消泡剂的特性

    一般具有消泡能力的液体物质，其表面张力都较低，且易于吸附、铺展于液膜上，使液膜的局部表面张力降低，同时带走液膜下邻近液体，导致液膜变薄、泡沫破裂。故消泡剂在液面上铺展得越快，液膜变得越薄，消泡能力越强。
（一）甘油单硬脂酸酯
亦称单硬脂酸甘油酯，简称单甘酯，分子式C21H42O47，分子量358.57。为微黄色蜡状固体物，凝固点不低于54℃，不溶于水，与热水强烈振荡混合时可分散在其中。溶于乙醇、油和烃类。可作为消泡剂，用量为豆浆量的0.1%，在80℃时加入，能有效消除泡沫，分离豆腐渣，还能提高豆腐9~13%的收率，及改善豆腐的保水性和弹性。
（二）大豆磷脂
液体精制品为浅黄色至褐色透明或半透明的粘稠状物质，无臭或微带坚果类特异气味和滋味，不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。溶于乙醚、石油醚、苯、氯仿和四氯化碳。难溶于丙酮、乙酸乙酯。有吸湿性。
（三）蔗糖脂肪酸酯
是以蔗糖为亲水基、食用油脂肪酸为亲油基结合成的酯，是非离子型表面活性剂，通称为蔗糖酯。作为消泡剂使用时，因其含有不能皂化的脂肪酸衍生物，所以消泡效果更佳。
（四）乳化硅油
    由硅油（即甲基聚硅氧烷）经乳化而成。乳白色粘稠液体，无臭。化学性能稳定，不挥发，不易燃烧。不溶于水（可分散于水中）、乙醇、甲醇，溶于苯、四氯化碳等。为亲油性表面活性剂表面张力小，消泡能力很强。用于消除豆浆中的微细气泡，用量为0.1%。
（五）液体石蜡
亦称白油、石蜡油，由饱和烷烃组成，碳链在16~24之间，通式为CnH2n+2。为无色半透明粘稠状液体，无臭、无味，加热时有轻微的石油气味。不溶于水和乙醇，溶于乙醚、石油醚和油中。化学性质稳定，长时间光照或加热，能缓慢氧化生成过氧化物。液体石蜡具有消泡、润滑、脱模、抑菌等性能。不被细菌污染，易乳化，在肠内不易吸收。美国，液体石蜡用作消泡剂的用量为0.015%。
（六）山梨糖醇
分子式C6H14O6。白色针状结晶或晶体粉末，也可为片状或颗粒状。无臭，味甜，极易溶于水，222g/100mL；微溶于乙醇、甲醇和乙酸。有吸湿性。具有良好的消泡能力，按正常生产需要量添加。
（七）硅酮树脂
    主要成分为二甲基聚硅氧烷。淡灰至淡黄色半透明粘稠状液体或糊状物，几乎无臭，无味，化学稳定性较高，对热稳定，粘度随温度变化不大。不溶于水、甲醇、丙二醇和甘油，微溶于乙醇和丙酮；溶于苯、甲苯、乙醚、氯仿和四氯化碳。用于煮豆浆，用量为0.01%。
（八）豆制品复配消泡剂
    复配消泡剂一般用一种或以上的钙盐固体粉末如碳酸钙作载体，硬脂酸甘油酯、硅油、硅酮树脂、大豆磷脂、米糠油、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸等作为消泡剂，葡萄糖酸或乳酸等作螯合剂，有时还加入豆渣作松散剂、及食用防腐剂或抗氧化剂。