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软包装罐头袋内发现苍蝇的调查分析
上一篇 / 下一篇 2007-04-22 11:31:39 / 个人分类：食品安全和质量案例
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软包装罐头袋内发现苍蝇的调查分析
行业：软包装罐头
产品：高温高压杀菌软包装干果产品
背景：
软包装罐头是相对于玻璃瓶罐头和马口铁罐头等硬包装罐头而言，是指容器采用软质材料(如铝箔或铝塑复合、纸塑复合、复合塑料等塑料复合材料)的罐头食品。
该类产品有调味品（开袋后直接添加到食品中）、调理好的蔬菜、肉食、水产品和干果类等。包装袋一般四层复合，不含铝箔层的袋子一般透明，可以过金属探测仪，装袋后也可以检查异物、不良品等；而大部分产品使用含铝箔层的复合袋，这样产品装如后如有异物或不良品就无法检查，且不能过金属探测仪，所以充填前的控制非常重要。
本案例涉及的产品为不加任何调味料的干果罐头，产品工艺简单，质量控制主要在原料质量、杀菌和异物等几个方面。
本案例涉及的企业是一家外向型民营企业，产品以软罐头为主，全部出口日本，质量管理体系较为规范。
工艺流程：
原料解冻→水洗→吹干→挑选→金属探测→称量→充填→充氮封口→高温高岩杀菌→冷却→观察→包装
质量事件：
某日，接到客户反馈，顾客在食用某批次的软罐头产品时，开袋后发现袋内有一只苍蝇。
调查与分析：
1.从原料上查找：
经查生产记录显示，此批货物为2003年11月*日夜班生产，所用原料是9月份生产时使用剩余后又入库的。由此推断，该日生产所用原料可能在九月份入库时混入了苍蝇，本次生产时挑选人员挑选时未能发现，称量、装袋人员直接装进袋中。
2.从生产环节查找：
由于当时车间内温度比车间外温度高，车间共有3个出入口，分别为原料出入口、成品出口、人员出入口。当时生产计划量大，从提取原料到生产为成品需要半天的时间。由此分析，一方面，车间门的开关比较频繁，容易飞进苍蝇；另一方面，也有可能在上下班人员进出时间苍蝇飞进车间，第二天生产前卫生人员检查班前卫生不彻底，未发现车间内有苍蝇，天气变冷苍蝇活动比较笨拙而掉入袋中。
3．从包装材料查找：
以前曾经在包装袋中挑出过虫子和其他杂质，也有可能为包装袋本身携带，袋子挑选过程员工不注意没有挑出，导致混入产品中。
整改措施：
1.搞好车间周边环境卫生，特别是车间出入口的卫生，原料入口的旧纸箱、洒落原料要及时清除，防止蚊蝇聚集，在开、关门的时候混入车间。
2.控制原料入口，防止蚊蝇自原料入口进入车间：
①根据季节及蚊蝇活动规律，合理安排提货时间；
②进原料时要缩短时间，减少蚊蝇虫进入的机会；
③设专人控制车间门的开关；
④安装风幕。
3.控制好人员出入口，防止蚊蝇从人员出入口跟随员工出入而进入车间：
①培训员工加强车间门的管理，做到随手带门；
②灭蝇灯上贴诱蝇纸，防止苍蝇等飞虫的尸体落到工人身上带进车间；
③卫生人员加强工作责任心，加强门及窗户的管理；
④严格控制人员出入，上班时间不许随便外出。
4.控制成品出口，防止蚊蝇在成品出车间时进入车间：
①安装风幕；
②设专人控制门，门处有软皮帘，缓冲间两道门不能同时打开；
③成品出口处的灭蝇灯贴诱蝇纸，防止电死的苍蝇等飞虫的掉到工器具或工人身上带入车间。
5. 加工环节的控制，防止混入车间或原料中混入的蚊蝇进入到产品中：
①生产前的卫生检查人员每天由2人加至3人，必须提前1小时进车间检查所有卫生及工器具、设备设施等，做好检查情况记录，并由车间质量主任检查值班人员的工作情况。
②加强对原料挑选人员的培训和训练，提高质量意识和对异物的分辨能力；挑选过程每隔半小时休息五分钟，防止过度疲劳导致注意力分散；
③为防止有异物混入，原料挑选工序挑好的原料不允许压货太多，最多存两小筐；中间吃饭或休息时挑好的原料必须使用完毕。
6.加强包装材料的卫生控制：
包装袋在使用前首先要由检验人员逐个检查，因袋子不透明，必须逐个撑开，认真检查，合格后才能投入使用。
工作体会：
蚊蝇虫除本身作为异物给人恶心的感觉外，还携带大量的致病菌，其危害无需多说， 国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》6.3即是《害虫控制体系》；美国FDA推荐的SSOP也将害虫的灭除，列在第八章；《中华人民共和国食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生要求》也有相关的要求。
蚊蝇虫的控制对所有食品企业来说，都是一项重要的工作。而由于这项工作，不是一个部门或车间能够独立完成的，涉及到厂区（甚至工厂外围）环境，车间设施（基础设施的完好和防蝇虫设施的有效）、人员、管理等各方面的因素。
对于害虫控制体系，根据经验，我认为主要应从以下方面具体实施：
1. 厂区清洁卫生，减少蚊蝇虫滋生源。洒落的原辅料、下角料、垃圾及时清理；厂区卫生间、垃圾存放处远离生产区，垃圾密闭储存，厕所要使用水冲式，并有防蝇措施；绿化不使用产生浓烈香气的花草。
2.做好厂区的灭蝇工作，在蚊蝇虫繁殖的季节（现在气温变暖，应为4～10月份），使用国家允许的低毒力杀虫剂对厂区进行灭蝇，重点是垃圾和下角料暂存处、厂区厕所等。
3.人员、原辅料、包装物料、成品出入口控制：设暗室、挂灭蝇灯、粘蝇条、设风幕、挂软皮帘等。
4.原辅料、包装物料自身携带的害虫：用密闭容器运输；加强检查；部分原辅料（蔬菜等）在专门的区域单独处理后再进入正式生产区域。
5.定期检查管道孔、进排气口（包括窗）、出水口的密封、密闭性，有纱窗的检查纱窗是否完好。
6.车间内部卫生清理彻底，尤其是下水道和出水口处，防止内部滋生蚊蝇虫。
7.形成制度，定期检查，并进行趋势分析，以便采取纠正和预防措施。
[本帖最后由 东海钓夫 于 2007-1-9 08:20 编辑]
行业：软包装罐头
产品：高温高压杀菌软包装干果产品
背景：
软包装罐头是相对于玻璃瓶罐头和马口铁罐头等硬包装罐头而言，是指容器采用软质材料(如铝箔或铝塑复合、纸塑复合、复合塑料等塑料复合材料)的罐头食品。
该类产品有调味品（开袋后直接添加到食品中）、调理好的蔬菜、肉食、水产品和干果类等。包装袋一般四层复合，不含铝箔层的袋子一般透明，可以过金属探测仪，装袋后也可以检查异物、不良品等；而大部分产品使用含铝箔层的复合袋，这样产品装如后如有异物或不良品就无法检查，且不能过金属探测仪，所以充填前的控制非常重要。
本案例涉及的产品为不加任何调味料的干果罐头，产品工艺简单，质量控制主要在原料质量、杀菌和异物等几个方面。
本案例涉及的企业是一家外向型民营企业，产品以软罐头为主，全部出口日本，质量管理体系较为规范。
工艺流程：
原料解冻→水洗→吹干→挑选→金属探测→称量→充填→充氮封口→高温高岩杀菌→冷却→观察→包装
质量事件：
某日，接到客户反馈，顾客在食用某批次的软罐头产品时，开袋后发现袋内有一只苍蝇。
调查与分析：
1.从原料上查找：
经查生产记录显示，此批货物为2003年11月*日夜班生产，所用原料是9月份生产时使用剩余后又入库的。由此推断，该日生产所用原料可能在九月份入库时混入了苍蝇，本次生产时挑选人员挑选时未能发现，称量、装袋人员直接装进袋中。
2.从生产环节查找：
由于当时车间内温度比车间外温度高，车间共有3个出入口，分别为原料出入口、成品出口、人员出入口。当时生产计划量大，从提取原料到生产为成品需要半天的时间。由此分析，一方面，车间门的开关比较频繁，容易飞进苍蝇；另一方面，也有可能在上下班人员进出时间苍蝇飞进车间，第二天生产前卫生人员检查班前卫生不彻底，未发现车间内有苍蝇，天气变冷苍蝇活动比较笨拙而掉入袋中。
3．从包装材料查找：
以前曾经在包装袋中挑出过虫子和其他杂质，也有可能为包装袋本身携带，袋子挑选过程员工不注意没有挑出，导致混入产品中。
整改措施：
1.搞好车间周边环境卫生，特别是车间出入口的卫生，原料入口的旧纸箱、洒落原料要及时清除，防止蚊蝇聚集，在开、关门的时候混入车间。
2.控制原料入口，防止蚊蝇自原料入口进入车间：
①根据季节及蚊蝇活动规律，合理安排提货时间；
②进原料时要缩短时间，减少蚊蝇虫进入的机会；
③设专人控制车间门的开关；
④安装风幕。
3.控制好人员出入口，防止蚊蝇从人员出入口跟随员工出入而进入车间：
①培训员工加强车间门的管理，做到随手带门；
②灭蝇灯上贴诱蝇纸，防止苍蝇等飞虫的尸体落到工人身上带进车间；
③卫生人员加强工作责任心，加强门及窗户的管理；
④严格控制人员出入，上班时间不许随便外出。
4.控制成品出口，防止蚊蝇在成品出车间时进入车间：
①安装风幕；
②设专人控制门，门处有软皮帘，缓冲间两道门不能同时打开；
③成品出口处的灭蝇灯贴诱蝇纸，防止电死的苍蝇等飞虫的掉到工器具或工人身上带入车间。
5. 加工环节的控制，防止混入车间或原料中混入的蚊蝇进入到产品中：
①生产前的卫生检查人员每天由2人加至3人，必须提前1小时进车间检查所有卫生及工器具、设备设施等，做好检查情况记录，并由车间质量主任检查值班人员的工作情况。
②加强对原料挑选人员的培训和训练，提高质量意识和对异物的分辨能力；挑选过程每隔半小时休息五分钟，防止过度疲劳导致注意力分散；
③为防止有异物混入，原料挑选工序挑好的原料不允许压货太多，最多存两小筐；中间吃饭或休息时挑好的原料必须使用完毕。
6.加强包装材料的卫生控制：
包装袋在使用前首先要由检验人员逐个检查，因袋子不透明，必须逐个撑开，认真检查，合格后才能投入使用。
工作体会：
蚊蝇虫除本身作为异物给人恶心的感觉外，还携带大量的致病菌，其危害无需多说， 国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》6.3即是《害虫控制体系》；美国FDA推荐的SSOP也将害虫的灭除，列在第八章；《中华人民共和国食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生要求》也有相关的要求。
蚊蝇虫的控制对所有食品企业来说，都是一项重要的工作。而由于这项工作，不是一个部门或车间能够独立完成的，涉及到厂区（甚至工厂外围）环境，车间设施（基础设施的完好和防蝇虫设施的有效）、人员、管理等各方面的因素。
对于害虫控制体系，根据经验，我认为主要应从以下方面具体实施：
1. 厂区清洁卫生，减少蚊蝇虫滋生源。洒落的原辅料、下角料、垃圾及时清理；厂区卫生间、垃圾存放处远离生产区，垃圾密闭储存，厕所要使用水冲式，并有防蝇措施；绿化不使用产生浓烈香气的花草。
2.做好厂区的灭蝇工作，在蚊蝇虫繁殖的季节（现在气温变暖，应为4～10月份），使用国家允许的低毒力杀虫剂对厂区进行灭蝇，重点是垃圾和下角料暂存处、厂区厕所等。
3.人员、原辅料、包装物料、成品出入口控制：设暗室、挂灭蝇灯、粘蝇条、设风幕、挂软皮帘等。
4.原辅料、包装物料自身携带的害虫：用密闭容器运输；加强检查；部分原辅料（蔬菜等）在专门的区域单独处理后再进入正式生产区域。
5.定期检查管道孔、进排气口（包括窗）、出水口的密封、密闭性，有纱窗的检查纱窗是否完好。
6.车间内部卫生清理彻底，尤其是下水道和出水口处，防止内部滋生蚊蝇虫。
7.形成制度，定期检查，并进行趋势分析，以便采取纠正和预防措施。
[本帖最后由 东海钓夫 于 2007-1-9 08:20 编辑]
质量分析-软罐头中有苍蝇--定稿.doc
(2007-01-09 08:20:23, Size: 41 kB, Downloads: 1)
TAG:
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shyboy520
发布于2006-06-24 11:23:35
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我觉得还是用着个名字好
质量反馈的反思之一－－蚊蝇虫的控制
软包装罐头产品袋内发现一只苍蝇,这样的名字让人很不舒服啊!
嘿嘿!小小建议一下!
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racao
发布于2006-10-28 16:50:11
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提几点我的看法;
1 对于软包装罐头的定义应该再仔细确认下,不应该是自己的理解.
2 我看后的感觉是最后公司也没有找到具体是什么步骤混入了苍蝇啊,是否应该找到根源后再谈解决的方法.
3 解决的方法就是把有可能的地方都强调下,其实都强调了等于没强调.
4关于蚊蝇虫的控制不应该光引法律,是否可以把工厂实际使用的方法介绍下,法律的有效性还在于具体去执行啊
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糊涂虫
发布于2006-10-28 19:42:08
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520提的对,钓夫可以来个质量反馈的反思系列的
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东海钓夫
发布于2006-11-07 16:46:55
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QUOTE:
原帖由 糊涂虫 于 2006-10-28 19:42 发表
520提的对,钓夫可以来个质量反馈的反思系列的
所有的案例都应该反思，关键是反思到哪一方面去。
如果只是一个案例，没有引申反思，我们的案例会失色不少。
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青岛瓜瓜
发布于2006-11-07 17:30:41
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我想，措施中是不是可以加上有关厂区蚊蝇控制的内容，我看到老兄好象都是在车间内容防，如果车间外边多如牛毛，好象不好防吧，呵呵，说的好象太夸张了点儿。
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大饼
发布于2006-11-08 20:14:44
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补充一点：苍蝇控制措施
蝇类防治主要针对孳生地、蝇蛆和成蝇三方面实施综合防治。
苍蝇、飞虫的防治必须从源头去做，查找混入的途径，及时的扑杀。
蝇类防治要点：1、搞好环境卫生，密闭储存垃圾粪便；2、杀灭蝇蛆；3、采用多种方法杀灭成蝇，杀灭成蝇的方法很多，根据具体情况采用不同方法。非药物的捕蝇笼诱捕十分有效，每周更换新鲜诱饵；使用粘蝇纸。
滞留喷洒：滞留喷洒比其他处理方法更易造成抗性产生，一般不推荐大量使用长效拟除虫菊酯作滞留喷洒。但是在蝇类经常停歇的地方如垃圾、厕所、畜舍局部地方，可以重点使用。施药时不可污染水源、食物，不要喷到动物身上，不要让动物舔食。非卫生杀虫剂不能不在室内使用。毒饵：将胃毒作用强的杀虫剂与蝇类喜食的糖、鱼杂、发酵粉等诱饵混合制成毒饵，放在蝇类聚集较多功能地方。空间喷洒：空间喷洒是迅速降低室外蝇密度最有效的方法。较小剂量气雾杀虫剂，可杀死接触雾滴的成蝇。但这种方式没有残效，而且幼虫和蛹没有受到影响。处理周期：处理次数可为一星期1-2次，这取决于处理区以外的蝇类迁入的数量，不过分频繁的喷雾及不用过大浓度杀虫剂致死残留量，容易引发抗性。
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东海钓夫
发布于2007-01-05 10:51:05
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我现在对夏有依赖感，夏不修改我就不敢定稿。
夏啊，等我当了青岛市委书记你来给我干秘书吧，哈哈。
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公孙夏
发布于2007-01-05 12:03:00
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QUOTE:
原帖由 东海钓夫 于 2007-1-5 10:51 发表
我现在对夏有依赖感，夏不修改我就不敢定稿。
夏啊，等我当了青岛市委书记你来给我干秘书吧，哈哈。
大哥阿 谢谢你啥事情都想着我
我看了看 我很早就修改了 不知何故忘了贴上来
软包装罐头袋内发现异物的调查
行业：软包装罐头
产品：高温高压杀菌软包装干果产品
背景：
软包装罐头是相对于玻璃瓶罐头和马口铁罐头等硬包装罐头而言，是指容器采用软质材料(如铝箔或铝塑复合、纸塑复合、复合塑料等塑料复合材料)的罐头食品。
该类产品有调味品（开袋后直接添加到食品中）、调理好的蔬菜、肉食、水产品和干果类等。包装袋一般四层复合，不含铝箔层的袋子一般透明，可以过金属探测仪，装袋后也可以检查异物、不良品等；而大部分产品使用含铝箔层的复合袋，这样产品装如后如有异物或不良品就无法检查，且不能过金属探测仪，所以充填前的控制非常重要。
质量事件：
某日，接到客户反馈，顾客在食用某批次的软罐头产品时，开袋后发现袋内有一只苍蝇。
工艺流程：
原料解冻→水洗→吹干→挑选→金属探测→称量→充填→充氮封口→高温高岩杀菌→冷却→观察→包装
调查与分析：
1.从原料上查找
经查记录显示此批货物为200*年11月*日夜班，生产所用原料是9月份使用剩余又入库的。由此初步分析，当时已是初冬，天气比较冷，苍蝇等飞虫已经几乎不再出现。由此推断，该日生产所用原料可能就混入了苍蝇，挑选人员挑选时未能发现，并清除，称量、装袋人员直接装进袋中。
2.从生产环节查找
由于当时车间内温度比车间外温度高，车间共有3个出入口，分别为原料出入口、成品出口、人员出入口。当时生产计划量大，从提取原料到生产为成品需要半天的时间。由此分析，一方面，车间门的开关比较频繁，容易飞进苍蝇；另一方面，也有可能在上下班人员进出时间苍蝇飞进车间，第二天生产前卫生人员检查班前卫生不彻底，未发现车间内有苍蝇，天气变冷苍蝇活动比较笨拙而掉入袋中。
3．从包装材料查找
由此分析，也有可能为包装袋本身携带，因为曾经在包装袋中挑出过虫子和其他杂质。
整改措施：
根据调查分析，采取如下措施：
1.控制原料入口，采取以下措施：
①根据季节及蚊蝇虫活动规律，合理安排提货时间；
②进原料时要缩短时间，做到快入快进，减少蚊蝇虫进入的机会；
③设专人控制车间门的开关；
④安装风幕。
2.控制好人员出入口，具体采取以下措施：
①培训员工加强车间门的管理，彻底做到随手带门；
②灭蝇灯处贴上诱蝇纸，防止苍蝇等飞虫的尸体落到工人身上带进车间；
③卫生人员加强工作责任心，加强门及窗户的管理；
④严格控制人员出入，上班时间不许随便外出。
3.控制成品出口，采取以下措施：
①安装了风幕。
②设专人控制门，门处有软皮帘，两道门不能同时开放；
③成品出口处的灭蝇灯贴上诱蝇纸，防止电死的苍蝇等飞虫的掉到工器具或工人身上带入车间。
4. 加工环节的控制
原料挑选处为防止有异物混入，挑好的原料不允许压货太多，最多存两小筐；中间吃饭或休息时挑好的原料必须使用完毕。
5.加强包装材料的卫生控制
包装袋在使用前首先要由检验人员逐个检查，因袋子不透明，必须逐个撑开，认真检查，合格后才能投入使用。（是否可以借鉴乳品的包装材料前处理程序？）
6. 增加卫生人员，加强环境管理
生产前的卫生检查人员每天由2人加至3人，必须提前1h进车间检查所有卫生及工器具、设备设施等，做好检查情况记录，并由车间质量主任检查值班人员的工作情况。
（是否加上加强车间外部环境的管理）
工作体会：
主要想说一下蚊蝇虫的控制。蚊蝇虫对人类健康的危害，无需多说， 国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》6.3即是《害虫控制体系》；美国FDA推荐的SSOP也将害虫的灭除，列在第八章；《中华人民共和国食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生要求》也有相关的要求。
蚊蝇虫的控制对所有食品企业来说，都是一项重要的工作。而由于这项工作，不是一个部门或车间能够独立完成的，涉及到厂区（甚至工厂外围）环境，车间设施（基础设施的完好和防蝇虫设施的有效）、人员、管理等各方面的因素，下面结合日常的工作，对《食品卫生通则》中对蚊蝇虫控制的措施和要求在此做一表述：
《食品卫生通则》要求：
6.3 害虫控制体系
6.3.1 总体要求
害虫对食品的安全性和适宜性构成主要的威胁，害虫的侵扰可能出现在有滋生地和有食品的地方。因此，应采用良好的卫生规范以避免创造易于害虫出现和滋生的环境条件。良好的卫生环境，严格的进货检查和完善的监控手段就可以使害虫对食品造成污染的可能性降到最低，从而也使杀虫剂的使用得到控制。
6.3.2 防止进入
6.3.3 栖身和出没
6.3.4 监控与检查
6.3.5 消除隐患
对于害虫控制体系，根据经验，笔者认为主要从以下方面具体实施：
1.厂区清洁卫生，减少蚊蝇虫滋生源，不堆放垃圾；洒落的原辅料、下角料、垃圾及时清理；卫生间、垃圾存放处远离生产区；绿化不使用产生浓烈香气的花草。
2.做好厂区的灭蝇工作，在蚊蝇虫繁殖的季节（现在气温变暖，应为4～10月份），使用国家允许的低毒力杀虫剂对厂区进行灭蝇，重点是垃圾和下角料暂存处、厂区厕所等。
3.人员、原辅料、包装物料、成品出入口控制：暗室、灭蝇灯、粘蝇条、风幕、软皮帘。
4.原辅料、包装物料自身携带的害虫：用密闭容器运输；加强检查；部分原辅料（蔬菜等）在专门的区域单独处理后再进入正式生产区域。
5.定期检查管道孔、进排气口（包括窗）、出水口的密封、密闭性，有纱窗的纱窗是否完好。
5.车间内部卫生清理彻底，尤其是下水道和出水口处，防止内部滋生蚊蝇虫。
6.形成制度，定期检查，并进行趋势分析，以便采取纠正和预防措施。
质量分析-软罐头中有苍蝇.doc
(2007-01-05 12:03:00, Size: 38.5 KB, Downloads: 3)
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东海钓夫
发布于2007-01-06 09:32:42
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这篇要结合夏的和各楼层的建议好好改改，格格暂时等到9号上午吧。
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格格巫
发布于2007-01-06 10:06:01
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QUOTE:
原帖由 东海钓夫 于 2007-1-6 09:32 发表
这篇要结合夏的和各楼层的建议好好改改，格格暂时等到9号上午吧。
好的，没问题。
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东海钓夫
发布于2007-01-09 08:21:48
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格格，完成任务了，纳入进一步编辑的版本吧。
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chonglang
发布于2007-01-13 23:52:40
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北方的冬天，室外似乎不会有活的苍蝇。车间内仅存的几只苍蝇，也许一直在车间内某个角落安家生活着。我的意思是说，车间内的苍蝇，也许不是从外部飞入的。
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