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国外食品保鲜的技术创新

上一篇 / 下一篇 2007-02-05 20:00:26 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食色性也

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　　食品问题是一个与人类生活息息相关的重要话题。而食品的保鲜总是更是食品总是中的重中之重。食品保鲜技术也是一门高新技术。长期以来，广大科学家和科技工作者在食品保鲜技术领域里进行了艰苦的探索和研究。随着现代科学技术的进步和发展，为食品保鲜技术的研究和开发提供了更加有力的技术条件和设备保障，使得这门高新技术获得了更加快速的发展，许多国家都在该领域内研究和开发出了大量的新产品和新技术。面面简要介绍一下国外在食品保鲜技术领域里的最新进展情况。

　　一、功能更强的食品保鲜膜

　　一些国家的科学家最近陆续研制成功几种功能更强的食品保鲜膜，从而可大大延长食品的保鲜寿命。

　　美国特罗伊公司研制成功的保鲜膜，主要成分为一种可瑟氧气发生化学反应的物质。这种保鲜膜贴在普通塑料袋内侧，可把密封塑料袋中的氧气耗尽，没有氧气，使食品变质的多数微生物就无法正常存活，因而可延长食品的保鲜寿命。

　　澳大利亚联邦科学和工业研究组织的科学家发明的保鲜膜，原理与美国科学家的相似，高明之处在于保鲜膜只有在接受特殊波长的光线照射后才能发挥作用。用这种保鲜膜包裹完食品后，需要保鲜时再用光线将其“激活”，这样可以更好地提高保鲜花效率。

　　奥地利韦尔汉德尔斯公司发明的保鲜膜则另辟蹊径，采用了能吸收乙烯的物质。通常水果店在成熟时会释放出乙烯气体，这种气体具有催熟功能，如果将乙烯及时吸收，那么水果腐烂的速度会得到降低。

　　二、食品保鲜领域中的电子技术

　　近年来，电子技术在食品保鲜领域中的庆用日趋广泛。日本农林水产省食品综合研究所阳近开发出在谷物食品加工过程中能对谷物进行杀菌消毒的低量电子杀菌器。它与过去所用的伽马针线等同类产品的杀菌效果外，对谷物内部蛋白质、淀粉等营养成分没有破坏作用，可广泛用于香辛调料、大豆、玉米、小麦等细加工前的杀菌消毒。

　　利用电能延长食品保鲜期是美国电力研究所的新技术重点研究项目，目的是在加工和包装期间用电技术消灭食品中的有害细菌，保护消费者的健康。

　　目前的研究涉及及高能电子束工艺，也称电子杀菌或辐照，它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂从而消灭食品中的微生物。这样可延长食品的保鲜期，减少防腐剂需求，使食品更加安全，推迟蔬菜、水果收获期，抑制蔬菜发芽。

　　该电力研究所电子束研究的一个课题是，用两种不同的电子杀菌方法处理肉类产品，然后对这些产品进行味道和组织调查。这两种方法是平坦线电子束和重复高能脉冲。这顶研究的负责人说，尽管这两种方法的灭菌效果是一样的，但要找到一种方法，使肉类产品保持其全部味道和组织，又满足消费者对食品安全的需要。这项研究的另一个重目标是为食品加工企业和投资商提供在中试条件下试验这项技术的机会。在经美国农业部批准的一套设备上，能每小时加工500磅经电子辐照的肉类产品，可以市售。

　　据称，美国食品和药物管理局仍在审查辐照牛肉，未曾批准销售，但辐照鸡肉、猪肉、水果、蔬菜和谷物已获准市售，现已在全美一些市场出售。市场调查表明，辐射和非辐照肉类产e一起陈列货架时，如价格相同，两者的销售量一样。

　　英国科学家最近发明一种用于检测蔬菜和水果的新型电子鼻，利用它可判断表面正常的蔬菜和水果是否快要腐烂。通常的电子鼻有30个传感器，而这种新型电子鼻只有6个传感器。这些传感器可探测一氧化碳、乙烯、硫化氢等气体，这些气体是蔬菜和水果在腐烂过程中释放出的主要气体。传感器将探测到的各种气体的浓度和相对比例数据输入到计算机中，计算机将这些数据与数据库中的的有关数据进行比较，就可判断出蔬菜和水果是否快要腐烂。

　　三、高新技术向食品保鲜技术领域不断渗透

　　高新技术向食品保鲜技术领域不断渗透是当前食品保鲜技术领域里的一个新动向。基因技术的应用就是一个典型的例子。据报道，美国戴维斯加利福尼亚大学的研究人员发现了能够控制水果表皮在成熟过程中扩张的一种基因。控制这种基因将使水果的保存期更长。这种基因能够控制名叫棒曲霉素的蛋白质。这种蛋白质可使水果生长，但同时又能使吕果在成熟后迅速变软。研究人员说，知道了这种基因的作用原理，就知道如何控制它们。这一发现能够导致新的遗传工程方法，从而使成熟水果的保存期更长。

　　日本农水省食品综合研究所开发出一种新型食品灭菌装置，该装置不仅能够有效地杀死食品表面上的全部细菌，而且不会破坏食品的营养成分。该装置产生的一种名为“软电子”的微弱电子波辐射食品的表面，可达到有效地杀灭细胞的作用。这种电子波最深只能深入食品表面50至150微米处，因此它能在杀掉食品表面附着的各类细菌的同时，不致使食品的内部结构和营养成分遭到破坏。大米、小麦、小豆、黑豆等农产品经照射一秒钟便可杀死全部细菌。迄今在生产软罐装食品时，对原材料进行杀菌处理主要方法是高温灭菌等，但这些方法对原材料的营养成分均有不同程度的破坏。

　　英国塞恩斯伯里等超级市场最近开始试验一种可以检验食品新鲜程度的新型标签。据称，这种可粘贴标签由黄色的背景和一个绿色的圆环组成，绿色圆环中间涂有特殊的热敏颜料，热敏颜料在正常情况下为黄色，但过了固定的时间后或温度上升到一定值时，颜料会由黄色变成比周围的绿色圆环更暗的深绿色。顾客根据这一颜色变化可以直观地判断出食品是否已过保质期。塞恩斯伯里市场目前仅在肉类和一些半成品上试用这种新型标签。

　　四、食品保鲜技术的其他新进展

　　美国科学家最近发现一种天然催熟保鲜剂，这可使水果提前成熟，但又可使水果保持较长的新鲜期。据英国《金融时报》报道，美国威斯康星大学麦迪逊分校的一个科研小组发现的这种物质叫做溶血磷脂乙醇胺，它广泛存在于一些动植物体内，其中鸡蛋黄和大豆中含量较高。研究发现它能阻止一种破坏水果表皮的酶发生作用，因而具有保鲜作用。

　　日本是世界上研究和开发食品保鲜技术及其产品比较先进的国家之一。日本有许多科研单位都从事这一领域的技术开发和研究工作。日本东京大学的研究人员最近发现，要保持蔬菜或水果新鲜，只要在装蔬菜或水果的盒子里加入氙气即可氙气对人体无害。研究人员说，氙气能渗进蔬果的组织，把氢的原子与四周的水分子紧紧粘着，水份被锁在蔬果的组织之内，使蔬果变坏的酶无法起作用。氙气还能控制蔬果内细菌的扩散。例如，用氙气保鲜的豆芽，细菌含量是一般豆芽的1/10至1/20。不过，利用氙气保持蔬果新鲜，成本比较昂贵，研究人员希望，最终能够改用较便宜的气体，如氮气或二氧化碳取代氙气。另外，把氙气循环再利用，也是降低成本的一种方法。

　　日本阿高工业公司日前宣布开发出大米保鲜储藏新技术，并投入试用。新的大米保鲜储藏设备由冷却装置、通风管道、温度自控装置等构成。大米采用散装方式储藏。大米入仓后，冷却装置启动后产生冷气，并通过散布在大米中的通风管道向大米中喷放冷气，使仓内大米全部冷却。当仓内温度降至15摄氏度、湿度为75度时，冷却装置就会自动关闭。此后，该装置会随时启动和关闭，使仓库内的温度和湿度保持在一定的水平。由于大米长期处于相同的低温和湿度条件下，因而就大幅度延长了大米的储存时间。长期以来，大米基本上是装在麻袋中储藏在仓内，虽然仓内也实行低温处理，但难以达到内外均匀冷却，从而影响了大米的保存时间。日本开发出的这一新技术很好地解决了这一问题。

　　综上所述，食品保鲜技术的进展是十分迅速的，一些国家的科研人员正在努力研究和探索新的方法和新的技术以促进食品保鲜技术能够更快的向前发展，从而使之适应现代社会发展的需要。相信随着现代科技的不断进步和发展，更多更好的食品保鲜技术和产品将会问世，这些新技术和新产品一定会给人类明天的生活带来更大的帮助和方便。

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