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乳清粉

上一篇 / 下一篇 2008-01-16 16:09:32 / 个人分类：食品技术

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　　乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

　　在美国，乳清制品的生产商。必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：
　　1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
　　2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。
　　3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

　　乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

　　包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。
　　储存：在 27℃，相对湿度小于 65%的阴凉、干燥环境下储存和运输。

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dabai 发布于2008-01-16 14:07:37: 甜乳清粉
甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。食品论坛;食品社区@u9A'B%F U9l

产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液) 5.8-6.5，焦化颗粒度 .A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。
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:pwf5`:F)oS 主产地：澳大利亚和芬兰。

dabai 发布于2008-01-16 14:16:13: D90脱盐乳清粉
　　D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。
U{,{ZC;iPZ食品论坛;食品社区
产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20,000/g 食品论坛;食品社区_)Z4ky:D4gp
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　　主产地：芬兰，荷兰。

dabai 发布于2008-01-16 14:17:04: D70脱盐乳清粉
D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。

产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，水份最大3.0% ，灰份最大3.0%，滴定酸度最大0.15%，PH 最大6.3，硝酸盐最大50ppm，溶解度0.3ml，杂质最大6ppm ，热稳定性15%，乳清溶液90度，10分钟无絮状沉淀。

产地：法国、芬兰

dabai 发布于2008-01-16 14:17:37: D50脱盐乳清粉
　D50脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。该产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2.8，D50灰分为3.5）其他外观和内在品质均和D70一致，且不含亚硝酸根离子，而价格上要比D70具有明显优势，是生产各种配方粉最优选择。典型应用：豆奶粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果类产品。食品伙伴个性空间Uef3x0_

产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0% ，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm ，焦粒度Disc A，溶解度最低98% ， PH 最低6.5 。
　主产地：芬兰

dabai 发布于2008-01-16 14:18:11: D40脱盐乳清粉
D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。

产品规格：蛋白质最低12.0% ，脂肪最大1.5% ，水份最大3.0% ，灰份6.0% ， PH 最大6.5 ，焦粒度Disc A ，细菌总数最大20,000/g ，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g ，大肠菌群最大10/g ，沙门氏菌25克中不得检出。
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　　主产地：芬兰，德国，法国及澳大利亚。

dabai 发布于2008-01-16 16:09:12: 如何检查乳清粉的质量
　　市面上有众多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白来源（大豆粕），要如何得知原料的质量，以下的方法供您参考： c,s{UGc S

　　粗纤维
　　除非使用植物原料，否则粗纤维含量应该为 0%

　　蛋白质 - 矿物质比 V!f-|C2J5M&I
　　甜乳清 1.5-1 酸乳清 1.3-1 酪蛋白乳清 1.0-1 Permeate 0.7-1 space.foodmate.netP)xKm,sJ
K$?
　
S@#[n9w0knspace.foodmate.net　　离胺酸 -X'eZ(s
c-t
z5c'^,f
　　离胺酸的含量至少应占总蛋白质的 7.5% ，若低于 7.5% 则表示处理过程中加热过度，造成蛋白质受到破坏

　　非蛋白氮（ NPN ）食品伙伴个性空间8Y~(};`$`
　　非蛋白氮（ NPN ）应该低于总蛋白质的 25% ，若高于 25% ，则表示可能使用 permeate

　　矿物质组成 W
Jp5R-e%[&S3c}
h
　　硫酸盐，最多不超过总矿物质含量的 1% 钠，最多不超过总矿物质含量的 12%
RN ~5?r7V3I"s
　　脂肪
　　如果产品的制造过程为添加脂肪然后采喷雾干燥的话，将此产品溶解于水中时，脂肪必须散布于水溶液中