走近中国椰果产业

 目录

发挥协会作用 推动产业发展

以科学发展观推进海南省椰纤果产业发展

椰纤果行业发展调研报告

整合行业资源提升地域品牌

培育特色资源、发展特色产业---发展中的海南椰果产业

管理

协会概况

行业自律

协会管理制度体系

标准

中国农业部椰子产品-椰纤果质量标准（NY/T1522-2007）

海南省椰纤果地方卫生标准

菲律宾nata coco标准

海南省椰纤果厂车间卫生管理制度

产品

椰纤果产业的起源与发展

椰纤果的作用和应用范围

膳食椰果纤维粒品种

一、 醋酸椰纤果

二、 压缩椰纤果

三、 糖蜜椰纤果

四、 乳制品专用高纤维椰果

五、 烘焙专用膳纤果粒

六、 奶茶伴侣高纤维椰果

七、 抗冻型纤维果

行业发展

        发挥协会作用 推动产业发展

   小协会,大作为,想会员之所想，急会员之所急，解政府之所忧，帮发展之所需—海南省椰果产业协会在加快推进椰果产业发展过程中扮演着重要的角色，肩负着神圣的使命。

   海南省椰果产业协会应时而生，代表了广大椰果人的愿望，顺应了产业本身发展的需求，符合市场经济条件下产业发展的规律。正向规模化、规范化、专业化和产业化发展轨道迈进的海南省椰果产业，需要产业协会牵线搭桥，需要产业协会凝神聚力，需要产业协会助推发展。

   发挥协会作用、推动椰果产业发展，必须找准自我定位。椰果产业协会作为民间组织，椰果生产者是主体，是协会自我发展的动力源泉。要以服务椰果生产者、壮大企业为宗旨，尽可能地把椰果业主吸引到协会中来，满足需求，对其负责，为统一管理、统一市场夯实基础。

   发挥协会作用、推动椰果产业发展，必须坚持服务全方位。椰果产业协会要加强同海南大学食品科学研究院、椰子研究所等科研单位的交流与合作，培养引进一批既会菌种、又会发酵，既懂管理、又善经营的领军人才，为椰果产业发展提供科学方法、科学管理等科学技术服务。要围绕管理、菌种、发酵、生产、营销、政策等方面，及时查询、提取、筛选、聚焦、整合相关信息，向广大椰果生产者提供菌种供应、市场需求、产品价格、趋势预测、技术指导、资金筹措、加工运输及市场引进等信息。要从保护会员的利益出发，积极与法律机构开展协作，为行业发展提供政策、法律、对外谈判等方面的咨询和支持，最大限度避免会员经济上的损失。

发挥协会作用、推动椰果产业发展，必须坚持高起点站位。椰果产业协会要树立"大产业"观念，绝不能把目光局限于椰果生产，要放眼整个产业发展。要积极开展行业调查研究，适时提出发展建议，引导建设优势明显的特色产业。要协助政府推行经济政策和地区间的横向联合，推进产业整体进步和优化升级，有效地促进海南省椰果产业发展，真正在海南经济建设设中体现小协会、大职能。

       以科学发展观推进海南椰纤果产业发展

　　面临着新世纪机遇的挑战，如何按照社会主义市场经济的理论，进一步加大力度，加快速度推进海南椰纤果产业的更大发展，为推动海南经济在新世纪的腾飞作出更大的贡献，成了海南椰纤果界和所有关心支持海南椰纤果发展的人们、部门共同关注的课题。要促进椰果产业的更大发展，除了继续优化经济环境、加强领导、规范市场外，根本一点，就是要依靠科技，让椰果产品这个传统产业插上高科技的翅膀，以崭新的姿态和强大的生命力飞向新的辉煌。

　　深入企业的实践中，深深感到，尽管椰纤果这几年如异军突起，迅猛发展，但仍存在着许多弊端和缺陷，仅从椰果加工本身上，就有三个方面的问题：一是从工艺技术上看，基本上是传统制作，工艺落后，跟不上市场经济发展的新形势；二是从产品结构上看，全部是生产加工粗制果片，不能适应食品原料采购供应厂家对椰纤果的新要求；三是从挖掘椰果价值、食品、化妆品、纺织业、来看，停留在几种简单的配方、配料的原始制作的格局上，没有形成向多层次、多领域拓展的新格局。当前椰果加工存在的这三个问题，是椰果产业发展的严重障碍。这三个问题不解决，就不能实现椰果食品在二十一世纪的宏伟蓝图，就不能满足人民生活水平不断提高和对椰果食品的不断提出的要求，从发展眼光上来看，传统初加工的椰果，将最终被市场和消费者所淘汰！

　　当今世界，科学发展、技术发明与商品化产业之间的关系越来越紧密，科技成果转化为现实生产力的周期越来越短，科技进步和创新越来越成为经济社会发展的重要决定性因素。根据海南和全省椰果行业的实际情况，要促进椰果产业健康、快速地发展，迅速解决椰果食品加工存在的三个主要问题，必须依靠科技，在以下四个方面来一个根本性的突破：

　　第一，用现代工艺取代传统工艺，使椰果从单一的陈旧的粗加工解放出来，创造出一个科学、卫生、规范、适应椰果发展的全新的独特的崭新工艺。传统的制作椰果都是发酵、洗（果）、漂（果）、切（果），这种工艺既落后，又繁琐，尤其是不规范，造成椰果加工的每一批次产品质量不稳定，同时产品的规则，黑点、杂质、比较难控制。原料与加工助剂、没有统一的计量标准，配料随意性大，特别是一些小型加工厂以多放多种原料与加工助剂、配料方法，来达到口感要求，造成某些指标严重超标。这种不规范、不科学的陈旧工艺，既浪费了原材料，又不能达到《农业部椰纤果质量标准》的要求。因此，必须按照科学的办法，确定科学的配方和原料与加工助剂的配比，把工艺流程的随意性，改为现代工艺的规范性，把凭经验配料，改为按科学法则投料，使椰果加工整套工艺真正达到简便、卫生、规范、易操作、效率高的目的。

　　第二，废除家庭作坊式的生产模式，建立现代工厂化规模型加工体制。传统的椰果制作局限于一家一户，一万几千个盆子，根本谈不上形成批量生产。这几年海南椰果蓬勃发展，崛起了一批具有相当规模的骨干企业，但是绝大多数仍然是手工操作为主。不论是劳动效率、产品成本和产品质量都还大有文章可做，大有潜力可挖，因此，以科技为先导，实现从发酵、洗盘、收果、刮片、切果、漂洗、压果到封口、包装等全部生产过程的机械化、自动化，是当前椰果加工亟待冲破的一个难关。只有这种全新的加工生产线的形成，才能更大规模地发展椰果产业，使质量、品牌再上一个新台阶。而要形成椰果加工的现代工厂化的流水线，铸造椰果产业的航空母舰，离开了科技创新是根本办不到的。当然，椰果加工生产线必须考虑椰果原果的各种规格、型号、品种、形成独立于其它加工的生产线。

　　第三，打破椰果品种单一化，构筑多品种、多风味的新格局。这乃是海南椰果走向全国、走出国门的关键之处，也是椰果发展的后劲所在。必须从充分发挥椰果食用价值的观点出发，开发出新一代椰果食品，这种新型食品一般是供作食品加工原料使用，经深加工后可直接食用。广泛应用于饮料、果冻、冰激凌、香肠、罐头、烘焙、仿生食品（由于细菌纤维素具有很强的持水性、粘稠性和稳定性，因此在食品工业中可以作为增稠剂、胶体填充剂、同时也可以作为食品成型剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感材料及作为肠衣和某些食品的骨架，成为一种新型的重要食品基料）2004年，我省一批食品科技工作者，用椰果食品为原料，研制一种新型的抗冻型冰淇淋食品，在零下30度不结晶，获得成功。在果冻、饮料、冰淇淋等领域，椰纤果的使用已经比较普遍，2006年11月16日，蒙牛“真果粒”时尚牛奶新饮品问世，这是全球首款含有椰纤果果粒的新一代常温牛奶饮品，解决了含大果粒的乳制品只能在低温状态下保存的难题。填补了全国和世界的一项空白，这为打破传统的单一的椰果食品探索出了一条新的路子。如果，我们能广泛运用生物学、基因学等高科技，完全可以研制成最新一代的椰果食品，这无疑是开拓椰果食品国内外市场的强大原动力。

　　第四，以信息科技带动椰果产业化，使椰果迈上现代信息的新国道。传统的椰果加工，基本上一家一户，各自为重，工艺保密，这种传统的家族式的自我封锁，严重阻碍了椰果的快速发展，也形不成椰果的产业优势。要使椰果食品向全国发展，走向世界，就必须彻底废弃封闭式的家庭管理模式，以新型的开放式的企业家族取代落后的封闭的家族企业。椰果企业要不仅要了解自身、了解行业、更应该了解世界，把自己的企业和产业通过网络与全国和世界联接起来，这既可以了解信息，壮大自己，又可以使世界和同行了解自己。只有走上信息化的科学轨道，才有椰果产业发展的的广阔空间！

　　在知识经济飞跃发展的新世纪里，海南椰果行业肩负着更加光荣而艰巨的任务。只要我们弘扬科学精神，紧紧依靠科技创新，立足一个高字（高科技），突出一个新字（新技术），瞄准一个精字（质量精），就一定能实现椰果产业跨越式发展，创造出无愧于伟大时代的新的业绩！

椰纤果行业发展调研报告

第一章椰纤果食品行业主要经济特性

1椰纤果产品特性

l.1产品分类

椰纤果主要分为五类：包括粗制椰纤果、杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果。

粗制椰纤果是发酵形成凝胶后未经处理的椰纤果；酸渍椰纤果是加可食用酸保存的椰纤果；蜜制椰纤果是经蜜制工序加工而成的的椰纤果；压缩椰纤果是利用机械方法脱去一定水分的椰纤果；杀菌椰纤果是以加热煮沸或其他方式杀菌、密封保存的椰纤果。

1.2产品发展背景

椰纤果产品的生产和利用，是从19世纪40年代开始的，那时，在菲律宾、印度尼西亚等国生产一种名为nata的产品。所谓“Nata”，源自拉丁文“nature”，意即“漂浮”，是指在液体基质表面形成的膜状或片状漂浮物。目前，在中国内地和台湾通常以椰子水为原料进行生产，其实，在原产地菲律宾是以菠萝汁为原料生产的，但菠萝生产季节性强，产量有限，无法供应全年生产。由于东南亚地区独特的气候条件，椰子在菲律宾、印尼、泰国和越南等国可以常年生产和收获，而在椰子加工过程中会产生大量的副产物椰子水，椰子水营养丰富，非常适合椰纤果的生产，因此后来在原产地改为主要以椰子水为原料进行生产。

椰纤果在国外已有100多年的发展历史，在我国则是近几年才从海南发展起来的。1994年开始台湾客商带来菌种与技术，1996年初引进菲律宾、台湾的菌种实现工厂化生产，1997年就有企业利用本土及自有技术成功生产椰纤果，目前有从业企业80多家。

椰纤果被认为是目前发现的较好的膳食纤维之一，有“白色金矿”的美誉，深受广大消费者的喜爱，随着公众对这种新兴健康食品认识的提高，该产品必将有更广阔的发展前景。

1.3产品原理

椰纤果是以椰子水或椰子汁（乳）等为主要原料，经木葡萄糖酸醋杆菌（Acetobacter xylinum）发酵制成的一种凝胶状物质，商品名为椰纤果、椰子纳塔、高纤椰纤果。

2椰纤果市场特性

椰纤果一般是供作食品加工原料使用，经深加工后可直接食用。广泛应用于饮料、果冻、冰激凌、香肠、罐头、烘焙、仿生食品（由于细菌纤维素具有很强的持水性、粘稠性和稳定性，因此在食品工业中可以作为增稠剂、胶体填充剂、同时也可以作为食品成型剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感材料及作为肠衣和某些食品的骨架，成为一种新型的重要食品基料）。

化妆品：作为乳化剂，如乳膏、指甲护理、上光剂的稳定剂；人造指甲的成分。

纺织业：人造皮肤及织物，高吸收性物质。

旅游及运动：运动装、帐篷及野营装备。

采矿及废料处理：用于收集外溢石油的海绵制品、吸收毒素的材料、矿物及石油的再循环。

污水净化：城市污水净化、水超滤。

广播：麦克风及耳机的灵敏振动膜。

造纸：特种纸、档案文件的修复、耐用的银行支票、纸币、尿布及餐巾纸等。

机械：汽车车体、飞机部件、修复火箭裂缝。

医药：人造皮肤、假牙、动脉植入管成分、外科敷料。

实验室/研究：蛋白质固定、色谱、体外组织培养的培养基成分。

其它生物可降解材料。

3椰纤果所处生命周期的位置
3.1准确把握市场时机的关键

椰纤果是细菌发酵产物，故也是细菌纤维素的一种。在世界人口增长与耕地有限的矛盾日益突出、石油资源日益枯竭的情况下，细菌纤维素作为一种用途十分广泛的生物材料，蕴藏着无限商机和美好的发展前景。目前，椰纤果的生产机械化程度低、生产成本仍然较高，其应用偏重于实用价值及附加值较高的食品或生物医学材料等领域。但是随着生产规模的快速发展，其在各方面的应用必将不断得到开发和拓展。
3.2行业生命周期的基本判断

哈佛大学商学院著名战略学家迈克尔·波特教授对行业生命周期进行了详细描述，他把一个行业的生命周期分为导入期、成长期、成熟期和衰退期四个基本阶段。

企业的战略特征，以及市场特征，都会随行业生命周期的发展而改变：

(1)在导人期，企业总是试图吸引顾客对其产品的注意力。

(2)当产业进入到成长期，潜在的竞争者被吸引并进人该产品市场，市场竞争加剧。(3)当这种产品满足了市场上所有顾客的需求时，增长率开始降低，这时，产品进人了成熟期。

(4)在成熟期，尽管增长有所减缓，但新的竞争者可能还在进入该市场，为了争夺更多的市场份额每一个公司都展开了更加激烈的竞争，市场份额变得非常分散。于是，衰退期到来。

椰纤果行业现在正处于高速成长阶段，顾客成群增加，地方标准和行业标准先后出台，质量和可靠性受到越来越多地重视。各企业引进新的机械、设备并进行工艺、技术革新，产品的应用研发也得到不断地重视和加强。新的竞争者也试图进入市场，进行革新。

4进入／退出难度
4.1市场进入壁垒

4.1.1椰纤果一般是以椰子水为原料进行生产的，原料地域性要求很高。

4.1.2规模经济（economies of scale）

椰纤果行业的新进入者必须以大规模生产的方式进入市场，否则将不得不面对成本劣势的现实。

4.1.3产品差异化（product differentiation