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必胜客匹萨

上一篇 / 下一篇  2006-12-27 15:05:52 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：食品技术

查看( 894 ) / 评论( 8 )
请教大家一下，我想做匹萨，问一下哪位大侠知道必胜客匹萨出来后洒了一些粉，不知道是什么？是香辛料还是别的什么？谢谢了。

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TAG: 食品技术

akillera发布于2006-12-28 09:41:00
是不是芝士粉啊，我去吃的时候好像自己加过，嘿嘿
jemy的个人空间 jemy 发布于2006-12-28 09:48:39
一般是加入黑胡椒\披萨草等香辛料和适量盐和糖.
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:56:54
一般情况下撒奶酪粉和香芹片。如果是粉状物那么可以肯定是奶酪粉的。
^!~ ](Y]jspace.foodmate.net食品论坛;食品社区4A])x4LN.I
[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:09 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 09:57:48
是否加奶酪。如果加奶酪的话，是要加一点乳化剂的。
T O3VrU:lO食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
TNk!m'x:I}nspace.foodmate.net一，需要准备的材料 *L0},lpx Z
　　Pizza酱 、洋葱 、黄油 、 cheese 、水果 、自发粉，鸡蛋，牛奶 、青椒 、培根 、豌豆，玉米 、香菇 食品伙伴个性空间3sL'~h~$q A3TXtS.v
　　调料：盐，味精，胡椒粉 ，酸辣汁，橄榄油等e7},kGgP
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二，和面 D+N}UKF
　　将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。食品论坛;食品社区| {'I"~#N(CxS _

8uVrK g5Uc大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵食品论坛;食品社区bcf/n RP sI t

Y)_5`7{j6c7h2F9[
v;Wspace.foodmate.net三，辅料加工 食品伙伴个性空间X~p8eq'`$G
　　大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵食品论坛;食品社区k`4u!h*f

N*s        x.RS四，制作食品伙伴个性空间,p7uyJ\3G|
　　盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能作方的了。注意中间薄，边缘后，这样Pizza才有边。
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LJF.I1d!O食品论坛;食品社区 食品伙伴个性空间B*i%@.F?6v6~        Q

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?*s食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等抹上Pizza酱，可以根据口味在加些胡椒或是盐等调料
y'V9Hlc食品伙伴个性空间H W]9n%l
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把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草} Q6FH7X0U:O
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等!r8x [8U`5nW`.a@s
把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱
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a7s$M Tc? z主题：用绞丝器将cheese绞成丝撒在Pizza上，
n6f;Zo"v~6l食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 ^m/@O/L4t8m"c
五，烘烤
qZ-^.SA,?:Z-b3X　　烤箱预热，220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把cheese烤糊。
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UZI食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等#Z8V/U4z'Uh.a S?
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等LT&h)\5` Z        DN
1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等KW/ZVM%q(v
干酵母1小匙     温水 120毫升
?5MVSmmL食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙 食品论坛;食品社区 ^K5i.eh&p(_
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橄榄油 14克（可用色拉油代替； vKBL.m+v3T;R%@
也可根据喜好，使用20克黄油代替）食品伙伴个性空间T1k`
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3k-H^2j%bS2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
?c/Ms5\)hJspace.foodmate.net食品伙伴个性空间H@['Dr7dyI*k
3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
f"Q'q mR!_r食品伙伴个性空间也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）space.foodmate.net hGN/u\5@8S/Z2B
4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。
5b#p1o#HJ;o;A,b食品伙伴个性空间PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减）

_]&z0c_#O$K-\食品论坛;食品社区橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， 食品伙伴个性空间5df1a x,r
番茄沙司3大匙 水4大匙
&WiO:sIspace.foodmate.net糖2/3大匙   盐1/6小匙     黑胡椒 1/3小匙
4Aq,[Qi,{5s~Vspace.foodmate.net牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好） d6f9f-ALD(k
5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
6Vj#}F"WvGDspace.foodmate.net炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； ~vg"^*On3@,^q
将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，
1r9~\wB9Gbb%L食品论坛;食品社区待开，关火即成PIZZA汁
/T3Q5g2\8K7{食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等  lWC(O5T0T
6、准备PIZZA饼皮上要加的材料
N        l;[!~.Z食品伙伴个性空间切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝
:G[)P O.cd
\7b（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）space.foodmate.netm        Pq$@C
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7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5]4gFo)u
8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。
u(Eo*v9Er7M^Z
6[vNo8jbspace.foodmate.net9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。
|!f;z4z$X|(Z食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等抹好之后，铺10-15克奶酪丝。space.foodmate.neti^
|{$Lo

:{W/uQN10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液space.foodmate.netp+voy:X
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2G Tu^1r2y
11、烤箱预热200度
+ky        ]U;Zv/{-i食品论坛;食品社区PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟
+|p4\-UW:u取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了sU;S*t'y6X4I1]

~`f]|'w食品伙伴个性空间
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1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
:qS1VoUr干酵母1小匙     温水 120毫升 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等"zv3[E*a
中筋面粉200克   糖2/3大匙      盐1/3小匙 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等/k$Wf!]pQ#O
橄榄油 14克（可用色拉油代替；
N-J| ~'?"TS0ZJ也可根据喜好，使用20克黄油代替）
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2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）食品伙伴个性空间R Hca3o9E&R
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3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
5Q)Fn?m        O5c3{7d/P#}space.foodmate.net也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）2yc
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4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 space.foodmate.net?"K0b|y1`!b*wnz
PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等        Q nL&S}K7q
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橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），
vD%i\/qM番茄沙司3大匙 水4大匙
4`U4Ey0FG,On食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等糖2/3大匙   盐1/6小匙     黑胡椒 1/3小匙
ON|1U)yuMJL牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）
P"G iDM)]dI3m食品伙伴个性空间5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。
y;ay2~+]n8[|食品伙伴个性空间炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）；
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待开，关火即成PIZZA汁
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切丝的马苏里拉奶酪（80克），青椒丝，火腿丝，甜玉米粒、洋葱丝、番茄碎、香菇丝
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7、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟 space.foodmate.netx6s.Nh V2V&Np9Nl+d
8、待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。
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*^ _J]V1Qp*l食品论坛;食品社区9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 &uue0]Z
抹好之后，铺10-15克奶酪丝。%B2TD#~
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10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液食品论坛;食品社区
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11、烤箱预热200度
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取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了
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6d.LKuZ食品伙伴个性空间[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:05 编辑 ]
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:07:28
http://cn.chemnet.com/trade/deta ... 2YD30F0MP0E--1.html食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等6h SM_:h        U{
space.foodmate.net6M9g1o;qv)^

:{"| irvy食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等奶酪粉gL j![Li8k,O+r        Z
制作方法 1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。 space.foodmate.netMBfEP
space.foodmate.netAm jUc-QPm
2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。 space.foodmate.netU*I%aN
i
?;P-Py/rE Lo

K2K8R}/w!i A3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。 食品论坛;食品社区-o"[1\-z.X~|i

xS
?7y6yspace.foodmate.net4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
食品人，食品世界！ dabai 发布于2006-12-28 10:19:44
谢谢大家，再问一下如果是奶酪粉的话，是烤出来以后再加的了。匹萨草又叫什么？牛至粉？
大饼的个人空间 大饼 发布于2006-12-28 10:26:45
是牛至 （A14）别名披萨草，花薄荷,奥勒岗。多年生草本， 植株呈丛生状，叶椭圆，有数种花色，生命力及繁殖力极强盛。喜肥沃乾燥排水良好的硷性土壤，日照充足环境，喜冷凉，适度修剪可促使多生侧芽，让植株长的更茂盛为唇型花科牛至属多年生草本植物，全株具有芳香气味，原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普遍的野生植物，药用及烹饪调味料。
6iX@l5j{g#?vspace.foodmate.net一、 生长习性：牛至是一种极耐寒的植物，在我国长江以南为常绿多年生。于北京郊区露地种植，冬季略培土覆盖即能安全越冬。在高温多雨的夏季仍能旺盛生长，不择土壤，对环境适应性强。
9J7|-@gZ$Y食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等二、 种植与繁殖：在冬季寒冷地区露地作一年生栽培时，于春季播种。冬季用保护地栽培及温暖地区为多年生栽培，春或秋播种都可以。由于牛至种子极细小，播种前要注意把土壤耕耙细碎，畦面要平，播种前一天把畦或苗床浇透水，次日开浅沟冬播，播后覆土，撒布约0.2cm的细土。或不覆土而略加镇压后保温，约十天至十五天萌芽出土。苗高10cm左右即可移入大田。 分株繁殖于早春或晚秋进行，挖起老株，选择较粗壮并带2－3芽的根剪开，即可种植，植后保持土壤湿润直至新根长出。 space.foodmate.net ^&wv
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三、 栽培与管理：作调味品少量栽培时可盆栽，或种植于园边不需要经常翻地处。　作香料大面积种植时，宜选择较高地段，种植株行距３０＊５０ｃｍ。　　牛至长势旺盛无病虫害，管理粗放。种植后，在小苗期进行除草，干旱时适时灌溉，秋收后培肥。冬冻前松土后浇一冻水，再培土防寒。　　采收：作调味品用的鲜叶，嫩茎尖刻按需要随时采收。
J0`B%H*nr:wa,G5R食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等四、 用途：牛至含丰富的活性物质，每１毫克叶中含抗衰老素超氧化岐化酶１８７．８微克，是蔬菜中含量最高的。同时含有较高含量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。 u%M!u\(CQ$r
学名 Origanum
2Y9{[S,O!`#sspace.foodmate.net科属 唇形科
U+C.cJ/bU分类 多年生草本
M^4Dc*?KAs`食品伙伴个性空间植株高度 约 20-40公分
"bK
_c"R食品论坛;食品社区种子发芽 7-12天
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jqY]成熟时间 80-90天
Z0D ?b*_;eR%a!f2G \花期 夏 0k`wQay
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花色 数种 space.foodmate.netS*Xw|`7~
利用部位 叶、花space.foodmate.net7XMwg jqL
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 s6I t3|d2\W?
[ 本帖最后由 大饼 于 2006-12-28 10:28 编辑 ]
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gjp961123的个人空间 gjp961123 发布于2007-01-06 09:13:27
好
这一类的产品没做过，不过皮萨应该属于西方面制品，请教一下西式饼店的厨师长一般就可以搞定了
我来说两句

(可选)

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