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食用天然色素的选用

上一篇 / 下一篇 2008-10-20 11:25:45 / 个人分类：食品调色技术

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食用天然色素的选用
选用天然色素时，首先要了解是否符合当地的国家有关法规；对天然色素的色调、物理性状及价格的要求，有些天然色素生产厂家可为客户跳出特定的颜色，天然色素的浓度一色价计算，实际应用中液态天然色素比粉状天然色素更方便，成本跟色价成正比；天然色素有油溶、水溶、醇溶等不同品种，选用时应考虑产品须着色的部分是油相还是水相，如是油相应选用油溶性色素，水相则应选用水溶性色素或醇溶性色素，另外，单宁和蛋白质的存在可能会影响花青素类天然色素的使用效果，液态产品需根据本身的混浊和透明度选用不同型号的天然色素，加工温度和时间对天然色素的应用也很关键；产品的PH值也决定天然色素的适应性，大部分天然色素的色调和稳定性受PH值的影响，有些天然色素在不同的PH环境中，色调截然不同；光和氧也影响天然色素的使用效果，选用天然色素时也应考虑产品的包装和储藏环境对光和氧的隔绝情况；因天然色素系天然产品，有一定的保质期限和储存条件，应量产购买，并尽快使用，不要长期储存。

应用厂家应将根据以上内容，将您的产品的具体情况告诉您的天然色素供应商，天然色素供应商应根据以上的内容和客户提供的具体情况，有针对性地给客户提供适用的天然色素产品，这样，供求双方都可以少走弯路、节省产品开发时间和不必要的损失。
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