做饭小窍门

c5JX.qf't0如何炒菜才好吃？食品伙伴个性空间C,JO1D/GHde
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
4Y6y3^$H3r`0~$[0* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
wej'E4j1Gn k,Q)U&Iq0* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
MW;[X9b0* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
2C ?&@4I K0* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
^#cI F5]C n0如何煮出菜的美味？食品伙伴个性空间(GAgq;?.Dj
煮菜的技巧与诀窍有：
5Q+Vq%I6ZU0* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
GpC8@t]M0* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
)B/H6H,E~"QB4B6F/L0* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
JUJ^B.GU3|0* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。食品伙伴个性空间^mVO.d o;S
如何把鱼、肉煎得均匀？
^6?{@/O*DMF0要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：食品伙伴个性空间&N)dO)s;f
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* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；食品伙伴个性空间k6c+}!I}.PH;nb
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；食品伙伴个性空间6@*Li_IP
* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
,QV(bfp:F }2P0* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
y*W!eQ(^,k0l4VW0如何炸出金黄色的美味菜？
"[,E$z9B4h3o1W+|0炸的功夫要有下列技巧：
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X.w LH1v r0I0* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；食品伙伴个性空间mol-G]+^K"XH
* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
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eMA4Q0* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
*O4vs+z1{7GPJL8Q0* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。食品伙伴个性空间 h2k;}I'?4@/qn
如何蒸出菜的原味？食品伙伴个性空间7k&idJ e,C]
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
_D)b#o1^7@$g0* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
,B4k$J"rul!Pe#A)n0* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
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O0* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；食品伙伴个性空间2{D3@:w0V)`+T4SA
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。食品伙伴个性空间3}Bru,TM_7M+A
如何炖出一道可口的汤？食品伙伴个性空间C6_;Tr ^b/YV0Q$K
炖汤比较费时，也要有技巧：
s1jV+@q0* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
(n,l B%Q8~2{;QLa0* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
STZ iC7`J0* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。 食品伙伴个性空间tB-E6h ~4?`v