中国对虾（对虾科）
又称大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。
[形态特征] 体长大而侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。
[产地分布] 主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海，在东海、南海有时也能见到它的踪迹，但数量很少。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。
[营养特征] 中国对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质 20.6克，脂肪 0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品，中国对虾是我国水产品出口的主要产品。
中国毛虾
属樱虾科，又称毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾。
[形态特征] 体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。甲壳薄，额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，未端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。
[产地分布] 我国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。渔汛期渤海为3～6月及9～12月；浙江为3～7月；福建为1～4月和］1～12月。
[营养特征] 中国毛虾因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。
中华管鞭虾(Solenocera crassicornis (H.Milne-Edwards) )
[形态特征] 俗名红虾，属管鞭虾科，分布于东海以南的浅海，为亚热带、热带暖水晶种。栖息在泥质或泥沙质海域。体表呈浅橘红色，各腹节后缘有红色横带，尾扇后半部呈红色，眼甚大。第一触角上鞭较狭，稍长于下鞭，上下两鞭合成半纵管，以此左右鞭相连接合成一管状。体长28～82毫米。
[产地分布] 每年10月至翌年的2月为捕获期，占全年产量的l/5。
[营养特征] 中华管鞭虾虾肉鲜美，去头去壳，制成冻虾仁，干虾米，畅销国内外，具有重要的经济价值。
日本对虾（Penaeus japonicus Bate ）
英文名Kuruma prawn，又称花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
[形态特征] 体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。第一触角鞭甚短，短于头胸甲的1／2。第一对步足无座节刺，雄虾交接器中叶顶端有非常粗大的突起，雌交接器呈长圆柱形，成熟虾雌大于雄。
[生物习性] 日本对虾栖息于水深10－40m的海域，喜欢栖息于沙泥底，具有较强的潜沙特性，白天潜伏在深度3cm左右的沙底内少活动，夜间频繁活动并进行索饵。觅食时常缓游于水的下层，有时也游向中上层。在虾塘的高密度养殖中，饥饿时呈巡游状态。但一般情况下很少发现其游动，尤其是养殖前期较难观察到。日本对虾为广盐性虾类。对盐度的适宜范围是15－30‰，但高密度养殖时适应低盐度能力较差，一般不能低于7‰。日本对虾属亚热带种类，最适温范围为25－30℃，在8－10℃停止摄食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常。 日本对虾在池养中忍受溶氧的临界点是2mg/l(27℃时)低于这一临界点即开始死亡。耐干能力强，是较易长途运输的种类。日本对虾对pH值适应值为7.8－9之间。
[产地分布] 日本对虾分布极广，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有栖息。我国沿海1～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。虾汛旺季为l～3月份。常与斑节对虾、宽沟对虾混栖。日本对虾是日本最重要的对虾养殖品种，我国福建、广东等南方沿海近年来也已开始养殖。养殖180天体重可达20～25克。产卵群体体长为12～20厘米，体重为20～95克。
[营养特征] 日本对虾个体大，肉嫩鲜美，尤以海捕对虾营养价值更高，深受海内外客商青睐。
脊尾白虾（Palaemon (Exopalamon) carincauda Holthuis）
英文名：carincauda Holthuis ，又称白虾、五须虾、青虾、绒虾、迎春虾。
[形态特征] 属于甲壳纲，十足目，游泳亚目，真虾族，长臂虾科，白虾属。脊尾白虾为一种中型虾类，体长5～9厘米。额角侧扁细长，基部1/3具鸡冠状隆起，上下缘均具锯齿，上缘具6～9齿，下缘3～6齿。尾节末端尖细，呈刺状。体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。
[产地分布] 我国沿海均产之，一般生活在水深1.5～15米以内，尤以黄海和渤海产量较多。每年4～10月都可捕获，近年已开始进行人工养殖。脊尾白虾是目前数量最大，分布最广的种，也是海水养殖的主要品种。是我国近海重要经济虾类，其产量仅次于中国对虾和中国毛虾。
[营养特征] 脊尾白虾肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。
葛氏长臂虾Palaemon gravieri (Yu)
[形态特征] 又称桃红虾，属长臂虾科，体形较短，步足细长。额翔长，上缘基部平直，末端甚细，稍向上翘。第1和第2步足甚长，末端钳状。体淡黄色，具有棕红色斑纹，体长4～6厘米。
[产地分布] 主要分布于舟山北部岛屿附近的岩石海岸，繁殖季节在4～8月。
鹰爪虾 (对虾科)
[形态特征] 体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。体长6—10厘米，体重4～5克。额角上缘有锯齿。头胸甲的触角刺具较的纵缝。腹部背面有脊。尾节末端尖细，两侧有活动刺。体红色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鹰爪相似。
[生物习性] 喜欢栖息于砂泥海底，白天钻入砂泥内，夜间则在水中游动。
[产地分布] 我国沿海均有分布，东海及黄渤海产量较多。
[营养特征] 鹰爪虾出肉率高，肉味鲜美。产区以鲜销为主，销内地则多数加工成冻虾仁。鲜食烹饪方法有清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。
对虾
[形态特征] 身体长15－20厘米，甲壳薄而透明，第二对触角上的须很长。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。
[生物习性] 对虾可分定居型和洄游型，前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常大范围移动和洄游。主要以底栖无脊椎动物为食，有时也捕浮游动物。产卵场所在河口附近及沿岸的低盐度海区。受精卵孵化为无节幼虫，体呈卵圆形，不分节，仅有3对附肢，与成虾毫无相似之处，经6次蜕皮，变为蚤状幼体；再蜕皮3次变为糠虾幼体，再经3次蜕皮变为仔虾，形态构造与成体相似，体长不过5毫米，行游浮生活，再经几次蜕皮才下沉到海底生活。仔虾常大量密集于河口低盐水域和潮间带，能进入河口内生活，到体长30毫米以后返回浅海，幼虾生长迅速，到10月底即可成长交配，雄性将精荚塞入雌性交接器内，经过冬季约5个多月，到第2年5月繁殖产卵时受精发育。对虾是暖水性种，不能适应过低水温，经过长距离越冬洄游到黄海南部较深水域越冬，秋末集结洄游前大量成群。
[产地分布] 主要在黄、渤海区，东、南海也有少量分布，是我国的特产之一。
[营养特征] 对虾营养价值很高，肉味鲜美。每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黄素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蕴含热量90千卡。
三疣梭子蟹
[形态特征] 头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。
[生物习性] 暖温性多年生大型蟹类动物，也是我国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵， 4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80％以上，外海则雄蟹较多，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。
[产地分布] 分布于我国南北各海域，三疣梭子蟹是我国沿海重要的经济蟹类。
[营养特征] 蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，营养丰富。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。
中华绒鳌蟹
中华绒鳌蟹（Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹，
[形态特征] 这一物种的特征是爪子上的密集的绒毛。蟹体大小大致和成人的手掌相当。
[生物习性] 绒鳌蟹在淡水中度过大部分生命，但它们必须回到海中繁殖。在生命第四或第五年，它们迁徙至下游，在有潮汐的江河口达到性成熟期。交配后，雌性继续游向海的方向，在更深的水中过冬。在春天它们回到咸水中产卵。孵化出的幼蟹，迁向上游进入淡水，至此完成一个生命循环。中华绒鳌蟹对其他生态具有很强的侵犯性，它曾蔓延到北美和欧洲，对当地生态系统造成破坏。除了和当地物种竞争外，它们穴居性导致堤岸的损坏和排水系统的阻塞。
[产地分布] 主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。由于过渡的捕捞导致长江下游蟹种数量下降，相应地蟹的价格飙升。现在在适合蟹生长的地区，养殖业非常兴盛。江苏阳澄湖是最有名的中华绒鳌蟹产地，此处出产的蟹以青背、白肚、黄毛、金爪闻名，人们慕名愿以高价品尝该处出产的螃蟹。大部分蟹以高利润率出口海外市场。
[营养特征] 这种蟹被中医认为是具有凉性的食物。
口虾蛄：
[形态特征] 头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。
[生物习性] 虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内。
[产地分布] 虾蛄是沿海近岸性品种，为渤海湾特有，产量较多。全国各地沿海一带有着广泛的分布，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。
[营养特征] 口虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩、价格低廉的海味食品，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。肌肉中必需氨基酸含量高，而且肌肉、精巢、卵巢中EPA和DHA的含量也高，含维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分，且含磷量特高，远高于虾、蟹类，是非常理想的含磷食物。性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效 。肉质含水分较多，淡而柔软，肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，有一种特殊诱人的鲜味。
金乌贼
（乌贼科）Sepia esculenta
地方名墨鱼、乌鱼、斗鱼、目鱼、梧桐花、竹筷子、板乌、大乌子、柔鱼、苗鱼。
[形态特征] 中型乌贼。脑部卵圆形，一般困长20厘米，长度为宽度的1.5倍。背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍，不愈合。头部前端、口的周围生有5对腕。4对较短，每个腕上长有4个吸盘；正对触腕稍超过眼长，其吸盘仅在顶端，小而密。眼发达。石灰质内骨髓发达，长椭圆形，长度约为宽度的2.5倍，后端骨针粗壮。体内有墨囊，内脏有黑色液体。体黄褐色，胸怀上有棕紫色与白色细斑相间，雄体眼背有波状条纹，在阳光下呈金黄色光泽。
[产地分布] 我国沿海均有分布，以黄、渤海产量较多。山东省日照市为主要集散地。产期多在8～12月份，11月份为盛渔期。
[营养特征] 乌贼的可食部分约占总体的92％。其肉洁白如玉，具有鲜、嫩、脆的特点，已营养丰富，每百克肉含蛋白质13克、脂肪0.7克以及丰富的钙、磷、铁。除鲜食外，还可加工制成罐头食品或干制品。乌贼的干制品南方叫螟蛹誊，北方叫墨鱼干，雄性生殖腺干品叫乌龟穗，雌性缠卵腺于品叫乌鱼蛋，均为海味佳品。乌贼骨即中药海嫖蛸。
日本枪乌贼
又名笔管蛸、柔鱼、鱿鱼、油鱼、小鱿鱼、乌蛸、乌增、仔乌、海兔子等，学名Loligo japonica ，英文名 Squid 。头足纲，枪乌贼科。
[形态特征] 胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小，体短而宽。一般胴长12～20厘米，长度为宽度的4倍。肉鳍长度稍大于胸部的1／2，略呈三角形。腕吸盘2行，其胶质环外缘具方形小齿。触腕超过胴长。内壳角质，薄而透明。眼背部具浓密的紫色斑点。外套膜中的贝壳为几丁质，形状似古罗马剑，喜群栖于海洋中下层，有时也活跃于水面，为底曳网的捕捞对象之一。
[产地分布] 在我国黄、渤海沿海分布较广，主要产于东海和黄海，每年冬春以石岛南部沿海产量最为集中。
[营养特征] 营养价值仅次于鱿鱼，可鲜食，也可加工成各种干品及冷冻品。干品在食用前需进行泡发，生干品的泡发近似鱿鱼干和墨鱼干，不过其碱液的浓度要淡一些，泡发时间要短一些，熟品用温水浸泡4-6小时左右，变软后即可烹调食用。
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