螺旋藻
又称蓝藻，拉丁文称Spirulina，是一种多细胞螺旋形的藻类生物。系蓝藻门、段殖藻目、颤藻科的一个属。螺旋藻的细胞结构原始，且非常简单，属原始低等生物，也是地球上最早出现的自养光合生物之一，根据化石分析，已有约35亿年的生命史。
[形态特征] 藻体呈螺旋形丝状，藻丝长50－500μm,直径约1－12μm。
[产地分布] 在地理分布上，螺旋藻主要生长在南北纬35度的亚洲、非洲和南北美洲的碱性湖泊中。目前已知这个属在全世界有36个种，得到广泛重视、研究和推广的只有钝顶螺旋藻（S.Platensis）、极大螺旋藻（S.Maxima）和盐泽螺旋藻（S.Subsalsa）三个种。前两个种分别原产于中非的乍得湖和中美洲墨西哥的台斯可可（Sosa Texcoco）湖,现已在国内外实现了工厂化规模养殖。
[营养特征] 螺旋藻是一种高蛋白低糖低脂的碱性食品，富含维生素以及多种功能性蛋白和微量元素,在它们共同作用下,可延缓衰老。
海带
地方名海带菜、昆布。
[形态特征] 叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米（在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米）。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器（假根）相连。海带通体橄榄褐色，于燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。
[产地分布] 我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。
[营养价值] 海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5％，多可达7～10％。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病。还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
裙带菜
地方名海芥菜、裙带。
[形态特征] 叶似破芭蕉叶扇子，但生长在大连、山东沿海的叶上缺刻深，叶形较细长，生长在浙江海区的则反之。叶基部也是叶柄和固着器，固着器多叉状假根。叶高 l～2米，宽50～100厘米，叶中央由柄延伸成中肋直抵叶端，叶面上散布着许多黑色小斑，叶表生有无色丛毛。藻体快成熟时，柄边缘狭长的龙根部生长快速，形成许多木耳状重叠皱褶。鲜藻体浓褐色、褐绿色，加工脱水后呈茶褐色、黑褐色。
[产地分布] 裙带菜在辽宁、山东沿海及浙江省舟山嵊泗列岛均有分布，有些地区现已发展养殖。收割期从3月中旬前后开始，4月中旬结束。
[营养特征] 裙带菜是一种美味适口营养丰富的海藻，其中除含碘量较海带少外，其他成分均不亚于海带。如据采自浙江的样品分析，裙带菜中含：褐藻酸26、5％，粗蛋白17．8l％，甘露醇8.16％，灰分中有多种矿物质，占33.36％，钾 6.59％，碘0.094％以及多种维生素。
坛紫菜（红毛菜科）Porphyra haitanensis
地方名紫菜、乌菜。
[形态特征] 紫菜也分叶、叶柄和团着器三部分，不同种类的叶片形状、大小不同，坛紫菜的叶状体呈长叶片状，基部宽大，梢部渐失，叶薄似膜，边缘有少些皱格，自然生长的长30～40厘米，宽3～5厘米；养殖得好的叶长可达1～2米。加工后的紫菜均呈深紫色，富光泽。
[产地分布] 紫菜的种类颇多，福建、浙南沿海多养殖坛紫菜，北方则以养殖条斑紫菜为主。紫菜是分期采割的，叶长15～20厘米即可采收一次，从秋后开始可持续到翌年3～5月。紫菜采收期：初期从9月中旬至11月下旬；中期从12月上旬至翌年2月下旬，后期从3月上旬至4月上旬。条斑紫菜则从12月上旬开始到翌年5月份止。
[营养特征] 紫菜味鲜美，蛋白质含量高而质量好，氨基酸中含有人体必须氨基酸和大量的呈味氨基酸；维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜·等元素也很丰富，VA、Vb1、Vb2。的含量可与动物肝脏相媲美。紫菜对人体具有降低血清中胆固醇、预防动脉硬化，补肾、利尿、清凉、宁神、夜盲、发育障碍。
条斑紫菜（红毛菜科）Porphyra yezoensis
地方名紫菜、乌菜。
[形态特征] 紫菜也分叶、叶柄和团着器三部分，不同种类的叶片形状、大小不同，坛紫菜的叶状体呈长叶片状，基部宽大，梢部渐失，叶薄似膜，边缘有少些皱格，自然生长的长30～40厘米，宽3～5厘米；养殖得好的叶长可达1～2米。加工后的紫菜均呈深紫色，富光泽。
[产地分布] 紫菜的种类颇多，福建、浙南沿海多养殖坛紫菜，北方则以养殖条斑紫菜为主。紫菜是分期采割的，叶长15～20厘米即可采收一次，从秋后开始可持续到翌年3～5月。紫菜采收期：初期从9月中旬至11月下旬；中期从12月上旬至翌年2月下旬，后期从3月上旬至4月上旬。条斑紫菜则从12月上旬开始到翌年5月份止。
[营养价值] 紫菜味鲜美，蛋白质含量高而质量好，氨基酸中含有人体必须氨基酸和大量的呈味氨基酸；维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜·等元素也很丰富，VA、Vb1、Vb2。的含量可与动物肝脏相媲美。紫菜对人体具有降低血清中胆固醇、预防动脉硬化，补肾、利尿、清凉、宁神、夜盲、发育障碍。
石花菜（石花菜科）Gelidium amansii
地方名鸡毛菜。
[形态特征] 藻体分主枝、分枝、小枝，直立丛生。枝体扁平，分枝渐细，呈羽状互生、对生，枝端急尖。主枝基部是固着器。每株高10～20厘米，大者可达30厘米。颜色随海区环境、光照的不同而有变化，有紫红色、棕红色、淡黄色等。
[产地分布] 石花菜分布于我国北部沿海，浙江、福建、台湾也有生长。人工筏式养殖的石花菜，春茬在7月上旬收获，秋茬在12月初收获。自然增殖的石花菜多在6～7月间采收。
[营养特征] 石花菜也是一种重要的经济藻类，藻体细胞空隙间充满胶质，这种胶是制冻粉的理想原料。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。
条浒苔 (石英科) Enteromorpha clathrata
地方名海青菜、苔菜、苔条。
[形态特征] 藻体管状中空，分枝细长众多，主干不明显。株高可达40厘米。鲜藻鲜绿色，干后暗绿色，浓绿色。
[产地分布] 我国沿海均有出产，但东海沿岸产量最大。藻体全年生长，春季为旺期，这时可以开始采收。
[营养特征] 条浒苔、浒苔是沿海人民常采摘食用或用作饲料的藻类，可以鲜食，也可晒干贮存。江浙、上海等地把苔条拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。闽南一带以浒苔条作为春饼的调味剂。浒苔藻含有大量的抗溃疡性物质，对胃溃疡患者和十二指肠患者有疗效。还有解毒增强肝脏机能的作用。
