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乳清粉

上一篇 / 下一篇  2008-01-16 16:09:32 / 个人分类：食品技术

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　　乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。
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　　在美国，乳清制品的生产商。必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：食品伙伴个性空间G#g*jB)Fsh
　　1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。食品伙伴个性空间2|_?*w9Ok
　　2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。食品伙伴个性空间oG^W8x2]
　　3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。食品伙伴个性空间x zE:h"_3f?
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　　乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。
t^&T#I0b#?|-d^2I0   
E |+wM1F9E"lbr0　　包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。
{v4_ gh;q\;{0　　储存：在 27℃，相对湿度小于 65%的阴凉、干燥环境下储存和运输。

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食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-16 14:07:37
甜乳清粉
甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。  外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。7Di1I*KvQH]

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e}space.foodmate.net    产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液) 5.8-6.5， 焦化颗粒度 .A-B   不溶解指数不高于0.5ml 。
1p@7X%Qk3C_'qspace.foodmate.net
6]
ju,T!~t.?/J]*u食品论坛;食品社区     主产地：澳大利亚和芬兰。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-16 14:16:13
D90脱盐乳清粉
　　D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。

IH"QC1y:_食品论坛;食品社区食品论坛;食品社区%}G iM        Ews H
        产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm， 亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20,000/g 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等a Upgh%}3f8{)I

bU\(d_H-fQy._
　　主产地：芬兰，荷兰。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-16 14:17:04
D70脱盐乳清粉
D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。
%J(cR9N0J1J\)ql,F食品伙伴个性空间食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等_$s9AA%y
      产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，水份最大3.0%  ，灰份最大3.0%， 滴定酸度最大0.15%，PH 最大6.3，硝酸盐最大50ppm，溶解度0.3ml，杂质最大6ppm ，热稳定性15%，乳清溶液90度，10分钟无絮状沉淀。V*hGr        F,l)_3?HDe

w+N0~ T4Q*[8}1Z`0R食品论坛;食品社区         产地：法国、芬兰
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-16 14:17:37
D50脱盐乳清粉
　D50脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。该产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2.8，D50灰分为3.5）其他外观和内在品质均和D70一致，且不含亚硝酸根离子，而价格上要比D70具有明显优势，是生产各种配方粉最优选择。典型应用：豆奶粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果类产品。 食品伙伴个性空间*`h2b2An\I&K
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等*tb
i;N%vg4Or:x
       产品规格： 蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0% ，硝酸盐 最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm ，焦粒度Disc A，溶解度最低98% ， PH 最低6.5 。
r)U i;?&}cN食品伙伴个性空间  　主产地：芬兰
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-16 14:18:11
D40脱盐乳清粉
D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。
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cR5Ra食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等u:W;K P3pr+~T6o"ZE`
        产品规格：蛋白质最低12.0% ，脂肪最大1.5% ， 水份最大3.0% ， 灰份6.0% ， PH 最大6.5 ，焦粒度Disc A ， 细菌总数最大20,000/g ，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g ，大肠菌群 最大10/g ， 沙门氏菌25克中不得检出。
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_:oG!]:r食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 　　
P3y+QFi"h"MU食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等

TC"qvK1C,s[space.foodmate.net　　主产地：芬兰，德国，法国及澳大利亚。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-16 16:09:12
如何检查乳清粉的质量
　　市面上有众多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白来源（大豆粕），要如何得知原料的质量，以下的方法供您参考：
_
FXR
}mr        c食品伙伴个性空间space.foodmate.net1~4H7[t*F:x]!c
　　粗纤维
i/iiTv i食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等　　除非使用植物原料，否则粗纤维含量应该为 0%
B,ZL X Y*j9[zP'x4Hspace.foodmate.net {;jZ4oB,H
　　蛋白质 - 矿物质比
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SOn　　甜乳清 1.5-1 酸乳清 1.3-1 酪蛋白乳清 1.0-1 Permeate 0.7-1
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["xspace.foodmate.net　 space.foodmate.netn`.q u:o,n&v\^
　　离胺酸 3Q&s;od`/{"V5s8a
　　离胺酸的含量至少应占总蛋白质的 7.5% ，若低于 7.5% 则表示处理过程中加热过度，造成蛋白质受到破坏
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Um2[!F/Z5t(U`o*Y
` Pg[}$[ j4eT,Q　　非蛋白氮（ NPN ）
`vP:i I&r        n食品伙伴个性空间　　非蛋白氮（ NPN ）应该低于总蛋白质的 25% ，若高于 25% ，则表示可能使用 permeate
h|M"reBspace.foodmate.net 2LP(s
_.k)O
　　矿物质组成
        P,o:H,Hu食品伙伴个性空间　　硫酸盐，最多不超过总矿物质含量的 1% 钠，最多不超过总矿物质含量的 12% 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等,yO"r8qc
?6y9{5@ s/r W um/R1E
　　脂肪 KL1@fU*le%X5x;R4a"B
　　如果产品的制造过程为添加脂肪然后采喷雾干燥的话，将此产品溶解于水中时，脂肪必须散布于水溶液中
foodspace的个人空间 foodspace 发布于2008-01-17 08:33:23
乳清粉也属于添加剂范畴吗
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-17 11:14:56
应该不是，是属于原料范围的。但是如果作为乳化剂的话好象还有点那个的意思。
fpi001的个人空间 fpi001 发布于2008-01-18 10:52:12
回复 7# 的帖子
不错，请问你是哪公司的，有需求大家也可找你
大胡子发布于2008-01-19 14:29:22
不错的资料.谢谢了
tiayes的个人空间 tiayes 发布于2008-01-19 14:36:18
我们用乳清蛋白做添加剂，效果也挺好的
qfhy的个人空间 qfhy 发布于2008-01-19 17:41:45
说的很全面，呵呵，收藏了，谢谢
喷雾干燥设备 喷雾干燥机 发布于2008-01-19 22:43:17
好资料...........学习
shenhuixiang的个人空间 shenhuixiang 发布于2008-01-22 11:34:32
兄弟是做乳清粉生意的吧？咋这么了解呢？不错。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-01-23 20:37:51
客气啊,想从这方面发展,不知道有没有前途.
ZHANGDAXIA发布于2008-01-27 11:47:11
好东西，只是太贵了。哪个公司？关于它的应用也说说。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-02-02 10:15:16
我想去VALIO发展一下，应用比较广泛了。我还在学习中，以后再跟大家交流心得，大概的顶楼已经介绍了一下。
mengzi996的个人空间 mengzi996 发布于2008-02-02 10:56:11
有空咱俩交流一下，我用这个，量很大。。。。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2008-02-02 11:58:35
好的啊，楼上哪里的？还要多多请教了，我原本不做这个。做营养这一块的。
weiyi18发布于2008-02-02 15:02:56
营养这个行业好啊，乳清浓缩蛋白的用量相对也会多一些，你也可以多关注一下这方面的原料！
我来说两句

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