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必胜客匹萨

上一篇 / 下一篇  2006-12-27 15:05:52 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品技术

查看( 894 ) / 评论( 8 )
请教大家一下，我想做匹萨，问一下哪位大侠知道必胜客匹萨出来后洒了一些粉，不知道是什么？是香辛料还是别的什么？谢谢了。

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TAG: 食品技术

akillera发布于2006-12-28 09:41:00
是不是芝士粉啊，我去吃的时候好像自己加过，嘿嘿
jemy的个人空间 jemy 发布于2006-12-28 09:48:39
一般是加入黑胡椒\披萨草等香辛料和适量盐和糖.
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:56:54
一般情况下撒奶酪粉和香芹片。如果是粉状物那么可以肯定是奶酪粉的。
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[Y[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:09 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:57:48
是否加奶酪。如果加奶酪的话，是要加一点乳化剂的。
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j食品论坛;食品社区/H8b/PW2My*~*i
一，需要准备的材料
|0v:m0ra5\U2n食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等　　Pizza酱 、洋葱 、黄油 、 cheese 、水果 、自发粉，鸡蛋，牛奶 、青椒 、培根 、豌豆，玉米 、香菇 食品伙伴个性空间1E        s{"T8F)z.R)~3hm
　　调料：盐，味精，胡椒粉 ，酸辣汁，橄榄油等
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二，和面 食品论坛;食品社区hx%S_T_
　　将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。
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'w.mT9e+~7kF7yc5D食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵
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z{.@}食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
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G)Zs三，辅料加工
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F/pspace.foodmate.net四，制作 `T.zblUp_$e2L
　　盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能作方的了。注意中间薄，边缘后，这样Pizza才有边。
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`-lM8` mP J1nK抹上Pizza酱，可以根据口味在加些胡椒或是盐等调料食品伙伴个性空间5T6uet\a/HI

^.vs4{@/P5rpX食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草
"RGPQ^Uo/^#q食品论坛;食品社区/r4QX)C u5j[0z]        D#W_
把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱space.foodmate.netHC*[L1W-t#E
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5{        Q)G i        ~xh*m食品伙伴个性空间五，烘烤
Dy6dR3?}*yV`　　烤箱预热，220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把cheese烤糊。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等aa K'o(w-H{'hf

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a6v:Vo"@i食品伙伴个性空间1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： space.foodmate.net,l1DalKYp+c4`
干酵母1小匙     温水 120毫升 W5D!r'R-?5S'bzK
中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙 @
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橄榄油 14克（可用色拉油代替； 'U@3q4Nkr
也可根据喜好，使用20克黄油代替）
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$G+P&C]!Y h*zl2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
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3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
J?'pI!x.bX0h]o食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）
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wY qJhSM食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。
R0Wy;]7A ?l        J7}PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）
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^$P'UH%]食品伙伴个性空间橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， tE,]y&}~-g
番茄沙司3大匙 水4大匙
2lp%l| |r x-L糖2/3大匙   盐1/6小匙     黑胡椒 1/3小匙 O2ss;d)])\J
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牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
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aspace.foodmate.net5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。食品论坛;食品社区 t"i#x8{6v
炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等,Y9k0k%ZFtcq8v^6S
将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， ;m'J&C9d8yN-C
待开，关火即成PIZZA汁
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\*?? s!qB1D}        CU6、准备PIZZA饼皮上要加的材料 食品论坛;食品社区/y }\*DN2}7lx.M
切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝食品论坛;食品社区4_e)r8\6u8n1g._h3j
（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）
2U]3jUVI7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟 } d.CWZm%b
8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 bGY ?$Sl(t
食品论坛;食品社区On;v        Et1@%f&q
9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 space.foodmate.net*L PjN-v
抹好之后，铺10-15克奶酪丝。space.foodmate.net`7wvX'\7b^M

3Wv:[)Y%De bspace.foodmate.net10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液space.foodmate.netu,w&egq \t/c'W"\K

d/Ji1A\e%LT|6? Iu食品论坛;食品社区11、烤箱预热200度
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h*Q/OYu-DPIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟
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d取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了
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干酵母1小匙     温水 120毫升 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等[ x+_`t
中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙 #C P'B(S.j8Y
橄榄油 14克（可用色拉油代替；
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2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
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也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）
B{ B6K-ktspace.foodmate.net4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 #Jq{:EfF7u
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）
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5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。"g$qMe w*o
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将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5R3m8^:b9iG}Fb
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切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝
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7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟
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[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:05 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:07:28
http://cn.chemnet.com/trade/deta ... 2YD30F0MP0E--1.html
(Y?2T-D,j6wk3X"l'U食品伙伴个性空间'LG!y6A        N:V
space.foodmate.net-X8q]-}i6E&?&A.ML
奶酪粉%]'L"c6y
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制作方法 1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。 space.foodmate.net)D
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space.foodmate.netVz4g)K:Lz#j
2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2J:N4`t&R        J\&L'E

bE-wL6{R\K3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。
7xah^%{;a,GaTspace.foodmate.net食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等;s"Uv {!Vj&a}%Ms
4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2006-12-28 10:19:44
谢谢大家，再问一下如果是奶酪粉的话，是烤出来以后再加的了。匹萨草又叫什么？牛至粉？
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:26:45
是牛至 （A14）别名披萨草，花薄荷,奥勒岗。多年生草本， 植株呈丛生状，叶椭圆，有数种花色，生命力及繁殖力极强盛。喜肥沃乾燥排水良好的硷性土壤，日照充足环境，喜冷凉，适度修剪可促使多生侧芽，让植株长的更茂盛为唇型花科牛至属多年生草本植物，全株具有芳香气味，原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普遍的野生植物，药用及烹饪调味料。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等7Y|%DnpOT2{Do!E
一、 生长习性：牛至是一种极耐寒的植物，在我国长江以南为常绿多年生。于北京郊区露地种植，冬季略培土覆盖即能安全越冬。在高温多雨的夏季仍能旺盛生长，不择土壤，对环境适应性强。
GG^}'K9s1j$s4n%aspace.foodmate.net二、 种植与繁殖：在冬季寒冷地区露地作一年生栽培时，于春季播种。冬季用保护地栽培及温暖地区为多年生栽培，春或秋播种都可以。由于牛至种子极细小，播种前要注意把土壤耕耙细碎，畦面要平，播种前一天把畦或苗床浇透水，次日开浅沟冬播，播后覆土，撒布约0.2cm的细土。或不覆土而略加镇压后保温，约十天至十五天萌芽出土。苗高10cm左右即可移入大田。 分株繁殖于早春或晚秋进行，挖起老株，选择较粗壮并带2－3芽的根剪开，即可种植，植后保持土壤湿润直至新根长出。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等0K/t NQq$a^x)R
三、 栽培与管理：作调味品少量栽培时可盆栽，或种植于园边不需要经常翻地处。　作香料大面积种植时，宜选择较高地段，种植株行距３０＊５０ｃｍ。　　牛至长势旺盛无病虫害，管理粗放。种植后，在小苗期进行除草，干旱时适时灌溉，秋收后培肥。冬冻前松土后浇一冻水，再培土防寒。　　采收：作调味品用的鲜叶，嫩茎尖刻按需要随时采收。
@m3O        E$ysN\6@r"v四、 用途：牛至含丰富的活性物质，每１毫克叶中含抗衰老素超氧化岐化酶１８７．８微克，是蔬菜中含量最高的。同时含有较高含量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。 ~1U/H2b$ir.zL W
学名 Origanum
N{@W:P科属 唇形科 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8k!^-wvxK$d%W
分类 多年生草本 space.foodmate.netA1m@8@O0U(T
植株高度 约 20-40公分 pz!k-s(w,a
种子发芽 7-12天
7s-axX%E食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等成熟时间 80-90天
[:b$z.Y"N"{f7LZ食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等花期 夏 WWsXa+J \'IcS8d
花色 数种 食品伙伴个性空间sU$e l[LYu
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利用部位 叶、花
U:H$}:Q b;{k食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
)~-@Yn)B3W$G食品论坛;食品社区[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:28 编辑 ]
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gjp961123的个人空间 gjp961123 发布于2007-01-06 09:13:27
好
这一类的产品没做过，不过皮萨应该属于西方面制品，请教一下西式饼店的厨师长一般就可以搞定了
我来说两句

(可选)

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