杏的营养成分

 杏的营养成分

1杏肉的营养成分

   杏肉中除去水分，含有8%~22%的干物质，其中碳水化合物约占干物质的60%~77%；

糖类物质约占果实的5.5%~17.7%，其中自由酸主要是苹果酸和柠檬酸，还有奎宁酸、琥珀

酸、酒石酸和叶绿酸等。含氮类物质约占0.6%~0.86%，其中氨基酸类主要有天门冬酸、谷

氨酸、丙氨酸、苏氨酸、颉氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和胱氨酸等共16种。矿物质类约占0.37%~0.83%，主要有钾、钠、钙、镁、铁和磷等的盐类。此外还含有少量的纤维素和果胶、单宁等物质。

   据中国医学科学院卫生研究所分析：每100g杏的果肉中含糖l0g、蛋白质0.9g、钙26mg,

磷24mg、铁0.8mg、β-胡萝卜素1.79mg、硫胺素(AB1} ) 0.02mg、核酸素(AB2 ) 0.03mg、尼克酸(VPP) 0.6mg、抗环血酸（Vc) 7mg等，与其他水果的营养成分比较见表1。

   杏肉中的糖酸比决定其适口性，氨基酸决定芳香气味，β-胡萝卜素决定色泽，不同品种和不同地区影响上述物质的含量，如我国新疆的杏比内地杏的干物质多10%~15%。

2杏仁的营养成分

   据分析：每100g杏仁中含脂肪51~55.5g、蛋白质24g、糖9~13.8g、钾169mg、钙49~

111mg、铁1.2~7mg、锌4.06mg、铜4mg、硒27.06mg、维生素E 26.0mg等，与其他仁果

类营养成分比较见表2。

表1  各种水果果实营养成份之比较  (每100g果肉)

水果种类	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	胡萝 卜素	维生素(mg )				含热量
	g	g	g	mg	mg	mg		B1	B2	PP	C	（J）
杏	0. 1	0	11.1	26	24	0.8	1.79	0.02	0.03	0.6	7	49
苹果	0. 4	0.5	13	11	9	0.3	0.08	0.01	0.01	0.08	微量	58
橘	0. 9	0.1	12.8	56	15	0.2	0.55	0.08	0.03		34	56
山楂	0. 7	0.2	22.1	68	20	2.1	0.82	0.02	0.05		89	93
柿	0. 7	0.1	10.8	10	19	0.2	0.15	0.01	0.02		11	47
枣	1.2	0.2	23.2	14	23	0.5	0.01	0.06	0.04		540	99
香蕉	1. 2	导入论坛 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理 举报 TAG: 查看全部评论   -5 -3 -1 - +1 +3 +5 评分：0 我来说两句 显示全部 内容 昵称 验证 提交评论 meijuan 用户菜单 给我留言 加入好友 发短消息 我的介绍 论坛资料 空间管理 标题搜索 日历 « 2024-12-26   日 一 二 三 四 五 六 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31         我的存档 2009年12月 2009年11月 2009年10月 2009年09月 2009年08月 2009年07月 2009年06月 2009年05月 2009年04月 数据统计 访问量: 1010 日志数: 6 建立时间: 2009-04-21 更新时间: 2009-12-14 RSS订阅 清空Cookie - 联系我们 - 食品伙伴个性空间 - 交流论坛 - 空间列表 - 站点存档 - 升级自己的空间 Powered by X-Space 4.0.1 UC © 2001-2008 Comsenz Inc. Open Toolbar