脱水土豆片加工方法

脱水土豆片加工方法

技术类型： 
食品制造业 
加工过程： 
原料选择→清洗→去皮→切片→烫漂→脱水→烘烤→检验→包装→成品 
主要参数： 
原料选择　将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。

清洗　在清水中将土豆冲洗干净。

去皮　在去皮机中将土豆皮削掉，芽眼人工挖净。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，将土豆倒入浸泡1～2分钟后捞出，用清水冲洗冷却，然后用5%的柠檬酸溶液中和，再用清水冲洗。

切片　将切片机的厚度调至要求的厚度。一般为3.5～5mm。

烫漂 在85～95℃的水中烫漂1～2分钟，随时搅拌，防止土豆片重叠造成烫漂不匀。烫漂后，捞入清水中漂洗冷却。

脱水　在离心甩干机中，将土豆片表面水分脱去，易于烘干。

烘烤　利用烤房或烤箱烘烤。烤温应保持在60～75℃之间，当湿度达到70％时，要及时排潮。烘至含水量在10％时，应及时出烤房。 
主要原料： 
蔬菜、瓜类和薯类原料类--马铃薯 
参考标准： 
ZB B 23008-1985 马铃薯（土豆、洋芋） 
基本要求： 
成品白色或黄白色，有斑点的片数不能超过5％。水分不超过10％，厚度不小于1毫米。