采购验收标准

原辅料采购验收标准
一、        目的
为有效的指导采购验收工作，确保采购物资满足生产需要，保证正常的生产秩序。
二、范围
    适应于我公司生产经营中所需各类物资的采购、验收。
三、职责
    品管部负责编制《物资采购验收标准》，采购部负责生产经营过程中所需物资的采购，采购人员在分供方货源处参照验收标准对采购物资逐项进行验证，入厂后经检验人员检验合格后由仓储保管员清点入库。
四、内容
1、原辅料分类
原辅料分为：蔬菜类、面粉类、淀粉类、调味品类共计4类。
2、蔬菜类原料验收标准：
2.1卷心菜（椰菜、大头菜）
2.1.1检验依据：NY583-2002
2.1.2感官检验：叶球紧实，手感压硬实、叶球底部空隙小，外短缩茎长度≤2CM,色泽正常，表面有光泽、不脱水、无皱缩、质地脆嫩。无病虫害，无机械损伤无裂球现象，无腐烂、无异味、无抽薹、烧心现象。
2.1.3卫生指标：（参考欧盟农药残留标准）
序号        项目        指标（mg/kg）
1        乙酰甲胺磷（acephate）        ≤2.0
2        苯菌灵（benomyl）        ≤0.1
3        多菌灵（carbendazim）        ≤0.1
4        B-氟氯氰菊酯（beta-cyfluthrin）        ≤0.2
5        高氯戊菊酯(esfenvalerate)        ≤0.05
6        异菌脲（iprodione）        ≤5
7        甲胺磷（methamidophos）        ≤0.5
8        炔死稗（propyzamide）        ≤0.02
9        噻菌灵（thiabendazde）        ≤0.05
10        百菌清（chlorothalonil）        ≤0.01
注1：出口产品按进口国要求进行检测。
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。
2.1.4抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。
2.1.5每批次按总重量的3‰-5‰抽验。
2.1.6检验方法;用刀沿叶球中线剖开后进行感官检验。
2.1.7检验规则：
2.1.7.1对于有蔬菜备案基地的供应商要求随货提供蔬菜的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
2.1.7.2无备案基地的供应商，必须按照卫生指标进行相关农残项目的检测，如检测卫生指标有一项不合格，所有的蔬菜做退货处理。
2.1.7.3供应商提供的蔬菜进厂后，每3000kg抽检一次，到有资质的检验机构进行农残指标的检测，并进行核销使用。
2.1.7.4检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：产地、原料批次号、基地备案登记号等。
2.2圆葱（洋葱）
2.2.1检验依据：无公害食品  洋葱农业行业标准
2.2.2感官检验：成熟适度、脆嫩、干燥、洁净、无鳞芽、具有该品种的正常滋味和气味。无明显缺陷(包括软腐、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤)。
2.2.3卫生指标：（参考欧盟农药残留标准）
序号        项目        指标（mg/kg）
1        苯菌灵（benomyl）        ≤0.1
2        多菌灵（carbendazol）           ≤0.1
3        灭菌安（benalaxyl）        ≤0.2
4        乙烯利（chlorethephon）        ≤0.05
5        抑芽丹（maleichydrazide）        ≤10
6        毒死蜱（chlorpyrifos）        ≤0.05
7        百菌清（chlorothalonil）        ≤0.5
8        氯氰菊酯（cypermethrin）                  ≤0.1
9        溴氰菊酯（deltamethrin）                 ≤0.1
注1：出口产品按进口国要求进行检测。
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。
2.2.4抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。
2.2.5每批次按总重量的3‰-5‰抽验 。
2.2.6检验方法;用刀沿洋葱中线剖开后进行感官检验，用鼻嗅的方法检查气味和异味，用品尝的方法检测滋味。
2.2.7检验规则：
2.2.7.1对于有蔬菜备案基地的供应商要求随货提供蔬菜的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
2.2.7.2无备案基地的供应商，必须按照卫生指标进行相关农残项目的检测，如检测卫生指标有一项不合格，所有的蔬菜做退货处理。
2.2.7.3供应商提供的蔬菜进厂后，每3000kg抽检一次，到有资质的检验机构进行农残指标的检测，并进行核销使用。
2.2.7.4检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：产地、原料批次号、基地备案登记号等。
2.3土豆（马铃薯）
2.3.1检验依据：无公害食品  马铃薯农业行业标准
2.3.2感官检验：薯形较好，大小均匀，块茎表面光滑，清洁，不干皱，无明显缺陷(包括病虫害、绿薯、畸形、冻害、裂薯、黑心、空腔、腐烂、机械伤、发芽薯块)。
2.3.3卫生指标：（参考欧盟农药残留标准）
序号        项目        指标（mg/kg）
1        抑芽丹（maleichydrazide）        ≤50
2        毒死蜱（chlorpyrifos）        ≤0.05
3        百菌清（chlorothalonil）        ≤0.01
4        灭菌安（benalaxyl）        ≤0.05
5        三氯杀螨醇(dicofol)            ≤0.02
6        乙拌磷(disulfoton)            ≤0.02
7        异菌脲（iprodione）        ≤0.02
8        多菌灵(carbendazim)              ≤0.1
9        噻菌灵（thiabendazde）        ≤5
10        虫螨磷(pirimiphos-mtthyl)                 ≤0.05
注1：出口产品按进口国要求进行检测。
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。
2.3.4抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。
2.3.5每批次按总重量的3‰-5‰抽验 。
2.3.6检验方法; 用目测法进行品种特征、薯形、均匀程度、清洁、腐烂、干皱、病虫害、绿薯、畸形、冻害、裂薯、机械伤、发芽等项目的检测。黑心、空腔应剖开检测。
2.3.7检验规则：
2.3.7.1对于有蔬菜备案基地的供应商要求随货提供蔬菜的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
2.3.7.2无备案基地的供应商，必须按照卫生指标进行相关农残项目的检测，如检测卫生指标有一项不合格，所有的蔬菜做退货处理。
2.3.7.3供应商提供的蔬菜进厂后，每3000kg抽检一次，到有资质的检验机构进行农残指标的检测，并进行核销使用。
2.3.7.4检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：产地、原料批次号、基地备案登记号等。
2.4胡萝卜（三红胡萝卜）
2.4.1检验依据：NY 5084-2002
2.4.2感官检验：品种为三红胡萝卜、大小一致、成熟适度、根形正常、清洁、无明显缺陷（缺陷包括异味、腐烂、病虫害、机械伤）。
2.4.3卫生指标：（参考欧盟农药残留标准）
序号        项目        指标（mg/kg）
1        毒死蜱（chlorpyrifos）        ≤0.05
2        百菌清（chlorothalonil）        ≤0.01
3        氯苯胺（chloraniline）        ≤0.1
4        多菌灵(carbendazim)              ≤0.1
5        甲基内吸磷（demeton-s-methyl）           不得检出
6        代森锰锌（mancozeb）        ≤0.05
7        甲霜灵（metalaxyl）        ≤0.01
注1：出口产品按进口国要求进行检测。
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。
2.4.4抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。
2.4.5每批次按总重量的3‰-5‰抽验。
2.4.6检验方法; 胡萝卜的成熟度、根形、清洁、腐烂、病虫害、机械伤等感官要求用目测法检测。异味用嗅的方法检测。
2.4.7检验规则：
2.4.7.1对于有蔬菜备案基地的供应商要求随货提供蔬菜的农残检测报告，供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
2.4.7.2无备案基地的供应商，必须按照卫生指标进行相关农残项目的检测，如检测卫生指标有一项不合格，所有的蔬菜做退货处理。
2.4.7.3供应商提供的蔬菜进厂后，每3000kg抽检一次，到有资质的检验机构进行农残指标的检测，并进行核销使用。
2.4.7.4检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：产地、原料批次号、基地备案登记号等。
2.5速冻青刀豆
2.5.1检验依据：NY 5084-2002
2.5.2感官检验：冷冻青刀豆应保证鲜嫩、色泽亮绿，条形均匀、细长、无斑点、无病虫害、无其他污染。
2.5.3卫生指标：参考供应商出口国卫生指标控制要求。
2.5.4抽检方法：100箱（袋）以下抽样3箱（袋）；每超过100箱（袋）加抽样1箱（袋）现场开箱检查。
2.5.5检验方法：开箱进行感官检验， 无风干、结块现象。取2kg进行水分检测，
含水量计算公式：(包装标示重量-冷冻后称量重量)*100%
                  包装标示重量
2.5.6 检验规则：
(1)杂质
恶性杂质:玻璃、蟑螂，呈针状、刀片状较锋利的金属、瓷瓦、石头及其他能对人体造成直接伤害的杂质不得检出；
一般杂质：小草、毛发、线绳、小虫等10件以下/20kg；
2.5.7包装：采用内塑料袋、外纸箱或内塑料袋、外编织袋包装，内袋应清洁无毒，外箱（袋）整洁完整，封口良好。
2.5.7.1对于有蔬菜出口资格的供应商要求随货提供青刀豆的农残检测报告、出具换证凭单、供应商备案登记证明、卫生许可证、营业执照、税务登记证等。
2.5.7.2无备案基地的供应商，必须按照卫生指标进行相关农残项目的检测，如检测卫生指标有一项不合格，所有的原料做退货处理。
2.5.7.3供应商提供的蔬菜原料进厂后，每3000kg抽检一次，到有资质的检验机构进行农残指标的检测，并进行核销使用。
2.5.7.4检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：厂家、原料批次号、生产日期、数量等。
3、面粉类验收标准：
3.1抽样方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样
3.2抽样数量：1吨以下取3袋；每增加1吨加取1袋。
3.3检验方法：抽样现场开袋目视、称量检查。
3.4依据标准
小麦粉参考标准GB1355-86，面筋质≥26%，水分≤14.0%
高筋小麦粉参考标准GB8607-88，面筋质≥30%，水分≤14.5%
低筋小麦粉参考标准GB8608-88，面筋质≥24%，水分≤14.0%
3.5检验规则：
3.5.1感官指标：颜色较淡，气味、口味正常、无虫、无霉味、无杂质、无结块现象，恶性杂质：玻璃、刀片状较锋利的金属、瓷瓦、石头及其它能对人体造成直接伤害的杂质不得检出；一般杂质：≤0.02%。
3.5.2面粉包装：参考《食用淀粉包装、标志、运输、储存标准》ZBX08001-87。
a 包装袋为符合食品卫生法要求的白细布（棉或化纤）、纸、聚乙烯复合膜或塑料编织袋；
b 清洁干净---未被面粉以外的其它物品所玷污，无异味，符合食品卫生条件；
c 完整坚固---袋口缝制均匀，粘和严密，不破漏；
d 外包装上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号等。
3.5.3原料进厂后，随货提供供应商的检测报告包括微生物、理化指标等。进厂的每5000kg面粉抽检一次，做微生物指标检测以及水分检测，如发现有一项指标不符合要求，做退货处理。
4、淀粉类验收标准：
4.1抽样方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。
4.2抽样数量：1吨以下取3袋，每增加1吨加取1袋。
4.3检验方法: 抽样现场开袋目视、称量检查
4.4依据标准：马铃薯淀粉，参考标准GB8884—88
4.5检验规则：
4.5.1感官指标：颜色较淡，气味、口味正常、无虫、无霉味、无杂质、无结块现象，恶性杂质：玻璃、刀片状较锋利的金属、瓷瓦、石头及其它能对人体造成直接伤害的杂质不得检出；一般杂质：≤0.02%。
4.5.2淀粉包装：参考《食用淀粉包装、标志、运输、储存标准》ZBX08001-87。
a 包装袋为符合食品卫生法要求的白细布（棉或化纤）、纸、聚乙烯复合膜或塑料编织袋；
b 清洁干净---未被面粉以外的其它物品所玷污，无异味，符合食品卫生条件；
c 完整坚固---袋口缝制均匀，粘和严密，不破漏；
d 外包装上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号等。
4.5.3原料进厂后，随货提供供应商的检测报告包括微生物、理化指标等。进厂的每5000kg淀粉抽检一次，做微生物指标检测以及水分检测，如发现有一项指标不符合要求，做退货处理。
5、调味品类验收标准：
5.1酱油：
5.1.1参考标准：GB2719-1996
5.1.2感官指标：具有正常酱油的色泽、气味和滋味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味；不浑浊、无沉淀、无异味、无霉花浮膜。
5.1.3理化指标：
项      目        指          标
        高盐稀态发酵酱油
（含固稀发酵酱油）        低盐固态发酵酱油
        特级        一级        二级        三级        特级        一级        二级        三级
可溶性无盐固形物，g/100ml≥        15.00        13.00        10.00        8.00        20.00        18.00        15.00        10.00
全氮（以氮计），   g/100ml≥        1.50        1.30        1.00        0.70        1.60        1.40        1.20        0.80
氨基酸态氮（以氮计）， g/100ml≥        0.80        0.70        0.55        0.40        0.80        0.70        0.60        0.40
5.1.4其他指标：铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。
5.1.5规格及重量：符合GB7718预包装食品标签通则的要求。
包装：a瓶子清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；
      B标签上上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号等。
5.1.6抽样方法：按进货量的件数，每100件抽三件，每超过100件追加一件。开瓶进行目视检查。
5.1.7检验规则：
5.1.7.1开瓶进行目视感官检验，通过鼻嗅确定酱油的气味和异味，品尝酱油的味道。
5.1.7.2供应商随货提供原料的检测报告，检测报告包括：微生物指标、理化指标等项目。
5.2植物油
5.2.1参考标准：GB2716-88
5.2.2感官指标：具有正常植物油的色泽、透明度、气味、滋味，无其他酸败味及异味。
5.2.3理化指标：
        项目        指标
酸价        花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、菜油、麻油、玉米胚芽油、米糠油        ≤4
　        棉籽油        ≤1
过氧化值meg/kg        再生油、葵花油、米糠油
/

        ≤20
        菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、麻油、茶油        ≤12
羰基价        ≤20meg/kg
浸出油溶剂残留量        ≤50mg/kg
棉籽油中游离棉酚        ≤0.02%
砷 （以AS计）        ≤0.1mg/kg
黄曲霉毒素B1        花生油        ≤20μg/kg
        其他植物油        ≤10μg/kg
苯并[a]芘        ≤10PPb
5.2.4规格及重量：符合GB7718预包装食品标签通则的要求。
包装：a瓶子清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；
      B标签上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号等。
5.2.5抽样方法：按进货量的件数，每100件抽三件，每超过100件追加一件。开瓶进行目视检查。
5.2.6检验规则：
5.2.6.1开瓶进行目视感官检验，通过鼻嗅确定植物油的气味和异味，品尝植物油的味道。
5.2.6.2供应商随货提供原料的检测报告，检测报告包括：微生物指标、理化指标等项目。
5.2.6.3如果是大豆色拉油，需要供应商提供原料大豆是否是转基因大豆的证明材料。
5.3芝麻油
5.3.1参考标准：GB1534-87
5.3.2感官指标：具有浓郁的芝麻油香味，无异味、透明，允许微浊；如香味不浓，可进行理化检验
5.3.3理化指标：
项目        指标
色泽（罗维朋比）        黄色香油        70
        红色小磨香油        ≤11
        红色机制香油        ≤12
水分及挥发物%        ≤0.10
杂质%        ≤0.10
酸价，mgKOH/g        ≤3.0
5.3.4卫生项目按GB2761－81《食用中黄曲霉毒素B1允许量许标准》，GB5127－85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准》执行。
5.3.5规格及重量：符合GB7718预包装食品标签通则的要求。
包装：a瓶子清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；
      B标签上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号等。
5.3.6抽样方法：桶装芝麻油样品的扦取按照GB5524－85《植物油脂检验 扦样、分样法》执行。瓶装芝麻油按照1%－3%的比例随机抽样。
5.3.7检验规则：
5.3.7.1开瓶进行目视感官检验，通过鼻嗅确定芝麻油的气味和异味，品尝芝麻油的味道，无麻口现象。
5.3.7.2供应商随货提供原料的检测报告，检测报告包括：微生物指标、理化指标、酸价等项目。
5.4料酒
5.3.1参考标准：SB/T10416-2007
5.3.2感官指标：色泽浅黄或红褐色，有光泽，具有调味料酒特有的醇香，香气协调，滋味纯正、无异味，清凉透明、允许有微量聚集物。
5.3.3理化指标：
项目        指标
酒精度（20℃）/%vol        ≥10
氨基酸态氮（以氮计）/（g/l）        ≥0.2
总酸（以乳酸计）/（g/l）        ≥5.0
食盐（以氯化钠计）/（g/l）        ≥10.0
5.3.4卫生指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合GB2758的规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5.3.5规格及重量：符合GB7718-2004预包装食品标签通则的要求。
包装：a瓶子清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；
      B标签上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号、保质期等。
5.3.6抽样方法;瓶装料酒按照1%－3%的比例随机抽样。
5.3.7检验规则：
5.3.7.1开瓶进行目视感官检验，通过鼻嗅确定料酒的气味和异味，品尝料酒的味道，无麻口现象。
5.3.7.2供应商随货提供原料的检测报告，检测报告包括：微生物指标、理化指标、氨基酸态氮等项目。
5.5食盐
5.5.1参考标准：GB2721-1996
5.5.2感官指标：白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭。
5.5.3理化指标：
项目        指标
氯化钠（以干基计），%        ≥97
水不溶物，%        ≥
普通盐        ≤0.4
精制盐        ≤0.1
硫酸盐（以SO4计），%        ≤2
氟（以F计），mg/kg        ≤2.5
镁，%        ≤0.5
钡（以Ba计），mg/kg        ≤15
砷（以As计),mg/kg        ≤0.5
铅（以Pb计），mg/kg        ≤1
食品添加剂
碘化钾、碘酸钾（以碘计），mg/kg        按GB2760规定
按GB14880规定
5.5.4规格及重量：符合GB7718-2004预包装食品标签通则的要求。
包装：a瓶子清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；
      B标签上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号、保质期等。
5.5.5抽样方法;袋装按照1%－3%的比例随机抽样。
5.5.6检验规则：
5.5.6.1开袋进行目视感官检验，通过品尝确定食盐的味道。
5.5.6.2供应商随货提供原料的检测报告，检测报告理化指标等项目。
5.6味精
5.6.1参考标准：GB2720-1996
5.6.2感官指标：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及杂物。
5.6.3理化指标：
项目        指标
谷氨酸钠，%        ≥80
砷（以As计),mg/kg         ≤0.5
铅（以Pb计），mg/kg        ≤1
锌（以Zn计），mg/kg        ≤5
5.6.4规格及重量：符合GB7718-2004预包装食品标签通则的要求。
包装：a包装袋清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；
      B标签上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号、保质期等。
5.6.5抽样方法;袋装按照1%－3%的比例随机抽样。
5.6.6检验规则：
5.6.6.1开袋进行目视感官检验，通过品尝确定味精的味道。
5.6.6.2供应商随货提供原料的检测报告，检测报告理化指标等项目。
5.7糖  
5.7.1参考标准：GB/317-2006
5.7.2感官指标：糖的晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖粒，质地绵软、其水溶液味甜、纯正，无异味及异物；
5.7.3理化指标：蔗糖分≥99.8%，还原糖分≤0.03%，电导灰分≤0.02%，干燥失重≤0.05%，不溶于水杂质≤10mg/kg。
5.7.4其他指标：二氧化硫（以SO2计）≤6mg/kg;白砂糖的砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母菌、霉菌、螨等项目的指标应符合GB13104的要求。
5.7.5规格及重量：符合GB7718预包装食品标签通则的要求。
5.7.6包装：a内外包装袋清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；b外包装上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号、保质期等。
5.7.7抽样方法：按进货量的件数，每100件抽三件，每超过100件追加一件。开袋进行目视检查，并索要厂家的检测报告。
5.8胡椒粉
5.8.1参考标准：GB/T1351-2004
5.8.2感官指标：粉末状物体，色泽呈淡黄青灰色或棕褐及灰黑混合色，无外来杂质，无受潮结块现象，具有新鲜刺鼻的辛辣气味，无异味包括哈喇味和霉味。
5.8.3理化指标：细度的测定：按GB/T12729.4规定执行。水分的测定：按GB/T12729.6规定执行。灰分的测定：按GB/T12729.7规定执行。   
5.8.4规格及重量：符合GB7718预包装食品标签通则的要求。
5.8.5包装：a内外包装袋清洁干净、无污染、无异味，不破漏，符合食品卫生条件；b外包装上有厂名、地址、品名、净重、产品标准号、保质期等。
5.8.6抽样方法：按进货量的件数，每100件抽三件，每超过100件追加一件。5.8.7检验规则：开袋立即嗅辨气味，应正常，无异味，尝其内容物应有强烈的辛辣刺激味。在室温或明亮无眩目条件下，将内容物倒入白瓷盘中，平摊开来，观察其形态应均匀，呈自由流动状态，无肉眼可见的外来杂质。
5.8.8做好原料批次管理，详细记录批次号、生产日期等，并索要厂家的检测报告。