美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）的等级标准

美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）的等级标准

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美国农业部

农业市场营销服务处食品伙伴个性空间0PBi7v+N4b

乳品部门食品伙伴个性空间1OA
^0d'A-b

2001年2月2号起生效

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5UK+fL"ozF H0美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）的等级标准[1]

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e:V7zXc.|6W0定义

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iM/@B$P/m0§58。2525脱脂奶粉

（a）       脱脂奶粉是由杀菌脱脂牛奶脱水而得到的产品。水分含量不超过5%，脂肪含量不超过1.25%，并且符合美国食品与药物管理局颁布的21条成本加运费131部分"牛奶与奶油"中的有关条款。标准的脱脂奶粉包含干酪，乳清或者是其它脱脂物质，并且不含任何防腐剂，中和剂及其它化学物质。食品伙伴个性空间Gl5^!AA*Z7P"N

美国等级食品伙伴个性空间@H[#D0^9c2P(S

§58。2526美国等级术语食品伙伴个性空间D ^)_%Y)A

4\)d^`;{2JbX0美国等级术语如下：

-`z/WL QK0（a）       美国特级乳粉食品伙伴个性空间V6? hVu^PF

（b）       美国标准乳粉食品伙伴个性空间5W @.DTi

^I;f#X%_0§58。2527美国等级确定的依据食品伙伴个性空间_ hOMS1T(j [.sC

L;C,q-F8t!IC#}0(a)脱脂奶粉的美国等级是在奶粉的风味、外观、 细菌总数、乳脂含量、水分、焦粉颗粒、溶解指数和酸度的基础上确定的。

*l o#Hn&C;yd0(b)合格产品要达到任何一个质量指标的最低级别。

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UL.s.O!IG0§58。2528  美国等级的规格说明

Tx{Z\0(a) 美国特级。美国特级脱脂奶粉符合下面要求（参考这部分的表一、表二、和表三）

(1)风味:  冲调出来的脱脂奶粉要有香甜，让人舒服的风味，可以有轻微的下列风味: 白垩、蒸煮、饲料或是平淡的风味。参考这表一。

!K2~:Lj$~R}u0（2）外观:脱脂奶粉颜色呈白色或浅奶白色。奶粉易流通、无凝块，如有轻微结块也可轻微辗开。尤其不含可见的黑色颗粒。冲调出来的产品没有小颗粒凝块。参考表二。食品伙伴个性空间ix%BI8Sj7E

（3）细菌含量：细菌总数≤10 000个/克。 参考表三。食品伙伴个性空间 L/i_(c?P

（4）乳脂含量：≤1.25%。参考表三。食品伙伴个性空间c1f8M7kQ!m

（5）水分含量：≤4.0%。参考表三。

jNZA1fa {0（6）焦粉颗粒：≤15mg。参考表三。

（7）溶解指数：≤1.2ml，不包括高温乳品中溶解指数不超过2.0ml的乳粉。参考表三。

（8）酸度：≤0.15%(乳酸)。参考表三。

（b）美国标准级。  美国标准级的脱脂奶粉应符合下面的要求(参考表一、二、三) :

（1）风味:冲调出来的脱脂奶粉有令人愉悦的风味，可以有轻微的下列风味:苦涩、氧化、焦味、陈味或则容器味；其次还有一定程度的下列味道：白垩味、蒸煮味、饲料味或平淡味。参考表一食品伙伴个性空间u+` f#l&i7YN

lx1vo:\/?0（2）外观:脱脂奶粉的颜色可以有一点不自然，易流动，不易结块， 若成块可用手捏碎，有轻微可见的黑色颗粒。冲调出来的产品可以有适度的小颗粒凝块。参考表二。食品伙伴个性空间:L'w"ef^-T

（3）细菌含量：≤75 000个/克。参考表格三。

（4）乳脂含量：≤1.50%。参考表三。食品伙伴个性空间k t|G%Y Q.N]+V\,q3m2F

#Xi+@}8M r5CD!zn0（5）水分含量：≤5.0%。参考表三。食品伙伴个性空间m:l l-HF
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（6）焦粉颗粒：≤22.5mg。参考表三。

（7）溶解指数: ≤2ml，不包括高温乳品中含有的溶解指数不超过2.5ml的乳粉。参考表三。食品伙伴个性空间 C_zNt u.e

（8）酸度：≤0.17%(乳酸)。参考表三。 

表一：美国等级中的风味分类

- = 不允许     S = 轻微      D = 适度食品伙伴个性空间 c}R nx*FvQ

表二：美国等级中的外观分类食品伙伴个性空间:z6I`'Ut4Xx8A)L

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-         = 不允许

表三：美国等级中的实验室测试分类食品伙伴个性空间jw i0B-_R\it6t

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58。2529美国等级不认定的产品食品伙伴个性空间4e(V$rD'[aMD}m

QhLvW%KL0美国等级不认定的脱脂奶粉有下面原因：

"B$zjM%}0(a)脱脂奶粉没有达到或者超出美国标准级别的规定。

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RR0(b)每克脱脂奶粉里镜检总菌数超过一亿个。

(c)每克脱脂奶粉里大肠杆菌数超过10。食品伙伴个性空间8{
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y8qcr7nF3rP.YA0(d)美国农业部评级处认为不合格的或是没有经过农业部认可的工厂生产的脱脂奶粉。

xNFiA058．2532 检测方法

%ad$Rn$|0所有要求的检测执行时都要按照华盛顿哥伦比亚特区２００９０－６４５6，美国农业部，农业市场服务处，乳品部门，乳品评级处的“产品等级管理服务处和实验室分析规则”中的918 RL指令；或则“美国化学家协会指定的官方分析方法”的最新版本；或则是从华盛顿哥伦比亚特区20005西北第１５大街１０１５号，美国公共卫生协会获得的“乳制品检测的标准方法”的最新版本。

nHD-z8hA#U,^2p0术语解释食品伙伴个性空间9m9D
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|e!T,g2P&j058．2537术语解释

j+`P#`v0（a）关于风味：食品伙伴个性空间_8we(g ?5jd

(1) 轻微：只有在严格地检验中才能察觉。

(2) 适度：不强烈但是能察觉到。食品伙伴个性空间X:};v _"Fu)T+[*M

(3) 苦味：令人反感的口味，类似于奎宁的味道。食品伙伴个性空间@hE#JO b^

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Tz;gr:?,w0(4) 白垩：缺少奶香味。食品伙伴个性空间)~yb6h0Y0f`Kc

jB(Mn X$U0(5) 蒸煮：味道类似乳蛋糕的口味，口感润滑。食品伙伴个性空间 {\'fdUX

(6) 饲料：在牛奶加工成脱脂牛奶中存在的味道（例如紫花苜蓿、甜苜蓿、青贮饲料或是类似于饲料。 食品伙伴个性空间5?Lh ~,U;|O.El*h

(7) 平淡：味道浅淡，冲调出来的脱脂奶粉几乎没有奶香味。

/] f"DiPNg[ ?0(8) 氧化：像纸板的一种味道，有时候就像帽子或动物脂肪。

(9) 焦味：比煮熟的味道更加强烈，赋予产品一种焦化口味。

(10)贮藏：味道不新鲜，品尝时有些陈味。食品伙伴个性空间OikoqJi@6||

z*a&L6d*v+E'r|Dh9E0(11)容器：因为挤奶机，器具或是制造设备卫生没有清洗好造成的一种不适的味道味道。

（b）关于外观

T"^Zp;B(PIE3OA&e0(1) 颗粒均匀一致：经过非常严格的检查食品伙伴个性空间,{o.phN&jA&S

(2) 颗粒比较均匀：经过严格的检查。食品伙伴个性空间w,Z(^PH/^F J{

(3) 轻微的力：只需要轻微的力就可以很容易地辗碎结块。

$Rn@kI2R9_#P0(4) 适度的力：只需要合适的量就可以较容易地辗碎结块。

  (5) 粒状：未溶解的奶粉微小颗粒在玻璃杯或量杯的表面出现一层薄薄的结膜。

(6) 块状：缺少粉末状态，多为小块，无硬块出现。食品伙伴个性空间3zR3E!V4t

(7) 自然色泽：呈现白色到浅奶白色。

(8) 不自然色泽：比浅奶白色要深，呈现褐色，暗色或类似于灰色。食品伙伴个性空间M*aJ3@r

(9) 可见黑色颗粒：有焦状或是污染的斑点出现。 

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美国脱脂奶粉（喷雾干燥法）等级标准的附录：美国热处理分级食品伙伴个性空间!I&ei&n+U+X-FXE

58．2538 热处理分级的依据食品伙伴个性空间$D5m@"@6}2r8Z)t

$yF;e%a3z x0热处理分级并不是美国等级要求的，除非在更高溶解指数的美国高温产品中。在其它的情况下，提交给美国农业部分级的产品在要求下可能要做热处理分析，其结果记录在分级证书上。热处理分级只被美国农业部产品评级时所用。食品伙伴个性空间G pgV x#X

-T5BT;k2ufi$e058．2339 美国热处理分级的术语

美国热处理分级术语如下：食品伙伴个性空间!r
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O8o:J*u?:z"QDW0(a)              美国高温乳粉食品伙伴个性空间M3Sb4P#ui^

,r/Ywm.c5fb7G/X0(b)              美国中温乳粉

(c)              美国低温乳粉

58．2540美国热处理分级制定的依据

热处理分级是通过测定乳清蛋白氮含量来区分，内容如下：

(V^M*oNuV8w0(a)    美国高温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量不超过1.50mg。

&X*d i-d |z?0(b)    美国中温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量超过1.50mg，并且低于6.00mg。

v`(|S*@&Ye(M0(c)    美国低温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量不超过6.00mg。食品伙伴个性空间-],C&@'@?[l

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５８．２５４１乳清蛋白氮检测方法食品伙伴个性空间"iB$u2D _)@xV7H)d)n

乳清蛋白氮检测时要按照华盛顿哥伦比亚特区２００９０－６４５6，美国农业部，农业市场服务处，乳品部门，乳品评级处的“产品等级管理服务处和实验室分析规则”中的918 RL指令；或是从华盛顿哥伦比亚特区20005，西北第１５大街１０１５号，美国公共卫生协会获得的“乳制品检测的标准方法”的最新版本。
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(ep)MQ8j0[1]遵守这些规定与遵守《联邦食品、药品和化妆品法》不矛盾。食品伙伴个性空间x/m&Gw{vc