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四川小吃哦,我的最爱

上一篇 / 下一篇  2008-04-16 19:43:04

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借用网上的某网友的图片,和大家分享一下我喜欢的四川小吃,希望大家有机会都来吃哦~~~
一、小吃钟水饺
钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。


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二.川北凉粉:清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。


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三.叶儿粑:叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。


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四.燃面:宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。宜宾的招牌,酒是五粮液,食是燃面。


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五、夫妻肺片:成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。


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六、龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。


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七、肥肠粉:肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等,先别慌啊,吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢?


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八、锅魁:四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融.


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九、蛋烘糕:相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心;有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富。


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十、冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。


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十一、水煮肉片:教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。


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这些都是我在网上找的图片,等下次我去吃小吃的时候,用相机拍下来...再传上来给你们看

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yangjieliubin的个人空间 yangjieliubin 发布于2008-04-16 19:50:05
俺也是四川的哈,小吃可多了,有机会来四川吃啊,呵呵.还有重庆好吃街那的小吃也好吃哈,在解放碑那塌塌哈
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-04-16 19:55:44
回复 2# 的帖子
重庆的????一直都想去重庆,一直都没机会....想尝试那边的正宗重庆火锅,呵呵!!
yangjieliubin的个人空间 yangjieliubin 发布于2008-04-16 19:57:58
家是四川的 以前在重庆上大学哈,重庆小吃相当滴不错哈,想到都流口水各
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-04-16 20:00:22
回复 4# 的帖子
说的我也流口水了.....好想吃东西...
foodspace的个人空间 foodspace 发布于2008-04-17 11:12:55
凉粉和粉条类有什么营养阿
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-04-17 11:42:12
回复 6# 的帖子
呵呵...美食呢?不一定都有营养..凉粉应该有一定的营养,至于粉条类我自己也不认为有的营养....
watermelon发布于2008-04-18 16:17:05
下次你去新都 我带你去吃汉州小吃哈.....
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-04-18 17:40:37
回复 8# 的帖子
恩恩!!!吃你的穿你的...
watermelon发布于2008-04-18 18:24:27

QUOTE:

原帖由 lovelyfengcan 于 2008-4-18 17:40 发表
恩恩!!!吃你的穿你的...
恶心 我杂突然有种引狼入室的感觉喃.............
农家食品 农家食品 发布于2008-04-18 20:17:04
我想吃,哪儿能吃到???????
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-04-19 10:12:26
回复 11# 的帖子
当然是来四川吃咯~~~其他地方吃不到正宗的
jjwen发布于2008-04-19 10:20:40
谢谢,支持一下
CP-Swallow的个人空间 CP-Swallow 发布于2008-04-20 15:35:36
叶儿粑这个看起来挺好吃的
其它的太辣
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-04-25 13:31:02
回复 14# 的帖子
额....叶儿粑有不同的味道的,我喜欢吃咸的...
ddbb3344发布于2008-07-20 22:36:23
学习学习
紫外线 紫外线 发布于2008-07-20 22:57:38
我也很喜欢吃川菜,而且就是喜欢那个辣味,我们办公室的正宗四川人也不是我的对手,呵呵。
Love小馒头的个人空间 Love小馒头 发布于2008-07-21 10:12:19
四川小吃就是多
听说还很便宜实惠
可惜很多俺都没吃过啊
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-07-21 10:14:29

QUOTE:

原帖由 紫外线 于 20-7-2008 22:57 发表
我也很喜欢吃川菜,而且就是喜欢那个辣味,我们办公室的正宗四川人也不是我的对手,呵呵。
我也是喜欢辣,但是现在不经常吃了
圆猪の窝 圆猪 发布于2008-07-21 10:14:52

QUOTE:

原帖由 Love小馒头 于 21-7-2008 10:12 发表
四川小吃就是多
听说还很便宜实惠
可惜很多俺都没吃过啊
有时间就找地方吃啊
诗琪的个人空间 诗琪 发布于2008-07-22 19:46:28
哇塞!
看得我不行了!
口水实在止不住了!
就是那个毛血旺不喜欢1
我来说两句

(可选)

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  • 更新时间: 2009-10-07

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