湿米粉常温保鲜技术

湿米粉常温保鲜技术

近日，柳州齐志达食品添加剂股份有限公司决定，向食品行业推出湿米粉、湿面条常温保鲜技术，该技术的应用，在保持湿米粉（或湿面条）的良好风味、延长湿米粉的保鲜期、提高湿米粉的卫生质量等方面，将发挥积极的作用。使用该技术，可将在常温状态下贮存、运输、和销售的湿米粉的保鲜期由原来的1-2天延长到10-15天，并能有效扩大湿米粉的销售范围。

  湿米粉是我国长江流域大米产区的一种以大米为原料制作而成的小吃，分布区域很广。根据产地和消费习惯的不同，湿米粉的调味和食用方法也有所不同，这也正是湿米粉的多样性和魅力所在。但在目前，湿米粉的生产和销售也存在不少问题：以小作坊方式生产，以小摊贩方式销售；作坊的生产规模偏小，不能批量生产；采用现做现卖的方式，缺乏包装，以裸卖为主，产品容易受到不卫生的环境污染而变质；缺乏保鲜措施，在常温状态下贮存和销售的湿米粉，因其水分含量高，且含有较多的其他营养物质，易受微生物污染，导致其发黄、腐烂、变馊、及霉变，所以，其保存期很短，只有1-2天；因保存期短和生产效率低，湿米粉只能在当地售卖，不能运到较远的外地销售。且退货率高，损失大。

针对以上情况，专业从事食品添加剂生产和食品技术研发的柳州齐志达食品添加剂股份有限公司组织食品工程师，研制开发了湿米粉（湿面条）常温保鲜技术。在应用过程中，该技术具有这样一些特点：一、采用综合保鲜技术，包括防腐保鲜技术、抗淀粉老化技术。二、可有效保持湿米粉原来的良好口感和营养成分，提高湿米粉的卫生质量，在常温状态下，能将湿米粉的保存期由以往的1-2天延长到10-15天。三、采用内外双控保鲜技术，在原料中和包装前的产品表面，都使用符合卫生安全标准的保鲜剂，由内到外进行保鲜，可有效改善湿米粉的口感和卫生质量。四、可扩大湿米粉的生产量和销售范围，采用操作简便的熟化技术。包装后的湿米粉已是一种熟的食品，打开包装后，加上开水，拌入调料，即可食用，适用的消费人群广泛。这种湿米粉采用塑料袋等软包装材料包装，携带方便，适合居家、办公、外出旅游、出差人员食用。

为了更好地推广湿米粉常温技术，柳州齐志达食品添加剂股份有限公司决定加大服务力度，为生产湿米粉的食品企业提供良好的技术服务。