冻肉一定要冷水解冻

    放在冰箱冷冻室内的鱼、畜肉、禽肉等肉类，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和香味物质，还会生成一种称为“丙醛”的强致癌物。

0FwEp$h0    正确的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。