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叶黄素与β-胡萝卜素稳定性对比

上一篇 / 下一篇 2008-10-22 08:35:12 / 个人分类：食品调色技术

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叶黄素具有独特的保健功能和良好的着色性能，可在食品行业广泛应用，在焙烤食品、饮料、冷冻食品、果冻及果酱类食品中着色，色彩鲜艳且持久。2006年底已进入GB2760食品添加剂目录，可作为着色剂及营养强化剂。
攝入足够量的叶黄素能保护视黄斑，有效地预防视力下降。叶黄素作为抗氧化剂，能清除自由基和游离基，限制由于新陈代谢和关心所致的组织损伤，提高肌体的免疫力，预防衰老。
叶黄素作为着色剂根据不同产品建议添加量为(叶黄素晶体mg/kg)50mg/kg-150mg/kg。
叶黄素与β-胡萝卜素的性能对比：
1. 两者都为胡萝卜素类物质，呈色都为金黄色，即色调一致；
2. β-胡萝卜素在油质产品里只能少量溶解，在100℃的植物油里只能溶解0.25%，大部分为分散性悬浮状态；叶黄素在油质产品里的溶解度比β-胡萝卜素大8倍，在100℃的植物油里能溶解2%，溶解性更好；
3. 在水分散性产品方面两者的呈色也基本一致，为乳黄到金黄色，β-胡萝卜素目前只有乳浊性水分散产品，叶黄素在浓度不要求很高的情况下可以有透明澄清产品；
4. 两者作为营养强化剂，β-胡萝卜素只是作为维生素A源，在体内转化为维生素A被人体吸收，叶黄素除作为营养强化剂外，还有保健作用，其保护视网膜、清除自由基和游离基的作用更被人们关注。
5. 稳定性方面，两者耐热性均很好，在不同PH下呈色均稳定，在抗光性方面，β-胡萝卜素就不如叶黄素，叶黄素具有更好的光稳定性。
6. 价格方面，由于β-胡萝卜素自然资源含量低，生产工艺复杂，生产成本较高；叶黄素由于自然资源丰富，含量高，生产工艺相对较简单，生产成本也就较低，故，叶黄素相对于β-胡萝卜素，存在价格优势，用叶黄素作为着色剂可适当降低生产成本，提高产品在市场的竞争力。
aing

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rickmushi发布于2008-10-22 10:56:51: 这个都要看各家的产品的
特别是溶解性方面

mayor52001发布于2008-10-29 15:18:57: 但是叶黄素的不愉快的味道太大了吧?就这点就会大大的限制了他的使用，所以现在的使用还是β胡萝卜素用的比较广泛些。

aing 发布于2008-11-10 16:37:50: QUOTE:
原帖由 mayor52001 于 2008-10-29 15:18 发表 OlF+m9g,R
但是叶黄素的不愉快的味道太大了吧?就这点就会大大的限制了他的使用，所以现在的使用还是β胡萝卜素用的比较广泛些。
食品伙伴个性空间0j8q!w1T@
目前用食品级叶黄素树脂制作的产品基本没有什么异味了，如果用晶体叶黄素制作，那就一点异味都没有了。

yinsdu001 发布于2009-02-24 14:50:30: β-胡萝卜素在油质产品里只能少量溶解，在100℃的植物油里只能溶解0.25%，大部分为分散性悬浮状态；叶黄素在油质产品里的溶解度比β-胡萝卜素大8倍，在100℃的植物油里能溶解2%，溶解性更好；
:P1^P2` \9tn0B不认同，直接用油溶性的胡萝卜素不就行了
第3点也有待商榷，basf的不用说，dsm现在的胡萝卜素现在也有澄清透亮型的。
叶黄素对于胡萝卜素的优势在于保护视力和光稳定性。价格优势挺怀疑的，上次展会上，dsm的人好象说叶黄素不便宜

hydrolytic发布于2009-02-24 16:43:13: 回复 5# yinsdu001 的帖子
胡萝卜素的油溶性确实不太好，现在那些水溶性甚至油溶性的都是采用特殊工艺处理的，否则达不到那么高的溶解度。
P w%OuR;s不过叶黄素有价格优势好像确实不大对劲。

yinsdu001 发布于2009-02-25 11:29:56: 油溶性的胡萝卜素是直接将胡萝卜素的晶体溶解在植物油中，加入了少量的vE做抗氧化剂，一般都做成30%的含量，主要用于人造黄油和煎炸油space.foodmate.net&j;C3W(p#P9aB{
水溶性的胡萝卜素是30%的胡萝卜素进过乳化包埋后喷雾干燥（粉剂）的，以前因为工艺的影响，做出来的浊度较高，现在的技术已经能做到清透型的了（basf一开始就是清透型）。

MXu]1M%B:b[EI[ 本帖最后由 yinsdu001 于 2009-2-25 11:35 编辑 ]

utrark 发布于2009-02-25 13:19:31: 参考一下，和我们这生产没什么关系。

万事通发布于2009-02-25 20:43:11: 随便看看，我们也用不上这个

whhp1998 发布于2009-03-16 11:48:17: 回复7#5iC9[*eB9x
水溶性的β-胡萝卜素不一定都是30%的胡萝卜素进行乳化包埋后喷雾干燥（粉剂）的，1.可以用不同浓度的β-胡萝卜素油、2.很早就有β-胡萝卜素乳剂，溶水后清透型.β-胡萝卜素这个产品我已研究和生产了十多年，主要是和ROCH和BASF竞争.DSM后来才加入进来