路漫漫其修远兮,吾将上下而求索!!!
国外食品保鲜的技术创新
上一篇 / 下一篇 2007-02-05 20:00:26 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:食色性也
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食品问题是一个与人类生活息息相关的重要话题。而食品的保鲜总是更是食品总是中的重中之重。食品保鲜技术也是一门高新技术。长期以来,广大科学家和科技工作者在食品保鲜技术领域里进行了艰苦的探索和研究。随着现代科学技术的进步和发展,为食品保鲜技术的研究和开发提供了更加有力的技术条件和设备保障,使得这门高新技术获得了更加快速的发展,许多国家都在该领域内研究和开发出了大量的新产品和新技术。面面简要介绍一下国外在食品保鲜技术领域里的最新进展情况。食品伙伴个性空间.gJN%u'ys@ G
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一、功能更强的食品保鲜膜食品伙伴个性空间1q H.~'`~+c
kb8D;F.D Pd y0 一些国家的科学家最近陆续研制成功几种功能更强的食品保鲜膜,从而可大大延长食品的保鲜寿命。食品伙伴个性空间$|"?? K/L"|*`
0_N0Ie,~C1k%ZH[0 美国特罗伊公司研制成功的保鲜膜,主要成分为一种可瑟氧气发生化学反应的物质。这种保鲜膜贴在普通塑料袋内侧,可把密封塑料袋中的氧气耗尽,没有氧气,使食品变质的多数微生物就无法正常存活,因而可延长食品的保鲜寿命。
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澳大利亚联邦科学和工业研究组织的科学家发明的保鲜膜,原理与美国科学家的相似,高明之处在于保鲜膜只有在接受特殊波长的光线照射后才能发挥作用。用这种保鲜膜包裹完食品后,需要保鲜时再用光线将其“激活”,这样可以更好地提高保鲜花效率。食品伙伴个性空间LQ6Z&@#Kcjx
G:O,e&Bq!`VX3E$r%H0 奥地利韦尔汉德尔斯公司发明的保鲜膜则另辟蹊径,采用了能吸收乙烯的物质。通常水果店在成熟时会释放出乙烯气体,这种气体具有催熟功能,如果将乙烯及时吸收,那么水果腐烂的速度会得到降低。
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P'[8zs-?E0 二、食品保鲜领域中的电子技术食品伙伴个性空间` Bs1{g:r7j
_mp,izbY&z0 近年来,电子技术在食品保鲜领域中的庆用日趋广泛。日本农林水产省食品综合研究所阳近开发出在谷物食品加工过程中能对谷物进行杀菌消毒的低量电子杀菌器。它与过去所用的伽马针线等同类产品的杀菌效果外,对谷物内部蛋白质、淀粉等营养成分没有破坏作用,可广泛用于香辛调料、大豆、玉米、小麦等细加工前的杀菌消毒。
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qL.}Ef1s&@&tw0 利用电能延长食品保鲜期是美国电力研究所的新技术重点研究项目,目的是在加工和包装期间用电技术消灭食品中的有害细菌,保护消费者的健康。
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目前的研究涉及及高能电子束工艺,也称电子杀菌或辐照,它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂从而消灭食品中的微生物。这样可延长食品的保鲜期,减少防腐剂需求,使食品更加安全,推迟蔬菜、水果收获期,抑制蔬菜发芽。食品伙伴个性空间aiz'y7x;][O*\
食品伙伴个性空间Ev6rQ2`lR(mj%k
该电力研究所电子束研究的一个课题是,用两种不同的电子杀菌方法处理肉类产品,然后对这些产品进行味道和组织调查。这两种方法是平坦线电子束和重复高能脉冲。这顶研究的负责人说,尽管这两种方法的灭菌效果是一样的,但要找到一种方法,使肉类产品保持其全部味道和组织,又满足消费者对食品安全的需要。这项研究的另一个重目标是为食品加工企业和投资商提供在中试条件下试验这项技术的机会。在经美国农业部批准的一套设备上,能每小时加工500磅经电子辐照的肉类产品,可以市售。
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澳大利亚联邦科学和工业研究组织的科学家发明的保鲜膜,原理与美国科学家的相似,高明之处在于保鲜膜只有在接受特殊波长的光线照射后才能发挥作用。用这种保鲜膜包裹完食品后,需要保鲜时再用光线将其“激活”,这样可以更好地提高保鲜花效率。食品伙伴个性空间LQ6Z&@#Kcjx
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_mp,izbY&z0 近年来,电子技术在食品保鲜领域中的庆用日趋广泛。日本农林水产省食品综合研究所阳近开发出在谷物食品加工过程中能对谷物进行杀菌消毒的低量电子杀菌器。它与过去所用的伽马针线等同类产品的杀菌效果外,对谷物内部蛋白质、淀粉等营养成分没有破坏作用,可广泛用于香辛调料、大豆、玉米、小麦等细加工前的杀菌消毒。
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目前的研究涉及及高能电子束工艺,也称电子杀菌或辐照,它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂从而消灭食品中的微生物。这样可延长食品的保鲜期,减少防腐剂需求,使食品更加安全,推迟蔬菜、水果收获期,抑制蔬菜发芽。食品伙伴个性空间aiz'y7x;][O*\
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该电力研究所电子束研究的一个课题是,用两种不同的电子杀菌方法处理肉类产品,然后对这些产品进行味道和组织调查。这两种方法是平坦线电子束和重复高能脉冲。这顶研究的负责人说,尽管这两种方法的灭菌效果是一样的,但要找到一种方法,使肉类产品保持其全部味道和组织,又满足消费者对食品安全的需要。这项研究的另一个重目标是为食品加工企业和投资商提供在中试条件下试验这项技术的机会。在经美国农业部批准的一套设备上,能每小时加工500磅经电子辐照的肉类产品,可以市售。