欢迎光临,来家坐!
冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片的调查分析
上一篇 / 下一篇 2006-12-16 08:55:05 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:食品安全和质量案例
查看( 365 ) /
评论( 11 )
冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片的调查分析
a0\:GfE3@B!P0行业:冷冻熟肉制品
2[1N lMuza*KA0产品:冷冻油炸上糠猪排
'JX:_7~oE.[4PM0背景:食品伙伴个性空间,l_6KtTJ_-g
本案例涉及的企业为一家国内知名的冷冻肉制品企业,产品以出口为主,兼做国内市场。由于硬件和管理较为规范,经常迎接国外检查团关于食品卫生和食品安全方面的检查,在食品安全和质量管理的信息方面也比较灵通。
,NIM/s*\;RyW1}0跟大部分大企业一样,也有着老大自居的大企业的傲慢和偏见,在硬件先进和管理规范的招牌下,容易忽视一些细节问题和执行力方面的管理,往往出现一些低级的问题,却找不到原因,或认为根本不可能。食品伙伴个性空间0w ii$A9^D1d
本案例涉及的产品为油炸上糠猪排,是调好味的熟制猪排通过裹浆、裹面包糠后轻度油炸,然后冷冻包装,销售到快餐店后再油炸后食用。食品伙伴个性空间 O#@$I,gV*`#a
工艺流程:食品伙伴个性空间yW4c!j$M
猪肉排调味滚揉→扑粉→裹浆→上面包糠(前面三道工序由机械完成)→油炸→冷冻→装盒、装袋→金属探测→装箱→入库食品伙伴个性空间Ip;o1wC,F9Vy&Cs|
质量事件:食品伙伴个性空间N i!\LB9e
接到客户投诉,快餐厅顾客食用油炸猪排时,在面包糠和浆层吃出一块油炸过的纤维制品,有5cm大小,图片附后。
oPD+?#y1ON2I0原因调查与分析:食品伙伴个性空间m3?"t#rHo!oOG
接到反馈后,根据公司的客户投诉处理程序,品保部负责客户投诉的人员经过两天调查,结果如下:食品伙伴个性空间n8OX[H"q
1、根据图片显示,该异物是车间使用的抹布碎片,长约5cm,照片上显示是经过油炸后的状态;食品伙伴个性空间 W,V4c&\qU
2、原料中混入的可能性:经过调查,原料工厂未使用过类似的抹布,而且原料在滚揉前进行全检,通过原料混入的可能性很小;
0kqsN[8c@03、滚揉液中混入的可能性:经调查该产品滚揉液中含有保水剂、料酒、盐和水等。滚揉液在使用前全部过筛,从未检出过类似的异物,我们分析通过滚揉液混入的可能性很小;
)?k/tqBj`X04、粉料和糠料中混入的可能性:工厂对粉料和糠料有严格规定,粉料在使用前过筛,糠料在使用前进行挑选,从未检出过类似的异物,我们分析通过粉料混入的可能性很小;食品伙伴个性空间6me4U G3r!Pf
5、工厂对抹布的领用和回收有严格的管理制度,每日领用的数量和回收的数量必须一致。食品伙伴个性空间%pzZ9_c{ I8K6Tp
改进措施:继续加强对抹布的发放数量和回收数量进行严格管理,由各工序卫生员进行发放和回收,并由工具库管理员作相应记录,发放和回收的数量必须一致。食品伙伴个性空间0q"yrPD/xxx
从一家小公司初到一家大企业,对公司的管理有着莫名的神秘感,但对这样一份客户投诉处理报告,从内心深处有一种不认可,但也不便说什么,在用这份自己不认可的报告应付客户以后,怀着对问题的疑问,我开始跟踪车间生产。
C0@vk;a#T(@0查看了车间的抹布领用记录,确实非常规范,观察班前的抹布发放和班后的抹布回收情况,也无懈可击,发放时领用人认真核对,回收时回收人认真核对,确认抹布没有损坏和缺失方可交接。
:X$JR1OC En0在班后检查垃圾桶的时候,却发现垃圾桶内有大量破烂不堪沾满面包糠和面浆的废旧抹布。
H+Q:`7rE}9He0找到一名负责发放和回收抹布的卫生员,询问车间回收后对不能再使用的抹布是如何处理的,回答:给车间班后擦设备用了;问:有领用记录吗?答:都是废的了还记录什么;问:擦设备用完之后还回收吗? 答:都破成那样子了还回收干什么?
2ee{j]u[0马上到车间查看,卫生清扫已经结束,检查了扑粉机、上浆机、上糠机,在上浆机的链带底部,发现一块3cm大小的抹布碎片,在其它部位还发现四根抹布短线。
a0\:GfE3@B!P0行业:冷冻熟肉制品
2[1N lMuza*KA0产品:冷冻油炸上糠猪排
'JX:_7~oE.[4PM0背景:食品伙伴个性空间,l_6KtTJ_-g
本案例涉及的企业为一家国内知名的冷冻肉制品企业,产品以出口为主,兼做国内市场。由于硬件和管理较为规范,经常迎接国外检查团关于食品卫生和食品安全方面的检查,在食品安全和质量管理的信息方面也比较灵通。
,NIM/s*\;RyW1}0跟大部分大企业一样,也有着老大自居的大企业的傲慢和偏见,在硬件先进和管理规范的招牌下,容易忽视一些细节问题和执行力方面的管理,往往出现一些低级的问题,却找不到原因,或认为根本不可能。食品伙伴个性空间0w ii$A9^D1d
本案例涉及的产品为油炸上糠猪排,是调好味的熟制猪排通过裹浆、裹面包糠后轻度油炸,然后冷冻包装,销售到快餐店后再油炸后食用。食品伙伴个性空间 O#@$I,gV*`#a
工艺流程:食品伙伴个性空间yW4c!j$M
猪肉排调味滚揉→扑粉→裹浆→上面包糠(前面三道工序由机械完成)→油炸→冷冻→装盒、装袋→金属探测→装箱→入库食品伙伴个性空间Ip;o1wC,F9Vy&Cs|
质量事件:食品伙伴个性空间N i!\LB9e
接到客户投诉,快餐厅顾客食用油炸猪排时,在面包糠和浆层吃出一块油炸过的纤维制品,有5cm大小,图片附后。
oPD+?#y1ON2I0原因调查与分析:食品伙伴个性空间m3?"t#rHo!oOG
接到反馈后,根据公司的客户投诉处理程序,品保部负责客户投诉的人员经过两天调查,结果如下:食品伙伴个性空间n8OX[H"q
1、根据图片显示,该异物是车间使用的抹布碎片,长约5cm,照片上显示是经过油炸后的状态;食品伙伴个性空间 W,V4c&\qU
2、原料中混入的可能性:经过调查,原料工厂未使用过类似的抹布,而且原料在滚揉前进行全检,通过原料混入的可能性很小;
0kqsN[8c@03、滚揉液中混入的可能性:经调查该产品滚揉液中含有保水剂、料酒、盐和水等。滚揉液在使用前全部过筛,从未检出过类似的异物,我们分析通过滚揉液混入的可能性很小;
)?k/tqBj`X04、粉料和糠料中混入的可能性:工厂对粉料和糠料有严格规定,粉料在使用前过筛,糠料在使用前进行挑选,从未检出过类似的异物,我们分析通过粉料混入的可能性很小;食品伙伴个性空间6me4U G3r!Pf
5、工厂对抹布的领用和回收有严格的管理制度,每日领用的数量和回收的数量必须一致。食品伙伴个性空间%pzZ9_c{ I8K6Tp
改进措施:继续加强对抹布的发放数量和回收数量进行严格管理,由各工序卫生员进行发放和回收,并由工具库管理员作相应记录,发放和回收的数量必须一致。食品伙伴个性空间0q"yrPD/xxx
从一家小公司初到一家大企业,对公司的管理有着莫名的神秘感,但对这样一份客户投诉处理报告,从内心深处有一种不认可,但也不便说什么,在用这份自己不认可的报告应付客户以后,怀着对问题的疑问,我开始跟踪车间生产。
C0@vk;a#T(@0查看了车间的抹布领用记录,确实非常规范,观察班前的抹布发放和班后的抹布回收情况,也无懈可击,发放时领用人认真核对,回收时回收人认真核对,确认抹布没有损坏和缺失方可交接。
:X$JR1OC En0在班后检查垃圾桶的时候,却发现垃圾桶内有大量破烂不堪沾满面包糠和面浆的废旧抹布。
H+Q:`7rE}9He0找到一名负责发放和回收抹布的卫生员,询问车间回收后对不能再使用的抹布是如何处理的,回答:给车间班后擦设备用了;问:有领用记录吗?答:都是废的了还记录什么;问:擦设备用完之后还回收吗? 答:都破成那样子了还回收干什么?
2ee{j]u[0马上到车间查看,卫生清扫已经结束,检查了扑粉机、上浆机、上糠机,在上浆机的链带底部,发现一块3cm大小的抹布碎片,在其它部位还发现四根抹布短线。