质量反馈的反思之四－－异物控制

产品包装袋内发现标识牌

行业：软包装罐头

产品：高温高压杀菌软包装干果产品

背景：软包装罐头是相对于玻璃瓶罐头和马口铁罐头而言，是将处理好的食品用复合包装袋包装，经高温高压杀菌（罐头工艺）可以开袋即食的食品（以上并非该产品定义，乃本人的理解），该类产品有调味品（开袋后直接添加到食品中），调理好的蔬菜、肉食、水产品，干果类等。包装袋一般四层复合，不含铝箔层的袋子一般透明，可以过金属探测仪，装袋后也可以检查异物、不良品等；而大部分产品使用含铝箔层的复合袋，这样产品包装如有异物或不良品就无法检查，且不能过金属探测仪，所以充填前的控制非常重要。

产品工艺：原料挑选→金属探测→称量充填（复合铝箔袋）→复称→一次封口（充氮热合）→二次封口（压平）→高温高压杀菌、冷却→观察→包装

事件：客户反馈，在产品包装袋内发现一个直径为5cm的塑料牌。

原因调查：

根据图片显示，该塑料牌为车间正常使用的标识牌，目的为区分称量、装袋的组别，事发时车间仍在使用，经过分析发生原因存在以下可能：

1、在一次封口前经常出现压货的情况，由于产品积压过多，筐和牌就要不够用，装袋人员急于拿筐时，把牌掉入袋中。食品伙伴个性空间4F
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    2、复称人员复称完毕，有时为了省事不到称量装袋处送标识牌，而是扔过去，有时扔到未封口的产品中，如果不注意，可能发现不了而进入产品中。
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_f0    3、也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间的情况不满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。

整改措施：食品伙伴个性空间/dASc\/Ym-He0S3[
1、塑料标识牌立即停止使用，改用黄筐和绿筐（筐的颜色）标识两组人员装袋的产品。

2、建立车间工器具交接记录，每天交班时都要清点和检查当班使用的工器具，并查看是否完整，如果有疑问，立即停产调查，直到彻底查清为止。

教训：

1、只要在车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能，均要提前采取预防混入的措施，不要认为这不可能，那不可能，出现了客户投诉还觉得奇怪。

故车间标识或工器具、设施设备尽量避免可脱落、易丢失的部件，防止混入或污染产品。

2、全员参与是保证质量的关键，以前有员工发现复称人员将标识牌扔到未封口的袋子中，没有及时提出这种隐患。 

关于异物控制：

对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。异物分为内源性的和外源性的，如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。

异物危害一：存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。

异物危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。

异物危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。

异物控制需要硬件和管理相结合，以预防为主，才能最大限度的减少混入的可能――以减少来源为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机等）为辅。

要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的来源，说简单也很简单，无非就是人（员工、管理人员、外来参观者）、机（设备及配件、工器具、维修工具等）、料（原料、辅料、包装物料及其包装物）、法（加工方法、搬运方法、标识方法、卫等清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法、）、环（环境－设施、温度、湿度、空气质量、卫生条件、虫鼠控制等）；说复杂也很复杂，因为每一项都包含很多细节的内容，如果不用心管理，没有务实的态度和细致的精神，很难发现这些隐患，即使发现或已经出现，引不起重视，同样的事件或类似的事件会再次发生，我们的管理从官方标准，到企业管理都需要抛弃浮躁的思想，静下心来，耐得住寂寞，把工作做细，才能真正打造出中国品牌的质量管理。

下面简述异物的来源和预防思路：

来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）食品伙伴个性空间+?;o~;z:~FE
ü毛发－－工作服帽的正确穿戴
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ki0R|0ü指甲及指甲缝隙的附着物－－勤剪指甲、洗手彻底食品伙伴个性空间bvZ8s&^K
ü手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎－－素养
T'`4H$`"r/{9I	B0ü首饰及其它有意或无意带入车间的物品－－素养
'PF0c	L	Q0ü工作服及裸露便服的线头、绒线－－素养
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S'z*x0ü咳嗽的飞沫，甚至痰迹－－素养食品伙伴个性空间g*eU
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ü附着在身上的飞虫－－素养食品伙伴个性空间T4q
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ü在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味－－素养
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V[)L)S#cI"^0ü有意或无意滥用化学药品  等等……－－培训与监督
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3w-EI3rp0来源之二：机械设备、工器具、容器食品伙伴个性空间-AZ7|2As$@ i
ü破损－－设备（器具、容器）的选型、材质、更换时间食品伙伴个性空间.e(Hc.^2AhWj,z
ü小零部件－－良好的操作规范，设备点检习惯食品伙伴个性空间7UCm
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ü渗漏－－选型、材质食品伙伴个性空间(\*b:?;z%D%z,BS
ü易脱落部件－－选型、材质、设备点检习惯
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`0ü不适宜的使用－－培训与监督食品伙伴个性空间WoF!UN(y
 
(i0^_7G,{P0来源之三：原料、辅料、内外包装物料

o9?yl{_!R*B*s0ü原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑选/筛选
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[0ü以上材料的包装表面附着－－外包装不得进入加工区
n9A4Bz$RuX:x0ü外包装箱等附着碎屑－－内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗食品伙伴个性空间B\d*@-mlR
ü内包装碎屑、破碎、携带异物－－使用前检查、要求供方控制食品伙伴个性空间HR
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K;c0来源之四：方法
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?-B1[0ü加工方法－－工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入异物？食品伙伴个性空间
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ü搬运方法－－运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生
D"K*i-JFk0ü标识方法－－能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品……食品伙伴个性空间V!L1U\HQ"p
ü卫等清扫方法 －－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？
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Z0ü消毒方法－－残留消毒剂？受热变形？
d_,["L,B&cZD8|0ü化学药品控制方法－－控制不适当被误用？
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}$].R&\Z1\0来源之五：环境
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q%d'd2dy6`;f0ü加工环境有的物品，都可能是异物来源－－设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施）的养护、检查食品伙伴个性空间	QfQ1T0C
ü不适宜的环境导致－－温度、湿度、空气质量食品伙伴个性空间&C!Jc8a:?5SGd9k
ü卫生条件－－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？残留消毒剂？受热变形？食品伙伴个性空间L@\	@GII
ü虫、鼠控制－－灭、防蝇虫、鼠措施
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