新版糕点配方作者：刘钟栋 编著出版社：中国轻工业出版社ISBN：7501933499出版日期：2002-1-1本书涉及了国外食品科技、营养科学在糕点中的进展，如发展趋势与品种、原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产方式、工艺的规范化研究等，结合国内外值得注意的动向（如酶制剂、功能性原料在糕点中的应用等），并把在国际交流项目中的实践和收获等内容融于一体，在原理上阐述了糕点配方与工艺中使用的新技术、新成分，并给出了大量参考配方。[ 本帖最后由 绒儿 于 2007-1-25 17:13 编辑 ]

分享。。。。。。。。。。。。。。。我解压后上传了PDF版本,现在 分卷压缩的文件下载后需要对文件重新 编号: 1,2,3,然后一起解压,由于上传和下载过程产生的文件名称是一组数据,而不是原来的 1,2,3,所以会导致解压时无法识别,不能解压.[ 本帖最后由 石竹 于 2007-5-16 07:52 编辑 ]

《产品研发经理业务手册》：希望对从事产品研发的朋友起到一定的作用，尤其是从事食品产品研发的朋友。本书共有三部分合计10章，由于文章大，所以我将其分割成7个压缩文件，陆续发到食品论坛中来以提供给朋友们下载！[ 本帖最后由 peterchiu 于 2007-1-15 10:43 编辑 ]

一份较好的资料，不知是否适合此论坛的主题。

最近有网友请我通过QQ传送本书，但由于我所用电脑不固定，手边常无本书，因此发个不设阅读权限的帖子，欢迎喜爱本书的朋友尽情下载！食品科学（第五版）本书是根据Norman N. Potter和Joseph H. Hotchkiss所著《食品化学》的最新版本即第五版（1998）全文翻译的。作者在前四版的基础上作了修改和补充，使第五版能充分反映食品科学与技术中各个领域的最新进展。已经整理到资料中心：http://www.foodmate.net/ziliao/sort/5/8829.html[ 本帖最后由 foodmatebak 于 2007-1-10 17:00 编辑 ]

看一下，这里有很多人在谈生产生活水质的问题，有幸之前收集到一部分材料，与大家共享。

自己写的关于食品公司如何选取一个合格的灭虫公司的方法！关于除四害公司的评定、选取原则及除四害计划报告现今食品安全已经越来越受到人们的关注，对于食品生产企业来说如何控制由“四害（鼠、蚊、蝇、蟑螂）”引起的食品物理、化学、生物的危害也益发显得重要，现将除四害公司的评定、选区原则及除四害计划分述如下：一.供应商及从业人员资格1.选取有资质的专业除四害机构对于除四害的安全性、有效性有一定的保障。要有由爱国卫生运动委员会办公室颁发的《有害生物防制服务资质证》或由虫害控制权威认证机构除...

功能性食品里的权威书籍吧，引用率很高的[ 本帖最后由 资料员1 于 2007-12-11 16:27 编辑 ]

很老但是经典的一本书，需要的请下载《食品酶学(高校教材)》作者：王璋内容介绍：　　 本书的内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分．考虑到食品工程专业的特点，在基本理论部分中编入了低温下酶作用的特点和水分活度对酶活力的影响。在应用部分主要介绍了食品工业中，重要的水解酶类和氧化还原酶类，本书对近年采发展很快的固定化酶和酶在食品分析中的应用也作了较详尽的介绍．并概述了有关酶的安全和毒理方面的问题。[ 本帖最后由 资料员1 于 2007-12-11 16:26 编辑 ]

洗手消毒方法[ 本帖最后由 孔令伟 于 2008-1-26 15:36 编辑 ]

本书包括“苏丹红”工业添加剂事件等。

好长时间没来了上传几本书作为新年贺礼：祝各位网友新的一年心想事成万事如意!!!!!===========================================================1楼： 野生植物加工、盐渍蔬菜生产实用技术、腌渍菜精选2楼： 腌菜酱菜制品627例3楼： 新版酱腌泡菜与脱水菜配方4楼：新版果蔬配方5楼：蔬菜深加工新技术6楼：蔬菜加工实用技术、 蔬菜加工技术问答、苹果加工7楼：泡例菜制品654例、名优酱菜腌菜家庭制法300种8楼： 果脯蜜饯生产工艺与配方9楼：果脯蜜饯制品519例10楼：果品加工技术问答、果蔬糖渍加工、 果品...

看到有关于消毒液配制的讨论帖子,我在这里也说两句:目前工厂通常使用经济适用的含氯消毒液,次氯酸钠\二氧化氯或者有机氯溶液等浓度往往在手50-100PPM,鞋靴200-300PPM,地面300-400PPM等等,不一而足.但光有浓度就行了么?否也作用时间同样重要!拿手来说吧,首先要有个良好的洗手\打皂过程,前期的污染水平直接决定后期的消毒水平.那么在50PPM浓度下消毒多长时间是适宜的?在75\100PPM浓度下又要消毒多长时间?大家考虑过这个问题么?于是有以下之建议:在50PPM浓度时间分别作用5秒\10秒\15秒,然后接种,评价其消毒效果;在75PP...

看到大家对ISO22000讨论热烈，我也来凑个热闹，欢迎大家参与讨论！对所提供的资料有不对的地方，敬请批评指正。因为前段时间电脑有问题，不能压缩上传，对不起大家，花了大家不少PP。今天系统重新装好后，一起压缩上传，各位只下载压缩文件即可，内容如下：ISO9001/22000手册PRP和OPRP控制程序不合格品和潜在不安全产品控制程序食品安全体系验证程序危害分析预备步骤程序危害分析控制程序HACCP计划控制程序

张守文老师的面包科学与加工工艺，加工理论与机理部分感觉很好，全部！！！！！！全部！！！！！！全部！！！！！！面包科学与加工工艺本书从现代食品科学技术的角度，较详细深入地介绍了面包生产的各方面知识和国外生产研究情况。内容包括：面包的起源及发展历史；面包的发展方向、趋势及分类；面包中的科学及营养价值；面包的原辅料和基础科学；面包的生产工艺急基本理论；面包的保险贮存技术；国内外各类面包配方及制作；面包的各种成型方法面包的质量分析及标准。此资料整理到资料中心：http://www.foodmate.net/zi...

提供一些国外食品微生物限量规定，供大家分享。[ 本帖最后由 organicfood 于 2006-12-19 14:44 编辑 ]

我是生产剁辣椒食品厂家,我们想生产脱水辣椒,就是把辣椒拌料后浸泡一段时间,再把水分甩干.可是我们的防腐剂都是加在配料里面的,把水分甩出来后,产品的防腐剂的总量就减少了.请教保位大侠,对于这类脱水产品的防腐剂怎么添加才好呢?

《食品工厂设计》课程是针对食品科学与工程专业开设的一门专业主干课。其教学的目的和要求在于：向学生传授食品工厂设计的基础知识和基本方法；通过学习食品工厂、生产车间、食品加工技术装备进行布置和设计的方法、质量控制与质量保证的方法、物料衡算与能量衡算方法、工程设计概算方法，培养学生学会运用食品工厂工艺设计的学术思想、方法和技术，获取工程技术背景知识。注重对学生有关工艺流程设计、食品工厂设备图、管道布置设计概念的教育，加强科学作风和科学态度的培养。通过课程设计使学生较全面的受到设计技能的锻炼，巩固和具...

推出部分大蒜加工资料

Author: Lyn O'Brien-NaborsPublisher: CRCPublication Date: 2001-06-08Number Of Pages: 572A survey of the extensive field of sucrose alternatives, detailing scientific information, technical applications, and regulatory ratings for a wide array of sweeteners. It highlights the change in status of saccharin, the increased use of polyols, and the possibilities provided by the availability of a variety of alternative sweeteners and their uses in combination. This third edition contains n...