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有没有人知道肯德基的紫薯蛋挞的？

上一篇 / 下一篇  2009-10-21 20:18:37 / 个人分类：添加剂资料

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有没有人知道肯德基的紫薯蛋挞里的紫甘薯是哪家供应的？谢谢！

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TAG: 肯德基 蛋挞 紫甘薯

QS审查员的个人空间 QS审查员 发布于2009-10-21 20:25:10
我知道是有山东的和中山的紫甘薯(日本品种)......
忍耐个人空间 忍耐 发布于2009-10-21 21:42:15
紫薯蛋挞-紫薯     食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等$TgN ur j4W
Fvi:}B
紫薯 食品论坛;食品社区 j Bll8]5g\
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又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
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rSx4{WPm食品伙伴个性空间当今，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的紫红薯品种有：mIh!p"y
①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。食品伙伴个性空间4X3DA        d)A]s L
②美国黑薯。该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。
D7Rv*DGW③德国黑薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。 +v$x D
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我国目前已育成的紫色红薯品种有：
@        g"k J$R-qz食品论坛;食品社区①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。
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D.[②广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
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Ve9L        F@③宁紫4号。该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。                                                                                                                                            ④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等d#cS9RE
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。食品论坛;食品社区XR}^?o4C,{f
紫薯蛋挞-栽培方法   
z(PG? N e-_#e.`space.foodmate.net与普通红薯基本相同。space.foodmate.netL/J!o/Z;As%Y
紫薯蛋挞-紫薯蛋挞     space.foodmate.net]!dR&`qr%B9ej3|
紫薯蛋挞
&k&|Y v)uEr食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等里面加了紫罗兰番薯，味道还不错.
UtZrW紫罗兰红薯又称紫黑薯，食味佳，营养丰富，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌等的元素含量高于普通红薯的5－8倍；碘、硒含量高于普通品种的20倍以上；其抗癌功能占所有食品第一位，长期食用，具有防癌抗癌、降血压、降血脂、补钙、美容、帮助消化等多种功效，是当代人们追求健康时尚，延年益寿而渴求的贵重食品，其薯型美观、肉质细腻.含9种氨基酸和胡萝卜素.药用功能较好:内含紫色素、绿原酸、多种维生素.
#a K_FrQL食品伙伴个性空间紫薯蛋挞-配方     :H
knd;T$oj's
紫薯蛋挞 *R6x0t*uFs&I
（6只）
1R;`6T/t\/n&Y食品论坛;食品社区蛋液部分：淡奶油110克（欧登堡牌）+牛奶32克+淀粉2克+沙糖16克+一个全蛋+两个蛋黄 食品伙伴个性空间HbH#y"A+gt'L
这个简单，搅拌时不要太快，均匀就可以了，滤渣后备用。
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蛋挞皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黄油替代）+盐1克+水41克
|;L1gQ+A#fspace.foodmate.net以上搅拌均匀成面团后做成正方形面皮一张待用。叫它A吧

J7k\:AJ%M3\J片油在此前偶没听说过。 50克。也做成一张正方形。叫它B吧
%ry(R%|Jispace.foodmate.net用A包裹B在内，反复多次折叠和擀开多次。反正要多层的皮就是了。然后把皮紧紧的卷成卷放到冰箱冷藏30分钟。 pF;Xs9L,`W$V
Fkz3h.WDl
紫薯蛋挞-制作     
R.fM-W
C紫薯蛋挞
pu,By6o7O mft把皮卷分成小块，擀成比模具大一点点的圆型。放到模具里收边。
6Z!rW-s*^FqAFspace.foodmate.net把放好面皮的模具放在烤盘里， 倒入蛋液，七成就可以了。
S Z*?)MZ&q.L }食品论坛;食品社区加入紫薯...(还可以跟据各人爱好加入黄桃，咖啡等) 食品伙伴个性空间)|8Kk Y#e5]U


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Love小馒头的个人空间 Love小馒头 发布于2009-10-22 09:30:19
回复 1# aing 的帖子
不同城市的肯德基的原料供应商是不同的哦
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-10-22 09:37:15
我们农村自己种的就有这样的啊 小时候生吃过很多
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 12:49:14
回复 4# Love小馒头 的帖子
谢谢！w&e0Ck)L${6zmn!y
肯德基的原材料没有集中采购的吗？
忍耐个人空间 忍耐 发布于2009-10-22 13:31:42
回复 6# aing 的帖子
各地的各地自己集中采购的，据说每个地方都有各自的他们的培养基地
忍耐个人空间 忍耐 发布于2009-10-22 13:48:25

肯德基供应物流模式对企业供应链的启示.PDF
(2009-10-22 13:48:25, Size: 108 KB, Downloads: 2)


绿茶姐姐的个人空间 慧影 发布于2009-10-22 14:42:22
我有个朋友正在给KFC供紫甘薯粉做实验，不知你有何想法？
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 16:11:49
我的一位友人有资源和技术，如合适可以介绍他们认识，看看是否有合作的可能。
ljhkevin发布于2009-10-22 16:38:43
回复 1# aing 的帖子
据说，应该是京日提供的
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 16:47:17
回复 11# ljhkevin 的帖子
谢谢！space.foodmate.net,\KO9CL]ZD:uW
京日提供的应该是薯泥吧，不知鲜薯是否也提供？
ljhkevin发布于2009-10-22 16:55:08
回复 12# aing 的帖子
这个就不知了，
jPy-er薯泥，薯块，薯浆应该都有吧，space.foodmate.net]_"@M(T
都是根据订单做得，
w(yCcMT9o食品伙伴个性空间鲜薯一般山东，河北多一些，
/i}6Y(`2I&j
{4]pZ食品伙伴个性空间北京好像也有。
charlieinchina发布于2009-10-22 20:58:08
难道不是添加紫甘薯色素咩
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 21:08:38
回复 14# charlieinchina 的帖子
蛋挞没必要用色素。
wxxhrsyc的个人空间 wxxhrsyc 发布于2009-10-23 06:59:08
有没有哪家在生产紫甘薯干的
有没有哪家在生产紫甘薯干的？
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-23 08:24:41
回复 16# wxxhrsyc 的帖子
什么样的紫薯干?
醒来的风发布于2009-10-23 14:01:15
回复 12# aing 的帖子
京日不提供鲜薯。肯德基用的紫薯是从越南进口的，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻。
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-23 15:54:42
"甜度高"，紫薯好像不咋甜呀！
wxxhrsyc的个人空间 wxxhrsyc 发布于2009-10-24 11:04:00
回复 17# aing 的帖子
就是3楼介绍的紫薯蛋挞中用到紫薯，我想试试直接进紫薯干后再复原生产紫薯蛋挞，谢谢
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-24 11:57:40
回复 20# wxxhrsyc 的帖子
这样的话最好是使用冷冻干燥的，效果会比较好，但生产成本相对较高。
,f8{+D        ?o!OZX$pb食品论坛;食品社区使用鲜薯也很方便的呀，需要的话我可以给您介绍紫薯的供应商。
我来说两句

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