杏中几种特殊营养成分在人体中的作用

杏中几种特殊营养成分在人体中的作用

1  β-胡萝卜素

      杏肉中β-胡萝卜素的含量为众水果之冠，β-胡萝卜素能转化成维生素A。原苏联科学院生物物理研究所研究认为，在人体内β-胡萝卜素比维生素A更有价值，能更有效地阻止肿瘤的形成，能使癌症患者在接受放疗和化疗时减轻辐射和超剂量紫外线照射对人体的损伤，并有明显延缓细胞和机体衰老的功能。

        我国卫生部门测定杏中β-胡萝卜素含量为1.79mg/100g，前苏联科学院分析杏β-胡萝卜素含1.58~3.80mg/100g，中间值为2.69mg/100g。江苏农科院园艺所蔺定运分析结果为3.3~4.0mg/100g，中间值为3.65mg/100g。β-胡萝卜素含量因品种和产地而异，一般黄色品种比白色品种含量高，干旱地区比多雨地区高。

2   硒

      杏仁中硒的含量远远高于核桃仁、花生仁、葵花仁和松籽仁，为各仁果之冠。人体中的硒是1957年由法国科学家施瓦茨偶然发现的，他证实了硒有很强的护肝作用。又经长达16年的大量实验和临床应用后，1973年世界卫生组织宣布硒是人和动物生命活动中必须的微量元素。美国食品与卫生管理局亦明文规定，为保证人体能获得足够的硒，食品中必须添加一定的硒，每人每天摄取硒的定量为200毫克。美国康乃尔大学终身教授柯姆斯博士通过对3000名美国人长达13年的补硒临床实验证明，定量补硒可降低癌症发病率50%以上。美国达托马斯医科大学的研究发现，硒有延长寿命的作用，他们用老鼠补硒的实验结果推算，补硒可使人类的寿命达到170岁。我国科学家发现百岁老人体内硒的水平是一般人的3~6倍。世界著名的微量元素权威专家奥德菲尔德博士评价道：硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识，将对人类健康产生深刻的影响。

        概括的说，硒在人体中能提高各器官新陈代谢的能力和活性，提高对40余种疾病的免疫能力，分解进入人内的毒素，排除体内各部位的垃圾；硒能分解人体内的致癌物质，杀死癌细胞，抑制癌细胞的生长，阻断癌细胞的营养来源，可使肺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌的发病率降低50%以上，在肝癌、乳癌患者上应用亦有明显效果。硒与β-胡萝卜素一样，具有降低放、化疗的毒副作用，提高疗效，减少癌痛；硒能提高血液的新陈代谢能力，增加血液中氧气，降低血清黏度，加速血液流动，排除血液中的脂质过氧化物和胆固醇，保护红血球。硒对冠心病、动脉硬化、高血压、中风、心肌梗塞、克山病等心血管疾病有明显疗效。

    “缺硒损伤心肌，补硒保护心脏”已得到世界科学界的一致公认；硒对肝有很强的保护作用，

肝脏是人体的硒库，硒在肝中的主要作用是清除肝脏内的垃圾，促进肝的新陈代谢。

       中国预防医学科学院杨光忻教授根据我国人体特点和食物结构的研究指出，中国人每日需要提取硒的最少为50μg，最多为500μg。

       硒是带负电荷的非金属离子，在生物体内可与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属一硒一蛋白质复合物，把诱发病变的金属离子排除体外，从而解除金属离子对人体的毒害，故硒又称天然的解毒剂。另外，硒可提高人体中谷胱甘肽过氧化物酶活性，而该酶在人体中具有清除“垃圾”的作用。

3  苦杏仁甙（Amygdalin )

苦杏仁甙亦称维生素B17，或左旋基睛-β-葡萄糖醛酸，属氰甙，是杏属植物特有的物质。

由葡萄糖、苯甲醛和氰化物三种成分组成，在人体内首先降解生成苯甲醛，然后转化成安息香酸和氰化物，能抑制或杀死癌细胞，缓解癌痛。美国Emest Kvebs博士是第一个将苦杏仁甙用于临床治疗的，并认为它是一种必需的维生素。如今德国、意大利、比利时、墨西哥、日本和菲律宾等20余个国家认为，制造和使用苦杏仁甙治疗癌症是合法的，他们认为苦杏仁甙的功能在于给肌体提供低剂量而恒定的HCN(氢氰酸)，人和其他哺乳动物体内有一种硫氢酸酶，能使氰化物转变成硫氰酸盐，从而缓解毒性达到治疗的目的。

4     杏仁油

杏仁油是一种混合甘油脂，由油酸、亚油酸、软脂酸、十六碳烯酸和亚麻酸等5种高级脂肪酸组成，其中90%左右为不饱和胆肪酸，凝固点为-20℃(一般植物油为3~18.5℃)，是其他食用油无法相比的。食用杏仁油，在人体中不仅不产生脂肪积累，而且能软化心血管，治疗心血管疾病。故杏仁油是世界著名高级保健油，售价比橄榄油还高2倍，比豆油高14倍。1990年美国市场价为27.16美元/kg，1995年上升为57.5美元//kg。除食用外，主要供医药和化妆品工业用，美国、德国、意大利和日本等发达国家均大量求购。