃，故此得名。果肉薄，辛辣味强，我国云南、贵州有大面积栽培。
(2)圆锥椒类：果实向上着生或下垂，呈圆锥形或短圆锥形，果肉较厚，辛辣味中等，主要供鲜食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。
(3)长角椒类：果实着生一般下垂，呈长角形，微弯曲呈牛角、羊角、线形，先端渐尖。果肉厚或薄，辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚，辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒，我国外销椒干多属这一类，栽培最为普遍。
(4)簇生椒类：果实簇生向上，三、五个至七、八个，深红色，果肉薄，辛辣味强，主要供调味用，如四川七星椒。
(5)甜柿椒类：老熟果多为红色，少数品种为黄色，果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形，果实硕大，具三棱、四棱或多条纵沟，果肉极厚，辛辣味极淡或全甜味，如灯龙椒等。
6.辣椒干出口品种：
天津口岸经常出口的辣椒干品种有：
(1)天鹰椒(天津小椒)：该品种系70年代末从日本引进，最早在天津郊县栽培，现已发展成为大宗出口品种。长约5cm，个小，两头呈尖形，顶端带钩，近似鹰嘴形，辣味很浓。出口分一级、二级、混等和青椒(绿椒)。一级色好，大红或深红；二级色差，桔红色；青椒，色绿。
(2)望都椒：产于河北望都，肉厚，长约8cm，呈羊角形，色泽深红，辣味中等，以望都无把椒或带把椒对外成交。
(3)邯郸椒：产于河北省邯郸。椒形较大，长约10cm，成弯曲形，肉较厚，基部较宽，色泽深红，辣度中等。出口时带把或无把，以邯郸带把或无把椒对外成交。
(4)益都椒：产于山东益都，色泽深红，基部宽成三角形，果形弯曲，辣度较低。
(5)原平椒：产于山西原平。果实个头中等，长约8cm，肉厚，色泽深红，果形直，辣味中等。
(6)西安皱椒：产于陕西、甘肃，长约10～18cm，细长，表面成皱褶状，弯曲，肉薄，辣味中等，味香。
7.质量规格：出口辣椒干的合同规格，多以地名货作为成交条件。天津无把一级小椒或天津无把小椒、邯郸椒干、益都椒干等。地名货的色泽、外观特征不能低于标样。
出口椒干合同中对品质规格一般没有具体要求，但对一些主要项目仍需进行检验控制，以保证出口椒干的质量。例如，天津土产进出口公司出口的辣椒干，内部控制的规格见表2—5—1。
出口无把椒干多作磨粉原料，带把椒干一般作配菜食用。出口椒干质量控制的关键在水分，水分过高容易发霉变质，水分过低容易破碎，因此，对水分的控制要适当。
8.营养成分：辣椒营养丰富，每500g干海椒中含有蛋白质70g，脂肪38.5g，碳水
注：带把椒、无把椒系指望都椒、邯郸椒、益都椒、原平椒、西安皱椒。??
化合物287g，维生素0.26g，矿物质2.27g。辣椒中维生素Ｃ含量在所有蔬菜中含量最高，辣椒中含有独特的辣椒素，具有芬芳的辣味。据测定，天鹰椒中辣椒素含量为0.649%。辣椒素在果实的分布中很不平衡，以隔壁和胎座最高，果皮次之，种子最少。
不同类型及品种之间辣椒素含量差异很大，大果型品种辣味淡，并具甜味；中果型品种辣味较浓，皮薄汁少的供干制；小果型品种辛辣味、香味极浓，主要供干制。
9.检验：出口辣椒干合同规定有检验方法的，按合同执行；合同未规定检验方法的，按SN/T0231—93规定的方法进行检验。辣椒干系法定检验的出口商品，必须经检验检疫机构检验合格后方可放行出口。
出口辣椒干检验见进口野生蔬菜。
10.包装及储运：出口辣椒干的包装为麻布袋或塑编袋装，麻布袋包装如手工缝口，要在10针以上，包角扎三圈结死扣，不准使用尼龙绳缝口。塑编袋系用机器缝口。辣椒干应放在干燥、荫凉的仓库内贮存。切忌受潮。特别是春天受潮后容易发霉变质、生虫。如有条件在春天就将椒干放在库温10℃以内、湿度不大于10%的低温库内贮存，即可减轻霉变又可防虫。椒干的储运，必须保证质量，并符合分类、分等、分批贮存的要求，严防污染。
[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2006-11-18 13:53 编辑 ]
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公孙夏
发布于2006-11-21 09:56:38
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东海大哥可以把你搜集的资料再次融合到原文章中去
或者作为附录？
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