欢迎您的到来，需要帮助请给我留言或来信，只要能帮到您，我一定尽力。 部分书籍和资料来源于互联网，在此发表是为大家交流探讨相关知识，不得用于任何商业目的。其版权属于出版社及作者。 如对版权或其他信息有异议，请告知。我会在收到信息3个工作日后删除相关信息。

有没有人知道肯德基的紫薯蛋挞的？

上一篇 / 下一篇  2009-10-21 20:18:37 / 个人分类：添加剂资料

查看( 240 ) / 评论( 23 )
有没有人知道肯德基的紫薯蛋挞里的紫甘薯是哪家供应的？谢谢！

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG: 肯德基 蛋挞 紫甘薯

QS审查员的个人空间 QS审查员 发布于2009-10-21 20:25:10
我知道是有山东的和中山的紫甘薯(日本品种)......
忍耐个人空间 忍耐 发布于2009-10-21 21:42:15
紫薯蛋挞-紫薯     
M;tV@d
C#tB7d`2t5?食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等紫薯 食品论坛;食品社区z J.lYd}d^
又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。食品论坛;食品社区$D@Fb w2c/R
当今，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的紫红薯品种有：
F2U/?b|I%h①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。

|pG+P L食品伙伴个性空间②美国黑薯。该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4i&Y b!el@'X
③德国黑薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。
9Vf8?,d2d食品论坛;食品社区我国目前已育成的紫色红薯品种有：
'g&rMcbwf①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。sOZoE8fiW
②广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。食品论坛;食品社区+f j0}Ec#_5w        T
③宁紫4号。该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。                                                                                                                                            ④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
)M)L{7a7p5O食品论坛;食品社区紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等(H]4X%mnG~
a
紫薯蛋挞-栽培方法   
"Y%J6Wt![cJspace.foodmate.net与普通红薯基本相同。
tb0^ aS5t/H食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等紫薯蛋挞-紫薯蛋挞     wT.R q(Ge(`1_(p
紫薯蛋挞 食品伙伴个性空间4k8y&S"F        ?hb*J1q1w
里面加了紫罗兰番薯，味道还不错. -[#E r@        \W        Xp*wy
紫罗兰红薯又称紫黑薯，食味佳，营养丰富，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌等的元素含量高于普通红薯的5－8倍；碘、硒含量高于普通品种的20倍以上；其抗癌功能占所有食品第一位，长期食用，具有防癌抗癌、降血压、降血脂、补钙、美容、帮助消化等多种功效，是当代人们追求健康时尚，延年益寿而渴求的贵重食品，其薯型美观、肉质细腻.含9种氨基酸和胡萝卜素.药用功能较好:内含紫色素、绿原酸、多种维生素.食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-M.t&zP:y-y!M.]9Z
紫薯蛋挞-配方     食品论坛;食品社区0b1Jf
lL/]8h Q;W
紫薯蛋挞 $ppKPBXA
（6只）
|(}N9AU4T(I        NUspace.foodmate.net蛋液部分：淡奶油110克（欧登堡牌）+牛奶32克+淀粉2克+沙糖16克+一个全蛋+两个蛋黄
o'L!h7R5I食品伙伴个性空间这个简单，搅拌时不要太快，均匀就可以了，滤渣后备用。

U&b o}$\
o%q+b蛋挞皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黄油替代）+盐1克+水41克 食品伙伴个性空间W+ao![!C
以上搅拌均匀成面团后做成正方形面皮一张待用。叫它A吧
u[c4wMOeie食品论坛;食品社区片油在此前偶没听说过。 50克。也做成一张正方形。叫它B吧 space.foodmate.netQc0K9j_e~4m
用A包裹B在内，反复多次折叠和擀开多次。反正要多层的皮就是了。然后把皮紧紧的卷成卷放到冰箱冷藏30分钟。
+X1K/Y+OE2bspace.foodmate.net
ctH8aQZ @}食品论坛;食品社区紫薯蛋挞-制作     
Ns;OF:^#r0W I]食品伙伴个性空间紫薯蛋挞 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8n-HmscL;xX
把皮卷分成小块，擀成比模具大一点点的圆型。放到模具里收边。 space.foodmate.net6M:v2cD%KU"M O
把放好面皮的模具放在烤盘里， 倒入蛋液，七成就可以了。
(S%q
h/K:m/E e*UmDr加入紫薯...(还可以跟据各人爱好加入黄桃，咖啡等)
T_R6JTR食品伙伴个性空间


01300000334571123295175713914_s.jpg


01300000334571123295179661464_s.jpg


Love小馒头的个人空间 Love小馒头 发布于2009-10-22 09:30:19
回复 1# aing 的帖子
不同城市的肯德基的原料供应商是不同的哦
老马的地盘 zaizai01 发布于2009-10-22 09:37:15
我们农村自己种的就有这样的啊 小时候生吃过很多
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 12:49:14
回复 4# Love小馒头 的帖子
谢谢！食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等(a`^} k        n%W7jU
肯德基的原材料没有集中采购的吗？
忍耐个人空间 忍耐 发布于2009-10-22 13:31:42
回复 6# aing 的帖子
各地的各地自己集中采购的，据说每个地方都有各自的他们的培养基地
忍耐个人空间 忍耐 发布于2009-10-22 13:48:25

肯德基供应物流模式对企业供应链的启示.PDF
(2009-10-22 13:48:25, Size: 108 KB, Downloads: 2)


绿茶姐姐的个人空间 慧影 发布于2009-10-22 14:42:22
我有个朋友正在给KFC供紫甘薯粉做实验，不知你有何想法？
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 16:11:49
我的一位友人有资源和技术，如合适可以介绍他们认识，看看是否有合作的可能。
ljhkevin发布于2009-10-22 16:38:43
回复 1# aing 的帖子
据说，应该是京日提供的
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 16:47:17
回复 11# ljhkevin 的帖子
谢谢！
]6?.E;W#k        j食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等京日提供的应该是薯泥吧，不知鲜薯是否也提供？
ljhkevin发布于2009-10-22 16:55:08
回复 12# aing 的帖子
这个就不知了，
NU1t"f1y.J:M食品论坛;食品社区薯泥，薯块，薯浆应该都有吧，5[u6q:M~D%}6i
都是根据订单做得，
/Q;v,`*]|)P4B)c8k食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等鲜薯一般山东，河北多一些，食品伙伴个性空间:^r4~X/j]+do
北京好像也有。
charlieinchina发布于2009-10-22 20:58:08
难道不是添加紫甘薯色素咩
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-22 21:08:38
回复 14# charlieinchina 的帖子
蛋挞没必要用色素。
wxxhrsyc的个人空间 wxxhrsyc 发布于2009-10-23 06:59:08
有没有哪家在生产紫甘薯干的
有没有哪家在生产紫甘薯干的？
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-23 08:24:41
回复 16# wxxhrsyc 的帖子
什么样的紫薯干?
醒来的风发布于2009-10-23 14:01:15
回复 12# aing 的帖子
京日不提供鲜薯。肯德基用的紫薯是从越南进口的，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻。
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-23 15:54:42
"甜度高"，紫薯好像不咋甜呀！
wxxhrsyc的个人空间 wxxhrsyc 发布于2009-10-24 11:04:00
回复 17# aing 的帖子
就是3楼介绍的紫薯蛋挞中用到紫薯，我想试试直接进紫薯干后再复原生产紫薯蛋挞，谢谢
天然色素应用技术 aing 发布于2009-10-24 11:57:40
回复 20# wxxhrsyc 的帖子
这样的话最好是使用冷冻干燥的，效果会比较好，但生产成本相对较高。
\
_)MG.q#P食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等使用鲜薯也很方便的呀，需要的话我可以给您介绍紫薯的供应商。
我来说两句

(可选)

Open Toolbar