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叶黄素与β-胡萝卜素稳定性对比

上一篇 / 下一篇  2008-10-22 08:35:12 / 个人分类:食品调色技术

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叶黄素具有独特的保健功能和良好的着色性能,可在食品行业广泛应用,在焙烤食品、饮料、冷冻食品、果冻及果酱类食品中着色,色彩鲜艳且持久。2006年底已进入GB2760食品添加剂目录,可作为着色剂及营养强化剂。w5=tlb 
em&a y3[0    攝入足够量的叶黄素能保护视黄斑,有效地预防视力下降。叶黄素作为抗氧化剂,能清除自由基和游离基,限制由于新陈代谢和关心所致的组织损伤,提高肌体的免疫力,预防衰老。tBATZ0nK`Q 食品伙伴个性空间-G|-O p@-XGt)N._b;x
    叶黄素作为着色剂根据不同产品建议添加量为(叶黄素晶体mg/kg)50mg/kg-150mg/kg。XT>.`, sv 食品伙伴个性空间&ZF)H"D'~*]}R
    叶黄素与β-胡萝卜素的性能对比:E#wS_[ 
P [ |4J(v+N y:}01.    两者都为胡萝卜素类物质,呈色都为金黄色,即色调一致;lj=l4 &.i 食品伙伴个性空间px6T+jNrh
2.    β-胡萝卜素在油质产品里只能少量溶解,在100℃的植物油里只能溶解0.25%,大部分为分散性悬浮状态;叶黄素在油质产品里的溶解度比β-胡萝卜素大8倍,在100℃的植物油里能溶解2%,溶解性更好;D?L'iS 食品伙伴个性空间wZ9]+e^/E
3.    在水分散性产品方面两者的呈色也基本一致,为乳黄到金黄色,β-胡萝卜素目前只有乳浊性水分散产品,叶黄素在浓度不要求很高的情况下可以有透明澄清产品;mTNB88p8^D 食品伙伴个性空间3J7vKHp9r9m5F p8z
4.    两者作为营养强化剂,β-胡萝卜素只是作为维生素A源,在体内转化为维生素A被人体吸收,叶黄素除作为营养强化剂外,还有保健作用,其保护视网膜、清除自由基和游离基的作用更被人们关注。mEyK1h1G @ 
~7V.h6a N05.    稳定性方面,两者耐热性均很好,在不同PH下呈色均稳定,在抗光性方面,β-胡萝卜素就不如叶黄素,叶黄素具有更好的光稳定性。}~K`/kvs 食品伙伴个性空间 Eee/PV/m[
6.    价格方面,由于β-胡萝卜素自然资源含量低,生产工艺复杂,生产成本较高;叶黄素由于自然资源丰富,含量高,生产工艺相对较简单,生产成本也就较低,故, 叶黄素相对于β-胡萝卜素,存在价格优势,用叶黄素作为着色剂可适当降低生产成本,提高产品在市场的竞争力。.iMN,+qP 食品伙伴个性空间fzd5RmDNn
aing
6\VD P1e.P%\0

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rickmushi发布于2008-10-22 10:56:51
这个都要看各家的产品的
3a'Ak)n_+xj特别是溶解性方面
mayor52001发布于2008-10-29 15:18:57
但是叶黄素的不愉快的味道太大了吧?就这点就会大大的限制了他的使用,所以现在的使用还是β胡萝卜素用的比较广泛些。
天然色素应用技术 aing 发布于2008-11-10 16:37:50

QUOTE:

原帖由 mayor52001 于 2008-10-29 15:18 发表
"RR/Ri!r!z6UL;]但是叶黄素的不愉快的味道太大了吧?就这点就会大大的限制了他的使用,所以现在的使用还是β胡萝卜素用的比较广泛些。
space.foodmate.net2o]5Xvm)N4AB!Y/Q-T
目前用食品级叶黄素树脂制作的产品基本没有什么异味了,如果用晶体叶黄素制作,那就一点异味都没有了。
给你点儿颜色看看 yinsdu001 发布于2009-02-24 14:50:30
β-胡萝卜素在油质产品里只能少量溶解,在100℃的植物油里只能溶解0.25%,大部分为分散性悬浮状态;叶黄素在油质产品里的溶解度比β-胡萝卜素大8倍,在100℃的植物油里能溶解2%,溶解性更好; 食品论坛;食品社区 p?z_J!yX%J
不认同,直接用油溶性的胡萝卜素不就行了
x5tB](jrtA.c食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等第3点也有待商榷,basf的不用说,dsm现在的胡萝卜素现在也有澄清透亮型的。
-sY"T0n)\-]h2A9GG食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等叶黄素对于胡萝卜素的优势在于保护视力和光稳定性。价格优势挺怀疑的,上次展会上,dsm的人好象说叶黄素不便宜
hydrolytic发布于2009-02-24 16:43:13
回复 5# yinsdu001 的帖子
胡萝卜素的油溶性确实不太好,现在那些水溶性甚至油溶性的都是采用特殊工艺处理的,否则达不到那么高的溶解度。
ID&D2N+^#MZV+lspace.foodmate.net不过叶黄素有价格优势好像确实不大对劲。
给你点儿颜色看看 yinsdu001 发布于2009-02-25 11:29:56
油溶性的胡萝卜素是直接将胡萝卜素的晶体溶解在植物油中,加入了少量的vE做抗氧化剂,一般都做成30%的含量,主要用于人造黄油和煎炸油
MP~C)W)Hy/p食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等水溶性的胡萝卜素是30%的胡萝卜素进过乳化包埋后喷雾干燥(粉剂)的,以前因为工艺的影响,做出来的浊度较高,现在的技术已经能做到清透型的了(basf一开始就是清透型)。食品论坛;食品社区Q ~ pH4A%{/FM&PPb

9g*c\3A
{Lqv/t{fspace.foodmate.net
[ 本帖最后由 yinsdu001 于 2009-2-25 11:35 编辑 ]
utrark的个人空间 utrark 发布于2009-02-25 13:19:31
参考一下,和我们这生产没什么关系。
万事通发布于2009-02-25 20:43:11
随便看看,我们也用不上这个
whhp1998的个人空间 whhp1998 发布于2009-03-16 11:48:17
回复7#
'fh6[-|KJB水溶性的β-胡萝卜素不一定都是30%的胡萝卜素进行乳化包埋后喷雾干燥(粉剂)的,1.可以用不同浓度的β-胡萝卜素油、2.很早就有β-胡萝卜素乳剂,溶水后清透型.β-胡萝卜素这个产品我已研究和生产了十多年,主要是和ROCH和BASF竞争.DSM后来才加入进来
sun1224发布于2009-03-19 08:48:40
顺便看看叶黄素和叶黄素酯的对比

叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究.PDF
(2009-03-19 08:48:40, Size: 198 KB, Downloads: 30)

honchee发布于2010-06-09 16:16:00
有点晕的,各说各法
as0962的个人空间 as0962 发布于2010-06-10 08:50:35
谁有叶黄素,,,我们想试试
我来说两句

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