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乳清粉
上一篇 / 下一篇 2008-01-16 16:09:32 / 个人分类:食品技术
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评论( 31 )
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- dabai 发布于2008-01-16 14:07:37
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甜乳清粉
甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。 外观均一淡颜色,没有结块(如有轻微结块也可轻微碾开),没有非乳清的味道和气味。
产品规格:乳糖不低于71% ,蛋白质。不低于11%,灰分不高于6.5-8.5%,水分不高于3% ,脂肪不高于2% ,硝酸盐不高于50mg/kg,PH(10%溶液) 5.8-6.5, 焦化颗粒度 .A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。
主产地:澳大利亚和芬兰。
- dabai 发布于2008-01-16 14:16:13
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D90脱盐乳清粉
D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。
产品规格:蛋白质最低12.0% ,乳糖80%左右,脂肪最大1.25%,水份最大3.5% ,灰份最大1.2% ,硝酸盐最大50ppm, 亚硝酸盐最大5ppm,焦粒度A ,溶解度最低98% ,大肠菌群无,沙门氏菌25克中不得检出,细菌总数最大20,000/g
主产地:芬兰,荷兰。
- dabai 发布于2008-01-16 14:17:04
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D70脱盐乳清粉
D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。
产品规格:蛋白质最低12.0%,乳糖最低75% ,脂肪最大1.2% ,水份最大3.0% ,灰份最大3.0%, 滴定酸度最大0.15%,PH 最大6.3,硝酸盐最大50ppm,溶解度0.3ml,杂质最大6ppm ,热稳定性15%,乳清溶液90度,10分钟无絮状沉淀。
产地:法国、芬兰
- dabai 发布于2008-01-16 14:17:37
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D50脱盐乳清粉
D50脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。该产品除了灰分略高于D70外(D70灰分为2.8,D50灰分为3.5)其他外观和内在品质均和D70一致,且不含亚硝酸根离子,而价格上要比D70具有明显优势,是生产各种配方粉最优选择。典型应用:豆奶粉,中老年低脂高钙粉,青少年成长奶粉,婴儿奶粉等各种乳制品;可用在冰淇淋,烘焙制品,糖果类产品。
产品规格: 蛋白质最低12.0% ,乳糖80%左右,脂肪最大1.25% ,水份最大3.5% ,灰份最大4.0% ,硝酸盐 最大50ppm,亚硝酸盐最大5ppm ,焦粒度Disc A,溶解度最低98% , PH 最低6.5 。
主产地:芬兰
- dabai 发布于2008-01-16 14:18:11
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D40脱盐乳清粉
D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于6%的乳清粉。主要应用于食品工业,特别是烘焙,炼乳,冰淇淋,糖果和乳制品等。
产品规格:蛋白质最低12.0% ,脂肪最大1.5% , 水份最大3.0% , 灰份6.0% , PH 最大6.5 ,焦粒度Disc A , 细菌总数最大20,000/g ,酵母菌最大100/g,霉菌最大100/g ,大肠菌群 最大10/g , 沙门氏菌25克中不得检出。
主产地:芬兰,德国,法国及澳大利亚。
- dabai 发布于2008-01-16 16:09:12
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如何检查乳清粉的质量
市面上有众多不同的乳清粉及乳清粉混合物,例如添加了植物蛋白来源(大豆粕),要如何得知原料的质量,以下的方法供您参考:
粗纤维
除非使用植物原料,否则粗纤维含量应该为 0%
蛋白质 - 矿物质比
甜乳清 1.5-1 酸乳清 1.3-1 酪蛋白乳清 1.0-1 Permeate 0.7-1
离胺酸
离胺酸的含量至少应占总蛋白质的 7.5% ,若低于 7.5% 则表示处理过程中加热过度,造成蛋白质受到破坏
非蛋白氮( NPN )
非蛋白氮( NPN )应该低于总蛋白质的 25% ,若高于 25% ,则表示可能使用 permeate
矿物质组成
硫酸盐,最多不超过总矿物质含量的 1% 钠,最多不超过总矿物质含量的 12%
脂肪
如果产品的制造过程为添加脂肪然后采喷雾干燥的话,将此产品溶解于水中时,脂肪必须散布于水溶液中
- foodspace 发布于2008-01-17 08:33:23
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乳清粉也属于添加剂范畴吗
- dabai 发布于2008-01-17 11:14:56
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应该不是,是属于原料范围的。但是如果作为乳化剂的话好象还有点那个的意思。
- fpi001 发布于2008-01-18 10:52:12
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回复 7# 的帖子
不错,请问你是哪公司的,有需求大家也可找你
- 大胡子发布于2008-01-19 14:29:22
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不错的资料.谢谢了
- tiayes 发布于2008-01-19 14:36:18
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我们用乳清蛋白做添加剂,效果也挺好的
- qfhy 发布于2008-01-19 17:41:45
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说的很全面,呵呵,收藏了,谢谢
- 喷雾干燥机 发布于2008-01-19 22:43:17
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好资料...........学习
- shenhuixiang 发布于2008-01-22 11:34:32
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兄弟是做乳清粉生意的吧?咋这么了解呢?不错。
- dabai 发布于2008-01-23 20:37:51
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客气啊,想从这方面发展,不知道有没有前途.
- ZHANGDAXIA发布于2008-01-27 11:47:11
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好东西,只是太贵了。哪个公司?关于它的应用也说说。
- dabai 发布于2008-02-02 10:15:16
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我想去VALIO发展一下,应用比较广泛了。我还在学习中,以后再跟大家交流心得,大概的顶楼已经介绍了一下。
- mengzi996 发布于2008-02-02 10:56:11
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有空咱俩交流一下,我用这个,量很大。。。。
- dabai 发布于2008-02-02 11:58:35
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好的啊,楼上哪里的?还要多多请教了,我原本不做这个。做营养这一块的。
- weiyi18发布于2008-02-02 15:02:56
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营养这个行业好啊,乳清浓缩蛋白的用量相对也会多一些,你也可以多关注一下这方面的原料!