就餐饮行业食品安全答网友问题。

就餐饮行业食品安全答网友问题。


有论坛网友问，餐饮行业食品安全应该关注那些？

第一，说说餐饮行业经常存在的风险。

A\交叉污染带来风险，夏季餐饮行业的经营旺季，食客增多，后厨很可能制作有生熟不分，交叉污染的状况。

B\人员培训不足，员工流动性大，有些未培训合格，就匆忙上岗，给食品加工带来风险。

C\设备不足，产量大，造成关键环节失控。往往夏季餐饮旺季，冰柜容量不够，储存食物过多，不能在规定时间内达到制冷要求中心温度，食品发生变质腐败风险。

D\生产量大时，对一线操作员工的不达标操作监管不严，造成食品安全风险。

E\夏季气候炎热湿润，是各类腐败变质菌活跃的季节，也是各类食物的供应旺季，原料、半成品、成品，防护不严，就很容易在采购、储存、加工制作过程中，发生腐败变质，产生危害风险。

F\夏季水产、菌类、蛋品、肉类、豆类制品等产量多，需求大，这类高风险食品如果处理储存不当，很容易腐败变质，或者有毒物质没有杀灭处理，这些风险都容易存在于餐饮制作过程中。

二、说说风险发生的几率

统计数字，可以查询国家卫生部门的权威发布。

随着大家生活水平提高，生活节奏加快，在外就餐的次数越来越多。

餐饮行业，要给予消费者安全保障的需求呼声也越来越高。

对于每一家餐厅来说，都不愿意发生食品安全危害的事情在自己的餐厅里。因为一旦发生了，通常就不是小事情

经济赔偿是大数目，社会影响更是不可估量。所以，现在的餐饮行业，要赚钱的同时，最怕的就是发生食品安全事故了。


未完待续

第三、说说食品安全相关的法规

第四、说说食品安全预防控制的原则