细节决定品质

细节决定成败观点越来越被商界认可。压夸驴子的最后一根稻草就是驴子受力的临界点，如同举重比赛一样，大力士们可以举起几百公斤重的铁镑，但真正分出胜负的就是最后那几公斤重量。

 

在商界，对细节的掌控已经快要超出了二八定律的范畴，一个最细小的核心技术起到了95%以上的决定性作用。比如，可口可乐公司向所有装瓶厂仅提供一种添加剂（其它原料很容易买到），这种添加剂仅占可乐成份的0.2%，却由于这个小细节上的与众不同，就使可口可乐公司可以有效控制装瓶厂，自己专门做品牌。

 

提到品牌，其实也算是一个小细节。耐克公司的标识只是一个对勾，其出品的运动鞋却享誉全球，一双鞋可以卖到几千块钱人民币，但它没有一间自己的加工厂，把加工放在了中国的珠江三角洲做OEM（代工）。中国的工人要加班、中国的环境要被污染，一双鞋才能为中国换回50块钱左右的GDP。可是一双耐克鞋在物流、分销、仓储、零售等环节上，却为美国创造出几百美元的GDP。就因为人家对品牌这一经营要素的掌控，而抢去了中国加工厂的话语权，而我们大多数的加工企业也都是这样的。

 

对细节的关注实际上贯穿于整个企业经营活动中。同大多数加工企业不同，凤城老窖酒业既有品牌又有工厂，我们有话语权，也有自主知识产权，比如刚刚通过省级技术鉴定的“FJ壹号”双曲霉菌技术被专家组定义为国际领先水平。细菌是很微小的，但是通过两种霉菌的杂交繁殖却可以使我们的出酒率平均提高4个百分点。

 

在我们提升出酒率的同时，吉林辽源春酒业很早就把改进品质放在了首位，他们向川酒学习后总结，东北酒不能模仿川酒，因为气候和微生物数量是完全不能等同的，而且川酒采用的是糯高梁酿酒，东北采用的是红高粱，前者的淀粉含量远高于后者，酒率和品质都要高于我们，因globrand.com此辽源春酒业研制出了可以在东北种植的糯高粱，并且正在改进生产工具。川酒采用的是竹木质锨，甑锅下面采用竹屉，不但减去了原酒中的生铁味，还使酒中融入了竹木的清香。

 

大家都知道麦当劳快餐，麦当劳出了本标准操作手册，在麦当劳炸薯条，新手也可以干，看一下手册就知道。打开矩形油窝开关，调至高当，把油倒至油线齐平位置。油开后把开关调至中当，打开包装好的薯条原料，放入方型筛网全部浸入油窝中，看时间，五分钟后用右手持筛网把薯条捞出油面，顺时针转三圈再放进油锅，三分钟后捞起，同样顺时针转三圈放进去，一分钟后关掉开关在拌料窝中加配套剂量的盐，同样顺时针旋转。如果薯条在7分钟内没有卖出去，马上倒掉。这就是标准，就是对细节的把握。有人说为什么不用左手，不逆时针旋转。麦当劳的经营者会说，当然可以用左手，但前提是你得找出证据证明用左手比用右手炸出的薯条更好吃，如果找不出证据那就必须用右手。

 

对我们来说，生产工艺是多年累积下来的经验，这个不容轻易改变，酿酒时一定要遵守工艺要求。要知道，川酒中用竹锨都可以让酒质具有清香，反过来我们在生产当中一不小心掺进去一丁点杂质也必然会引起酒质的改变。特别是清蒸稻壳阶段，如果清蒸时间不足，大量的稻壳会夹带着不舒服气味混进酒醅中，出产的原酒一定有生糠味。在白酒的整个加工链中，原酒对品质起到了决定性的作用，而品质最终决定我们的售价和利润。回顾麦当劳的例子，在我们没有找到更好提高酒质的办法前，就必须严格执行生产工艺标准，关注生产环节中的每个细节，才能酿造出品质一流的好酒。