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碧海蓝天,钓几尾闲鱼,品人生滋味;心游尘外,温一壶老酒,约三五挚友,笑谈人间百态。人在江湖身不由己,知足常乐善待自己!
炭烤肉串表面粘附乳胶手套皮事件的调查和解决
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下一篇 2007-04-22 12:51:59
/ 个人分类:食品安全和质量案例
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炭烤肉串表面粘附乳胶手套皮事件的调查和解决食品伙伴个性空间6A0d`\
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6m-bHR$E0行业:冷冻熟肉制品
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产品:冷冻炭烤鸡肉串食品伙伴个性空间%M:]mV IL&nTz
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背景:
](r5\3^;~WO0冷冻,是保存食品的一种方式,相对高温高压杀菌的罐头食品来说,营养成分损失的较少;相对利用防腐剂来保存的食品来说,其对人体的害处较少;所以,冷冻保存的食品,是保留原有营养成分而又没有添加防腐剂的一种健康的食品保存方式;但其缺点也显而易见——昂贵的冷链保存系统,尤其在销售环节,很难达到持续的-18℃条件。而温度的变化,会导致水分的丢失,降低产品原有的风味。食品伙伴个性空间6D
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冷冻熟肉制品是经过烹调(蒸、烤、炸等)的肉制品经冷冻后保存,消费者只需简单的烹调(微波加热、油炸)即可食用的肉制品。食品伙伴个性空间:p,SZ5G;y^oJ
出现问题的产品为输日炭烤鸡肉串,众所周知,对日出口的厂家,在异物控制方面相对还是比较严格的。食品伙伴个性空间f3FB*Ee$w5@
2r*}"tbtw-Vs}'qQ0工艺流程:食品伙伴个性空间0y.p j-a1S*@9VHV"Y
鸡腿肉→切块→穿串→浸味→蒸煮→炭烤→(沾调味料)→摆盘→速冻→起盘→包装
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质量事件:接到客户反馈,生产日期为××年×月×日的冷冻炭烤鸡肉串中,顾客在食用时发现肉串尖部一块3mm左右的绿色手套皮。
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事件调查与分析:食品伙伴个性空间s&?XQ-m)G9L T7j
根据生产记录,×月×日为包装A班包装,共生产肉串128箱,追溯号为ABCD,其它串56箱,该批产品在××年×月×日装运。
#G/eJ*p Io$h*Ac m0肉串冷冻后很容易划破手套,将手套皮沾附在产品上,虽然使用较厚的手套不易破碎,但工人操作不方便,为了预防产品混入手套皮,已经采取了以下措施:
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Y7xRcp01.使用和肉的颜色有明显区别的绿色手套,一旦混入容易发现。
T7M'b D\V02.制定了手套管理制度,手套的发放、更换、检查严格控制,并做好记录。