杏的营养成分

上一篇 / 下一篇 2009-12-14 10:51:24

 杏的营养成分

1杏肉的营养成分

   杏肉中除去水分，含有8%~22%的干物质，其中碳水化合物约占干物质的60%~77%；

糖类物质约占果实的5.5%~17.7%，其中自由酸主要是苹果酸和柠檬酸，还有奎宁酸、琥珀

酸、酒石酸和叶绿酸等。含氮类物质约占0.6%~0.86%，其中氨基酸类主要有天门冬酸、谷

氨酸、丙氨酸、苏氨酸、颉氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和胱氨酸等共16种。矿物质类约占0.37%~0.83%，主要有钾、钠、钙、镁、铁和磷等的盐类。此外还含有少量的纤维素和果胶、单宁等物质。

   据中国医学科学院卫生研究所分析：每100g杏的果肉中含糖l0g、蛋白质0.9g、钙26mg,

磷24mg、铁0.8mg、β-胡萝卜素1.79mg、硫胺素(AB1} ) 0.02mg、核酸素(AB2 ) 0.03mg、尼克酸(VPP) 0.6mg、抗环血酸（Vc) 7mg等，与其他水果的营养成分比较见表1。

   杏肉中的糖酸比决定其适口性，氨基酸决定芳香气味，β-胡萝卜素决定色泽，不同品种和不同地区影响上述物质的含量，如我国新疆的杏比内地杏的干物质多10%~15%。

2杏仁的营养成分

   据分析：每100g杏仁中含脂肪51~55.5g、蛋白质24g、糖9~13.8g、钾169mg、钙49~

111mg、铁1.2~7mg、锌4.06mg、铜4mg、硒27.06mg、维生素E 26.0mg等，与其他仁果

类营养成分比较见表2。

表1  各种水果果实营养成份之比较  (每100g果肉)

水果种类

蛋白质

脂肪

糖类

钙

磷

铁

胡萝

卜素

维生素(mg )

含热量

mg

mg

mg

B1

B2

PP

（J）

杏

0. 1

11.1

0.8

1.79

0.02

0.03

0.6

苹果

0. 4

0.5

0.3

0.08

0.01

0.01

0.08

微量

橘

0. 9

0.1

12.8

0.2

0.55

0.08

0.03

山楂

0. 7

0.2

22.1

2.1

0.82

0.02

0.05

柿

0. 7

0.1

10.8

0.2

0.15

0.01

0.02

枣

1.2

0.2

23.2

0.5

0.01

0.06

0.04

香蕉

1. 2

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