做饭小窍门

如何炒菜才好吃？
~&m @vcoX0要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
0Y?!x7YQA0* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；食品伙伴个性空间0m2qjX/[*}F+P
* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；食品伙伴个性空间0HV5C t2a
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；食品伙伴个性空间sbCo A6^ ~!N
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。食品伙伴个性空间b%t{d$ly
如何煮出菜的美味？
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m2yL0煮菜的技巧与诀窍有：食品伙伴个性空间A-e`UeYB
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
$j;E+Qft#@8Uj@4A0* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
pa M!]_~f$W0* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；食品伙伴个性空间Qac,l+c U
* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。食品伙伴个性空间'k [:^x"m(l~3m
如何把鱼、肉煎得均匀？
%|(J:m"eQ0A'o:v:y0要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
8qQ,ZE"A&nE0* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；食品伙伴个性空间'QD!vc{0Gx
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；食品伙伴个性空间9@.^_Z
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* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；食品伙伴个性空间6N:]%^0UpUltf*E
* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
&@2t/y qs7P0如何炸出金黄色的美味菜？食品伙伴个性空间[2_ ~ow'Q
炸的功夫要有下列技巧：食品伙伴个性空间;K6ad8Z\g}
* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；食品伙伴个性空间!xR;{1DL
* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
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W8B3btOu/O(k'l%[0* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；食品伙伴个性空间yjC4q9A^o
* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
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nQ0如何蒸出菜的原味？
@ X+a+yT,N QY _M0蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：食品伙伴个性空间Sz7m+JE$ESWY,G
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
} P.?+?1e8i1NUS0* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；食品伙伴个性空间9[^ QI{
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；食品伙伴个性空间@y0h/IoY4P
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。食品伙伴个性空间&G$Vz,]?|
如何炖出一道可口的汤？
Y!z4e:LQ-p0炖汤比较费时，也要有技巧：
(IYS\+@F0* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；食品伙伴个性空间1u w}s/xx Z
* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；食品伙伴个性空间"Ugi7L ~8^L?
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。