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食品营养常识（不断更新中！）

上一篇 / 下一篇 2008-06-14 08:37:09

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食品营养常识（不断更新中！）食品营养常识（转载!）
我发现有些朋友对食品营养非常重视，特开展一个食品营养常识的话题，也希望各位坛友发表自己的见解。欢迎各位坛友常常光顾！

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质量人发布于2008-05-10 09:52:43: 常吃番茄可防晒伤：番茄富含抗氧化番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素可让晒伤系数下降40%

质量人发布于2008-05-10 09:52:59: 食盐牛奶浴告别皮屑：在温水浴缸里，加1杯食盐和4杯等量的脱脂奶粉，浸泡20分钟，一周一次

质量人发布于2008-05-10 09:53:24: 盐的妙用：做甜食时，加入占糖量为1%的食盐，成品味道更甘美。煲好糖水加几粒盐，喝着更香甜

质量人发布于2008-05-10 09:54:03: 高血压防治：多吃洋葱。洋葱含二烯丙基、二硫化物等成分，是较强的血管舒张剂，能减少血管阻力

质量人发布于2008-05-10 09:54:42: 入夏养生：初夏时多吃些酸味食物，可开胃、改善食欲，比如凤梨、奇异果、芒果、番茄、柠檬等

质量人发布于2008-05-10 09:55:27: 保健小窍门：鲜姜白糖治胃寒痛。鲜姜末500克白糖250克腌在一起，饭前吃1勺，每日3次

质量人发布于2008-05-11 09:45:10: 怎样才能吃得健康
吃得健康，关键在于该少吃就少吃，该多吃就多吃

　　给人类带来健康的食品，大都太普通，因为不是山珍海味而总是被忽视。但长期地食用它们，却能带来实实在在的健康，《生老病死的密码》揭示出那些来自120岁老人聚居区的食物，看看他们酷爱吃什么、少吃些什么，这些都是健康的秘诀。

红酒绿茶：瘦体嫩肤

　　法国人的饮食结构与美国人大致相同，他们同样对于肉类和奶酪这些高热量食品有着大量的摄取，但是在身材和体魄上却有很大的不同。在法国很少看到美国式的大胖子，心血管病的发病也很低，原因就在于法国人自幼养成的饮用红葡萄酒的习惯。

　　红葡萄酒在发酵过程中所产生抗氧自由基能够防止脂肪的氧化，因此可以抗衰老，而它所含的多酚，对预防动脉硬化有积极作用。对于女性来说，红葡萄酒中的原花青素B二聚体还有预防乳腺癌的作用。

　　还有一种说法是绿茶出现的地方，就没有癌症。这是因为茶中含有茶多酚、生物碱类、维生素以及丰富的叶酸。这些化学成分被人体吸收后，能阻断致癌成分在人体内的合成，并使其分解后排出体外，降低癌症发病；而绿茶中的茶多酚是其他茶叶的5倍。

　　作为还原剂，茶多酚还能有效吸收紫外线，抵制黑色素细胞活化和自由基的形成，因此它还是完美肌肤不可缺少的伴侣。

大蒜：充电又助性

　　上世纪60年代，80多岁的美国前总统罗斯福的夫人艾莲娜看上去只有40来岁，别人请教她秘诀，她说：“我的健康秘诀就是每天都吃大蒜。”

　　大蒜给人体充电的机理是大蒜素与维B1结合产生蒜硫胺素，它不仅能解除疲劳，还能促使人体从食物中摄取葡萄糖不断分解、燃烧、转化成能量。

　　关于助性，韩国《生老病死》节目的制作人专访了日本大蒜专家岩井和夫教授，他说在服用10天大蒜萃取物后，实验对象一次射精的精子量比原来增加了1000万个。

　　大蒜还被称为“血管清道夫”，另外，它的“硫化丙稀”辣素，杀菌能力是青霉素的1/10。

番茄：吸烟者多吃

　　在意大利凯姆波蒂迈勒村，很少有人在85岁前去世，90岁的人还能骑着摩托车在年轻人中穿行，医学家找到了奇迹的关键——他们太爱吃番茄，简直达到无番茄不成餐的程度。

　　提到番茄如果还只知道它有丰富的维生素C，那就太落伍了。除了维C，番茄还含有大量的番茄红素和类胡萝卜素。

　　人“累了”和“老了”都是因为人体在代谢过程中产生的大量活性酸对DNA起到了破坏作用。简单说，人体像块金属，从皮肤到内脏都在不断地被氧化。番茄强大的抗氧化作用就在此时显出能量，那是因为它含有丰富的番茄红素和类胡萝卜素这类抗氧化物质。

　　尤其是抽烟的人需要增加番茄的食用，尼古丁能够破坏各种食物中的类胡萝卜素，但是却无法破坏番茄红素。

“不吃地瓜的人是傻瓜”

　　在中国著名长寿之乡巴马县，百岁老人做家务是很正常的事，因为他们不生病、精力充沛、谁都歇不住。巴马人都爱吃红薯，在受调查的50位长寿老者中，只有5位患有高血压和心脏病，而所有受调查者中未发现肿瘤患者。

　　红薯中含有三种抗肿瘤成分：β-胡萝卜素、维生素C和叶酸。

　　日本长寿地区的居民也喜爱吃红薯，这种药食兼顾的食品，不仅抗癌还含有比燕麦更为丰富的纤维素，钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素。他们认为“不吃地瓜的人是傻瓜”。

吃得越少越健康的食物

　　长寿的关键不仅是多吃有益健康的食品，还有一个重要方面，就是少吃有损健康的食物。它们包括糖、盐、脂肪，以及不当的使用减肥和丰胸药。

甜头只能浅尝

　　糖除了会产生大量的热量外，不含其他维生素和微量元素，所以在能量足够的情况下，糖吃得越少越好。因为过多糖分会造成心脑血管病症、糖尿病、老年性白内障、近视、佝偻等多种慢性病以及减低免疫系统防御功能，所以糖是名副其实的甜蜜杀手。但是，糖毕竟是给人体提供能量的物质，因噎废食是不对的，所以每天吃糖30至40克还是比较安全。一罐可乐含糖就近40克，一个甜筒含糖10克，稍不注意，一天的限量就超标了。

海边为什么无美女？

　　法国有句话:美女长在山里，海边无美女。海边女性因为盐的摄取多，所以皮肤衰老得早；而山里人盐吃得少，皮肤常年显得紧致光洁。

　　多吃盐对皮肤的伤害倒在其次，更严重的是它还伤及内脏，食盐量与高血压、支气管哮喘、肾脏病、骨折成正比。

　　但是盐又不能不吃，所以每天6克,高血压患者每天4克,就到上限了。

质量人发布于2008-05-11 09:45:51: 女性喝牛奶酸奶哪个更有宜
各有各的优点，牛奶可以补充所需的钙质，是非常必要的；而酸奶中的乳酸菌的帮助消化非常有好处，每天早上喝一罐酸奶，对解决便秘非常有效。

国际会议上定出了6种保健食品:第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提酸奶，因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起来差得很远。

总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。

酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。

从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。

从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。

从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。

空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。

从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。

酸奶和牛奶的对比

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的 1/5。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

1、空腹喝牛奶不好，但是并不是不能空腹喝

由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。

牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。

2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶。据介绍，许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。可见，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。

质量人发布于2008-05-11 09:46:34: 方便面怎样吃最营养？
如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。

　　虽然方便面在食品工业的进步下，越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则;不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。

　　1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。

　　2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤;或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。

　　3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。

　　4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力2小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才能满足人体营养摄取要求。

　　一般方便面的面条，都呈曲折状，这是因为在制造过程中，面条经过油炸方式脱水，方便保存，而且呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在，可以均匀地脱水及炸熟，有利于保存。

质量人发布于2008-05-11 20:57:16: 人体所需的主要营养素及其来源
目前所知，人体所需的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但也是生命的重要要素之一。

人体所需的主要营养素及其来源如下：

营养素
主要食物来源
主要功能

蛋白质
谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类
形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

β-胡萝卜素
南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等
为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。

维生素D
蛋、鱼、肝、奶
促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

维生素E
小麦胚芽、坚果、植物油、虾
为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

维生素B1
向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾
协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

维生素B2
牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪
协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

尼克酸
蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯
协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）

维生素B6
广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中
协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。

维生素B12
肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪
是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需的物质。

叶酸
新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣
叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏也有保护作用

生物素
广泛存在于食物中，人类极少缺乏
参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。

钙
奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁
形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。

磷
肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类
与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。

镁
坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品
是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。

铁
肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果
是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。

维生素C
芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果
是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂

锌
牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。

碘
海产品如贝类、鱼类、海洋植物
是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。

铜
牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类
参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。

锰
全谷类、坚果、茶叶
是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。

奥米加3 脂肪酸
高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力