谁有肉品腐败性状全过程的文字描述？？？

上一篇 / 下一篇  2007-05-24 11:01:20

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谁有肉品腐败性状全过程的文字描述？？？
我看到牛肉上的结缔组织（粘膜）上有发绿斑点，肉的颜色还可以，请问还能否食用？？？？？？？？？？？

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肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2007-05-24 10:45:47
肉类腐败变质时，往往在肉的表面产生明显的感官变化，常见的有：

  1）发粘  微生物在肉表面大量繁殖后，使肉体表面有粘状物质产生，这是微生物繁殖后所形成的菌落，以及微生物分解蛋白质的产物。这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉的表面有发粘、拉丝现象时，其表面含菌数一般为107cfu/平方厘米。

  2）变色  肉类腐败变质，常在肉的表面出现各种颜色变化。最常见的是绿色，这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白（H2S-Hb）造成的，这种化合物积蓄在肌肉和脂肪表面，即显示暗绿色。另外，粘质赛氏杆菌在肉表面所产生红色斑点，深兰色假单胞杆菌能产生兰色，黄杆菌能产生黄色。有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。

  3）霉斑  肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑。特别是一些干腌制肉制品，更为多见。如美丽枝霉和刺枝霉在肉表面产生羽毛状菌丝；白色侧孢霉和白地霉产生白色霉斑；草酸青霉产生绿色霉斑；蜡叶芽枝霉在冷冻肉上产生黑色斑点。

  4）气味  肉体腐烂变质，除上述肉眼观察到的变化外，通常还伴随一些不正常或难闻的气味，如微生物分解蛋白质产生恶臭味；乳酸菌和酵母菌的作用下产生挥发性有机酸的酸味；霉菌生长繁殖产生的霉味等。
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2007-05-24 10:53:34
这种牛肉最好销毁,程度轻微可以进行修割,漂烫后通过高温灭菌处理后食用.
夏天阳光的个人空间 夏天阳光 发布于2007-05-24 11:24:31
谢谢轻舟！！！！！！！！！！！
asd123asd发布于2007-05-24 15:02:11
可以参考专业书籍
这个在法医学上有详细描述的。
我来说两句

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