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必胜客匹萨

上一篇 / 下一篇  2006-12-27 15:05:52 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品技术

查看( 894 ) / 评论( 8 )
请教大家一下，我想做匹萨，问一下哪位大侠知道必胜客匹萨出来后洒了一些粉，不知道是什么？是香辛料还是别的什么？谢谢了。

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TAG: 食品技术

akillera发布于2006-12-28 09:41:00
是不是芝士粉啊，我去吃的时候好像自己加过，嘿嘿
jemy的个人空间 jemy 发布于2006-12-28 09:48:39
一般是加入黑胡椒\披萨草等香辛料和适量盐和糖.
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:56:54
一般情况下撒奶酪粉和香芹片。如果是粉状物那么可以肯定是奶酪粉的。
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G"oj`)DZ$G[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:09 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:57:48
是否加奶酪。如果加奶酪的话，是要加一点乳化剂的。
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%B[e&C-v        A!H-I8@:D食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等一，需要准备的材料 食品伙伴个性空间#B
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　　Pizza酱 、洋葱 、黄油 、 cheese 、水果 、自发粉，鸡蛋，牛奶 、青椒 、培根 、豌豆，玉米 、香菇 食品论坛;食品社区e wVmw O        v8Z ~/I
　　调料：盐，味精，胡椒粉 ，酸辣汁，橄榄油等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等HP%\k\f
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食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等#KOYg/p
二，和面
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i(U食品伙伴个性空间　　将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。'Q6C+kn;I.Va

O[nQ$dp食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵'LO        y9tOSH
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p:Yg三，辅料加工 食品论坛;食品社区*]A^5g5}M2|;b1kQ
　　大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵space.foodmate.net3N.C!x,P1wp

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sV四，制作
(z;v"xaYS        aE}\食品伙伴个性空间　　盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能作方的了。注意中间薄，边缘后，这样Pizza才有边。
7j%_f&e6ME0f食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品伙伴个性空间        ~7s&B4V
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W z-h k食品论坛;食品社区抹上Pizza酱，可以根据口味在加些胡椒或是盐等调料
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把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草
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把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱
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u/h/li食品论坛;食品社区 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8or3w5yq8D_y

6Y$K~ GD i$gO0Z2C/Tspace.foodmate.net主题：用绞丝器将cheese绞成丝撒在Pizza上，食品论坛;食品社区)rh1H;]!^2js }v6[
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五，烘烤 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等{_'?w0~:~:K[
　　烤箱预热，220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把cheese烤糊。
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b:y}F6O,qBspace.foodmate.net1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
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TF1_u)`食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等干酵母1小匙     温水 120毫升
7vF z](}食品伙伴个性空间中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙
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EP橄榄油 14克（可用色拉油代替；
7O        ]d"yWa食品伙伴个性空间也可根据喜好，使用20克黄油代替）
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2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
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w@B1wq食品伙伴个性空间3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
)b@6N&rL2a }F7m食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）食品伙伴个性空间YaV4L#t2Vy#Q1P
4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 食品论坛;食品社区
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PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）
blRS~ts食品伙伴个性空间橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），
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\'E0U食品论坛;食品社区番茄沙司3大匙 水4大匙
        p*DCc\@糖2/3大匙   盐1/6小匙     黑胡椒 1/3小匙
dRe/S`._y牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
P:]9h?m8tw0A食品伙伴个性空间5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
t*x4q        q&z7L _`tLV+i炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； 食品论坛;食品社区M:~rjZ3S
将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 食品论坛;食品社区R8o-V)M#S
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待开，关火即成PIZZA汁 'Q,ZY+j%T        Q0g8Qa        Y
  
3@{:p%~}$V4t6、准备PIZZA饼皮上要加的材料 space.foodmate.nete*\(s9\
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切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝
VZ7G~3NA*A食品伙伴个性空间（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）
eh3S%d/q,O        vI})YF{食品伙伴个性空间7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟 食品论坛;食品社区q!k \?/qn#la*Dy
8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。食品论坛;食品社区+G0t1uX9x{$wM
食品论坛;食品社区p!c:UVKV x~
9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。
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y+~抹好之后，铺10-15克奶酪丝。
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X _2t$MJ%L食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等?~;};Z'E r9r$k
10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等/a$Y,v:P)Z*Z6]@M6{
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等)z{&[_3ja
11、烤箱预热200度 食品论坛;食品社区-e!i P        T]F!k
PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟 食品伙伴个性空间)R5E0@7I/QQ,_
取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了
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v t;t{3G.tw1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
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橄榄油 14克（可用色拉油代替； 食品论坛;食品社区
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也可根据喜好，使用20克黄油代替）食品伙伴个性空间}.FgG9MNu0x.Q

Q!r([AWv_%?1A2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）        C
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zk2ptu3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
MT&F l$P!`5Jc5W也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）B#D])Xk EmY1W$o
4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。
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'J5z?        u,?2p H橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， ZQ?e@ `K|
番茄沙司3大匙 水4大匙 ;Wiu}|"M
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牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好） 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等"w}J+bu*z.oc
5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等)\;W'DWVDwKR1M
炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；
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待开，关火即成PIZZA汁 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等f"WDC2s&M9vQ
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A'j7ud7} t切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝食品论坛;食品社区@9e2fLqc4^
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9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 space.foodmate.net8bQ?m5AyQ2|`
抹好之后，铺10-15克奶酪丝。
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10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液食品伙伴个性空间/c        _jN,q:l,h4A

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PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟
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L[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:05 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:07:28
http://cn.chemnet.com/trade/deta ... 2YD30F0MP0E--1.html
S-g Ep1@食品论坛;食品社区食品伙伴个性空间 M&T0H(m(t_

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ei0F1JZ\Q}.d;Kspace.foodmate.net奶酪粉
V0X V(^        oY食品论坛;食品社区制作方法 1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。 食品论坛;食品社区bE\#p(I]7Z        ]

xU5aF&h8N'].?2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。 食品论坛;食品社区 wnm:p}8Y1p?/V
食品论坛;食品社区$J]
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3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。
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s|5`食品论坛;食品社区
4QS,PSh0Kb$X6j `食品论坛;食品社区4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2006-12-28 10:19:44
谢谢大家，再问一下如果是奶酪粉的话，是烤出来以后再加的了。匹萨草又叫什么？牛至粉？
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:26:45
是牛至 （A14）别名披萨草，花薄荷,奥勒岗。多年生草本， 植株呈丛生状，叶椭圆，有数种花色，生命力及繁殖力极强盛。喜肥沃乾燥排水良好的硷性土壤，日照充足环境，喜冷凉，适度修剪可促使多生侧芽，让植株长的更茂盛为唇型花科牛至属多年生草本植物，全株具有芳香气味，原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普遍的野生植物，药用及烹饪调味料。
?$G.u1r^:rd5P食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等一、 生长习性：牛至是一种极耐寒的植物，在我国长江以南为常绿多年生。于北京郊区露地种植，冬季略培土覆盖即能安全越冬。在高温多雨的夏季仍能旺盛生长，不择土壤，对环境适应性强。 (b"O6Uol
二、 种植与繁殖：在冬季寒冷地区露地作一年生栽培时，于春季播种。冬季用保护地栽培及温暖地区为多年生栽培，春或秋播种都可以。由于牛至种子极细小，播种前要注意把土壤耕耙细碎，畦面要平，播种前一天把畦或苗床浇透水，次日开浅沟冬播，播后覆土，撒布约0.2cm的细土。或不覆土而略加镇压后保温，约十天至十五天萌芽出土。苗高10cm左右即可移入大田。 分株繁殖于早春或晚秋进行，挖起老株，选择较粗壮并带2－3芽的根剪开，即可种植，植后保持土壤湿润直至新根长出。
I0[$m!ekWW        k食品论坛;食品社区三、 栽培与管理：作调味品少量栽培时可盆栽，或种植于园边不需要经常翻地处。　作香料大面积种植时，宜选择较高地段，种植株行距３０＊５０ｃｍ。　　牛至长势旺盛无病虫害，管理粗放。种植后，在小苗期进行除草，干旱时适时灌溉，秋收后培肥。冬冻前松土后浇一冻水，再培土防寒。　　采收：作调味品用的鲜叶，嫩茎尖刻按需要随时采收。
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i四、 用途：牛至含丰富的活性物质，每１毫克叶中含抗衰老素超氧化岐化酶１８７．８微克，是蔬菜中含量最高的。同时含有较高含量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。 space.foodmate.net8CRI!zI1T*Yf
学名 Origanum )?J:w,K)b#D ^*e(V\~
科属 唇形科
H        J9q)P:M食品伙伴个性空间分类 多年生草本 食品伙伴个性空间 |.k)|8E]%L:kZ)s6H
植株高度 约 20-40公分
_BEOkU食品伙伴个性空间种子发芽 7-12天食品伙伴个性空间'YeQTx~#]
成熟时间 80-90天
*lf ye d d"oz8x花期 夏 食品伙伴个性空间
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Ig(TZ        X
花色 数种 !G`6s2b!?
利用部位 叶、花
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_.P/gLAnH食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:28 编辑 ]
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gjp961123的个人空间 gjp961123 发布于2007-01-06 09:13:27
好
这一类的产品没做过，不过皮萨应该属于西方面制品，请教一下西式饼店的厨师长一般就可以搞定了
我来说两句

(可选)

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