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关于酿造酱油食醋有浑浊、沉淀问题的调查！

上一篇 / 下一篇  2008-01-21 18:46:30

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呵呵，大家投票看看，边投票边讨论。。。。。。。

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kattle时空 那年的火 发布于2008-01-22 00:39:38
鱼版搞这个调查想干嘛啊？
在国内这可是行业大难题哦，尤其酱油，小日本技术好就没沉淀，不过像他们那样要上圆盘制曲机，盐水要降温等等，减少杂菌污染酱油沉淀当然也会少，但成本也高很多啊，而且小日本的酱油沉淀周期很长滴经过好几次沉淀，目前来说国内的酱油我还没看到沉淀问题能达到小龟的水平的……只能做到少点做不到没有
whwind发布于2008-01-22 08:33:33
据说新的《酱油卫生标准》报批稿，取消了2717-2003中的，无沉淀，这一规定。
没有鱼的日子的个人空间 淹死的鱼 发布于2008-01-22 18:34:01

QUOTE:

原帖由 kattle 于 2008-1-22 00:39 发表
鱼版搞这个调查想干嘛啊？
在国内这可是行业大难题哦，尤其酱油，小日本技术好就没沉淀，不过像他们那样要上圆盘制曲机，盐水要降温等等，减少杂菌污染酱油沉淀当然也会少，但成本也高很多啊，而且小日本的酱油 ...
呵呵，说得不错，说到底还是我们对质量的不重视阿
没有鱼的日子的个人空间 淹死的鱼 发布于2008-02-04 09:46:52
没人讨论？？那大家过年怎么选择酿造产品的？？？
foodlin的个人空间 foodlin 发布于2008-02-04 09:59:23
看广告啊
没有鱼的日子的个人空间 淹死的鱼 发布于2008-02-13 17:58:10
有句话说的好，广告和天气预报是最不能相信的
飘荡小窝 harry.huang 发布于2008-02-13 19:06:17
,大家都知道，酿造的酱油是有一点沉淀的这个是正常现象了。 但是具体的情况要根据酱油沉淀的量来定了，很难一下说清楚的。
aoutocad的个人空间 aoutocad 发布于2008-02-18 19:26:44
酱油为何会有沉淀物，为何不提高质量，难道我们没有解决其问题的方法？
成本高点不是关键，关键是食品吃的放心。
xiaofaxian发布于2008-02-19 14:19:26
真正的酿造酱油及食醋都是有沉淀的,只不过是过滤工艺做得好不好,沉淀只是影响产品外观及让人觉得吃进了不放心的东西,其实只要沉淀物质里面不存在对人体健康造成危害的物质就可以了.虽然如此,但各生产企业还是把好过滤工艺关,这样对人对已都有好处,产品就是要做到让人食得放心,食得安心.
没有鱼的日子的个人空间 淹死的鱼 发布于2008-02-25 11:17:41
为什么大家会以为有沉淀是正常现象呢？
LJMQ的个人空间 LJMQ 发布于2008-02-29 22:52:54
蛋白利用率不高，灭菌时蛋白凝固及过滤不好都会引起沉淀，只是感官上不太好看。
没有鱼的日子的个人空间 淹死的鱼 发布于2008-03-12 18:01:17

QUOTE:

原帖由 LJMQ 于 2008-2-29 22:52 发表
蛋白利用率不高，灭菌时蛋白凝固及过滤不好都会引起沉淀，只是感官上不太好看。
说得好，可惜没有权限，要不就给你加分
阿拉丁神灯的个人空间 阿拉丁神灯 发布于2008-05-20 11:21:59
建议不要先把投票结果显示出来，这样会影响投票。
jiangtao0zz发布于2008-05-30 11:11:24
同意一楼的，我们就是做酱油的日本企业，真的没有沉淀的，但是成本高，周期长，但是我们的酱油真的很好。我们都吃自己家做的酱油。

[ 本帖最后由 jiangtao0zz 于 2008-5-30 11:15 编辑 ]
scjdpkzx的个人空间 scjdpkzx 发布于2008-05-31 21:49:37
从发酵的角度看是一定会有沉淀的，就算过滤，也会有，只是时间问题，这是目前存在的状况
starjxh1210发布于2008-06-02 16:44:33
认为酿造产品有沉淀属正常现象，只要不影响使用就可以 （赞同）
gongmingyu的个人空间 gongmingyu 发布于2008-06-22 12:02:06
浑浊是有问题的，应该与生产中的污染和二次污染有关。
关于沉淀的问题，酱油一般沉淀十天左右罐装，产品的沉淀会很少。
食醋的沉淀要需要很长时间，如果稍有 浑浊，产品的沉淀会更多。
gongmingyu的个人空间 gongmingyu 发布于2008-06-22 12:16:47
沉淀是与成品的沉淀时间以及后处理有关
sgsxwfq的个人空间 sgsxwfq 发布于2008-08-03 11:17:57
我觉得酿造的酱油是有一点沉淀正常现象。
硅化木的个人空间 硅化木 发布于2008-10-13 22:58:03
按传统工艺做的酿造的食醋都有沉淀，但没害处；勾兑的没沉淀，但有害！！！
我来说两句

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