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食品调色（着色）技术

上一篇 / 下一篇 2008-10-25 11:07:23 / 置顶(1) / 个人分类：食品调色技术

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大家好，本人长期从事天然色素的生产应用工作，在食品的实际生产中，产品的着色（调色）方面碰到问题，请提出来，我将尽我的能力帮助你。也欢迎同行，共同探讨，共同提高，也可以发表你的高见，帮大家解决问题。

[本帖最后由 aing 于 2006-6-19 13:53 编辑]

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杰出的猫发布于2006-06-19 21:25:01: 亮蓝色素添加到糖衣里边角变暗黑,怎么回事?
亮蓝色素添加到糖衣里边角变暗黑,怎么回事?

aing 发布于2006-06-19 21:46:28: 产品的调色，有时是需要多种色素复配才能得到满意的效果的，而且跟你的产品的质地也有关系，如果要使用天然色素，请跟我联系，或者寄点你没调色的产品和要达到的效果的样品来，我调配好色素样品，寄给你试验。

aing 发布于2006-06-25 19:14:33: 食品的色、香、味。色排在第一位，哎---------。
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[ 本帖最后由 aing 于 2009-3-15 14:48 编辑 ]

aing 发布于2006-07-05 21:49:06: 在实际生产中，产品调色碰到问题，请在这里提出来，我将尽我的能力，为大家解答。在国内，我们已帮助多家生产企业解决了产品着色问题，需要帮助请留言。

[ 本帖最后由 aing 于 2009-5-28 17:28 编辑 ]

jdlq发布于2006-07-12 09:35:18: 请问荞麦面中可以放哪些色素？
之前我们用的植物碳黑不溶于水，做出来的面条斑点好多，有什么办法可以解决吗？

aing 发布于2006-07-20 22:29:42: 用于面制品的色素有栀子黄、姜黄、辣椒红等，GB2760查一下，有应用范围的就可以，植物碳黑不容于水，用乳化剂乳化后再用，看会不会好一点。

aing 发布于2006-07-24 13:27:07: 最近很多朋友发帖的内容是关于食品调色的的问题，欢迎大家集中到一起来讨论。

jackli01 发布于2006-07-24 13:41:27: 我也觉得如此，色、香、味按理来说是排第一的。

aing 发布于2006-07-25 13:57:51: jackli01:
D2h5TsAspace.foodmate.net欢迎交流，互通有无。

aing 发布于2006-07-28 08:48:51: 在人们“回归自然”的呼声中及随着对天然食用色素的某些生理活性作用的逐步发现，天然食用色素将会受到越来越多的重视和喜爱，特别是功能性色素。许多消费者已经认识到天然食品是同高品质联系着的，食品具有自然、良好的色调，令人产生高品质感，而人工调配形成特别“娇艳色泽的制品，”使人们产生完全相反的印象。在发展功能性天然食用色素的同时，还要加强实用化研究。多数生产出来的天然色素是原料型的。不适合直接加到食品中着色，且天然色素在应用方面要注意以下几个方面：
(一)需要着色的食品系统的性质；
(二)若食品系统为两相或多相系统(如水油两相)，就需要弄清楚是哪一相需要着色；
(三)生产食品时所应用的加工方法；
r?'HGCnX7i (四)食品所用的包装；
6y7Gx#zK IN7?p;^ (五)包装食品的储存条件；
#{'}$W!g2B6]B食品伙伴个性空间 (六)天然色素的性质。
m#S'N9c%e3[T 这需要讲究生产复配型天然色素，通过复配使新的复配产品在颜色、剂型、稳定性、pH值、某种食品应用的适应性上达到一新的高度，最终完全满足某种食品的需要，从而使天然色素的应用更加方便、更加广泛。
随着食品工业不断发展与壮大，以及世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅具有着色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将具有广阔的市场前景。我国天然食用色素工业应抓住机遇，立足国内市场，开拓国际市场，大力开发天然、营养、多功能的食用天然色素，如胡萝卜素、黄酮类色素、番茄红素等。同时采用高新技术，不断提高装备水平，提高产品产量和内在质量，降低生产成本，增加产品的竞争力。

aing 发布于2006-08-23 11:41:03: 欢迎大家参加讨论，互相学习，共同提高。

发型不乱发布于2006-08-24 15:04:24: 不知道楼住能否介绍一下你们公司？
我们现在用的一种液体胭脂虫红对酸和热都不太稳定，而我们用的另一种粉末胭脂虫红却比较稳定（不是一个公司出品），但是价格相差很大，您这里是否有相对价廉物美的胭脂虫红样品呢？

aing 发布于2006-08-25 14:51:38: 我们专门生产、复配天然色素，未知您用胭脂虫红添加于什么产品？PH值是多少？能否说说，胭脂虫红对光、热很稳定，在酸性环境下，较稳定。我司有液体胭脂虫红色素，较稳定，价格也较便宜，色价大于8。space.foodmate.net)Z%[/hK9Ef

[ 本帖最后由 aing 于 2009-5-28 17:31 编辑 ]