做饭小窍门

6?8|:|_)V0如何炒菜才好吃？
8Hy.G/{#]3EJ)Z0要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
/R _a ]S/eb0* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；食品伙伴个性空间-fM+qrJ
* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
%u*{w i5g_A0* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；食品伙伴个性空间e"Ud9aGr8?2[
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
W&d\|'P8a-l4QSY0如何煮出菜的美味？
D+z6BZ'xIS0煮菜的技巧与诀窍有：食品伙伴个性空间'_rO1o#?)g%BR
* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；食品伙伴个性空间jk5yF+?Mt[
* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
%QP t\"G,R8y0* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；食品伙伴个性空间!Kk9uxwWS.dn-@
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* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
,z*ly1t G0如何把鱼、肉煎得均匀？
&L;UMJ1RH(M e0要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：食品伙伴个性空间$k5MU {E0cq S
* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；食品伙伴个性空间aZ1?!} r)Nv
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；食品伙伴个性空间1y
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* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
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] M_S0* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
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b BdrWe0如何炸出金黄色的美味菜？食品伙伴个性空间:v^V!z|+Q+Z
炸的功夫要有下列技巧：食品伙伴个性空间G0O1M;M"n\3RS!Ai
* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；食品伙伴个性空间UL/_2~9zmV8h:X,a
* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；食品伙伴个性空间&L;mHx.E}Y4f
* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
O6S N~;~}%H0* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。食品伙伴个性空间1]'uqoYY
如何蒸出菜的原味？食品伙伴个性空间G7Tl6I!{j4[X1k%C
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：食品伙伴个性空间|xIe~s-f
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；食品伙伴个性空间0r9Yc'x{
* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；食品伙伴个性空间,SD8Gu:~Vo2QxjD
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；食品伙伴个性空间s9_8g S;wu
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* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
X2u"]0J RtB{0如何炖出一道可口的汤？
6K?vnNT7D0炖汤比较费时，也要有技巧：
[-RR1|9^0* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
GQ3`,y4Re aK0* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
"H)U:t2Cr3Y ^G,g-H0* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。