做饭小窍门

如何炒菜才好吃？
^8S/E a2{"IPA0要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
@1R4N,`,EJ$E"@(z0* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
6~ Sc'_9gJ0* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；食品伙伴个性空间W*[(|(b9P*g
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；食品伙伴个性空间i/x(? O4c#Vuh]
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。食品伙伴个性空间oQAbxz~ `
如何煮出菜的美味？
LgHA3h1^+W]'`0煮菜的技巧与诀窍有：食品伙伴个性空间,]nL/dU
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；食品伙伴个性空间&Wi$K7N?|FYv
* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
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c2`"k0* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；食品伙伴个性空间Mdf#k9xf
* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。食品伙伴个性空间,WL-[ k#O_q"n-l
如何把鱼、肉煎得均匀？
pk^a c*y)XM0要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：食品伙伴个性空间7q!q2{.LQ!o/rO&x'cW
* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；食品伙伴个性空间B)`3s3a'g&J v+I
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
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F8kg(P3k5JCH} _0* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

a;},mSz k5J?E2W0* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。食品伙伴个性空间(e9V4{P:k,u-rs3It`(K
如何炸出金黄色的美味菜？食品伙伴个性空间(u\_ m3@
炸的功夫要有下列技巧：
)T `;c1TaE3B8Z0* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；食品伙伴个性空间n"r)~(W;s,cXM
* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；食品伙伴个性空间 e:m0`"b1@
* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；食品伙伴个性空间~(i@$QF^L:y#UPy
* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
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E+q v }V0如何蒸出菜的原味？食品伙伴个性空间!o0Hzer9J3V
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：食品伙伴个性空间tU {,OH,l
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
/Aj2W!aQu*K3\0* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
3{.Kw0Cd n[n y@ x0* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
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S}[6n$Foc0* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
|soGw9|0如何炖出一道可口的汤？
2Y3m(Xe\8@&L0炖汤比较费时，也要有技巧：食品伙伴个性空间^ YMb4l
* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；食品伙伴个性空间^7f$j)C]5uE&nS0e
* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；食品伙伴个性空间N{(@,h5e
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。 食品伙伴个性空间 uO)iS Q?!h