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[转帖]民以食为天 2007财富敲响连锁餐饮大门

上一篇 / 下一篇 2007-02-23 12:28:21 / 个人分类：经营之道

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　　2006年底，东来顺通过对特许权的收回来进行连锁网络整合，是一种突围之举。

　　2006年7月，小肥羊与3i集团及普凯基金在包头签订资金合作协议。2007年准备在香港上市。

　　2006年底肯德基首次将加盟费从800万元降低到300万元，此举将促进其在中国市场的扩张。

　　2006年土家烧饼的“速生”与“速死”，将连锁加盟的双刃剑体现得淋漓尽致。

　　星巴克经过几年的运作已经占领了中国绝大部分咖啡市场。

　　民以食为天。众多餐饮连锁企业处在发展的前期，为了占领市场纷纷采用特许加盟方式扩展市场，当企业越长越大时，餐饮企业纷纷调整思路，把重点转向维护自身品牌的形象上，在发展的道路上有了明显的变化，直营——特许加盟——直营，餐饮业开始慢慢转向做强的方向。比如温州的正新食品一直在努力开设自己的独立连锁店，希望新一年通过直营方式进一步拓展市场。业内人士认为2007年是餐饮业的品牌维护年，也是餐饮业的财富年。

　　星巴克直营后的整顿

　　星巴克进入中国以来，迅速赢得咖啡爱好者的青睐，星巴克经过几年的运作已经占领了中国绝大部分咖啡市场。由于加盟者素质参差不齐，导致对品牌、文化的理解也差强人意，各种负面事件接连不断地影响星巴克的企业形象。2006年星巴克国际公司陆续“收复”在中国大陆特许经营牌照，其在华独资、进而独揽中国市场利润的进程已全面提速。

　　星巴克把加盟权收回来自己运作，也是为了保护自身品牌不会受到损害，有利于星巴克整合现有的资源，对各店进行统一管理、统一培训。

　　同时，直营并不一定是星巴克今后扩张最主要路径，而应该是连锁行业中“加盟扩展-直营整顿-加盟再扩展-直营整顿”这一发展的路径中的整合期，将为下一步更大规模的特许加盟打下坚实基础。即使直营店并不意味着完全持股，但是相对控股是必要的。如果单纯以直营店进行扩展，在品牌输出、人员输入以及管理上，成本都要高于发展特许加盟成本，直营应该是阶段性思路。

　　ＫＦＣ扩张提速

　　在2006年底肯德基成功换“标”，同时肯德基首次将加盟费从800万元降低到300万元，甚至在有些地方降到了200万元。

　　肯德基换标成功抓住了媒体，瞄准了消费者，成功吸引了全世界人民的眼球，为肯德基的品牌再次做了一次世界性宣传，同时也吸引了大批肯德基潜在的加盟者。而加盟费从800万元降到200万元，对于这些加盟者来说，无疑是一个利好的消息，增强了加盟商对肯德基未来发展的信心。表面上看，加盟费从800万元降到200万元两数据之间悬殊较大，实际上，加盟费的降低意味着加盟门槛的放低，也意味着肯德基将真正放开特许加盟。

　　加盟门槛的降低将会带来更多的潜在加盟商加入肯德基的大军，而通过加盟将缓解肯德基在迅速扩张过程中资金的压力，进而促进肯德基在中国市场的直营扩张。

　　麦当劳的汽车餐厅也全面提速，洋快餐的中国市场攻略应该会加大力度。

　　中餐连锁的融资风潮

　　小肥羊公司在2006年成功融资两千五百万美金，成为外资公司投资我国餐饮企业的首例。对于小肥羊来说引入外资只是第一步，相信好戏还在后头，2007年小肥羊将准备在香港上市。

　　伴随着小肥羊成功融资的好消息，为中国的餐饮行业的发展带来了希望。众多餐饮企业在2007年为了加快发展的步伐，将会纷纷走上融资的道路，以吸纳更多的资金扩大其市场的占有率，同时也为下一步上市做前期的准备。

　　2007年中餐连锁将迎来上市、融资的风潮，当然，也许幸运儿将是极个别的。

　　老字号的迷雾破局

　　中国的老字号餐饮企业一直是备受关注的对象，绝大部分的国有老字号都濒临倒闭的状况，其不灵活的机制决定了它必然要寻求改变，谋求新的出路。

　　老字号如何才能走出低谷？如何面对竞争激烈的市场环境？如何才能赢来老字号新的春天？这些都是老字号将面临的问题。

　　2006年11月8日，北京东来顺集团公司并购武汉东来顺公司签约仪式举行，武汉市的8家东来顺正式成为北京东来顺集团所属直营店。

　　前几年东来顺热衷加盟的目的在于扩大经营规模，现在随着加盟快速发展后，其加盟品牌管理方面的缺点不断暴露。随着商家认识的不断深入，对加盟店的要求将会不断升高，为了使整个集团的发展更加统一，逐渐通过并购和直接开发的途径开展直营战略，整个市场也将更加规范化。

　　老字号通过对特许权的收回来进行连锁网络整合，显然是一种突围之举。

　　2006年，广州两家餐饮百年老字号莲香楼、泮溪酒家通过广州产权交易所发布转让公告，其99%的国有股开始正式向国内外投资者公开招标。广州荔湾区西关世家园林酒家以5120余万元购得莲香楼99％的股权，拥有百年历史的莲香楼有了新东家。而香港四洲集团以3800万元入主泮溪酒家。

　　广州素有“美食城”之称，国有餐饮老字号众多，但大多经营举步维艰。不仅是广州的老字号，绝大部分的国有老字号都面临濒临倒闭的状况，莲香楼、泮溪酒家的改制有利于引进先进的管理技术，或许老号字同样会迎来新一轮的春天。

　　随着餐饮行业竞争越来越激烈，老字号将会通过多种方式谋求发展，并改善其不灵活的机制。老字号要想走得更远，飞得更远，成为名副其实的老字号，必须改变惯有的思路，寻找出路，这样腰才会挺得更直，身子变得更硬朗。

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TAG: 经营之道

青枫发布于2007-02-23 12:26:46: 　　餐饮蛋糕风雨中成长

6[W'?]6NOB(`7A　　2006年，几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌，并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、长沙、深圳、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝。然而“土家烧饼”红火了数个月后迅速退出了市场，令人惊叹。

w.V*C2rT　　土家烧饼不同寻常的发展速度和同样不同寻常的消亡速度，姑且谓之“速生”和“速死”。土家烧饼的短暂风靡，说明即使在一个竞争很激烈、成熟的市场上，新的产品、新的品牌依旧有露头的机会，同时也随时可能退出市场，连锁加盟的双刃剑体现得淋漓尽致。
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　　再来看一个成功的案例：2006年中式快餐翘楚“真功夫”落户北京新世界商场，正式宣布第151家餐厅开业。“真功夫”扩张迅猛，不到一年时间新增店数逾50家，已引起业内外关注。作为北京最成熟的核心商圈之一，新世界汇集了众多有一定品牌影响力的零售商，它们看中的不仅是新世界的密集人流，还有这块商业旺地的品牌号召力。中式快餐进入繁茂核心商圈，有望提升中式快餐的整体品牌地位。这样的运作，将是下一轮介入资本领域的储备与铺垫，也预示着国内连锁餐饮业的发展路线图。
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　　而伴随着中国大环境的改善，中国餐饮业这块大蛋糕的魅力吸引了越来越多国际巨头的眼球，众多国际餐饮企业纷纷调转船头涌向中国的餐饮业，希望能够分得一块中国餐饮业的蛋糕。
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　　英国老牌酒店餐饮管理公司WHITBREAD集团携手悦达集团共同将旗下的咖啡店品牌COSTA引入中国，又一家咖啡连锁巨头瞄准了中国。A&w!JP.xU\n1dc

　　COSTA中国第一家门店位于上海南京东路步行街，也是COSTA在亚太区的第一家门店，按照COSTA方面的保守估计，未来几年内，COSTA将在中国至少开300家店铺。食品论坛;食品社区_-I:O([lL

Vg ]N1P'VL&w#Z　　COSTA源自意大利风格，并带有欧洲贵族气息，COSTA咖啡与星巴克代表的美国咖啡文化有所不同，定位略高于星巴克；此外，COSTA的风格将根据当地的口味和审美来定。COSTA的进入让中国的咖啡市场变得火热起来，星巴克在刚完成对中国大陆市场的操盘后，暂时松了一口气，COSTA咖啡的进驻可能让星巴克放松的琴弦再次拉紧。而国外公司的进驻，一方面，对于本土企业来说需要承受更大的竞争压力；另一方面，它也将加快本土企业的成长。国外先进的管理水平，以及管理技术，将会促进中国餐饮行业的发展。可以预计，中国餐饮蛋糕将进一步成长，永远的朝阳行业将名副其实。

liujuyan0109发布于2007-02-24 09:42:58: 中国餐饮大挑战
“中国大环境的改善，中国餐饮业这块大蛋糕的魅力吸引了越来越多国际巨头的眼球，众多国际餐饮企业纷纷调转船头涌向中国的餐饮业，希望能够分得一块中国餐饮业的蛋糕。”给中国内地正在创业、资金基础薄弱的、正培养品牌的餐饮企业造成了很大的压力，所以很多餐饮都是挂靠在大的集团棋下发展