关于粽子

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07年粽子检查报告

关于粽的净含量和加热出售后松散的现象调查结果

07年的粽子在5月上旬已经上市，面对粽子的质量我们也不会放松，针对此期间粽子出现的一系列现象做了调查，分析，得出了相关的分析报告。

   粽子生产过程相对较繁杂，经过长时间的高温蒸煮后已经使细菌存在的几率很小了，或几乎不存在。但外界环境引起的变质仍不可忽视，因此我们的检查仍没有放松对微生物的检测、净含量的检测、感观检测等几方面。

     对于微生物的检测方面，粽子相对安全，在生产前期做了对存放一个月后的粽子的微生物检测，结果都是较满意的，只要在生产后真空包装不漏气，粽子变质的可能性就不大，如果及时发现有漏气，粽子应重新包装，才可以避免粽子的变质。现生产的粽子，检测的结果都在安全的范围内，这些是做了几次相关的不同阶段的检测得出的结果。

    07年5月8日，对于净含量方面，由于此次粽子的生产现有的配料方案比原来的包装袋的净含量重，而包出来的粽的净含量则处于两种情况中间，即包装袋净含量〈实际包装的净含量〈配料表上的重量，对于此现象，我则采取将情况上报负责人，然后在对经过采取措施后的粽子进行检测，这一情况很快得到了解决，这也很大程度上避免了包装与实际重量相差巨大的现象，使得公司的利益能在第一时间得到保证。

07年5月17日，在净含量之后，粽子又出现了一个新的小插曲，那是由于在加工过程中出现的失误。在抽查中，我们发现五香咸肉粽在堂食中买给顾客会很松散，一拆线就不成形了，针对这一现象，我们采取了多次抽样，首先，我们将刚煮好要入库前的粽子抽查，拆线，观察后粽子完全符合我们的技术要求，其次，我们又将在大堂中煮好的粽子抽样，此时抽查到的样品跟没有进冰库的有很大的区别，大堂中重新加热的粽子，拆线后外表看起来已经很烂，里面的馅料有些呈颗料状，而且米粒夹生不均，长时间煮也达不到没有进冰库的粽子的外观。问题出来了，为什么两种相同的粽子，经过不同的工序出现的结果却是不一样呢？？？原来大堂中的粽子是经过急冻后，然后解冻再加热的，而问题就是在解冻这一阶段不能完全解冻就直接加热，导致了急热后外面却已煮得很烂，里面的馅料却仍返生的现象。问题找到了结果，下一步就是如何采取措施来解决此问题了，经了解，我们的作业加工书已很清楚指明，必须经过1到2个小时候的完全解冻才能加热，才能避免粽子的返生。而我们一致要求的需解冻后才能加热的操作工序，在传菜部没有执行，因为传菜部由于早上上班时没有足够的时间来解冻早晨领下的粽子才导致的，后经林总、楼面经理、传菜部长、等相关人员的协调，此情况已跟进，现在粽子很少在出现前期一拆线就很松散的现象。

粽子生产仍在续继，我们的跟进也仍在继续，希望我们的粽子能赛过往年，取得更好的收益。